Les cuisses de dinde remplacent délicieusement le poulet. Les dindes sont connues pour leur délicieuse chair foncée et leur peau bronzée croustillante. La cuisson des cuisses de dinde est beaucoup plus facile que la cuisson d'une dinde entière, ce qui en fait un excellent choix pour cuisiner la nuit. Apprenez à cuire au four et à chauffer directement, à cuire lentement ou à braiser les cuisses de dinde à la perfection.
Étape
Méthode 1 sur 4: Rôtir les cuisses de dinde (au four)
Étape 1. Préchauffez le four à 175°C
Étape 2. Pelez la cuisse de dinde
Saisissez la peau près de l'os et tirez-la doucement vers le haut de la cuisse. Ne l'enlevez pas; n'en épluchez qu'une partie pour pouvoir mettre le beurre et les épices sous la peau.
- Les cuisses de dinde sont beaucoup plus grosses que les cuisses de poulet, vous n'avez donc besoin que d'une cuisse par personne (deux cuisses par personne au maximum).
- Selon une étude récente, la volaille n'a pas besoin d'être lavée et peut en fait propager des bactéries autour des surfaces de la cuisine. Il n'est pas nécessaire de laver la dinde après l'avoir retirée de l'emballage.
Étape 3. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sur la viande de chaque cuisse de dinde
Cela gardera la viande tendre pendant la cuisson. Pour les cuisses plus grosses, vous pouvez utiliser jusqu'à 3 cuillères à soupe de beurre.
- Pour faciliter l'étalement du beurre, ajustez-le à température ambiante avant de l'appliquer.
- Utilisez de l'huile d'olive au lieu du beurre si vous êtes préoccupé par le nombre de calories.
Étape 4. Assaisonnez la dinde
Avec la peau retirée, saupoudrer de sel et de poivre sur toute la cuisse de dinde. Pour un goût plus riche, essayez d'étaler 1 cuillère à soupe d'herbes tranchées sur une dinde beurrée avec la peau encore tirée. Le romarin, le thym et la saga sont des épices qui se marient bien avec la dinde.
Étape 5. Tirez la peau pour qu'elle recouvre la viande et étalez le beurre
Retirez la peau de dinde pour qu'elle recouvre la viande et appliquez 1 cuillère à soupe (ou plus, jusqu'à 3 cuillères à soupe) de beurre sur l'extérieur de la peau de dinde. Cela rendra la peau de la dinde croustillante une fois rôtie.
Étape 6. Saupoudrer de sel et de poivre sur la peau
Utilisez juste assez de sel et de poivre pour faire ressortir la meilleure saveur de la dinde.
Étape 7. Placez les cuisses de dinde dans la poêle
Utilisez une casserole assez grande pour s'adapter à toutes les cuisses sans les empiler. Si vous souhaitez conserver le bouillon, utilisez une grille en métal sur une lèchefrite.
Étape 8. Rôtir les cuisses de dinde
Cuire les cuisses de dinde pendant 45 minutes dans le four préchauffé. Retourner et cuire encore 45 minutes. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. La cuisse de dinde est cuite lorsque la température atteint 82ºC.
- Pour vous assurer que la dinde reste juteuse, vous pouvez la saupoudrer avec un compte-gouttes ou une cuillère à dinde. Utilisez des gouttes de bouillon de dinde comme liquide d'arrosage ou saupoudrez de beurre très fondu.
- La cuisson des cuisses plus grosses peut prendre jusqu'à 2 heures.
Step 9. Laissez reposer la viande 15 minutes avant de servir
Cela donnera au bouillon le temps de s'infiltrer dans la viande, ce qui la rendra liquide. Servir entier ou séparer la viande des os.
Méthode 2 sur 4: Griller les cuisses de dinde à la chaleur directe
Étape 1. Faites chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu moyen
Rôtir les cuisses de dinde à la chaleur directe prend près d'une heure, et il est important de maintenir la température autour de 150 °C afin qu'elles ne brûlent pas ou ne cuisent pas mal.
Étape 2. Assaisonnez la cuisse de dinde
Saupoudrer de sel et de poivre sur toute la viande. Si vous souhaitez ajouter d'autres épices et assaisonnements, appliquez le mélange d'épices sur toutes les cuisses pour enrober la peau. Essayez ces délicieuses combinaisons:
- Pour les cuisses de dinde épicées: mélangez une cuillère à café de poivre de Cayenne, une cuillère à café de poudre d'ail, une cuillère à café de poivre noir et une cuillère à café de sel
- Pour les cuisses de dinde enrobées d'herbes: mélangez une cuillère à café de basilic séché, une cuillère à café de thym séché, une cuillère à café d'ail en poudre et une cuillère à café de sel.
Étape 3. Faites cuire les cuisses sur un côté qui n'est pas exposé à la chaleur directe pendant une heure
Placez les cuisses sur une zone du gril qui n'est pas exposée à la chaleur directe, car la chaleur directe les fera cuire trop rapidement.
Étape 4. Retournez les cuisses toutes les 10 minutes
Faites-le pour vous assurer que les cuisses de dinde cuisent uniformément de tous les côtés. Continuez jusqu'à ce que chaque côté soit doré et croustillant.
Étape 5. Vérifiez la température interne de la cuisse de dinde
Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. La cuisse de dinde est cuite lorsque la température intérieure atteint 82ºC.
Méthode 3 sur 4: Utilisation de la mijoteuse
Étape 1. Pelez la cuisse de dinde
Utilisez la viande de cuisse avec parcimonie dans votre mijoteuse. Étant donné que la peau de dinde ne devient pas croustillante lorsqu'elle est cuite dans une mijoteuse, c'est une bonne idée de la retirer avant de la cuire.
Étape 2. Assaisonnez la dinde avec du sel et du poivre au goût
Étape 3. Placez les cuisses de dinde dans la mijoteuse
Parce que les cuisses de dinde sont si grosses, vous aurez peut-être du mal à y mettre plus de deux cuisses. Vous pouvez également couper les extrémités des os si nécessaire.
Étape 4. Incorporer le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il recouvre les cuisses de dinde
Le bouillon est nécessaire pour assaisonner la dinde et l'aider à cuire uniformément et lentement dans la mijoteuse. Remplissez la mijoteuse jusqu'à ce que les cuisses de dinde soient complètement immergées.
- Pour plus de saveur, ajoutez un sachet d'assaisonnements pour soupe à l'oignon dans la casserole.
- Ou ajoutez: 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de poudre d'ail.
Étape 5. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures
Calculez à l'avance pour que la cuisse de dinde soit prête à être servie pour le dîner.
Étape 6. Laissez refroidir les cuisses de dinde
Transférer les cuisses dans une assiette ou une surface résistante à la chaleur et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes.
Étape 7. Séparez la viande des os
La dinde est parfaite servie avec votre sauce préférée avec des nouilles ou du riz. Vous pouvez également l'ajouter aux casseroles ou aux soupes.
Méthode 4 sur 4: Faire bouillir les cuisses de dinde
Étape 1. Placez les cuisses de dinde dans une grande casserole
Assurez-vous que le pot est assez grand pour contenir toutes les cuisses que vous voulez cuisiner.
Étape 2. Ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il recouvre les cuisses
Remplissez le pot à quelques centimètres des bords, plutôt que de le remplir jusqu'au bord de la casserole. La cuisse de dinde doit être complètement immergée.
Étape 3. Assaisonnez l'eau ou le bouillon
Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et tout autre assaisonnement de votre choix. L'eau assaisonnée s'infiltrera dans la dinde pendant la cuisson.
Étape 4. Faire bouillir les cuisses de dinde pendant environ 60 minutes
Porter à ébullition jusqu'à ébullition, puis réduire légèrement le feu jusqu'à ébullition mais sans éclaboussures. Au bout d'une heure, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. La cuisse de dinde est cuite lorsque la température interne atteint 82ºC.
Étape 5. Égoutter les cuisses de dinde et laisser refroidir
Verser dans un récipient égouttoir pour égoutter l'eau, puis laisser refroidir la viande environ 10 minutes avant de continuer.
Étape 6. Épluchez et séparez la chair
Assurez-vous soigneusement que les petits os ont été retirés. Utilisez la viande pour faire des barbecues, des soupes ou des casseroles.
Étape 7.
