Le chicharrón est un plat de porc populaire en Espagne et dans toute l'Amérique latine. Tout comme la recette de la peau de porc, le chicharrón croquant et croquant est un plat appétissant avec de nombreuses variantes locales. Qu'il soit cuit dans le style traditionnel à partir de peau de porc (ce qui peut prendre toute la journée) ou cuit à partir de poitrine de porc frit (ce qui ira plus vite), ce plat délicieux peut être préparé avec quelques ingrédients simples. Voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer à faire le chicharrón !
Ingrédients
Chicharrón traditionnel avec peau de porc
- Environ 2/3 kg de peau de porc, enlevez l'excès de graisse.
- Huile de cuisson ou saindoux (pour la friture).
- Le sel
- Eau (à bouillir)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre pour 2/3 kg de saindoux (au goût).
- Piment de Cayenne (pour l'assaisonnement) (au goût).
- Poivre noir (pour l'assaisonnement) (au goût).
Poitrine de porc chicharron
- Environ 2/3 kg de poitrine de porc.
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Le sel
- 1/2 tasse d'eau
Étape
Méthode 1 sur 2: Cuisson du chicharrón traditionnel à partir de peau de porc
Étape 1. Faites bouillir la peau de porc
Mettez les peaux de porc dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Portez l'eau à ébullition, couvrez la casserole et laissez bouillir. Faire bouillir jusqu'à ce que la peau de porc soit molle (mais pas écrasée) et que l'eau de cuisson devienne blanche - environ 1-2 heures.
Pour garder la peau de porc immergée dans l'eau, vous devrez peut-être l'appuyer avec une plaque résistante à la chaleur pendant qu'elle mijote
Étape 2. Retirez la peau de porc de l'eau
Utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer les peaux de porc de l'eau bouillante, puis placez-les sur une grille de refroidissement au-dessus de la lèchefrite pour récupérer les jus de cuisson. Jeter l'eau bouillie.
À ce stade, vous devez assaisonner le chicharrón, en versant le vinaigre uniformément sur la peau de porc
Étape 3. Refroidissez la peau de porc
Placer les peaux de porc à découvert (qui est toujours sur la grille de refroidissement) au réfrigérateur. Laissez la peau refroidir complètement - cela prend généralement quelques heures.
Étape 4. Retirez la graisse sous la peau de porc
À l'aide d'une cuillère ou d'un autre ustensile à éplucher, retirez le gras qui pend au fond de la peau du porc. Vous devriez pouvoir séparer facilement cette graisse de la peau. Attention à ne pas déchirer la peau, elle sera encore molle après cuisson.
Étape 5. Séchez la peau de porc
Ensuite, la peau de porc refroidie et propre doit être laissée à sécher. Vous pouvez sécher la peau de porc de plusieurs manières qui sont mentionnées ci-dessous. Quelle que soit la méthode de séchage que vous choisissez, laissez-lui suffisamment de temps - jusqu'à ce que la peau soit prête, c'est-à-dire après qu'elle se soit recroquevillée, qu'elle soit brune et cassante. Ce processus prend généralement plus de huit heures, vous devrez donc peut-être le sécher pendant la nuit. Certaines des façons de sécher les peaux de porc sont énumérées ci-dessous:
- Le moyen le plus simple de sécher la peau est au four. Allumez le four sur l'option de température la plus basse. Essayez de l'allumer à environ 93o C. Placer les peaux de porc sur la grille de séchage et la plaque à pâtisserie au four pendant la nuit.
- Traditionnellement, le chicharrón est séché au soleil. Si vous vivez dans une région chaude et sèche, essayez de sécher votre chicharrón à l'extérieur dans un endroit sûr et en plein soleil tout au long de la journée, et vérifiez-le à des moments précis.
- Vous pouvez également utiliser d'autres méthodes de séchage. Si vous avez une lampe chauffante ou un ventilateur de sécheuse électrique, vous pouvez essayer d'utiliser ces appareils.
Étape 6. Faites frire le chicharron
Couper les peaux de porc séchées en longues lanières ou en petits carrés d'environ 2,2 cm (2,2 cm) de chaque côté. Faites chauffer une poêle profonde à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le saindoux ou l'huile de cuisson. Faites frire un chicharrón ou deux à la fois, en appuyant jusqu'à ce qu'il gonfle et commence à flotter. Une fois terminé, retirez le chicharrón et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Préparez-vous à soulever le chicharrón tout de suite - ce processus de friture ne prend généralement que 10 à 20 secondes
Étape 7. Sinon, saupoudrez un peu de poivre sur la peau de porc avant de la faire frire
Pour rendre le chicharrón épicé, assaisonnez chaque morceau de chicharrón avec du poivre noir ou du poivre de Cayenne avant de le faire frire. Il vous suffit de saupoudrer ces assaisonnements sur les feuilles de chicharrón à la fois ou individuellement avec la quantité d'épices que vous aimez avant de les ajouter à la poêle.
D'autres options d'assaisonnement incluent d'autres assaisonnements en poudre de chili, du sucre et des assaisonnements chinois. Essayez votre propre variété de mélanges d'épices
Étape 8. Servir
En sécurité! Vous venez de préparer une délicieuse assiette de chicharrón. Saupoudrez de sel et servez aussitôt. Ce plat se marie bien avec de la bière ou du vin rouge.
Méthode 2 sur 2: Cuisson du chicharrón à partir du ventre de porc
Étape 1. Coupez la poitrine de porc en lanières
Cette recette alternative ne nécessite pas les longs temps d'ébullition, de refroidissement et de séchage du chicharrón traditionnel, elle peut donc produire de délicieux résultats en moins de 1 ou 2 heures. Pour commencer, utilisez un couteau tranchant et/ou des ciseaux de cuisine pour couper la poitrine de porc en fines lanières de la taille d'une feuille de bacon. Si Ana utilise la quantité de viande recommandée, qui est de 2/3 kg, vous ferez environ 3 morceaux de viande.
Notez que cette recette de chicharrón aura un aspect et un goût différents de la recette traditionnelle ci-dessus, car elle comprend la graisse et la viande de la poitrine de porc, pas seulement la peau
Étape 2. Trancher chaque morceau de viande en profondeur
Faire plusieurs tranches de 2,5 à 4 cm de profondeur sur chaque feuille de poitrine de porc du "côté viande" vers la "peau". Ces tranches garantiront que tout le pain de viande est parfaitement cuit pendant la friture, mais pas carbonisé.
Assurez-vous que les tranches que vous faites sont suffisamment profondes, mais pour ne pas blesser la peau de la poitrine de porc, sinon la feuille pourrait se déchirer pendant la cuisson
Étape 3. Faites chauffer une poêle à frire
Placer la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Pendant que vous attendez que la poêle chauffe, frottez une fine couche de bicarbonate de soude sur chaque feuille de viande. Cela aidera la viande à devenir croustillante et croustillante pendant la cuisson.
Étape 4. Faites cuire la poitrine de porc avec de l'eau dans une poêle
Lorsque la poêle est chaude, faites glisser lentement la feuille de viande enrobée de bicarbonate de soude sur le bord de la poêle, de sorte que le centre soit vide. Versez 1/2 tasse d'eau dans cette portion et couvrez la casserole pour la garder humide. Laisser cuire en retournant et en changeant la feuille de viande toutes les 15 minutes.
- Soyez prudent lorsque vous ouvrez le couvercle pour retourner la viande, car le mélange graisse/eau chaud peut vous éclabousser.
- Comme cette recette utilise du porc et du saindoux en plus de la peau, nous n'avons pas besoin d'utiliser d'huile de cuisson, car le saindoux sortira naturellement pendant la cuisson.
Étape 5. Continuez de retourner et de repositionner le pain de viande pendant que l'eau s'évapore
Pendant que l'eau s'est évaporée et est remplacée par la graisse liquide de la poitrine de porc, ouvrez le couvercle et réduisez légèrement le feu. Laissez la viande cuire uniformément. Cuire à feu doux ainsi pendant environ 1 heure pour que toute la couche de graisse sorte.
Étape 6. Retirez la viande de la poêle et augmentez la chaleur du poêle
Lorsque la viande est dorée et que presque tout le gras est retiré, retirez la viande de la poêle. Ce plat n'est pas tout à fait prêt à être mangé, donc pour obtenir le maximum de croustillant, votre viande devra être "frit" une fois de plus. Une fois que votre viande est retirée de la poêle, augmentez le feu à vif et laissez la graisse fondue à l'intérieur se réchauffer.
Étape 7. Faites frire le chicharrón rapidement pour un extérieur croustillant
Lorsque la graisse dans la poêle est prête et chaude, faites cuire un ou deux morceaux de chicharrón à la fois jusqu'à ce qu'une couche extérieure croustillante et croustillante se forme - généralement juste une minute ou deux. Surveillez les "bulles" à la surface de la peau en signe de cuisson. Retirez le chicharrón un à la fois de la poêle et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant à la fin de la cuisson.
Étape 8. Assaisonnez et servez
En sécurité! Vous avez fini de cuisiner un délicieux chicharrón de poitrine de porc ! Saupoudrez de sel ou d'un autre assaisonnement que vous aimez, puis servez immédiatement.
Avertissement
- Tous les chicharrons ne sont pas mous.
- Ne pas trop cuire le chicharrón.
