Cuisiner des haricots à la maison est un moyen facile d'ajouter une saveur délicieuse et beaucoup de nutriments à votre prochain repas. Riches en fibres, protéines et antioxydants, les noix sont non seulement une base polyvalente pour de nombreux plats, mais elles offrent également de nombreux avantages pour la santé. En plus de pouvoir cuire rapidement et facilement des haricots directement à partir de la boîte, préparer des haricots en les faisant cuire sur la cuisinière, à l'aide d'une mijoteuse ou d'une cocotte-minute, vous pouvez également contrôler le goût, les additifs et les types de haricots sans lesquels vous mangez mieux. traverse beaucoup d'ennuis.
Étape
Méthode 1 sur 4: Cuisson des haricots sur la cuisinière
Étape 1. Faites tremper les haricots
Versez les noix sèches dans un grand bol et jetez celles qui semblent ratatinées ou insalubres. Remplissez un bol avec 5 à 7 cm d'eau jusqu'à ce que toutes les noix soient immergées et laissez reposer toute la nuit.
- Faire tremper les haricots pendant la nuit (environ 10 à 14 heures) réduira le temps nécessaire pour les cuire, aidera les haricots à cuire uniformément lorsqu'ils sont cuits et les rendra plus faciles à digérer en éliminant la majeure partie du sucre qu'ils contiennent, appelés oligosaccharides, qui causent l'estomac ulcères.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le processus en faisant tremper les haricots dans l'eau, en les portant à ébullition pendant deux minutes, puis en éteignant le feu et en les laissant reposer pendant une heure.
- Les légumineuses, les pois et le niébé n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson.
Étape 2. Jetez l'eau de trempage
Versez les haricots dans une passoire pour éliminer l'eau de trempage. Rincez les haricots sous l'eau froide courante.
Étape 3. Transférez les haricots dans un bol de cuisson
Placez les haricots dans le four hollandais ou dans une autre marmite robuste.
Ici, vous pouvez ajouter des arômes si vous le souhaitez, comme un demi-oignon, de l'ail, une carotte et/ou une feuille de laurier
Étape 4. Portez les haricots à ébullition
Faire tremper les haricots dans de l'eau propre et placer le récipient de cuisson sur la cuisinière. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé pendant quelques minutes.
Étape 5. Portez les haricots à ébullition
Baisser le feu et laisser mijoter lentement; vous ne devriez pouvoir voir l'eau bouger que faiblement.
- Couvrez la marmite avec le couvercle légèrement entrouverte pour des haricots plus tendres à utiliser dans les soupes, les ragoûts et les burits (nourriture mexicaine).
- Laissez le récipient de cuisson ouvert sans le couvercle si vous voulez un rendement de haricots plus ferme pour une utilisation dans les salades et les pâtes.
Étape 6. Faites cuire les haricots
Portez les haricots à ébullition douce, selon le temps de cuisson recommandé pour certains types de haricots.
Étape 7. Ajoutez du sel si vous le souhaitez
Lorsque les haricots sont mous et presque cuits, vous pouvez ajouter du sel au goût.
Évitez d'ajouter du sel trop tôt, car cela peut rendre les haricots moins tendres
Étape 8. Utilisez ou conservez les haricots cuits
Vous pouvez maintenant ajouter les noix cuites à une variété de plats. Si vous souhaitez les conserver, mesurez 250 grammes de fèves dans un récipient de 500 ml et ajoutez de l'huile végétale jusqu'à ce que les fèves soient immergées, en laissant une distance d'environ 1,5 cm du couvercle du récipient. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine de conservation ou au congélateur jusqu'à 1 an de conservation.
Marquez le récipient avec du papier avec la date et le contenu du récipient dessus
Méthode 2 sur 4: Cuisson des haricots à l'aide d'un autocuiseur
Étape 1. Faites tremper les haricots
Versez les noix sèches dans un grand bol et jetez celles qui semblent ratatinées ou insalubres. Remplissez un bol avec 5 à 7 cm d'eau jusqu'à ce que toutes les noix soient immergées et laissez reposer toute la nuit.
- Faire tremper les haricots pendant la nuit (environ 10 à 14 heures) réduira le temps nécessaire pour les cuire, aidera les haricots à cuire uniformément lorsqu'ils sont cuits et les rendra plus faciles à digérer en éliminant la majeure partie du sucre qu'ils contiennent, appelés oligosaccharides, qui causent l'estomac ulcères.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le processus en faisant tremper les haricots dans l'eau, en les portant à ébullition pendant deux minutes, puis en éteignant le feu et en les laissant reposer pendant une heure.
- Les légumineuses, les pois et le niébé n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson.
Étape 2. Jetez l'eau de trempage
Versez les haricots dans une passoire pour éliminer l'eau de trempage. Rincez les haricots sous l'eau froide courante.
Étape 3. Mettez les noix dans l'autocuiseur
Ajouter 2 litres d'eau pour 500 grammes de haricots.
Ici, vous pouvez ajouter des arômes si vous le souhaitez, comme un demi-oignon, de l'ail, une carotte et/ou une feuille de laurier
Étape 4. Faites cuire les haricots
Verrouillez le couvercle de l'autocuiseur selon les instructions du manuel et utilisez une chaleur élevée sur la cuisinière. Lorsque l'autocuiseur commence à se mettre sous pression, réduisez-le à feu moyen et commencez à compter les temps de cuisson. Faites cuire les haricots selon le temps de cuisson recommandé pour le type de haricots que vous utilisez.
Étape 5. Éteignez le feu et laissez la pression de l'air dans la casserole diminuer
Laissez la casserole refroidir et jusqu'à ce que la pression de l'air se libère d'elle-même. Suivez les instructions du manuel pour savoir quand vous pouvez ouvrir le couvercle en toute sécurité.
Étape 6. Ouvrez le couvercle du pot
Déverrouillez et ouvrez soigneusement le couvercle du pot, en l'inclinant légèrement loin de vous et en permettant à l'humidité du couvercle de s'égoutter dans le pot. Utilisez une cuillère filtre pour retirer les ingrédients aromatisants.
Étape 7. Utilisez ou conservez les haricots cuits
Vous pouvez maintenant ajouter les noix cuites à une variété de plats. Si vous souhaitez les conserver, mesurez 250 grammes de fèves dans un récipient de 500 ml et ajoutez de l'huile végétale jusqu'à ce que les fèves soient immergées, en laissant une distance d'environ 1,5 cm du couvercle du récipient. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine de conservation ou au congélateur jusqu'à 1 an de conservation.
Marquez le récipient avec du papier avec la date et le contenu du récipient dessus
Méthode 3 sur 4: Cuisson des haricots à l'aide d'une mijoteuse
Étape 1. Faites tremper les haricots
Versez les noix sèches dans un grand bol et jetez celles qui semblent ratatinées ou insalubres. Remplissez un bol avec 5 à 7 cm d'eau jusqu'à ce que toutes les noix soient immergées et laissez reposer toute la nuit.
- Faire tremper les haricots pendant la nuit (environ 10 à 14 heures) réduira le temps nécessaire pour les cuire, aidera les haricots à cuire uniformément lorsqu'ils sont cuits et les rendra plus faciles à digérer en éliminant la majeure partie du sucre qu'ils contiennent, appelés oligosaccharides, qui causent l'estomac ulcères.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le processus en faisant tremper les haricots dans l'eau, en les portant à ébullition pendant deux minutes, puis en éteignant le feu et en les laissant reposer pendant une heure.
- Les légumineuses, les pois et le niébé n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson.
Étape 2. Jetez l'eau de trempage
Versez les haricots dans une passoire pour éliminer l'eau de trempage. Rincez les haricots sous l'eau froide courante.
Étape 3. Transférez les haricots dans la mijoteuse
Versez suffisamment d'eau pour couvrir environ 5 cm au-dessus de tous les haricots.
Vous pouvez ajouter de la saveur si vous le souhaitez, comme un demi-oignon, de l'ail, une carotte et/ou une feuille de laurier
Étape 4. Faites cuire les haricots
Réglez la mijoteuse à basse température et faites cuire les haricots pendant six à huit heures. Commencez à vérifier les haricots après cinq heures, puis toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits à la texture souhaitée.
À la dernière étape du processus de cuisson, vous pouvez ajouter du sel pour le goût
Étape 5. Utilisez ou conservez les haricots cuits
Vous pouvez maintenant ajouter les noix cuites à une variété de plats. Si vous souhaitez les conserver, mesurez 250 grammes de fèves dans un récipient de 500 ml et ajoutez de l'huile végétale jusqu'à ce que les fèves soient immergées, en laissant une distance d'environ 1,5 cm du couvercle du récipient. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine de conservation ou au congélateur jusqu'à 1 an de conservation.
Marquez le récipient avec du papier avec la date et le contenu du récipient dessus
Méthode 4 sur 4: Cuisson des haricots en conserve sur la cuisinière
Étape 1. Jetez l'eau de trempage
Ouvrez la boîte, versez les noix dans une passoire et rincez à l'eau froide.
Étape 2. Préparez un pot pour les haricots
Placez une cocotte ou une autre marmite lourde sur la cuisinière et allumez-la à feu moyen. Ajoutez une huile spéciale pour la cuisson à haute température, comme l'huile de carthame ou l'huile de noix de coco, et faites chauffer pendant une à deux minutes.
À ce stade, vous pouvez ajouter des arômes si vous le souhaitez, comme des oignons hachés, de l'ail, des carottes ou d'autres épices
Étape 3. Mettez les haricots dans la marmite
Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition lente et remuer de temps en temps.
Vous pouvez également ajouter de l'eau ou du bouillon aux haricots si vous voulez une consistance semblable à une sauce ou si vous préparez une soupe
Étape 4. Faites cuire les haricots
Les haricots en conserve sont précuits, il vous suffit donc de les chauffer à la température souhaitée pendant trois à cinq minutes.
Étape 5.
Des astuces
- Lorsque vous décidez du nombre de haricots dont vous avez besoin pour cuisiner un plat, gardez à l'esprit que 500 grammes de haricots secs donneront environ 850 grammes après la cuisson, ce qui équivaut à 3 boîtes de haricots en conserve.
- Si vous prévoyez d'ajouter des haricots à des soupes ou à d'autres plats qui nécessitent un temps de cuisson plus long, c'est une bonne idée de faire cuire les haricots un peu plus vite que nécessaire pour éviter que les haricots ne cuisent trop.
- Si vous avez des restes de légumineuses, vous pouvez les utiliser pour faire des bouillons, des soupes et des sauces riches.
- Testez la cuisson des noix en les mordant; les haricots doivent être tendres, mais pas trop pâteux.
Avertissement
- Si vous cuisinez des haricots rouges, faites-les bouillir pendant 10 minutes avant la cuisson pour neutraliser la phytohémagglutinine toxique, qui peut provoquer une indigestion aiguë.
- Utilisez correctement l'autocuiseur et suivez scrupuleusement les instructions du manuel pour éviter les accidents.
- Ne laissez pas cuire les haricots à moins qu'ils ne soient cuits dans une mijoteuse, à condition que la mijoteuse soit éloignée des murs et autres ustensiles.
