« Café arabica » est un terme général utilisé pour décrire la façon dont le café est fabriqué dans la plupart des pays arabes du Moyen-Orient. Ils disent qu'il existe de nombreuses façons de l'utiliser dans différentes régions, y compris la façon dont les grains sont torréfiés et les épices et les arômes qui leur sont ajoutés. Le café arabica est préparé sur un réchaud appelé « dallah », versé dans un thermos et servi dans de petits verres appelés « finjaan ». Vous serez peut-être surpris de découvrir à quel point il est différent du café occidental, mais après quelques gorgées, vous préparerez ce café pour vos invités.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de poudre de café Arabica
- 3 verres d'eau
- 1 cuillère à soupe de poudre de cardamome ou de cardamome écrasée
- 5-6 clous de girofle (facultatif)
- Une pincée de curcuma (facultatif)
- 1 cuillère à café d'eau de rose (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation des ingrédients
Étape 1. Achetez du café Arabica
Vous pouvez acheter des grains de café torréfiés ou moulus. Recherchez les grains d'Arabica qui subissent un processus de torréfaction légère à moyenne.
- Certains magasins spécialisés dans la vente de café ou des vendeurs en ligne proposent du café Arabica mélangé à certaines épices. Comme cela ne vous permet pas d'ajuster le ratio selon vos goûts, vous feriez mieux d'acheter du café Arabica.
- En option, vous pouvez acheter des grains de café Arabica non torréfiés et les torréfier vous-même.
Étape 2. Moudre le café lorsqu'il est torréfié
Vous pouvez utiliser un broyeur au magasin ou à la maison.
Certains avis suggèrent d'utiliser une mouture grossière, d'autres suggèrent de faire une poudre très fine. Essayez et voyez ce qui convient à votre goût
Étape 3. Écrasez le fruit de la cardamome
Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour ce faire, ou le dos d'une cuillère.
Étape 4. Moudre les grains de café
Prenez les graines des fruits et mettez-les dans un moulin à café. Broyer jusqu'à ce que les graines deviennent une poudre fine.
Étape 5. Réchauffer dans le thermos
Si vous prévoyez de servir votre café dans un thermos, comme cela se fait au Moyen-Orient, réchauffez-le en le remplissant d'eau bouillante.
Méthode 2 sur 3: Faire du café
Étape 1. Faites chauffer l'eau dans le dallah. Utilisez 3 tasses d'eau et portez à ébullition à feu moyen.
Si vous n'avez pas de dallah, vous pouvez utiliser une poêle ou un cezve de Turquie
Étape 2. Retirez le dallah du poêle pendant 30 secondes
Laisser reposer et refroidir un moment.
Pendant ce temps, baissez le feu sur la cuisinière
Étape 3. Mettez le café dans l'eau et réchauffez le dallah sur la cuisinière
Vous n'avez pas besoin de remuer le café, car l'ébullition elle-même incorpore déjà la poudre dans l'eau.
Étape 4. Préparez le café à feu doux
Après 10-12 minutes, la mousse commencera à monter à la surface de la casserole.
Ne laissez pas le café bouillir car il le brûlera. Lorsque le café commence à bouillir, retirez le dallah du feu. Éteignez immédiatement le feu avant de remettre le dallah sur le poêle
Étape 5. Éteignez la cuisinière et laissez la casserole reposer pendant un moment
Si vous utilisez une cuisinière électrique qui met du temps à refroidir, retirez immédiatement la casserole.
Étape 6. Retirez la casserole du poêle et laissez la mousse reposer
Lorsque la mousse a réduit, ajoutez la cardamome.
Vous pouvez également ajouter du curcuma à cette étape si vous le souhaitez
Étape 7. Remettez le café sur la cuisinière et faites cuire jusqu'à ébullition
Cette étape formera également la mousse comme dans la première étape ci-dessus.
Étape 8. Retirez le café du poêle et laissez-le reposer pendant 5 minutes
Le marc de café reviendra au fond.
Étape 9. Préparez votre thermos
Jetez toute l'eau utilisée pour le chauffage. Si vous utilisez du curcuma et/ou de l'eau de rose, mettez-le dans un thermos vide.
Étape 10. Versez le café dans le thermos jusqu'à ce que le marc de café soit visible
Lorsque vous voyez de la poudre dans le café, arrêtez de verser. Un peu de café moulu sera laissé au fond du dallah.
Vous pouvez également verser du café à l'aide d'un filtre. Cela peut filtrer les épices et les sédiments du café, mais ce n'est pas une étape obligatoire
Étape 11. Laissez reposer le café pendant 5 à 10 minutes, puis servez
Pour le service traditionnel, utilisez généralement un petit verre sur une assiette de service.
- Traditionnellement, les petits verres ne sont remplis qu'à moitié.
- Étant donné que le café Arabica est généralement préparé sans sucre, il sera servi avec quelque chose de sucré comme des dattes.
- Le lait n'est généralement pas ajouté au café Arabica. Si vous préférez ajouter du lait, n'oubliez pas qu'un café légèrement torréfié est mieux servi sans lait.
Méthode 3 sur 3: Boire du café Arabica
Étape 1. Utilisez votre main droite pour verser, recevoir et en buvant du café, vous serez considéré comme impoli en utilisant votre main gauche
Étape 2. Offrez plusieurs portions
Un invité recevra généralement plus d'un verre et doit généralement boire au moins 3 verres lors d'une visite.
Étape 3. Tournez votre verre pour indiquer que vous avez terminé
Faites cela pour informer l'hôte que vous êtes prêt pour le prochain verre.
