Les tacos sont une cuisine de rue mexicaine typique. Bien fait, ce plat est assez simple et rapide à préparer, et il a un goût si délicieux qu'il est presque impossible d'y résister. Les tacos sont disponibles dans une variété de saveurs, c'est pourquoi cet article propose quelques options sur la façon de cuisiner différents types de viande pour les tacos. Cela ne prend pas longtemps, ces tacos sont très différents des tacos de restauration rapide, et ils ont encore meilleur goût !
Étape
Méthode 1 sur 5: Faire des tacos mexicains
Étape 1. Commencez par les tortillas
Si vous voulez vraiment faire des tacos mexicains, vous pouvez faire vos propres tortillas avec de la masa harina et de l'eau. Bien que cela ressemble à un problème, le processus de fabrication des tortillas est en fait assez facile. Il suffit de mélanger l'eau et la masse dans le bon rapport, d'appuyer et de faire frire brièvement dans une poêle chaude.
- Tortillas à la farine ou au maïs, laquelle est la meilleure ? La texture des tortillas à la farine a tendance à être plus lisse et a un goût plus sucré. D'un autre côté, dans un plat de tacos mexicain typique à base de viande, il faut une tortilla de maïs. En fin de compte, la chose la plus importante est votre goût. Essayez de préparer un plat à tacos avec les deux et décidez vous-même lequel vous préférez.
- Tacos croustillants ou moelleux ? Encore une fois, le choix dépend de vos goûts. Les tacos croustillants sont faciles à préparer en les faisant frire dans l'huile. Cependant, de nombreux tacos mexicains utilisent des tortillas molles.
- Utiliser deux tortillas ou une seule ? De nombreux endroits au Mexique servent deux tortillas dans chaque plat à tacos. C'est plus copieux et peut empêcher les garnitures de tacos de se répandre à travers une feuille de tortilla, et c'est un moyen facile de finir une vieille tortilla. Cependant, si vous suivez un régime qui fait attention à la quantité de calories, utilisez uniquement une feuille de tortilla.
Étape 2. Réalisez la farce à l'oignon avec des feuilles de coriandre et du jus de citron vert
Même s'ils sont vraiment faciles à préparer, aucun plat de tacos ne serait complet sans cette garniture. Mélanger les ingrédients suivants et laisser reposer quelques heures:
- 1 oignon finement haché
- 1 poignée de feuilles de coriandre finement hachées
- 2-3 citrons verts, presser, prendre le jus
Étape 3. Une autre option, faites de la salsa pico de gallo
Le pico de gallo est un mélange de tomates, d'oignons, d'ail, de coriandre et de citron vert. Beaucoup de gens associent cette salsa aux tacos, et tout comme la garniture à l'oignon, le pico de gallo est assez facile à préparer.
Étape 4. Préparez la salsa aux tomatilles
Que vous cuisiniez de la salsa verde dans la mijoteuse, le four ou la cuisinière, la recette de base est la même: faites cuire les tomatilles, les oignons, l'ail et les piments jalapenos à feu vif, puis mélangez-les avec un peu de jus de citron ou de lime. Un délicieux accompagnement à n'importe quel plat de tacos est prêt.
Étape 5. Disposez la viande dans les tacos
Dans les plats à tacos, la sélection de la viande est l'étape la plus importante. La viande détermine le goût de votre plat de tacos (à moins que vous ne prépariez des tacos végétariens, auquel cas la viande n'aura pas d'importance). C'est pour cette raison que les directives de cet article fournissent une grande variété d'options de viande (voir ci-dessous) que vous pouvez utiliser. Il existe plusieurs façons/types de viande que vous pouvez utiliser dans les tacos, à savoir:
- Carne asada ("viande grillée", par exemple boeuf)
- Carnitas (qui signifie littéralement "petits morceaux de viande", par exemple du porc)
- Al pastor (qui signifie littéralement le style du berger, par exemple le porc)
- De pescado (qui signifie littéralement "de poisson")
- De camarones (qui signifie littéralement "de crevettes")
- D'autres morceaux de viande tels que le lengua (langue), sesos (cerveau), cachete (joue), trompa (lèvres), etc.
Étape 6. Remplissez les tacos de viande et ajoutez des garnitures si vous le souhaitez
Les tacos sont prêts à servir lorsque les tortillas, la viande, la garniture à l'oignon et la salsa verde ou le pico de gallo sont disponibles. Cependant, si vous souhaitez le rendre plus intéressant, vous pouvez ajouter les ingrédients suivants en complément:
- Haricots (noirs ou en purée)
- Guacamole ou avocat
- Fromage (queso fresco ou fromage « mélange mexicain »)
- Maïs rôti
Étape 7. Décorez et dégustez
Les décorations qui sont souvent données comprennent des radis et des quartiers de citron vert. Cependant, vous pouvez également ajouter des oignons marinés ou des légumes marinés comme des carottes. Savourez les tacos que vous préparez et rendez vos invités fiers.
Méthode 2 sur 5: Faire Carne Asada
Étape 1. Mélangez les ingrédients secs et humides dans un mélangeur
Mélanger les ingrédients suivants dans un mélangeur à grande vitesse:
- 4 gousses d'ail en purée
- 1 piment jalapeo, épépiné et réduit en purée
- 1 cuillère à thé (5 ml) de graines de cumin finement moulues
- 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
Étape 2. Mettez la marinade carne asada et 1 kg de bœuf ou de steak dans un sac en plastique à pince
Laissez les épices tremper dans la viande entre 1 heure et 1 jour. C'est juste qu'après 4 heures, ce ne sera plus très différent. Ne pas faire mariner la viande plus d'un jour.
Étape 3. Préparez le four
Une fois que le charbon de bois dans le poêle est en train de couver, mettez la viande dedans. Faites glisser doucement le charbon de bois sur un côté du poêle, créant un côté plus froid et plus chaud. Vous utiliserez davantage le côté le plus froid du poêle pour cuire la carne asada, puis déplacerez la viande vers le côté le plus chaud pour une saveur et une couleur plus fortes.
Étape 4. Faites griller la viande sur du charbon de bois jusqu'à la cuisson désirée
Commencez par faire rôtir la viande du côté le plus froid du poêle, en couvrant le poêle, mais en retournant fréquemment la viande. Utilisez un thermomètre ou appuyez sur la viande avec votre doigt pour vérifier la cuisson.
- 48, 8° C = Rare
- 54, 4° C = Moyennement rare
- 60°C = Moyen
- 65, 5°C = Puits moyen
- 71, 1°C = Bien joué
Étape 5. Lorsque la température de la viande est d'environ 6°C par rapport au niveau de cuisson souhaité, déplacez-la vers le côté le plus chaud du poêle
Profitez-en pour concentrer la couleur et la saveur de la viande.
Étape 6. Lorsque la viande est d'environ 2°C différente de la cuisson désirée, retirez-la du feu et laissez-la reposer
La viande continuera à chauffer même après avoir été retirée du poêle.
Ne négligez pas l'importance de laisser reposer la viande pendant un certain temps. Si vous le coupez tout de suite, le délicieux liquide à l'intérieur sera perdu, en conséquence la viande aura un goût sec. En fait, si la viande est laissée au moins 5 minutes, la texture sera plus tendre et délicieuse après la découpe
Étape 7. Pour les tacos, coupez la carne asada en dés et placez-la sur la tortilla
Complétez avec la garniture aux oignons et la salsa aux tomatilles.
Méthode 3 sur 5: Création d'Adobe
Étape 1. Faites sauter pendant un moment environ 90 grammes de piments secs à feu moyen dans une poêle à frire
Vous pouvez utiliser n'importe quel piment, mais les piments néo-mexicains, ancho ou californiens sont les meilleurs choix. Assurez-vous de choisir des piments rouges pour que votre sauce adobo soit d'un rouge vif.
Étape 2. Après la friture, faites tremper le piment entier dans de l'eau bouillante
Utilisez une petite assiette pour faire tremper les piments entiers pendant environ 30 minutes. Conservez l'eau de trempage du chili.
Étape 3. Mettez les ingrédients humides et secs dans un mélangeur
Mélanger tous les ingrédients suivants à grande vitesse:
- Chili
- 1 tasse d'eau chili
- à soupe d'origan
- à soupe de cumin
- un demi oignon
- 3 gousses d'ail
Étape 4. Faites chauffer le bœuf haché grossièrement dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés
La sauce adobo traditionnelle est souvent servie avec une épaule de porc, mais vous pouvez également utiliser du bœuf ou même du poulet à la place. Ne faites pas trop cuire la viande à cette étape, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à l'étape suivante.
Étape 5. Une fois la viande dorée, versez la sauce adobo dessus et faites-la chauffer jusqu'à ce que la viande soit bien cuite
Étape 6. Retirez la viande de la sauce adobo et placez-la sur la tortilla
Compléter avec la garniture aux oignons, le guacamole et servir.
Méthode 4 sur 5: Faire des Carnitas
Étape 1. Préchauffer le four à 135 °C
Les carnitas cuisent lentement sur une longue période de temps, elles sont donc délicieuses et tendres.
Étape 2. Coupez environ 1,5 kg d'épaule de porc (ou de rôti de pique-nique) en cubes d'environ 5 cm
Les carnitas demandent des côtelettes de porc maigres, cependant, n'importe quelle viande d'épaule peut être utilisée.
Si vous le souhaitez, coupez de larges lanières de graisse du porc tout en le hachant pour une carnitas plus saine. Cette étape n'est pas nécessaire, mais elle peut rendre les plats de carnitas plus sains. Si vous laissez la feuille de gras sur la côtelette, la majeure partie fondra dans la poêle pendant la cuisson, enrobant les carnitas et les rendant plus molles
Étape 3. Mettez les morceaux de viande dans une cocotte avec certains des autres ingrédients
Vous pouvez faire bouillir les carnitas ou simplement les chauffer sur la cuisinière. Cependant, le niveau de cuisson que vous obtiendrez sera plus uniforme si les carnitas sont grillées plutôt que grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer les escalopes dans le plus petit plat à gratin dont vous disposez avec les ingrédients suivants:
- 1 oignon blanc ou jaune, pelé et coupé en 4 morceaux
- 4-6 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (d'environ 1 citron vert)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 feuilles de laurier
- Jus d'1 orange avec zeste (coupé en 4 parties)
- Sel et poivre
Étape 4. Versez le liquide dans la cocotte jusqu'à ce qu'il recouvre complètement les carnitas
Vous pouvez utiliser n'importe quel liquide. Cependant, sachez que si vous choisissez de cuire à l'huile sur un liquide maigre, les carnitas seront plus molles. Bien sûr, cette option est malsaine, mais profiter d'une telle délicatesse de temps en temps ne devrait pas être un problème. Voici quelques liquides que vous pouvez utiliser pour faire tremper les carnitas:
- Huile végétale
- Graisse de porc liquide
- L'eau
- Jus d'agrumes
Étape 5. Recouvrez la cocotte de papier d'aluminium et mettez-la au four pendant environ 3 heures
Au bout d'une heure, les carnitas doivent avoir atteint environ 100°C, et rester à cette température jusqu'à la fin de la cuisson 2 heures plus tard.
Étape 6. Sortez les carnitas de la cocotte, et une fois refroidies, séparez-les avec vos mains ou une fourchette
Étape 7. Préchauffez le gril et placez les feuilles de carnitas sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes
Cuire jusqu'à ce que la couche supérieure de viande soit croustillante et dorée.
Step 8. Remuez les carnitas avec une fourchette et faites dorer l'autre côté sur le gril pendant quelques minutes
Si elles sont bien préparées, vos carnitas seront croquantes, mais toujours douces et humides.
Étape 9. Placez les carnitas sur les tortillas et servez
Complétez avec la garniture aux oignons et la salsa aux tomatilles.
Méthode 5 sur 5: Faire des tacos américains
Étape 1. Faire revenir 1 oignon dans une poêle graissée à feu moyen
Cela prend environ 3 minutes.
Étape 2. Ajoutez environ 0,5 kg de viande hachée (le surlonge est le meilleur) à l'oignon sauté et laissez-le dorer à feu vif
Le temps requis pour cette étape est d'environ 3-4 minutes. Séparez la viande hachée en petits morceaux à l'aide d'une cuillère en bois.
Étape 3. Ajoutez les assaisonnements pour tacos au sauté de bœuf, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés d'épices
Ajouter les épices selon les instructions sur l'emballage. Il est généralement recommandé d'ajouter 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour environ 0,5 kg de viande. Si vous n'avez pas d'assaisonnement pour tacos tout fait, voici une recette de condiments que vous pouvez préparer vous-même:
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de paprika fumé épicé
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
Étape 4. Ajoutez 2/3 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium dans la poêle
Remuer jusqu'à consistance lisse et porter à ébullition. Cuire dans une poêle ouverte jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 2-3 minutes.
Étape 5. Assemblez les tacos américains
Commencez par une tortilla molle ou une coquille à tacos. Utilisez le mélange à tacos comme couche de base, puis continuez avec l'un des ingrédients suivants:
- Du fromage
- Tranches de jalapeño
- Tomates en dés
- Crème fraîche
- Guacamole
- Coriandre hachée
- Tranches de laitue
