Jalebi est un bonbon qui est servi en Inde, au Pakistan et au Moyen-Orient. Ce plat traditionnel est une partie importante de nombreux festivals et célébrations. Le jalebi est fabriqué à partir de pâte frite, un peu comme un gâteau en entonnoir, qui est ensuite trempé dans une solution de sucre. Cet article vous montrera étape par étape le processus de fabrication du jalebi à la maison. Il y a deux options pour faire la pâte: la première est une recette traditionnelle qui utilise du yaourt comme révélateur, et doit être laissée toute la nuit, et la seconde utilise de la levure sèche active, de sorte que vous pouvez faire de la pâte jalebi en aussi peu que une heure. Avec un peu de pratique, vous saurez comment faire du jalebi en un rien de temps !
Ingrédients
Pâte Jalebi Traditionnelle
- 1 tasse (140 g) de farine tout usage (maida)
- 2 cuillères à soupe (16 g) de farine de gramme, de maïs ou de riz bengali
- 177 ml de yogourt nature, 118 ml de babeurre
- 1/2 cuillère à café (4 g) de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe (30 g) de ghee fondu ou de beurre fondu
- 3-4 brins de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune
- Assez d'eau
Pâte Jalebi Rapide
- 1,5 cuillères à café (4 g) de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe (15 ml) plus 2/3 tasse (158 ml) d'eau
- 1,5 tasse (210 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe (16 g) de farine de gramme, de maïs bengali ou de riz
- 2 cuillères à soupe (30 g) de ghee fondu ou de beurre fondu
- 3-4 brins de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune
Solution de sucre au safran
- 1 tasse (237 ml) d'eau
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 3-4 brins de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune
Étape
Partie 1 sur 4: Faire de la pâte Jalebi traditionnelle
Étape 1. Préparez vos ingrédients
Cette pâte lève principalement grâce à la fermentation naturelle. Le révélateur naturel utilisé est le yaourt nature, appelé "dahi" ou caillé dans les recettes indiennes. Vous pouvez remplacer le yaourt nature par du yaourt grec ou du babeurre dans cette recette, à condition qu'il ait une culture active.
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de farine de gramme, de maïs ou de riz (cette farine rehaussera la saveur et donnera une texture au jalebi, mais vous pouvez utiliser de la farine tout usage si c'est la seule farine disponible).
- 3/4 tasse de yogourt nature ou 1/2 tasse de babeurre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de ghee fondu ou de beurre fondu (vous pouvez remplacer l'huile végétale ou d'olive).
- 1/4 cuillère à café de safran pour colorer la pâte (vous pouvez remplacer par une pincée de curcuma moulu, ou quelques gouttes de colorant alimentaire)
- Assez d'eau.
Étape 2. Remuez la pâte
Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen de matière non réactive (de préférence en verre ou en céramique). Ensuite, ajoutez le yaourt ou le babeurre et le ghee fondu, mélangez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enfin, ajoutez le safran ou le colorant alimentaire jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.
Étape 3. Ajustez l'épaisseur de la pâte
Votre pâte doit être épaisse comme une pâte à crêpes. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau pour obtenir la bonne consistance, selon l'humidité et la teneur en eau du yaourt ou du babeurre que vous utilisez.
- Si votre pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau à la fois, en mélangeant bien à chaque fois que vous ajoutez de l'eau.
- Si votre pâte est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois.
Étape 4. Laissez fermenter la pâte
Couvrir le bol et laisser fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 12 heures ou toute la nuit. Dans les climats chauds, quelques heures devraient suffire. La pâte lèvera et paraîtra plus molle que la veille. Maintenant, cette pâte est prête à l'emploi.
Partie 2 sur 4: Faire de la pâte Jalebi rapidement
Étape 1. Préparez vos ingrédients
Dans cette méthode, la levure active sèche est utilisée et la pâte sera prête en quelques minutes seulement. Vous pouvez trouver de la levure sèche active sur la grille des ingrédients de cuisson dans la plupart des dépanneurs.
- 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe plus 2/3 tasse d'eau
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de farine de gramme, de maïs ou de riz (cette farine rehaussera la saveur et donnera une texture au jalebi, mais vous pouvez également utiliser de la farine tout usage si c'est la seule farine disponible).
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre fondu (vous pouvez remplacer l'huile végétale ou l'huile d'olive).
- 1/4 cuillère à café de safran pour colorer la pâte (vous pouvez remplacer une pincée de curcuma moulu, ou quelques gouttes de colorant alimentaire jaune).
Étape 2. Préparez la pâte à jalebi
Tout d'abord, dissolvez la levure dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes. Dans un bol de taille moyenne, mélanger toute la farine jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la levure, le ghee fondu (ou le beurre ou l'huile), le safran pour colorer la pâte et 2/3 tasse d'eau. Remuer jusqu'à ce que la pâte ne soit pas grumeleuse et épaisse.
Étape 3. Ajustez la pâte, si nécessaire
Votre pâte doit être épaisse comme une pâte à crêpes jaune. Si elle est trop épaisse, la pâte ne coulera pas facilement, et si elle est trop liquide, vous aurez du mal à la former.
- Si votre pâte est trop liquide, ajoutez la farine une cuillère à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Si votre pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, mélangez bien, et rajoutez si nécessaire.
Étape 4. Mettez la pâte de côté pendant 15 minutes
La levure peut étendre la pâte plus rapidement, vous pouvez donc utiliser la pâte tout de suite. Cependant, votre jalebi aura un goût encore plus léger si la levure fermente plus longtemps. Couvrir la pâte et mettre de côté pendant que vous préparez la solution de sucre pour le jalebi, et faites chauffer l'huile pour les faire frire.
Partie 3 sur 4: Faire une solution de sucre
Étape 1. Préparez vos ingrédients
Utilisez cette recette pour faire une solution de sucre au safran. Si vous n'avez pas de safran, utilisez quelques gouttes de colorant alimentaire pour le faire jaunir. Vous pouvez également ajouter d'autres saveurs à la solution sucrée, comme du citron, du citron vert, de la cardamome et de l'eau de rose. Essayez d'abord de préparer une solution de sucre ordinaire, puis essayez de la préparer avec une variété d'autres ingrédients.
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre
- 1/4 cuillère à soupe de safran, ou quelques gouttes de colorant alimentaire jaune
Étape 2. Portez la solution de sucre à ébullition
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu jusqu'à ce que l'eau soit juste un peu pétillante. Chauffer la solution de sucre jusqu'à ce qu'elle forme un seul brin de sucre, ou jusqu'à ce que la température atteigne 104°-105°C. Surveillez la solution de sucre pour qu'elle ne brûle pas. Le temps nécessaire est d'environ 10-15 minutes à feu moyen-doux.
Étape 3. Observez l'épaisseur de la solution de sucre
Les solutions sucrées utilisées dans la cuisine indienne sont regroupées selon leur consistance. Pour déterminer l'épaisseur de la solution sucrée sans utiliser de thermomètre, plongez-y une cuillère ou une spatule puis retirez-la. Attendez un moment et soulevez lentement la solution de sucre dégoulinant avec votre doigt. Ensuite, touchez votre doigt avec votre pouce et tirez-le dans la direction opposée pour observer combien de brins de ficelles de sucre se forment. Pour cette recette, vous aurez besoin de l'épaisseur de la solution de sucre qui forme un seul brin de sucre.
- Si aucun fil de sucre ne se forme ou s'il se brise rapidement, votre solution sucrée n'a pas cuit assez longtemps.
- Si quelques fils de sucre se forment, votre solution de sucre est trop épaisse et devra être ajoutée avec de l'eau ou refaite.
Étape 4. Retirez la solution de sucre du poêle
Retirer immédiatement après avoir atteint l'épaisseur désirée. Ensuite, ajoutez et incorporez rapidement le safran ou le colorant alimentaire. Ayez une solution sucrée près de chez vous, car elle sera bientôt utilisée pour faire tremper le jalebi chaud.
Partie 4 sur 4: Cuisiner Jalebi
Étape 1. Faites chauffer l'huile
Remplissez le ghee ou l'huile à une hauteur de 2,5 à 5 cm pour faire frire le jalebi dans une casserole à fond épais, comme une cocotte, un kadhai ou une poêle. Chauffer l'huile à 182°-190°C.
Pour estimer la température de l'huile sans utiliser de thermomètre, trempez le bout d'une cuillère en bois dans l'huile. Si des bulles d'huile se forment immédiatement et flottent à la surface de l'huile autour de la cuillère, vous êtes prêt à partir
Étape 2. Remplissez la pâte dans le moule pendant que l'huile est chauffée
Remuez la pâte rapidement avec une spatule, mais ne la mélangez pas trop vigoureusement. Ensuite, mettez la pâte dans un bocal à pression propre ou une bouteille de sauce.
- Des bouteilles en plastique pressées ou des bouteilles de pâte peuvent être achetées dans la plupart des dépanneurs. Vous pouvez également réutiliser les bouteilles de ketchup, assurez-vous simplement de les laver soigneusement avant de les utiliser.
- Si vous n'avez pas de bouteille à pression disponible, vous pouvez verser la pâte dans un sac alimentaire en plastique et percer un petit trou dans le coin pour laisser sortir la pâte.
Étape 3. Versez une partie de la pâte dans l'huile
Appuyez sur le pot de pâte à jalebi et versez-en une partie dans l'huile chaude en spirale ou en bobine d'environ 5 cm de large. Faites frire 3-4 jalebi à la fois pour que votre poêle ne soit pas trop pleine.
La partie délicate qui demande de la pratique est de façonner le jalebi, mais une fois que vous maîtrisez le mouvement, c'est aussi facile à faire
Étape 4. Faites frire les jalebi jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés
Au début, la pâte sera immergée dans le fond de la poêle, mais reviendra bientôt à la surface. Après une minute ou deux, retournez le jalebi jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés. Ensuite, retirez de l'huile et égouttez quelques instants sur du papier absorbant.
Étape 5. Faites tremper le jalebi dans la solution de sucre
Trempez le jalebi dans la solution sucrée pendant qu'il est encore chaud et laissez-le tremper pendant au moins une minute - ou 4 à 5 minutes pour certaines personnes. Retournez le jalebi, de sorte que les deux côtés soient immergés. Jalebi doit être saturé d'une solution de sucre.
Faites à nouveau frire la pâte de jalebi tant que vous trempez le jalebi cuit dans la solution de sucre
Étape 6. Retirez le jalebi de la solution sucrée et servez
Si vous voulez le servir chaud, placez le jalebi sur une assiette ou un bol rempli d'une petite quantité de solution sucrée. Sinon, retirez-le de la solution sucrée et laissez-le sécher sur une grille pendant quelques heures jusqu'à ce que la solution sucrée durcisse.
