Faire du gombo comme de vrais Cajuns dol Gumbo, qui vient du sud de la Louisiane, peut être interprété comme faire une soupe de viande et/ou de crustacés avec du riz. Le gombo est toujours assaisonné d'ail, d'oignons et de poivre de Cayyen. Le nom "Gumbo" lui-même vient du mot africain pour "okra", et voici comment cuisiner le gombo épais de manière traditionnelle.
Ingrédients
- Une variété de viandes ou de fruits de mer 0,5 kg: gibier (écureuil, lapin, chevreuil, raton laveur, opossum, castor), volaille (dinde, canard, poulet, caille, pigeon), viande fumée (saucisse, tasso ou andouille), et crustacés (écrevisses, crevettes, crabes, palourdes ou moules).
- 3 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1 1/2 tasse de gombo (un type de noix)
- 2 branches de céleri
- 1 gros poivron
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de farine
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayyen
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses de riz
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation du matériel
Étape 1. Gombo déminéralisant
Le gombo frais contient un liquide collant qui peut être moins appétissant. Cette méthode de nettoyage du liquide est appelée "déminceur". Lavez le gombo et placez-le dans un bol avec une petite quantité d'eau et une tasse de vinaigre. Laissez le mélange pendant une heure. Au bout d'une heure, retirez le gombo, rincez à l'eau et rincez à sec avec du papier absorbant. Coupez le gombo déminéralisant en petits morceaux et placez-les dans un récipient.
Étape 2. Hachez l'ail et coupez les légumes en cubes
Commencez par éplucher et hacher l'ail. Épluchez et coupez en dés un gros oignon, quelques branches de céleri et un gros poivron et conservez-les dans un récipient séparé. Si vous aimez une épice spécifique, n'hésitez pas à ajouter la quantité au goût - l'ajout d'oignons, de bâtonnets de céleri ou de poivre n'affectera pas la richesse de la saveur du gombo.
Étape 3. Coupez la viande
Coupez la saucisse, l'andouille ou le tasso que vous utilisez en petits morceaux, puis conservez-les dans un récipient. Coupez l'ensemble du gibier ou de la volaille de votre choix en petits morceaux. Rincez les morceaux, séchez-les avec du papier absorbant et rangez-les dans un récipient séparé. Placez la viande au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire le gombo.
Étape 4. Pelez ou épluchez les fruits de mer
Retirer les coquilles et conserver les fruits de mer dans un récipient fermé. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire le gombo.
Méthode 2 sur 3: Faire la base
Étape 1. Faites un roux
Faites chauffer le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le gombo. Réglez la température à moyen-élevé et laissez le beurre fondre complètement. Ajouter la farine et utiliser un fouet pour la mélanger avec le beurre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit et passe du doré au brun.
- Ne faites pas trop cuire le roux, sinon cela changera le goût du gombo. Réduire le feu si le mélange semble cuire trop vite.
- Si le roux est trop cuit, il est préférable de commencer par un mélange de farine et de beurre frais.
Étape 2. Ajouter le bouillon
Dès que le roux semble prêt, ajoutez le bouillon pour éviter que le roux ne brûle. Remuez le mélange jusqu'à ce que le bouillon soit chaud et commence à bouillir lentement.
Étape 3. Ajoutez les légumes
Ajouter le mélange d'oignons, de céleri et de paprika. Saupoudrer de gombo et d'ail hachés. Faire bouillir le bouillon.
Étape 4. Faites dorer la viande
Lorsque le bouillon commence à bouillir, placez la poêle sur la cuisinière et baissez le feu à moyen-vif. Versez un peu d'huile dans la poêle et laissez chauffer. Placez les morceaux de viande dans une poêle et laissez-les dorer d'un côté pendant une minute. Utilisez des pinces pour retourner la viande et faire dorer l'autre côté.
- Travaillez avec plusieurs poêles en même temps si nécessaire, car une poêle pleine de viande empêchera le liquide de s'évaporer et la viande ne brunira pas complètement.
- Il n'est pas nécessaire de faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, car plus tard, elle sera à nouveau cuite dans le pot de gombo.
Étape 5. Ajoutez la viande et le poisson dans la poêle
Utilisez des pinces pour transférer la viande dorée dans la poêle. Ajoutez également du bacon. A l'aide d'une grande cuillère en bois, remuez le mélange, puis ramenez-le à ébullition, puis laissez mijoter doucement et laissez mijoter pendant une heure.
Méthode 3 sur 3: Assaisonnement et finition du Gumbo
Étape 1. Ajoutez les épices
Ajustez la quantité de cayyene, de poivre noir, de sel et d'autres épices que vous souhaitez utiliser. Mettez-les dans le gombo. Goûtez le gombo et décidez s'il est nécessaire d'ajouter plus d'assaisonnement. Laisser mijoter le gombo pendant encore une heure pour permettre aux saveurs de s'infuser.
Étape 2. Faites cuire le riz
Dans une casserole séparée ou à l'aide d'un cuiseur à riz, faites cuire le riz. Une fois la cuisson terminée, utilisez deux fourchettes pour le soulever.
Étape 3. Ajoutez les ingrédients des fruits de mer
Lorsque le gombo est presque cuit, ajoutez les coquillages et laissez cuire encore 10 minutes. Cela gardera la texture des coquilles douces.
Étape 4. Servez le gombo
Verser le riz dans un bol. Verser le gombo sur le riz et servir chaud. De nombreux cajuns apprécient le gombo avec une sauce épicée de Louisiane comme plat d'accompagnement.
Des astuces
- Le gombo n'a pas vraiment besoin de viande désossée. Les os peuvent ajouter de la saveur.
- Ne servez jamais de gombo encore gluant dans du gombo. Si vous le faites, appelez ça de la soupe au gombo et ne l'appelez jamais de la nourriture cajun.
- Faire du gombo pour quelqu'un, et le faire bien, est un travail plein d'amour. La cuisson de ce plat prend beaucoup de temps, et cela peut prendre des années pour que votre propre recette de gombo soit parfaite. Le gombo, comme la poitrine, le biscuit et la tarte aux pommes parfaits, est un aliment qui prend beaucoup de temps à cuire.
- Le tasso est un type de produit de viande fumé fortement épicé, généralement fabriqué à partir de poitrine de porc et est disponible dans la plupart des boucheries du sud-ouest de la Louisiane.
- Pas le gombo "cajun typique" si vous ne le mangez pas avec du riz.
- "Gumbo File" est un type de feuille d'arbre de sassafras qui est séché et réduit en poudre et est couramment utilisé comme agent épaississant et assaisonnement pour les plats de gombo en général, en particulier dans la région du sud-ouest de la Louisiane. Il est préférable de l'utiliser avec parcimonie, jusqu'à ce que vous sachiez à quel point vous aimez le goût; il a un goût particulier. La racine de sassafras peut être prise pour faire une délicieuse tisane, mais pas utilisée pour la cuisine.
- Si vous utilisez des crevettes, des écrevisses ou du crabe. Conservez les coquilles et les peaux pour faire un délicieux bouillon. Faites simplement bouillir les coquilles ou les têtes d'écrevisses dans de l'eau bouillante et laissez reposer une heure. Retirez les coquilles du bouillon et vous êtes maintenant prêt à commencer la cuisson du gombo.
- Faites bouillir les os de cuisse de porc, cela vous donnera un délicieux bouillon pour faire du gombo.
