Le jambon cuit avec glaçage est un plat principal qui convient à toutes les occasions. Ce plat est facile à préparer et vous pouvez pratiquer quelques astuces pour rendre la viande délicieuse, tendre et brillante. Préparez la marinade pendant que le jambon cuit au four, puis étalez-la lorsqu'elle est presque cuite. Rôtir le jambon pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que la marinade soit sèche et caramélisée. Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à viande lorsque vous vérifiez la température interne de la viande pour cuire le jambon parfait.
Ingrédients
Oles d'assaisonnement de cassonade
- 1 tasse (265 grammes) de cassonade
- 1/4 tasse (59 ml) de jus d'orange, de vin rouge ou de cognac
Assaisonnement Oles de Cassonade et Sauce Soja
- 1 tasse (265 grammes) de cassonade
- 2/3 tasse (160 ml) de sauce soya
- 2 gousses d'ail, hachées
Condiments de Bourbon, de mélasse et de clous de girofle
- 1 1/3 tasse (320 ml) de mélasse
- 2/3 (160 ml) de bourbon
- cuillère à café (1 gramme) de clou de girofle en poudre
Assaisonnement à tartiner d'érable et d'orange
- 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
- 1/2 tasse (120 ml) de marmelade
- 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre nature sans sel
- 1 cuillère à soupe (16 grammes) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café (2 grammes) de poivre noir moulu
- cuillère à café (¾ gramme) de cannelle en poudre
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire l'assaisonnement
Étape 1. Préparez l'assaisonnement après avoir mis le jambon au four
Vous appliquerez l'assaisonnement environ 15-20 minutes avant la cuisson du jambon. Pour vous assurer que les assaisonnements sont prêts à l'emploi le moment venu, commencez à les préparer environ 40 à 60 minutes avant la cuisson du jambon.
Faire la tartinade d'épices ne prend que quelques minutes. Les épices qui doivent être cuites sur la cuisinière prennent également moins de 15 minutes
Étape 2. Utilisez une tartinade de cassonade si vous voulez quelque chose de simple
Pour ce faire, combinez simplement 1 tasse (265 grammes) de cassonade et 1/4 tasse (59 ml) de jus d'orange, de vin rouge ou de cognac. Mélanger les ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 3. Faites bouillir la sauce soja pour un goût plus savoureux
Alternativement, mélangez *1 tasse (265 grammes) de cassonade, 2/3 tasse (160 ml) de sauce soja et 2 gousses d'ail hachées dans une petite casserole et faites bouillir à feu moyen.
Réduire le feu une fois que le mélange bout. Remuer de temps en temps et chauffer pendant 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes avant de l'appliquer sur le jambon
Étape 4. Mélangez du bourbon, de la mélasse et des clous de girofle pour une tartinade chaude et riche en goût
Placez 1 1/3 tasse (320 ml) de mélasse, 2/3 (160 ml) de bourbon et une cuillère à café (1 gramme) de clous de girofle moulus dans une petite casserole. Portez les ingrédients à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et remuez de temps en temps pendant 3 à 5 minutes.
Une fois que le mélange a épaissi, éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes
Étape 5. Faites une tartinade d'érable et d'orange pour un goût aigre qui dorlote la langue
Ajouter 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable, 1/2 tasse (120 ml) de marmelade, 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre nature non salé, 1 cuillère à soupe (16 grammes) de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café (2 grammes) de poivre noir moulu, et une cuillère à café (¾ gramme) de cannelle moulue dans une petite casserole. Faites bouillir les ingrédients à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide épaississe et qu'il ne reste plus que 1 tasse (240 ml).
Laissez reposer l'assaisonnement pendant 10 à 15 minutes avant de l'appliquer sur le jambon
Des astuces:
Si vous n'avez pas de jus d'orange tout fait, remplacez-le par du zeste d'orange et le jus de deux oranges mélangé à une tasse (59 ml) de miel.
Étape 6. Faites votre propre assaisonnement
Vous pouvez trouver des milliers de recettes pour badigeonner d'épices, mais en faire vous-même est en fait très facile. Expérimentez avec les différents ingrédients que vous avez jusqu'à ce que vous trouviez le bon goût sucré, aigre et salé. Préparez 1 ou 2 tasses d'assaisonnement (240-470 ml). Laisser 1/3 de l'assaisonnement pour servir à table.
La base d'une pâte à tartiner est généralement un ingrédient au goût sucré (comme la cassonade ou la mélasse), un ingrédient au goût aigre (comme le vinaigre ou le jus d'orange) et une épice ou une herbe (comme le clou de girofle ou le thym)
Méthode 2 sur 3: Application de l'assaisonnement
Étape 1. Cuire le jambon mi-cuit ou assaisonné à 121 °C avec le couvercle
Préchauffez le four, sortez le jambon de l'emballage et séchez-le avec un essuie-tout. Placer le jambon dans un sac résistant à la chaleur et disposer les extrémités coupées au fond. Placer le jambon sur une plaque à pâtisserie peu profonde recouverte de papier d'aluminium. Si vous n'avez pas de sac résistant à la chaleur, couvrez le jambon exposé avec du papier d'aluminium.
Cuire le jambon insuffisamment cuit ou assaisonné pendant 22 à 33 minutes pour chaque kilogramme de viande, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 43 °C. Si vous cuisinez du jambon congelé, faites-le cuire une heure de plus
Variation:
Si vous faites rôtir du jambon cru, préchauffez le four à 163 °C. Placer le jambon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et y verser une tasse (120 ml) de bourbon, de cidre, de raisin ou d'eau. Chaque kilogramme de jambon doit être cuit pendant 44 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 66 °C.
Étape 2. Sortez le jambon du four 20 minutes avant la cuisson
Si vous ne faites pas cuire le jambon, sortez-le dès que la température interne atteint 43°C. 3-4,5 kg de jambon trempé dans de l'eau chaude et cuit à 121 °C seront cuits après 1 à 1 heure.
- Laisser la plaque de cuisson chaude sur une grille de refroidissement. Après avoir retiré le jambon, montez la température du four à 177 °C.
- Si vous cuisinez du jambon cru à 163 °C, sortez-le du four lorsque la température interne atteint 57-60 °C, ou après 2 heures de cuisson.
Étape 3. Coupez le jambon si vous n'utilisez pas le jambon en rondelles
Faites une série d'incisions diagonales de 1,3 cm de profondeur et espacées de 2,5 cm entre une incision et l'autre. Après cela, retournez la casserole et faites une coupe en diagonale de l'autre côté pour faire une forme de « losange ». Cela rendra le jambon plus savoureux et aidera à absorber les assaisonnements dans la viande.
- Le jambon coupé en rondelles est généralement déjà tranché. Vous pouvez donc sauter cette étape.
- Si vous le souhaitez, appliquez un clou de girofle entier sur chaque partie de l'incision qui se rencontre. Cependant, n'oubliez pas de retirer les clous de girofle avant de trancher et de servir le jambon.
Optionnel:
Avant de trancher et d'assaisonner, certains cuisiniers aiment retirer la peau ou la couche de graisse qui se trouve sur le jambon. Si vous êtes intéressé, vous pouvez imiter cette méthode et retirer la peau du jambon avec un couteau bien aiguisé. Après cela, faites une incision de 0,64 cm de profondeur à la surface de la viande.
Étape 4. Appliquez un tiers de l'assaisonnement préparé
Utilisez un pinceau de cuisine ou une cuillère pour appliquer les épices. Assurez-vous d'assaisonner la surface du jambon qui a été tranché ou haché.
Le sucre de la pâte à tartiner va caraméliser et créer un enrobage magnifique, délicieux et ressemblant à un bonbon. Appliquer les épices trop rapidement brûlera le jambon. Attendez donc 15 à 20 minutes
Étape 5. Augmentez la température du four à 177 °C, puis poursuivez la cuisson
Remettez le jambon au four pour le cuire sans couvercle. Cuire au four jusqu'à ce que la couche d'épices soit brillante, croustillante et dorée.
Augmentez la température du four lorsque le jambon est retiré pour l'assaisonnement pour permettre au four de chauffer suffisamment
Étape 6. Appliquez à nouveau un tiers de l'assaisonnement après 10 minutes
Travaillez rapidement lors de l'application des épices pour empêcher la température du four de baisser. Cuire le jambon au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit croustillante, dorée et caramélisée.
Assurez-vous de regarder le jambon cuire à travers la fenêtre du four pour éviter qu'il ne brûle
Méthode 3 sur 3: Servir le jambon assaisonné
Étape 1. Sortez le jambon du four et laissez-le reposer un moment
Retirez le jambon du four, transférez-le sur une planche à découper, puis éteignez le four. Couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
- Lorsque le jambon est mis de côté, sa température interne augmentera légèrement. Le jambon pré-assaisonné aura une température interne de 49 °C, tandis que le jambon cru devrait avoir une température interne de 63-66 °C.
- La température interne recommandée pour le jambon cru est de 63 °C. Le jambon qui a été assaisonné est vendu cuit, il peut donc être consommé directement.
Étape 2. Préparez la sauce avec le reste de l'assaisonnement
Pendant que le jambon mijote, mélangez 2 à 4 cuillères à soupe de liquide de cuisson dans la casserole avec le tiers restant de l'assaisonnement jusqu'à ce qu'il soit assez liquide pour faire une sauce.
Pour garder la propagation des épices au chaud, faites cuire les épices à feu doux dans une poêle, en remuant de temps en temps
Étape 3. Servez le jambon aux invités avant de le trancher
Garnissez le jambon d'herbes fraîches, comme le persil ou le cresson, puis étalez-le devant vos invités. Une fois qu'ils admirent votre cuisson, tranchez et servez le jambon cuit.
Étape 4. Trancher le jambon sur une épaisseur de 0,64 cm
Si le jambon que vous cuisinez est encore entier, coupez-le avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Tout d'abord, retirez les clous de girofle que vous avez mis à la surface de la viande. Ensuite, faites plusieurs coupes pour aplatir les fines sections de la viande, puis positionnez les sections en bas pour qu'elles ne roulent pas lorsque la viande est tranchée.
- Vous verrez de l'os dépasser dans la zone de coupe. C'est le côté mince de la viande et vous devrez couper la partie du verso qui a la viande la plus épaisse.
- Coupez tout droit jusqu'à ce qu'il touche l'os. Faites des coupes de viande de 0,64 cm d'épaisseur, puis faites des coupes horizontalement le long de l'os pour que les morceaux de viande se détachent.
- Si vous avez acheté un jambon coupé en rondelles, coupez simplement une section le long de l'os pour enlever la chair.
Étape 5. Servir les tranches de jambon avec l'assaisonnement transformé en sauce
Transférer le jambon tranché avec le plat d'accompagnement dans une assiette. Préparez la vaisselle, puis versez la sauce dans un bol spécial. Apportez une assiette de jambon et de sauce à la table. Servez les invités et demandez-leur de verser leur propre sauce.
Complétez votre jambon assaisonné avec des accompagnements tels que des haricots verts, des pommes de terre en purée ou hachées grossièrement et des carottes rôties
Des astuces
- Utilisez du jambon, qui est connu pour être le plus savoureux, le plus facile à cuisiner et le moins cher. Ce type de jambon cuit plus rapidement et est plus facile à trancher.
- Si vous n'êtes pas sûr du poids du jambon à acheter, supposez que tous ceux qui viennent mangeront environ 230 à 340 grammes de viande.
- N'achetez pas de jambon étiqueté « contient de l'eau ajoutée » ou « ce produit contient du jambon et de l'eau ». Le liquide ajouté au jambon réduira sa saveur.
- Pour accélérer le temps de cuisson, faites tremper le jambon avec le paquet dans de l'eau chaude pendant 90 minutes. Un temps de cuisson plus court au four peut réduire l'effet de l'évaporation afin que la viande soit plus humide et tendre.
- Conservez le reste de l'assaisonnement pendant 7 à 10 jours. Vous pouvez le manger avec des œufs au plat, des sandwichs ou des restes que vous avez.
