Le pain fraîchement sorti du four est l'un des plus grands plaisirs de la vie, et faire du pain est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Vous pouvez faire votre propre pain français croustillant, des sandwichs moelleux et des pains instantanés sucrés et délicieux comme un excellent moyen d'économiser de l'argent et de remplir votre maison de la douce odeur du pain fraîchement cuit. Tout le monde peut faire du pain avec des ingrédients simples et même avec un peu de connaissances.
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire du pain français de base
Étape 1. Préparez vos ingrédients
Pour faire ce pain français de base, il vous suffit de:
- 6 tasses de farine blanche tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses d'eau tiède
- 3 cuillères à café ou 1 paquet de levure sèche active
Étape 2. Activez la levure
Dans une petite tasse ou un bol, mélanger la levure avec 1/4 tasse d'eau tiède (environ 38-43˚C). La température de l'eau doit être chaude au toucher, pas chaude. Si l'eau est trop chaude, la levure mourra, tandis que si l'eau est trop froide, la levure ne sera pas assez active pour faire lever correctement le pain. La température de l'eau doit être suffisamment chaude pour que vos doigts y restent à l'aise.
- Après une minute ou deux, le mélange commencera à s'épaissir, à devenir mousseux et à sentir la bière. Lorsque le mélange est mousseux et épais, la levure est bien activée et prête à l'emploi.
- Si vous utilisez "Rapid Rise" ou de la levure auto-activée, vous n'avez pas besoin d'activer la levure avant de la mélanger avec la farine. Sautez cette étape et passez à l'étape suivante.
Étape 3. Mélanger la farine et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés dans un grand bol
Le bol que vous utilisez doit être assez grand pour contenir toute la farine et l'eau à la fois et vous permettre de les mélanger confortablement, à l'aide d'une cuillère en bois solide. Après avoir mélangé les ingrédients secs, vous pouvez également ajouter de la levure, soit en utilisant de la levure instantanée, soit un mélange de levure activé épais et mousseux. Remuer avec de la farine.
Alternativement, vous pouvez mélanger la pâte dans un mélangeur électrique ou KitchenAid, tant que vous avez un mélangeur de pâte. Cependant, mélanger la pâte n'est qu'une petite partie de la fabrication du pain français, il est donc généralement plus facile de le mélanger à la main. Pas besoin d'utiliser une table de mixage, d'autant plus qu'il faut aussi se salir les mains
Étape 4. Ajouter de l'eau, bien mélanger
Versez lentement l'eau dans le bol avec une main, tandis que l'autre main mélange la farine avec une cuillère en bois. Vous devrez former la pâte initiale et mélanger tous les ingrédients dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien combiné, il est donc important de garder votre cuillère en mouvement. Demander à quelqu'un d'ajouter de l'eau pendant que vous pétrissez la pâte ou vice versa peut être très utile.
- La quantité d'eau dont vous aurez besoin pour faire la pâte variera (moins dans les climats humides) mais vous le découvrirez avec la pratique. Ajouter lentement et remuer, en regardant la pâte que vous mélangez. Une fois que la pâte à pain commence à bien se mélanger dans le bol, arrêtez d'ajouter de l'eau.
- Mettez vos mains dans le bol (saupoudrez-vous les mains de farine d'abord) et tirez la pâte ensemble. Combinez tous les petits morceaux de pâte humide séparés dans la pâte maintenant en forme de boule et commencez à former la pâte de base dans le bol avant de la retourner.
Étape 5. Retournez la pâte sur une planche à découper farinée
Laisser reposer la pâte au moins cinq minutes. A ce stade, des brins de gluten commencent à se former, ce qui donnera au pain une belle texture moelleuse. Des brins de gluten se formeront selon que vous pétrissez ou non la pâte. Par conséquent, la pâte sera plus facile à pétrir si vous laissez le gluten se former pendant quelques minutes, ce qui facilite votre travail de pétrissage.
Pendant ce temps, vous pouvez nettoyer le bol avant de l'utiliser pour lever la pâte
Étape 6. Pétrir la pâte
Le pétrissage initial est l'étape la plus importante de la préparation de la pâte. Vous devez pétrir la pâte en continu pendant au moins 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La surface de la pâte doit être douce et d'apparence généralement uniforme, non collante ou grumeleuse. Si la pâte ressemble encore à la surface rugueuse de la lune, continuez à pétrir, en ajoutant de la farine si nécessaire.
- Il faut de la pratique pour réussir les mouvements, mais cela ressemble beaucoup au conseil de M. Miyagi dans le film Karate Kid: repoussez et pliez. Vous devez pousser la pâte fermement, la rouler loin de vous et la plier. N'ayez pas peur de la pousser trop fort, comme si vous essayiez de pousser la pâte contre la table, de la pousser vers l'avant et de la faire rouler.
- Assurez-vous que vos mains sont farinées et que la surface de la table est farinée pour empêcher la pâte de coller. Si la pâte semble humide, saupoudrez un peu de farine sur la surface de la pâte et continuez à pétrir la pâte.
Étape 7. Laissez lever la pâte pendant environ 3 heures
Remettez la pâte dans le bol lavé (ou au moins rincé) et couvrez d'une pellicule plastique ou d'une serviette. Conservez la pâte dans un endroit tiède mais pas chaud. La température idéale pour que la pâte lève est d'environ 39-42 °C.
S'il fait froid dans votre maison ou si vous faites du pain en hiver, un bon endroit pour lever la pâte est allumé ou sur une cuisinière éteinte. Gardez le marqueur allumé pour contrôler le développement de la pâte
Étape 8. Battre la pâte, la retourner et la remodeler
Vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte presque aussi longtemps que le premier pétrissage. Étaler plusieurs fois sur un plan de travail fariné et remettre la pâte dans le bol pour une deuxième expansion. A ce stade, tout ce que vous avez à faire est de remodeler la pâte dans sa forme de base d'origine. Ce processus ne prendra pas longtemps et la pâte est maintenant beaucoup plus facile à pétrir en raison de sa texture lisse et crémeuse.
Étape 9. Laissez la pâte lever à nouveau pendant environ 90 minutes
Les avis divergent quant à la nécessité d'une deuxième expansion de pâte: certains boulangers ne font pas de deuxième expansion et passent directement au processus de formage et de graissage de la pâte avant la cuisson, tandis que d'autres boulangers préfèrent faire trois fois de développement pour obtenir le meilleur. cohérence. Un bon pain français croustillant a la croûte molle caractéristique de l'intérieur, que vous n'obtiendrez que des nombreuses petites bulles que la levure crée au cours du processus de développement. Si vous voulez faire du « vrai » pain français et que vous avez beaucoup de temps, passez par le processus de développement deux ou trois fois. Si vous souhaitez terminer rapidement le processus de cuisson et que le délicieux arôme du pain remplit la cuisine comme il y a dix minutes, sautez cette étape et passez à l'étape suivante. Les résultats seront toujours bons.
Étape 10. Façonnez la pâte dans la forme que vous voulez
Retirez la pâte du bol et coupez-la en forme de pain, de batard ou de baguette que vous souhaitez faire cuire, puis commencez à la rouler.
- Pour former des boules, coupez la pâte en deux et reformez-la en deux pâtes rondes simples comme vous l'avez façonnée auparavant. Placer les deux pâtes sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de fécule de maïs, puis couvrir la pâte.
- Pour former une baguette, coupez la pâte en 4 parts égales et étalez la pâte sur une surface longue et étroite préalablement farinée. Ce processus nécessitera plusieurs rouleaux pour permettre à la pâte de devenir suffisamment longue. Par conséquent, continuez à rouler du centre de la pâte vers l'extérieur. Rouler la pâte le plus uniformément possible.
- Pour former batard, coupez la pâte en 4 ou 6 morceaux et roulez la pâte en une baguette plus courte et plus large. Il n'y a pas de façon parfaite de le préparer et quoi qu'il en soit, le pain batard aura toujours un goût délicieux.
Étape 11. Laissez reposer la pâte pendant au moins 45 minutes
Après avoir déposé la pâte à pain roulée sur la plaque de cuisson qui servira à la cuisson, couvrir la pâte pendant au moins 45 minutes et laisser lever à nouveau la pâte avant de l'enfourner.
En général, le dessus du pain doit être tranché en X ou comme vous le souhaitez avant de le mettre au four. Faire de petites incisions, à environ 1 cm dans la pâte à une distance d'environ 2,5 cm des autres incisions afin que la pâte lève uniformément à la cuisson
Étape 12. Cuire au four à 222 °C pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée
Le pain sera prêt à sortir lorsque la croûte du dessus aura une belle couleur dorée et que le dessous aura durci, ce qui fera un bruit de claquement lorsque vous appuyez ou claquez des doigts sur le pain.
Étape 13. Faites croustiller la croûte de pain à la vapeur
Le secret d'une croûte de pain parfaite ? Fumer. Utilisez un flacon pulvérisateur pour vaporiser périodiquement le pain ou vaporisez plusieurs fois l'intérieur du four avec un peu d'eau pendant le processus de cuisson pour créer un brouillard fumant dans le four qui créera une croûte extérieure croustillante, parfaite pour le pain français.
Alternativement, les boulangers placent généralement une casserole d'eau dans le four sur une grille sous le pain, de sorte que la vapeur s'accumule petit à petit pendant le processus de cuisson. Expérimentez avec le four pour voir quelle méthode fonctionne pour vous
Méthode 2 sur 4: Faire des sandwichs
Étape 1. Préparez vos ingrédients
Le pain de mie est essentiellement fait avec le même processus de préparation que le pain français, mais il y a quelques ingrédients supplémentaires pour lui donner un goût sucré et une texture douce. Des ingrédients supplémentaires ou alternatifs seront nécessaires plus tard, mais pour faire un sandwich de base pour les débutants, vous aurez besoin de:
- 6 tasses de farine tout usage (blanche ou farine de blé)
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
- 1 cuillère à soupe de sel
- huile (facultatif)
- 1 oeuf battu (facultatif)
Étape 2. Activez la levure
Préparez 1 tasse d'eau tiède (55-61 °C). Mettez la levure dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol et versez de l'eau dedans pour activer la levure.
Étape 3. Faites chauffer le lait dans une casserole
Chauffer le lait rapidement sur la cuisinière à feu vif. Avant que le lait ne bout, retirer du feu et ajouter le beurre et le sucre en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le lait ne doit pas être porté à ébullition et veillez à ne pas faire bouillir le lait car il a tendance à mousser rapidement. Faites attention et retirez-le du feu dès que le lait commence à devenir fumant. Laissez le lait refroidir légèrement avant de le mélanger avec la levure.
Alternativement, vous pouvez chauffer le lait au micro-ondes et ajouter du beurre et du sucre lorsque le lait est chaud
Étape 4. Utilisez un mélangeur pour mélanger le mélange humide avec 1 tasse de farine
Remuer environ 2 minutes à vitesse moyenne. Au fur et à mesure que la pâte commence à se former, continuez à ajouter le reste de la farine progressivement, une tasse de farine à la fois. Lorsque toute la farine a été ajoutée, réglez le mélangeur sur une vitesse plus élevée pendant 2 minutes.
La quantité de farine que vous utiliserez dépendra de l'humidité de la pâte. Par conséquent, faites attention à la pâte et utilisez votre jugement. La farine de blé a également des propriétés très différentes - vous devrez peut-être en utiliser moins pour former une pâte. Si vous êtes débutant, c'est une bonne idée d'utiliser moitié farine de blé et moitié farine blanche pour vous habituer à voir la différence
Étape 5. Sortez la pâte et commencez à la pétrir
Pressez toute la farine restante dans la boule de pâte, puis retirez la pâte et placez-la sur une surface farinée. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait une surface texturée lisse et douce, et la pâte reviendra une fois pressée.
Alternativement, vous pouvez pétrir la pâte avec un mélangeur, à condition d'avoir un mélangeur de pâte à pain. Pétrir sera beaucoup plus facile que d'utiliser vos mains. Pétrir la pâte au batteur pendant environ 10 minutes pour former les brins de gluten qui donneront au pain une belle texture moelleuse
Étape 6. Graisser la pâte avec de l'huile et la mettre dans un bol graissé
Cette méthode empêchera la surface de la pâte de se dessécher et de se fissurer au fur et à mesure que la pâte lève - une pâte sèche prendra une mauvaise forme lorsque le pain aura fini de cuire. Couvrez le bol avec une serviette propre ou une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud (mais pas chaud).
Laisser reposer la pâte environ 90 minutes pour permettre à la pâte de lever. La pâte doit être environ le double de sa taille d'origine, ou au moins beaucoup plus mousseuse si vous utilisez beaucoup de farine de blé
Étape 7. Battre la pâte
Frappez la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle change de taille à sa taille d'origine. Vous n'avez pas besoin de la pétrir à nouveau, car la pâte est déjà molle et moelleuse. Divisez la pâte en deux parties égales à l'aide d'un couteau de chef ou d'un couteau à pâtisserie pour former le pain.
Étape 8. Étalez les deux pâtes et appliquez de l'huile sur le moule à pain
Abaisser la pâte à la main sur une surface plane. Aplatir d'abord la pâte en une sorte de rectangle haut, puis replier le bas et le haut vers le centre et pincer les plis pour les refermer. Ce sera le fond du pain.
Placer la pâte dans un plat allant au four graissé et couvrir le moule avec une serviette pour permettre à la pâte de lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, pendant que vous nettoyez la surface de pétrissage et chauffez le four
Étape 9. Cuire au four à 200 °C pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Avant de mettre la pâte au four, faites un trou de 3 ou 4 fois d'environ 1 cm de profondeur sur la surface, puis étalez un œuf battu ou de l'huile sur le dessus du pain si vous voulez une croûte croustillante et brillante.
Le pain est cuit lorsque le fond du pain a durci, et vous pouvez faire des cavités avec vos doigts. Si vous n'êtes pas sûr, retirez le pain de la poêle et vérifiez la cuisson en appuyant plusieurs fois sur le dessus avec votre doigt. Le pain est encore chaud, alors soyez prudent
Méthode 3 sur 4: Faire du pain instantané
Étape 1. Faites des petits pains à la bière instantanés
Il n'y a rien de plus simple qu'un pain de betterave à la levure chaud, dense et délicieux sans avoir à le faire lever. Mélangez simplement 3 tasses de farine blanche, une demi-tasse de sucre et 340 grammes de bière en conserve dans un bol, et mélangez bien. Versez la pâte dans un moule à cake beurré, badigeonnez de beurre fondu et enfournez à 208°C pendant 45-50 minutes. Le pain obtenu ne vous décevra pas et fera un régal instantané pour le dîner.
Étape 2. Essayez le pain au bicarbonate de soude
Le pain au soda peut être sucré ou salé, selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Pour faire du pain soda simple, mélangez les ingrédients secs: 4 tasses de farine avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre (1 cuillère à soupe si vous voulez du pain salé, jusqu'à 4 cuillères à soupe si vous voulez rendre le pain plus sucré). Pour préparer le mélange d'ingrédients humides, mélanger 2 tasses de lait ou de babeurre avec 4 cuillères à soupe de beurre fondu et mélanger tous les ingrédients dans un bol. Pétrir brièvement la pâte et cuire dans un moule à pain graissé pendant environ 1 heure à 205°C.
Les additifs couramment utilisés comprennent le zeste d'orange ou de citron et les fruits secs ou les noix. Servir le dessus avec de la confiture ou le laisser nature
Étape 3. Expérimentez avec d'autres recettes
Le pain instantané est un excellent nettoyant pour les épiceries et les réfrigérateurs: utilisez ce que vous avez et voyez s'ils conviennent à la fabrication du pain. Il est bon d'utiliser tous les matériaux dont vous disposez. Essayez de faire:
- pain aux courgettes
- Pain à la citrouille
- Pain à la banane
- pain au maïs
Méthode 4 sur 4: Autres variations de pain
Étape 1. Faites du pain à l'ail
Le pain à l'ail est un plat préféré pour le dîner et peut être préparé avec de nombreux types de pain différents.
Étape 2. Préparez le pain challah
Ce pain au levain juif gras et délicieux ressemble à de la brioche mais avec un goût légèrement sucré. Ce pain est un plat délicieux et sera encore plus délicieux lorsqu'il sera servi avec du beurre et d'autres confitures.
Étape 3. Faites des petits pains aux fruits
Ce type de pain stimulera votre créativité et rendra votre pain maison encore plus savoureux. Des exemples de pains aux fruits comprennent le pain aux bananes, le pain aux pommes, le pain à la papaye et même le pain à la mangue.
Étape 4. Faites un petit pain à la cannelle
Un mets délicat est le petit pain à la cannelle, qui est apprécié par beaucoup en hiver et pendant les vacances. Ce pain est facile à faire et très savoureux aussi!
Étape 5. Faites des petits pains aux légumes
Les petits pains aux légumes ont bon goût et sont aussi sains! Des exemples de pains aux légumes comprennent le pain à la citrouille, le pain de maïs et même le pain aux courgettes.
Étape 6. Faites un croissant
Cette nourriture de petit-déjeuner française au beurre et à plusieurs couches prend beaucoup de temps à préparer à partir de zéro, mais le pain est appétissant. Prenez votre temps pour le faire !
Étape 7. Faites les biscuits
Vous pouvez faire de délicieux biscuits de style américain faits maison qui ont une texture en couches en utilisant de la farine auto-levante. Êtes-vous prêt à grignoter cette délicieuse gâterie?
Étape 8. Faites du pain français
Ah, la baguette beurrée croustillante - y a-t-il un plus grand délice culinaire ? Le pain français a meilleur goût lorsqu'il est servi tout droit sorti du four; Une fois que vous aurez commencé à le faire à la maison, vous ne voudrez plus vous arrêter.
Des astuces
- Les ingrédients liquides que vous utilisez changeront le goût du pain. Le lait et le shortening (beurre blanc) donneront au pain une couleur blanche claire. L'eau et l'huile d'olive rendent le pain italien plus dur. Vous pouvez utiliser de la farine complète ou blanche, ou un mélange des deux (de préférence car la farine de blé entier est généralement trop lourde), ou ajouter des céréales complètes, du son de graines, des graines de lin, des graines et d'autres herbes… pour faire n'importe quelle combinaison que vous voulez!
- Pain - une recette pour une miche fera généralement une douzaine de petites miches de pain. Déposez les petites pâtes à pain sur une plaque à pâtisserie graissée, et laissez un espace de 5 cm entre chacune, en vous rappelant que la pâte lèvera et se touchera lorsque la pâte lèvera une deuxième fois.
- La "farine de machine à pain" a une teneur élevée en protéines et aide la levure à former plus de gluten, ce qui convient comme ingrédient de pain pour entrer et sortir de la machine à pain. Pour faire du pain italien très ferme et grossier, remplacez-le par de la farine de 'pasta dura' et n'utilisez pas de moule à pain.
- De plus, vous pouvez appliquer du lait sur le dessus du pain à l'aide d'un pinceau si vous voulez une finition lisse, ou étaler un œuf sur le dessus pour donner au dessus une finition brillante. Si vous souhaitez mettre des céréales ou d'autres ingrédients sur le pain, faites-le avant la cuisson. Vous pouvez utiliser des graines de pavot, des flocons d'avoine nature ou des graines de sésame.
- Vous pouvez réchauffer le four en le chauffant à basse température pendant 5 à 10 minutes. Une autre option est sur un radiateur à basse température, ou en plein soleil, surtout si vous recouvrez la pâte d'un chiffon sombre.
- Assurez-vous de choisir les bons ingrédients. La farine à gâteau ou à pâtisserie est trop « molle » pour le pain, car le pain doit avoir une texture légèrement moelleuse. Évitez également la farine auto-levante. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais la farine à pain (on dit généralement "farine à pain", "farine riche en protéines" ou "farine pour machines à pain") est le meilleur choix. répondra mieux au pétrissage.
- Pétrissage: placez la pâte devant vous, placez le talon de votre main sur le dessus de la pâte et appuyez sur la pâte, comme pour repousser la pâte loin de vous. Levez la main et repoussez. Ne lâchez pas la pâte avec la main droite: prenez-la et tournez le bord de la pâte d'1/4 de cercle vers la gauche, puis repliez la pâte, placez le talon de votre main et repoussez la pâte. Le pétrissage se fait en pressant toute la boule de pâte – en retournant la pâte, vous obtiendrez un nouveau morceau de pâte à pétrir.
