Le poisson assaisonné au sel et au poivre est un délicieux plat cantonais dans lequel le poisson frais est cuit dans une pâte sucrée et épicée, frit dans l'huile et servi avec des piments et des échalotes fraîches. Découvrez comment préparer le poisson, faire de la pâte à frire, le faire frire à la perfection et servir votre poisson sel et poivre de manière traditionnelle.
Ingrédients
- 1/2 kg de poisson frais (cabillaud, tilapia ou autre poisson blanc)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oignons nouveaux, hachés
- 2 piments jalapenos, épépinés et tranchés finement
- 1/4 tasse d'huile végétale
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparation du poisson
Étape 1. Choisissez du poisson frais
Les poissons sel et poivre ne sont que légèrement panés, de sorte que la fraîcheur du poisson affecte grandement le goût. Choisissez des filets de poisson fermes, de couleur vive, sans ecchymoses ni taches et sans suintement de liquide.
- Le poisson que vous choisissez doit être salé et pas trop louche. Si l'odeur vous donne la nausée, le poisson n'est pas frais.
- Assurez-vous d'acheter du poisson sans arêtes. Vous pouvez le vérifier en appuyant votre doigt contre la chair et en cherchant des épines dedans.
Étape 2. Nettoyez le poisson
Passez le poisson sous l'eau froide pour le rincer. Retirez toute peau ou écailles restantes. Utilisez une petite pince pour retirer les épines de poisson restantes.
Étape 3. Coupez le poisson en morceaux
Le poisson sel et poivre est servi en petits morceaux et non en filet entier. Placer les filets de poisson sur une planche à découper pour les découper en petits carrés d'environ 5 cm de côté.
- Couper le poisson trop petit le fera trop cuire à la cuisson.
- Si vous voulez le servir comme un filet entier, sautez cette étape directement à l'étape suivante.
Méthode 2 sur 4: Faire de la pâte de poisson
Étape 1. Préparez le mélange d'épices
Mélanger le sel, le poivre et le sucre dans un petit bol. Utilisez une cuillère ou un agitateur pour mélanger ce mélange jusqu'à consistance lisse. Pour un goût plus prononcé, pensez à ajouter de la poudre de chili rouge, de la poudre d'ail ou tout autre assaisonnement que vous aimez.
Étape 2. Saupoudrer le poisson de la moitié du mélange d'assaisonnement
Placez les morceaux de poisson uniformément sur la planche à découper. Utilisez vos doigts pour saupoudrer le mélange de sel, de sucre et de poivre sur le dessus. Retournez le poisson et saupoudrez à nouveau le mélange d'assaisonnement pour vous assurer que les deux moitiés sont uniformément enrobées.
Étape 3. Mettez le poisson dans la farine
Placer les morceaux de poisson dans un grand bol et saupoudrer de farine sur le dessus. Utilisez des pinces pour insérer le poisson pour vous assurer que chacun est légèrement fariné.
Méthode 3 sur 4: Faire frire le poisson
Étape 1. Faites chauffer l'huile
Versez l'huile dans une poêle ou une poêle. Laissez chauffer l'huile pendant 3 à 4 minutes. Vérifiez d'abord en y mettant un peu d'oignons verts pour vous assurer que l'huile est prête à faire frire le poisson. Si l'huile grésille tout de suite, votre huile est prête pour la friture du poisson.
Étape 2. Mettez le poisson dans la poêle
Utilisez des pinces pour transférer le poisson du bol à la poêle. Placez-les uniformément sur la poêle et assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas.
- Faites frire le poisson d'un côté jusqu'à ce qu'il devienne doré.
- Utilisez des pinces pour retourner le poisson et faire frire l'autre côté.
Étape 3. Assurez-vous que le poisson est cuit
Retirez un morceau de poisson de la poêle et placez-le sur une planche à découper propre. Couper le poisson au milieu. Si la couleur est trouble et divisée en deux, alors le poisson est prêt à manger. Si elle est encore dure et que la chair est encore de couleur claire, remettez-la dans la poêle et laissez cuire 2 minutes.
Étape 4. Retirez les morceaux de poisson de la poêle
Utilisez des pinces pour retirer les morceaux de poisson de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour récupérer les gouttelettes d'huile restantes.
- Retirez le poisson lentement, car ces poissons se cassent facilement une fois cuits.
- Si vous le souhaitez, faites également revenir les oignons, piments et autres légumes dans de l'huile chaude avant de les retirer du feu.
Méthode 4 sur 4: Disposer et servir le poisson
Étape 1. Placez les morceaux de poisson sur une assiette de service
Utilisez vos doigts pour saupoudrer uniformément le reste de l'assaisonnement sur le dessus.
Étape 2. Décorez
Placez les oignons verts frais, les piments jalapenos et les autres garnitures que vous avez préparées autour des morceaux de poisson sur une assiette de service. Utilisez une grande cuillère pour mélanger soigneusement les ingrédients, en veillant à ne pas fendre les morceaux de poisson.
