Pour ceux d'entre vous qui aiment faire des gâteaux ou des desserts divers, il y a de fortes chances que la technique consistant à battre les œufs jusqu'à ce que la consistance et la structure changent ne vous soit plus étrangère. Fondamentalement, vous pouvez utiliser l'œuf entier, ou simplement battre le blanc ou le jaune, selon les exigences énumérées dans la recette. La plupart des recettes de collations non végétaliennes mentionnent le processus de battre les œufs, en particulier les blancs, comme l'une des étapes cruciales. Malheureusement, toutes les recettes ne contiennent pas d'informations sur la façon de battre correctement les œufs. Heureusement, cet article est là pour répondre à votre confusion ! Quels que soient vos besoins, qu'il s'agisse de battre des blancs d'œufs pour faire des meringues ou de battre des œufs entiers pour faire des gâteaux, la première étape consiste à préparer les bons œufs et ustensiles de cuisine pour des résultats parfaits à chaque fois !
Étape
Méthode 1 sur 3: Battre manuellement les blancs d'œufs
Étape 1. Préparez les œufs à battre
Placez les œufs sur le comptoir pendant 30 minutes avant de les battre, d'autant plus que les œufs atteignent leur volume maximal lorsqu'ils sont battus à température ambiante (environ 20-25 degrés Celsius).
- Si vous êtes pressé, n'hésitez pas à faire tremper des œufs entiers dans un bol d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes pour normaliser la température plus rapidement.
- Si vous n'utilisez que les blancs d'œufs, essayez de séparer les blancs des jaunes pendant que les œufs sont encore froids, d'autant plus que ce processus sera plus difficile pour les œufs à température ambiante.
Étape 2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes, si nécessaire
Casser l'œuf aussi près que possible de la ligne médiane, puis continuer à déplacer le jaune d'une coquille à l'autre tout en laissant tomber le blanc d'œuf. Répétez ce processus jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit complètement séparé du jaune.
- Si vous le souhaitez, les œufs peuvent également être cassés dans la paume de votre main. Après cela, gardez le jaune dans vos paumes et laissez les blancs couler dans le bol entre vos doigts.
- Placez un petit bol sous la paume de votre main pour récupérer les blancs d'œufs qui tombent, puis transférez-les rapidement dans un bol plus grand. De cette façon, vous pouvez éviter le risque de mélanger les jaunes d'œufs avec le reste des ingrédients énumérés dans la recette.
Étape 3. Déterminez le moment de battre les œufs
En fait, les blancs d'œufs peuvent être battus jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics mous, moyens ou fermes, selon les instructions de la recette.
- Le pic mou de l'œuf est le stade initial où l'œuf commence à maintenir sa forme. Lorsque les œufs commencent à former des pics mous, ils ne devraient durer qu'une seconde avant de retomber dans la pâte. Certaines recettes vous demanderont de battre les œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous avant d'ajouter d'autres ingrédients, comme du sucre.
- Les dessus d'œufs moyens ou rigides dureront plus longtemps que les dessus d'œufs mous. Cependant, contrairement aux têtes d'œufs qui sont rigides et ne retomberont pas, les têtes d'œufs moyennes ne dureront qu'un certain temps avant de retomber dans la pâte.
- Comme son nom l'indique, les œufs avec des pics raides seront très raides et sembleront lourds à ce stade. Même si vous soulevez le batteur, le blanc d'œuf restera ferme et ne tombera pas. Les recettes comme les meringues vous obligent à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes avant de les mélanger avec les autres ingrédients.
Étape 4. Utilisez un bol en verre, en cuivre ou en acier inoxydable propre et sec pour battre les œufs
Ne battez jamais les œufs dans un bol en plastique car les flocons de plastique qui peuvent se mélanger aux blancs d'œufs peuvent rendre la texture moins lisse.
- La plupart des cuisiniers préfèrent utiliser un bol en cuivre, d'autant plus que la petite quantité d'ions de cuivre mélangée au blanc d'œuf peut rendre la consistance de l'œuf plus stable. De plus, il est presque impossible de trop battre les œufs dans un bol en cuivre.
- Les bols en cuivre sont généralement vendus à un prix plus élevé. C'est pourquoi, la plupart des cuisiniers à domicile préfèrent utiliser des bols en verre ou en acier inoxydable.
Étape 5. Choisissez un batteur à ballons avec autant de fils de fer minces que possible
Le batteur à ballon a une grosse tête ronde et est couramment utilisé pour ajouter plus d'air aux blancs d'œufs facilement et rapidement.
Utilisez un agitateur de ballons qui a au moins 8 morceaux de fil texturé robuste mais flexible pour de meilleurs résultats
Étape 6. Tenez fermement le batteur et continuez à battre les blancs d'œufs lentement
Utilisez des mouvements circulaires pendant que vous battez les œufs et faites le tour du bol environ deux fois par seconde. Après 30 secondes, le blanc d'œuf devrait commencer à devenir mousseux.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également remuer les œufs dans un mouvement en huit à ce stade.
- Continuez à battre les blancs d'œufs tout en soulevant de temps en temps le batteur pour y mélanger plus d'air.
Étape 7. Ajoutez de la crème de tartre aux blancs d'œufs qui ont déjà l'air mousseux
Le produit acide de la fermentation du vin peut aider à stabiliser la texture des blancs d'œufs lorsqu'ils sont battus.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la crème de tartre si vous utilisez un bol en cuivre
Étape 8. Augmentez la vitesse de votre main
Continuez à battre les œufs dans un mouvement circulaire rapide. Vous devriez voir une augmentation du volume des œufs après un battement continu pendant 2-3 minutes.
- Au fur et à mesure que plus d'air est mélangé dans les œufs, ils devraient atteindre leur volume maximum en 12 à 18 minutes.
- En fait, il faut beaucoup plus de temps et d'efforts pour battre manuellement les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes soient atteints.
Méthode 2 sur 3: Battre les blancs d'œufs avec un mélangeur
Étape 1. Utilisez un batteur à main ou un batteur assis pour battre les œufs rapidement et facilement
Les deux sont entraînés électriquement et vous aident à obtenir la bonne consistance en moins de temps que de battre manuellement les œufs.
- Les mélangeurs à main sont vendus à un prix beaucoup plus bas que les mélangeurs assis. De plus, les batteurs à main sont plus faciles à ranger car ils ne prennent pas trop de place.
- Le batteur à main vous permet d'effectuer facilement d'autres tâches tout en fouettant les œufs. Cependant, n'oubliez pas de mettre le batteur à œufs dans la bouche du batteur à main, OK !
Étape 2. Battez les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils aient une texture mousseuse pendant environ une minute
Si les œufs sont immédiatement battus à grande vitesse, comprenez que le volume ne sera pas maximisé.
Ajoutez une pincée de crème de tartre lorsque les œufs sont mousseux pour stabiliser la texture des blancs d'œufs
Étape 3. Augmentez périodiquement la vitesse du mélangeur et continuez à battre les œufs
Les blancs d'œufs doivent atteindre leur volume maximum au bout de quelques minutes.
- Étant donné que le batteur à main n'est pas aussi puissant qu'un batteur assis, vous devrez peut-être battre les œufs à la vitesse la plus élevée pour obtenir la bonne consistance.
- Si vous utilisez un batteur assis qui est en fait assez puissant, utilisez simplement une vitesse moyenne à élevée pour battre les œufs. En n'utilisant pas la force la plus élevée, le mélange d'œufs se sentira plus stable et produira une mousse plus petite.
Étape 4. Surveillez toujours l'état des blancs d'œufs
Même si vous avez autre chose à faire, repoussez l'envie de vous assurer que les blancs d'œufs ne sont pas trop battus.
- Les blancs d'œufs trop battus auront l'air secs, grumeleux et/ou granuleux.
- De plus, la structure du blanc d'œuf n'est plus ferme et il est plus que probable que vous verrez du liquide sortir du mélange d'œufs.
- Pour conserver un blanc d'œuf trop battu, essayez d'ajouter un autre blanc d'œuf, puis fouettez le tout jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance et la bonne structure. Si une structure ferme est encore difficile à obtenir, jetez le blanc d'œuf raté et répétez le processus depuis le début.
Méthode 3 sur 3: Battre les œufs entiers pour former des pics moyens (stade du ruban)
Étape 1. Choisissez des œufs encore frais
Une fois battus, les œufs encore frais auront une texture plus stable et se dilateront plus facilement que les œufs moins frais.
Étape 2. Fixez le fouet à l'embouchure du mélangeur assis
En utilisant un fouet, la condition du stade du ruban sera plus facile à atteindre que lorsque les œufs sont battus avec un batteur à main.
Si les œufs sont battus avec un batteur à main, assurez-vous de garder le batteur en mouvement pendant que vous l'utilisez pour faciliter la levée des œufs
Étape 3. Mélangez les œufs et le sucre selon les instructions de la recette
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous afin que la texture des œufs soit plus lisse, plus épaisse et plus douce à la cuisson.
Étape 4. Continuez à battre les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle
Au fur et à mesure que plus d'air est mélangé dans l'œuf, la couleur de l'œuf s'estompera et la texture s'épaissira.
Étape 5. Assurez-vous que l'œuf a atteint le stade de pic moyen ou de ruban
Pour ceux qui aiment faire des gâteaux, le terme « étape du ruban » est peut-être déjà familier à vos oreilles. Pour vous assurer que cette condition est remplie, essayez de soulever le batteur lorsque la couleur de l'œuf est correcte. Si le mélange d'œufs qui tombe du batteur ne disparaît pas immédiatement, mais laisse toujours un motif de traînée pendant quelques secondes, cela signifie que la condition de l'étape du ruban a été atteinte.
Les œufs qui ne sont pas agités pendant une longue période et n'ont pas atteint le stade du ruban produiront des gâteaux avec une texture dure et dure à la cuisson
Des astuces
- Parce que la texture des blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes est assez friable, traitez-les dès que la texture vous convient.
- Si vous voulez faire une omelette, battez légèrement les œufs pour obtenir des œufs avec une texture plus dense. Cependant, si vous préférez une omelette moelleuse et moelleuse, essayez de fouetter les œufs pendant longtemps jusqu'à ce qu'ils aient une texture plus épaisse.
