Avez-vous déjà rencontré le terme « roux » dans une recette ? En fait, un roux est un mélange de farine de blé et de graisse, qui peut provenir de graisse animale, de beurre nature, de beurre blanc ou d'huile de cuisson. Généralement, le roux est utilisé pour épaissir le gombo et d'autres plats de soupe pour en améliorer la consistance et le goût. Intéressé à le faire? Allez, découvrez les astuces faciles dans cet article !
Ingrédients
- 240 grammes de farine de blé
- 240 grammes de matières grasses (comme de l'huile de cuisson, du beurre blanc, du beurre ordinaire ou de la graisse animale)
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire Roux
Étape 1. Sélectionnez le type de graisse à utiliser
En fait, le type de graisse utilisé affectera grandement le goût du roux. Par exemple, la graisse de bacon peut être utilisée comme base pour un plat salé et à l'arôme fumé. De plus, le beurre ordinaire est efficace pour enrichir le goût des plats tandis que le beurre blanc produira un goût plus léger dans les plats. Utilisez la graisse recommandée dans la recette, le cas échéant. Si ce n'est pas le cas, essayez d'envisager les options suivantes:
- Utilisez du bacon ou du saindoux comme base pour les plats où l'un des ingrédients a un goût et/ou un arôme fumé, comme la saucisse, ou pour faire du gombo.
- Utilisez du beurre nature comme base pour un plat de sauce épais, comme une chaudrée française. De plus, le beurre convient également pour faire de délicieux macaronis au fromage.
- Le beurre blanc peut être utilisé comme base pour les préparations à gratin qui ont un goût doux, d'autant plus que le goût n'est pas prononcé.
Étape 2. Faites chauffer la graisse dans une poêle
Placez une poêle en fonte ou une poêle similaire à parois épaisses sur le poêle, puis mettez-y la graisse et faites-la chauffer à feu moyen. Si le type de graisse que vous utilisez est de l'huile de cuisson, faites simplement chauffer l'huile pendant 2 minutes.
Étape 3. Ajouter la farine
Mélangez la farine dans la graisse dans la casserole, puis remuez avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, que la graisse fonde et qu'il ne reste plus de grumeaux de farine.
- Pour faire un roux avec une texture plus épaisse, ajoutez 60 grammes de farine.
- Pour produire un roux plus léger et plus fin, réduisez la quantité de farine de 60 grammes.
Étape 4. Cuire le roux
Continuez à remuer le roux pendant la cuisson. Après quelques minutes, la texture du roux commencera à s'assouplir et la couleur s'assombrira encore plus. Continuez le processus de cuisson jusqu'à ce que la couleur et la texture du roux correspondent aux exigences de la recette.
- Certaines recettes demandent un roux clair (roux blond). En particulier, le roux blond est de couleur or clair et a un goût plus doux. Généralement, la pâte doit être cuite pendant 8 minutes pour produire de telles caractéristiques.
- Cependant, il existe également des recettes qui demandent un roux noir, ou ce qu'on appelle plus communément un roux au chocolat. Habituellement, il faut 60 minutes pour produire une pâte avec ces caractéristiques. Parce que la cuisson est longue, certaines personnes préfèrent cuire le roux quelques minutes sur la cuisinière puis terminer la cuisson dans un four préchauffé à 160 degrés Celsius.
Étape 5. Éteignez le poêle
Une fois la couleur et la texture souhaitées du roux obtenues, éteignez immédiatement le feu. Roux est prêt à être transformé en diverses recettes préférées !
Étape 6. Enregistrez le roux
Si le roux ne doit pas être utilisé tout de suite, n'oubliez pas de le conserver dans un récipient alimentaire fermé et de le mettre au réfrigérateur. Une fois réfrigéré, le roux durcira en texture afin que vous puissiez facilement le ramasser en fonction des besoins de votre recette à une date ultérieure.
Méthode 2 sur 2: Cultiver le Roux
Étape 1. Transformez le roux en gombo
Le roux est l'un des ingrédients les plus importants des recettes cajun. Le gombo, qui est une préparation cajun classique, est généralement épaissi avec un roux de couleur claire ou foncée, selon la recette que vous utilisez. Pour le préparer, il vous suffit d'ajouter divers ingrédients tels que le gombo, le chili, la saucisse, le poulet, les crevettes et le bouillon de poulet au mélange de roux. Voila, le délicieux gombo est prêt à manger !
Étape 2. Transformez le roux en gratin
Divers gratins transformés tels que le gratin de pommes de terre, le gratin de chou-fleur ou le gratin de tomates sont généralement servis avec une sauce au fromage crémeuse à base d'un roux de couleur claire. Pour le réaliser, il suffit de diluer le roux avec du lait, puis de le verser sur les légumes et saupoudrer d'un maximum de fromage.
Étape 3. Transformez le roux en un plat de macaroni au fromage
Pour réaliser une délicieuse assiette de macaronis au fromage, il vous suffit de faire un roux, de le diluer avec du lait, puis de le verser sur les pâtes cuites et d'ajouter autant de pépites de fromage que vous le souhaitez.
Étape 4. Utilisez le roux pour faire la sauce béchamel
Vous pouvez utiliser cette sauce à la française comme base pour diverses préparations de pâtes.
Des astuces
- L'apparition de points noirs indique que le mélange de roux commence à brûler. Ne l'utilisez pas pour que la gourmandise du plat que vous préparez à partir du roux ne diminue pas !
- Le goût du roux a tendance à être fade. Cependant, plus la couleur est foncée, plus le goût de la fumée est fort.
- Si la pâte a l'air fumée, votre roux est brûlé ! En plus d'avoir l'air fumé, le roux brûlé se solidifiera et collera plus rapidement au fond de la casserole. Par conséquent, arrêtez le processus de cuisson lorsque la couleur du roux a commencé à ressembler à du brun foncé.
- Si la texture du plat est trop épaisse, ajoutez suffisamment d'eau pour le diluer à nouveau.
Avertissement
- Si vous utilisez du téflon antiadhésif pour faire votre roux, ne le remuez pas avec une batterie de cuisine en métal pour éviter d'endommager le revêtement antiadhésif.
- Veillez à ne pas mettre le mélange de roux chaud sur votre peau. Outre le risque de brûlures au troisième degré, la pâte à roux est également difficile à retirer tant que la température n'est pas complètement froide.
