Bien que le vinaigre puisse être facilement acheté au magasin, vous trouverez qu'il est satisfaisant de faire le vôtre, et il a aussi bon goût. Tout ce dont vous avez besoin est un pot propre, une boisson alcoolisée, un démarreur pour le processus de fermentation et au moins 2 mois pour que le démarreur fonctionne. Une fois que vous maîtrisez la fabrication d'un vinaigre polyvalent qui fonctionne avec presque toutes les boissons alcoolisées, vous pouvez passer à des recettes spéciales pour faire du vinaigre de vin, du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de riz ou du vinaigre balsamique (si vous êtes prêt à attendre à au moins 12 ans !).
Ingrédients
- Entrée de vinaigre (piqûre), à la fois maison et du commerce
- 350 ml de vin (vin) et 350 ml d'eau distillée
OU
710 ml de bière ou de cidre (boisson alcoolisée fermentée à partir de pommes) avec une teneur en alcool d'au moins 5% ABV (alcool en volume / alcool en volume)
Étape
Partie 1 sur 4: Mettre de l'alcool dans des bocaux
Étape 1. Nettoyez un bocal en verre à large ouverture de 2 litres avec de l'eau et du savon
Vous pouvez faire du vinaigre en utilisant des récipients en céramique ou des bouteilles de vin usagées, mais les bocaux en verre à large ouverture sont plus faciles à utiliser et à trouver. Retirez le couvercle et l'anneau du bocal (car ils ne sont pas nécessaires), puis lavez et rincez avec du savon à vaisselle et de l'eau tiède propre.
Si je ne veux pas faire beaucoup de vinaigre, utilisez un pot de 1 litre et réduisez de moitié la quantité d'alcool (et d'eau) utilisée.
Étape 2. Utilisez de l'eau bouillante pour stériliser l'intérieur du pot
Faites bouillir une casserole d'eau, placez le pot dans l'évier et versez soigneusement l'eau bouillante dans le pot. Jetez l'eau si vous pouvez tenir le bocal sans ressentir la chaleur. Il faudra au moins 5 minutes pour que l'eau refroidisse suffisamment au toucher.
- Assurez-vous que les bocaux ne sont pas froids lorsque vous y mettez l'eau bouillante. Un changement drastique de température peut fissurer le pot. Si nécessaire, rincez d'abord les bocaux à l'eau chaude pour les réchauffer.
- Cette méthode ne stérilise pas les bocaux si vous souhaitez les utiliser pour mettre en conserve ou conserver des aliments en toute sécurité. Cependant, cette méthode de stérilisation est suffisante si vous voulez juste faire du vinaigre.
Étape 3. Versez du vin (boisson alcoolisée à base de vin) et 350 ml d'eau chacun pour faire du vinaigre de vin
Fondamentalement, le vinaigre est fabriqué par des bactéries qui convertissent l'alcool (éthanol) en acide acétique. Le taux de réussite sera élevé si vous utilisez un liquide alcoolisé à 5%-15% ABV, bien que l'idéal soit 9%-12%. La plupart des vins contiennent 12%-14% d'alcool ABV, et lorsqu'ils sont mélangés avec de l'eau en proportions égales (c'est-à-dire 350 ml chacun), ils produiront un bon équilibre et une bonne acidité.
- Utilisez de l'eau distillée (pas de l'eau du robinet) pour réduire le risque d'un goût désagréable de vinaigre.
- Si vous voulez un vinaigre moins piquant, utilisez 240 ml de vin et 470 ml d'eau. Pour faire un vinaigre fort, utilisez du vin et de l'eau dans un rapport de 2:1.
- Vous pouvez utiliser du vin blanc ou rouge selon vos envies. Cependant, évitez les vins qui contiennent des sulfites (vous pouvez vérifier l'étiquette).
Étape 4. Ajoutez 710 ml de bière ou de cidre pour remplacer le vin
Toute boisson alcoolisée peut être utilisée pour faire du vinaigre tant que la teneur en alcool est d'au moins 5% ABV. Regardez l'étiquette sur la bouteille de bière ou de cidre pour vous assurer que la teneur en alcool est au minimum, puis mettez-la dans un bocal sans la diluer avec de l'eau.
Vous pouvez également utiliser d'autres boissons alcoolisées qui ont un ABV élevé tant qu'elles sont diluées avec de l'eau pour réduire leurs niveaux d'ABV à 15 % ou moins
Partie 2 sur 4: Insertion du pod et stockage du pot
Étape 1. Mettez ou versez le démarreur (qui peut être acheté au magasin) dans un pot
La racine contient les bactéries nécessaires pour convertir l'éthanol en acide acétique. Une chaleur épineuse se forme parfois dans les bouteilles de vin ouvertes, avec l'apparition d'une masse visqueuse qui flotte à la surface. Vous pouvez acheter des entrées (parfois appelées « entrées au vinaigre ») sous forme de gel ou de liquide. Regardez à l'épicerie ou sur Internet.
- Si vous utilisez un gel starter acheté en magasin, suivez les instructions sur l'emballage pour savoir quelle quantité ajouter. Utilisez une cuillère pour ajouter le démarreur à l'alcool dans le pot.
- S'il est sous forme liquide, versez 350 ml de levain dans un bocal, sauf indication contraire sur l'emballage.
Étape 2. Utilisez l'entrée maison de la préparation précédente au vinaigre
Un piquant se formera lorsque vous préparerez le vinaigre. Donc, si vous ou un ami avez déjà fait du vinaigre, vous pouvez utiliser le démarreur qui s'est formé lorsque vous l'avez fait. Prenez le démarreur avec une cuillère et mettez-le dans le pot préparé.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter ce processus plusieurs fois sur plusieurs années.
- Vous pouvez utiliser un autre type de vinaigre (comme le vin) pour faire un nouveau vinaigre (comme le vinaigre de cidre).
Étape 3. Couvrez le pot avec une étamine ou un mouchoir en papier, puis enroulez-le autour d'un élastique
Placez un mouchoir ou une étamine dans l'embouchure du pot, puis enroulez-le autour d'un élastique. Les bocaux doivent être recouverts d'un matériau translucide pour créer une circulation d'air frais à l'intérieur.
Ne laissez pas le pot ouvert. Les bocaux ouverts sont sensibles à la saleté et à la poussière, et ne manquent pas les mouches des fruits, qui meurent et flottent à la surface du vinaigre
Étape 4. Placez les pots dans un endroit sombre et bien ventilé à température modérée pendant deux mois
Placez les bocaux sur une étagère dans la cuisine ou dans un autre endroit sombre et bien ventilé. Le processus de fabrication du vinaigre nécessite des températures comprises entre 15 et 34 °C, mais la plage de température idéale est de 27 à 29 °C. Alors, choisissez un endroit chaud dans la mesure du possible.
- S'il n'y a pas de tache sombre dans la maison, enveloppez le pot dans une serviette épaisse, mais ne couvrez pas l'étamine ou le mouchoir dans l'embouchure du pot.
- Ne pas secouer, remuer ou déplacer le pot (si possible) pendant les deux premiers mois du processus de fabrication du vinaigre. Cela permettra au démarreur de former plus facilement le vinaigre et de faire son travail.
- Vous sentirez le vinaigre et éventuellement une odeur aigre du pot avant 2 mois de processus de fabrication. Ignorez cette odeur et laissez le pot pendant 2 mois.
Partie 3 sur 4: Dégustation et vinaigre en bouteille
Étape 1. Utilisez une paille pour ramasser du vinaigre après 2 mois
Retirez l'élastique et le couvercle du bocal, puis plongez la paille dans le liquide sans endommager le gel qui flotte à la surface. Fermez votre pouce à l'extrémité supérieure de la paille pour attraper le vinaigre qui se trouve dans la paille. Retirez la paille du bocal, puis placez la paille dans le verre. Ensuite, relâchez votre pouce pour drainer le vinaigre dans le verre.
Pour ce faire, vous pouvez utiliser des pailles en plastique à usage unique ou des pailles réutilisables
Étape 2. Goûtez le vinaigre que vous avez pris et laissez-le reposer plus longtemps si nécessaire
Buvez un peu de vinaigre. Si le goût est trop faible (parce que la fermentation n'est pas terminée) ou s'il est trop prononcé et intense (parce que le vinaigre a trop cuit avec le temps), refermez le bocal et laissez reposer encore deux semaines pour continuer le processus de fermentation.
Continuez à goûter le vinaigre toutes les 1 à 2 semaines jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau d'acidité souhaité
Étape 3. Prenez le démarreur si vous souhaitez l'utiliser à nouveau pour faire un nouveau vinaigre
Ramassez soigneusement le morceau de gel qui flotte à la surface du vinaigre fini et placez-le dans un autre pot rempli de liquide de démarrage (par exemple, du vin et de l'eau en proportions égales). De cette façon, vous pouvez continuer à produire votre propre vinaigre !
Alternativement, vous pouvez verser lentement la majeure partie du vinaigre dans un autre récipient, ce qui laissera une petite quantité de vinaigre au fond du pot avec l'essence flottant à l'intérieur. Ensuite, remettez l'alcool dans le pot et commencez à faire un nouveau vinaigre dans ce pot
Étape 4. Pasteurisez le vinaigre pour pouvoir le conserver longtemps
Une fois la racine retirée du pot de fermentation (ou laissée dans le pot), versez le vinaigre dans une casserole moyenne. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine. Lorsque la température est supérieure à 60°C, mais inférieure à 70°C, éteignez le feu et laissez le vinaigre refroidir à température ambiante.
- En pasteurisant, le vinaigre peut être conservé indéfiniment dans un récipient en verre. Conservez le vinaigre à température ambiante et sous un éclairage tamisé.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ignorer le processus de pasteurisation car le vinaigre peut se conserver pendant des mois, voire des années, sans compromettre la qualité et le goût. Cependant, ce processus court est en fait très utile pour que votre vinaigre maison reste de bonne qualité pendant longtemps.
Étape 5. Versez le vinaigre dans la bouteille à l'aide d'un tamis et d'un entonnoir
Placez le filtre à café non blanchi (filtre en papier brun non blanchi) dans l'entonnoir, puis insérez l'extrémité de l'entonnoir dans l'embouchure d'une bouteille en verre propre et stérile. Vous pouvez utiliser une vieille bouteille de vin. Versez lentement le vinaigre dans la bouteille à travers un tamis. Fermez la bouteille avec un bouchon en liège ou un bouchon fileté.
- Utilisez de l'eau et du savon pour nettoyer la bouteille, puis versez-y de l'eau bouillante et laissez-la reposer pendant environ 5 à 10 minutes pour la stériliser.
- Écrivez une étiquette sur la bouteille indiquant le type d'alcool que vous utilisez et la durée de fermentation du vinaigre. Ceci est particulièrement utile si vous utilisez du vinaigre en cadeau ou si vous l'empilez pour le collecter.
Étape 6. N'utilisez pas ce vinaigre artificiel sur des aliments qui seront mis en conserve, conservés ou conservés à température ambiante
Ce vinaigre est parfait pour les vinaigrettes et les marinades, ou pour aromatiser les aliments qui seront cuits ou réfrigérés. Parce que l'acidité (niveau de pH) varie, le vinaigre fait maison n'est pas sûr à utiliser sur les aliments qui seront mis en conserve ou conservés à température ambiante.
- Si le niveau d'acidité est trop bas, le vinaigre ne peut pas éloigner les agents pathogènes nocifs tels que e. Coli présent dans les aliments qui veulent être conservés.
- Ceci s'applique également au vinaigre maison pasteurisé. Cependant, le vinaigre lui-même peut être conservé à température ambiante (qu'il soit pasteurisé ou non) dans un endroit sombre ou frais.
Partie 4 sur 4: Essayer des recettes de vinaigre
Étape 1. Essayez de faire du vinaigre d'érable pour un goût unique
Pour obtenir 710 ml de liquide de démarrage, mélangez 440 ml de sirop d'érable pur, 150 ml de rhum brun et 120 ml d'eau distillée. Suivez la recette de vinaigre tout usage dans la section principale de cet article.
Le vinaigre d'érable a un goût unique et riche, parfait pour saupoudrer du poulet rôti ou de la citrouille rôtie
Étape 2. Essayez d'éviter l'alcool pour faire du vinaigre de cidre de pomme
Réduire en purée environ 2 kg de pommes à l'aide d'un robot culinaire, puis presser la pulpe à l'aide d'une étamine pour obtenir environ 710 ml de liquide de démarrage nécessaire. Alternativement, vous pouvez utiliser du jus de pomme ou du cidre 100 % biologique. Suivez la méthode de préparation du vinaigre décrite dans la partie principale de cet article.
Bien que ce liquide de démarrage ne contienne pas d'alcool, le sucre contenu dans le jus de pomme peut nourrir le démarreur en quantité suffisante pour faire son travail. Cependant, vous aurez besoin de plus de temps pour fermenter jusqu'à ce que vous obteniez le vinaigre que vous voulez
Étape 3. Essayez de faire du vinaigre de miel comme alternative sans alcool
Faites bouillir 350 ml d'eau distillée, puis mélangez-la avec 350 ml de miel. Mélangez les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, puis laissez le mélange refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne légèrement la température ambiante (mais pas plus de 35°C). Après cela, utilisez ce liquide de démarrage pour préparer le vinaigre comme décrit dans cet article.
