Le fromage cottage fait un délicieux petit-déjeuner léger ou un déjeuner lorsqu'il est servi avec des fruits ou une salade. Il est également facile à faire à la maison, vous n'avez donc pas à l'acheter au supermarché. Apprenez à faire ce fromage cottage avec de la présure, du vinaigre ou du jus de citron.
Ingrédients
Utiliser la présure
- 950 ml de lait entier
- 4 gouttes de présure liquide
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de crème épaisse ou "moitié-moitié"
Utiliser du vinaigre
- 3, 8 litres de lait écrémé pasteurisé
- 3/4 tasse de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de crème épaisse ou "moitié-moitié"
Utiliser du jus de citron
- 950 ml de lait entier
- 1/2 cuillère à café d'acide citrique ou de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de crème épaisse ou "moitié-moitié"
Étape
Méthode 1 sur 3: Utilisation de la présure
Étape 1. Faites chauffer le lait
Versez le lait dans une petite casserole et placez-le sur feu moyen. Faites chauffer lentement le lait, afin qu'il ne bout pas, jusqu'à ce qu'il atteigne 29 degrés Celsius. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température. Éteignez le feu lorsque le lait est suffisamment chaud.
Étape 2. Écrivez la présure
Ajouter les gouttes de présure directement au lait. Utilisez une cuillère pour remuer ce mélange pendant environ 2 minutes.
Étape 3. Mettez de côté le mélange de lait
Couvrir la casserole d'un linge propre et laisser reposer la présure et le lait pendant environ 4 heures sans remuer. La présure commencera à réagir avec le lait et le transformera en fromage.
Étape 4. Coupez le mélange de lait
Retirez le tissu de la poêle et utilisez un couteau pour y faire un coin et séparer le caillé. Coupez plusieurs fois dans un sens, puis faites plusieurs coupes dans le sens opposé.
Étape 5. Faites cuire le mélange de lait
Ajouter du sel dans la poêle. Allumez un petit feu. Remuez le mélange de lait pendant qu'il chauffe pour aider à séparer le caillé de l'eau. Arrêtez-vous lorsque le caillé s'est séparé et que l'eau est légèrement jaune. Ne le faites pas trop cuire ou le caillé durcira.
Étape 6. Filtrez le caillé
Placez un morceau d'étamine ou un tamis fin sur le bol. Versez le caillé et l'eau dans l'étamine pour séparer le caillé et l'eau. Le caillé sera collé à l'étamine et l'eau s'écoulera dans un bol, recouvrez-le d'une pellicule plastique et placez le tout au réfrigérateur pour que le lactosérum puisse continuer à s'égoutter pendant quelques heures. Remuez de temps en temps pour aider à égoutter le lactosérum.
Étape 7. Servez le fromage cottage
Placez le dadin dans un bol propre et ajoutez de la crème ou "moitié-moitié". Assaisonner avec du sel au goût.
Méthode 2 sur 3: Utiliser du vinaigre
Étape 1. Faites chauffer le lait
Mettez le lait dans une casserole et faites-le chauffer sur la cuisinière. Allumez le feu moyen et laissez le lait chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 50 degrés Celsius. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température du lait. Retirez du feu une fois qu'il est suffisamment chaud.
Étape 2. Ajoutez du vinaigre
Versez le vinaigre dans la casserole et remuez doucement pendant 2 minutes. Couvrir le pot avec un chiffon propre et laisser reposer le mélange pendant 30 minutes.
Étape 3. Filtrez le caillé de l'eau
Verser le mélange de lait dans une passoire ou une étamine tapissée d'étamine. Laissez couler le petit-lait pendant environ 5 minutes.
Étape 4. Rincez le caillé
Rassemblez les coins du tissu et maintenez le caillé sous un jet d'eau froide. Pressez le caillé et remuez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement exposé à l'eau et qu'il refroidisse.
Étape 5. Terminez le fromage cottage
Placer le caillé dans un bol. Ajoutez du sel et de la crème ou « moitié-moitié ». Conserver au réfrigérateur ou servir immédiatement.
Méthode 3 sur 3: Utiliser du jus de citron
Étape 1. Faites chauffer le lait
Mettez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il commence à s'évaporer, mais sans bouillir. Retirez le lait du feu.
Étape 2. Ajouter le jus de citron
Versez le jus de citron dans le lait tiède et remuez doucement pendant quelques minutes.
Étape 3. Laissez le lait se mélanger
Couvrir le pot avec un linge et laisser le caillé se séparer de l'eau pendant environ une heure.
Étape 4. Filtrez le caillé de l'eau
Placez un morceau d'étamine sur le bol et versez le caillé et l'eau à travers l'étamine. Laisser le caillé sécher pendant 5 minutes.
Étape 5. Rincez le caillé
Rassemblez les extrémités de l'étamine et maintenez-la sous l'eau froide pour rincer le caillé. Faites-le jusqu'à refroidissement complet, puis essorez le chiffon pour rendre le caillé aussi sec que possible.
Étape 6. Terminez le fromage cottage
Placer le caillé dans un bol et ajouter du sel et de la crème ou « moitié-moitié ».
