Si vous avez une friteuse ou une poêle à frire spéciale pour tremper les aliments dans de grandes quantités d'huile, un wok ou une poêle avec un concave profond, ou une poêle à frire, il sera certainement beaucoup plus facile de profiter de votre variété préférée d'aliments frits. à la maison! Pour faire frire les aliments à la texture parfaite, il vous suffit de remplir la batterie de cuisine avec une huile à point de fumée élevé telle que l'huile végétale ou l'huile de canola, puis de la chauffer à 177°C. Après cela, faites frire les ingrédients qui ont été coupés en petites tailles uniformes jusqu'à ce que la texture soit vraiment croustillante et que la couleur devienne brun doré. Voila, vous pouvez profiter d'une variété de délicieux aliments frits en un rien de temps !
Étape
Méthode 1 sur 3: Utiliser les bons outils de cuisson
Étape 1. Faites frire les aliments à l'aide d'un ustensile de cuisine à parois hautes résistant à la chaleur
Pour obtenir un résultat de friture parfait avec la méthode de friture, nous vous recommandons d'utiliser une poêle à frire spéciale, une poêle à parois hautes, une poêle ou une poêle à frire. Si vous n'avez pas les quatre, utilisez simplement n'importe quel ustensile de cuisine tant qu'il est assez grand pour contenir beaucoup d'huile, ainsi que les aliments que vous allez faire frire. Assurez-vous également que la batterie de cuisine est capable de résister à des températures très élevées.
- Une friteuse spéciale ou une friteuse est bien sûr l'outil de cuisson le plus idéal et le plus facile à utiliser pour faire frire la plupart des aliments.
- Si vous n'avez pas de friteuse, nous vous recommandons d'utiliser une casserole ou une poêle à parois hautes qui empêchera l'huile d'éclabousser dans toutes les directions lorsqu'elle est utilisée pour la friture.
Étape 2. Choisissez une huile avec un point de fumée élevé
Le terme « point de fumée » fait en fait référence à la température à laquelle l'huile commence à brûler et à émettre de la fumée. C'est pourquoi, les types les plus appropriés à utiliser pour la friture sont les huiles à point de fumée élevé telles que l'huile de canola, l'huile végétale, l'huile d'arachide et l'huile de maïs.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également mélanger différents types d'huile pour obtenir un meilleur goût.
- Pour une friture légèrement plus saine, essayez de remplacer l'huile végétale par de l'huile de noix de coco, de l'huile d'avocat, de l'huile de palme, du ghee ou même des graisses animales raffinées.
- L'huile d'olive extra vierge, l'huile de sésame, d'autres huiles non raffinées et le beurre et les graisses solides (beurre blanc) ont des points de fumée bas. Cela signifie que tous ne peuvent pas être utilisés pour frire des aliments en utilisant la méthode de friture.
Étape 3. Préparez un thermomètre spécial pour vérifier la température des aliments à frire, ainsi que des pinces alimentaires ou une cuillère en bois
Un thermomètre est utile pour simplifier le processus de vérification de la température des aliments pendant la friture. En conséquence, le goût et la texture des aliments frits résultants seront absolument parfaits une fois cuits. Pendant ce temps, des pinces alimentaires ou des cuillères en bois servent à remuer les aliments lorsqu'ils sont frits et à les égoutter lorsqu'ils sont cuits.
- Vous n'avez pas de thermomètre alimentaire ? Ne vous inquiétez pas, la cuillère en bois sert également de contrôleur de température ! L'astuce, il suffit de tremper la pointe de la cuillère dans l'huile. Si de petites bulles apparaissent autour, cela signifie que l'huile est suffisamment chaude et prête à l'emploi.
- N'utilisez jamais de cuillère en plastique pour remuer les aliments frits. La température très élevée de l'huile peut faire fondre les cuillères en plastique en un rien de temps !
Étape 4. Préparez une grille ou des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile sur les frites cuites
La grille est spécialement conçue pour égoutter et refroidir la température de friture, ce qui en fait la plus idéale pour une utilisation. Cependant, si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser une grille de four amovible. Si vous n'avez pas les deux, utilisez simplement une grande assiette recouverte d'une à deux feuilles de papier absorbant épais.
- Après avoir été retirés de la poêle, les produits frits doivent être placés sur une surface fraîche pour en réduire la teneur en huile.
- Il est préférable de s'en tenir à quelques essuie-tout même si les aliments frits sont égouttés sur une grille. La couche supplémentaire de serviettes en papier peut absorber plus d'huile et rendre les aliments frits plus croustillants lorsqu'ils sont consommés.
Méthode 2 sur 3: Faire frire les aliments à la perfection
Étape 1. Remplissez la poêle avec suffisamment d'huile
Au moins, assurez-vous que la portion d'huile est capable de submerger la moitié de la nourriture. Bien que la quantité spécifique d'huile dépende du type d'aliments que vous faites frire et de la taille de la friteuse, vous aurez généralement besoin d'environ 900 ml à 2 litres d'huile pour que les aliments s'imprègnent correctement lors de la friture.
- Idéalement, et si la poêle est suffisamment grande, l'ensemble des aliments doit être complètement immergé dans l'huile.
- Laissez environ 5 à 7 cm d'espace entre la surface de l'huile et le rebord de la casserole pour éviter que l'huile ne déborde lorsqu'elle chauffe.
Étape 2. Chauffer l'huile à 150-191°C
Si vous utilisez une friteuse électrique, réglez la température sur ce nombre. Si vous utilisez une poêle ordinaire, placez la poêle sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif. La plupart des recettes recommandent 150-191°C comme température idéale. Cependant, si votre recette n'inclut pas de température spécifique, c'est une bonne idée de maintenir la température de l'huile dans la plage 163-177°C pour de meilleurs résultats.
- Si la température de l'huile n'atteint pas 149°C, il y a de fortes chances que les aliments frits ne soient pas croustillants et cuits parfaitement. En revanche, si la température de l'huile dépasse 191°C, on craint que l'huile soit trop chaude pour que les produits frits finissent par brûler.
- La bonne température dépend vraiment du type d'aliment à frire. Par conséquent, lisez toujours les recommandations figurant sur la recette ou consultez le propriétaire de la recette, si possible, pour connaître les recommandations de température les plus adaptées.
- Éloignez les substances et objets inflammables des poêles en feu.
Étape 3. Enduisez les aliments à frire de farine afin que la texture de la surface soit plus croustillante lors de la cuisson
Enrober les aliments de farine ou d'une épaisse couche de pâte avant de les faire frire peut enrichir instantanément le goût et la texture une fois cuits. Assurez-vous simplement que toute la surface des aliments est complètement enrobée de farine avant de les faire frire dans de l'huile chaude.
- Si vous voulez faire des beignets farinés, vous devrez d'abord tremper les aliments que vous allez faire frire dans un bol avec 3-4 œufs battus. Ensuite, enduisez à nouveau la surface de farine, de pain ou d'une combinaison des deux.
- Pour faire un enrobage tout usage, mélangez 120 ml de lait ou de babeurre, 80 ml d'eau, 60 grammes de farine, 1½ c. levure chimique, sel et poivre au goût.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également rehausser la saveur du mélange d'enrobage en ajoutant une pincée de sel assaisonné, de la poudre d'ail ou d'oignon, du poivre noir moulu ou du poivre de Cayenne, ou de l'origan.
Étape 4. Mettez les aliments dans la friteuse lentement et avec précaution
Pour minimiser les risques d'éclaboussures d'huile dans toutes les directions, plongez les aliments dans l'huile à l'aide d'une pince ou d'une cuillère en métal à fentes. N'oubliez pas d'ajouter les aliments progressivement afin que la casserole ne soit pas trop pleine et que la température de l'huile ne diminue pas, d'autant plus que la température de l'huile qui n'est pas optimale a tendance à sous-cuire les aliments et à absorber trop d'huile lors de l'égouttage.
- Si la nourriture est assez grosse ou longue, essayez de la plonger progressivement dans l'huile, environ 2,5 à 5 cm en premier. Assurez-vous également que la partie qui n'a pas été immergée dans l'huile est dirigée vers vous pour éviter que la peau ne soit blessée par les éclaboussures d'huile.
- Si la quantité d'aliments est suffisamment importante, le processus de friture doit être effectué progressivement pour maintenir une température d'huile stable.
Étape 5. Continuez à remuer et/ou retournez les aliments frits pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole
Utilisez des pinces ou une cuillère en bois pour remuer ou retourner les aliments toutes les quelques minutes. Si la poêle est trop pleine, il y a de fortes chances que les aliments frits collent ensemble ou qu'ils ne brunissent pas uniformément.
- Si vous devez faire frire un aliment si gros qu'il est difficile de l'immerger complètement, n'oubliez pas de le retourner à mi-cuisson afin que chaque côté de l'aliment soit immergé dans l'huile pendant la même durée.
- Pour éviter de vous brûler ou de vous blesser les mains lorsque vous faites frire des aliments, ne les placez pas trop longtemps près de l'embouchure de la poêle.
Étape 6. Égoutter les aliments une fois qu'ils sont dorés
Différents aliments doivent être frits à des moments différents. En d'autres termes, il y a des aliments qui ne prennent que 30 secondes à cuire, mais il y a aussi ceux qui doivent être frits pendant quelques minutes pour qu'ils soient complètement cuits. C'est pourquoi il est judicieux de vérifier le niveau de cuisson des aliments. nourriture en fonction de la couleur de la surface.
- N'oubliez pas que ces règles ne s'appliquent pas à la cuisson de la viande ! Par conséquent, il est préférable d'utiliser un thermomètre pour aliments pour mesurer la température interne du poulet, du porc ou d'autres animaux qui doivent être entièrement cuits.
- Le poulet et les autres types de volaille doivent toujours être cuits à une température interne de 73 °C ou plus. Pendant ce temps, le porc doit être cuit à une température interne de 62°C, tandis que le bœuf doit être consommé même si la température interne est légèrement inférieure.
Étape 7. Égoutter les aliments à l'aide de pinces ou d'une écumoire
Une fois que la couleur de la nourriture devient brun doré, égouttez-la immédiatement à l'aide d'une pince à nourriture. Si la taille des aliments est trop petite, utilisez une écumoire ou un tamis en métal pour vous assurer qu'il ne reste pas de pulpe dans l'huile. Après cela, secouez doucement la cuillère ou les pinces pour égoutter tout excès d'huile avant de transférer les aliments sur une surface plus froide.
Ne mélangez pas les aliments avec des produits frits qui sont carbonisés et flottent sur l'huile
Étape 8. Placez les aliments sur une surface fraîche pour drainer l'excès d'huile et refroidir
Par exemple, vous pouvez égoutter les frites sur une grille ou quelques morceaux de papier absorbant et les laisser refroidir à une température plus agréable au goût, environ 2-3 minutes.
- N'oubliez pas que la température des aliments qui sortent de la poêle à frire est très élevée ! Par conséquent, ne le touchez pas et ne le consommez pas pendant un certain temps. Attention car même après 2-3 minutes, la température n'est pas forcément confortable pour votre langue.
- Si vous souhaitez ajouter d'autres assaisonnements complémentaires, faites-le pendant que la nourriture est immobile. Une température encore chaude aidera les épices à mieux coller et garantira que les saveurs des épices peuvent pénétrer plus profondément dans les aliments.
Étape 9. Stockez et réutilisez l'huile usagée dans des conteneurs séparés
Après utilisation, filtrez l'huile usagée avec un filtre à café dans un grand récipient résistant à la chaleur, puis placez le récipient à température ambiante. Plus tard, l'huile filtrée peut être réutilisée lorsque vous souhaitez faire frire d'autres aliments. Si vous hésitez à consommer de l'huile de cuisson usagée, versez l'huile usagée dans un récipient fermé, puis jetez le récipient à la poubelle.
- Des récipients en verre, en métal et en plastique peuvent être utilisés pour stocker l'huile de cuisson usagée. Si l'huile n'est pas réutilisée, vous devez utiliser un contenant jetable tel qu'un emballage de yaourt usagé.
- L'utilisation d'huile de cuisson usagée vous permet d'économiser sur de nouveaux stocks d'huile et, bien sûr, sur des dépenses financières.
Méthode 3 sur 3: Choisir les ingrédients alimentaires pour la friture
Étape 1. Faites frire les pommes de terre pour une assiette de délicieuses collations légères
Les frites sont une collation incroyablement facile à préparer, d'autant plus que sans que vous ayez besoin de faire quoi que ce soit d'autre, elles cuisent toutes seules à la perfection ! Pour le faire, il vous suffit d'acheter un sac en plastique de pommes de terre surgelées au supermarché, puis de les faire frire à la maison pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire frire des pommes de terre fraîches épluchées et coupées en morceaux selon votre goût.
- La même procédure peut également être effectuée pour faire frire des croustilles, des pommes de terre rissolées ou des patates douces frites qui contiennent des nutriments meilleurs pour le corps.
- Faites bouillir les pommes de terre fraîches ou surgelées pendant 3 à 4 minutes avant de les faire frire pour leur donner une texture plus croustillante et un niveau de cuisson plus uniforme.
Étape 2. Faites frire le poulet pour faire une délicieuse assiette de plats faits maison
Qui n'aime pas manger du poulet frit ? En plus d'être très délicieuses, les recettes élaborées sont également très variées. Par exemple, le poulet peut être enrobé de farine ou de pâte, puis frit dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'il devienne doré. En général, un poulet entier doit être frit pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ou, le poulet peut également être coupé en morceaux d'abord, puis frit un par un jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
- Si vous avez une poêle assez grande, le poulet ou même la dinde peuvent être frits entiers ! Cependant, assurez-vous que le processus est effectué à l'extérieur pour réduire le risque d'incendie, oui.
- Envie de faire frire de la volaille surgelée ? N'oubliez pas de le ramollir d'abord pour que l'huile ne éclabousse pas dans tous les sens lorsque le processus de friture est terminé.
Étape 3. Trempez le poisson dans le mélange de farine, puis faites-le frire pour un plat délicieux en un rien de temps
Tout d'abord, enduisez la surface du poisson d'un mélange de farine classique composé d'un mélange de farine, de lait et d'œuf, puis faites frire jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Pendant la friture, déplacez doucement le poisson pour éviter qu'il ne colle au fond de la poêle. Cependant, ne le faites pas trop souvent pour que la chair tendre du poisson ne finisse pas par s'effriter.
- Ajoutez un peu de bière au mélange de farine d'enrobage pour enrichir le goût et rendre la texture plus légère et croustillante.
- Pour une expérience culinaire plus haut de gamme, servez le poisson avec des pommes de terre rissolées, des pois bouillis et du vinaigre de riz.
Étape 4. Faites frire le tempura de légumes croustillant et délicieux
Pour préparer la pâte à enrober de tempura, il vous suffit d'acheter de la farine assaisonnée emballée qui est largement vendue dans divers grands supermarchés. De plus, vous pouvez également acheter divers légumes tels que des poivrons, des champignons shitake, de la citrouille kabocha, des aubergines et divers autres légumes préférés. En arrivant dans la cuisine, trempez les légumes que vous avez achetés dans la pâte, puis faites-les immédiatement frire pendant 3-4 minutes. La tempura est prête lorsque la farine a l'air gonflée et devient brun doré.
- Parmi les autres légumes délicieux pour préparer la tempura, citons les patates douces, les oignons, les carottes, la racine de lotus et les piments jalapeo.
- Tempura est le meilleur choix si vous voulez manger des aliments frits qui sont légers et toujours nutritifs. De plus, le tempura est également délicieux accompagné d'une variété de produits de boulangerie ou d'une sauce teriyaki au poulet.
Étape 5. Préparez de délicieux bâtonnets de fromage frit ou de mozzarella
Commencez par couper la mozzarella fraîche en 3 à 5 cm d'épaisseur, puis roulez-la avec la paume de la main pour former un cylindre. Après cela, trempez les bâtonnets de fromage dans l'œuf battu et la chapelure et faites-les frire pendant 30 secondes à 1 minute. Le fromage frit qui est cuit peut être servi immédiatement avec une trempette de sauce marinara chaude !
Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser un fromage à ficelle cylindrique vendu dans les supermarchés. Le fromage à ficelle peut être un pilier pour ceux d'entre vous qui sont occupés car la forme et la taille ressemblent vraiment à un bâton de mozzarella
Étape 6. Assurez-vous que l'état des aliments à frire est vraiment doux et sec
Quels que soient les ingrédients que vous préparez, n'oubliez pas de les sécher avant de les mettre dans l'huile. La façon la plus simple de le faire est de sécher légèrement la surface des aliments avec une serviette en papier. Assurez-vous qu'il n'y a pas de gouttes d'eau ou de cristaux de glace à la surface des aliments pendant la friture !
- N'oubliez pas que l'huile et l'eau ne font pas bon ménage ! C'est pourquoi la friture d'aliments encore humides ou humides projettera de l'huile chaude dans toutes les directions.
- De plus, la friture d'aliments encore à moitié humides ou congelés rendra également le niveau de maturité inégal. Une façon d'accélérer le processus de ramollissement des aliments afin de les faire cuire plus uniformément consiste à les couper en tailles uniformes avant de les faire frire.
Des astuces
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Plus vous utilisez d'huile, meilleure sera la consistance de la température.
Bien que non obligatoire, un panier à friture en métal facilitera grandement le processus de trempage et d'égouttage des aliments
- Comparée à d'autres méthodes, la méthode de friture est efficace pour cuire des aliments volumineux, durs ou denses en un temps relativement court.
- Portez des vêtements à manches longues pour protéger la peau des huiles chaudes qui peuvent être éclaboussées lors de la friture des aliments. Si vous le souhaitez, vous pouvez même porter des gants résistants à la chaleur pour maximiser leurs avantages protecteurs.
Avertissement
- Ne laissez pas la poêle en service.
- Si possible, fournissez un extincteur au cas où quelque chose de fâcheux se produirait. N'oubliez pas que les incendies qui se produisent en raison d'un débordement d'huile ne doivent pas être arrosés d'eau afin que le feu ne se propage pas davantage dans toutes les directions.
