La mélasse (parfois appelée mélasse noire en anglais) est un sous-produit de la transformation de la canne à sucre en sucre. Ce sirop fin ou épais est un excellent ingrédient pour sucrer ou ajouter de la saveur à certains aliments. La mélasse est utilisée dans une variété de recettes telles que les haricots rouges sucrés ou le porc râpé, ainsi que dans les friandises sucrées telles que les pâtisseries. Ce produit est généralement fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave sucrière (betterave sucrière), mais peut également être fabriqué à partir de produits tels que le sorgho et la grenade.
Ingrédients
Mélasse de Betteraves Sucrières
- 3,5 kilogrammes de betteraves sucrières (ou plus), hachées finement
- 480 ml d'eau
Mélasse de canne à sucre ou de sorgho
Quelques tiges de canne à sucre ou de sorgho
Mélasse de Grenade
- 6-7 grosses grenades ou 950 ml de jus/jus de grenade
- 100 grammes de sucre
- 50 ml de jus de citron ou un citron moyen
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire de la mélasse à partir de betteraves sucrières
Étape 1. Préparez les betteraves
Vous devrez utiliser un minimum de 3,5 kilogrammes de betterave sucrière si vous souhaitez produire au moins 240 ml de mélasse. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le dessus de la betterave. Vous pouvez jeter les feuilles de betterave ou les conserver pour les manger en salade. Après cela, lavez les betteraves à l'eau courante tiède. Utilisez un grattoir à légumes ou un grattoir (ou un objet en plastique similaire) pour vous assurer que toute la saleté et la poussière ont été éliminées.
Conservez les betteraves dans un récipient scellé au réfrigérateur si vous prévoyez de les manger plus tard
Étape 2. Coupez les betteraves nettoyées en petites tranches
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la betterave à sucre en fines tranches. N'importe quel couteau tranchant (par exemple un couteau de chef ou un couteau dentelé) peut être utilisé. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez également l'utiliser pour hacher les betteraves.
Assurez-vous de couper les betteraves sur une planche à découper afin de ne pas endommager le comptoir ou les armoires de cuisine
Étape 3. Faites cuire les betteraves
Mettez les tranches de betteraves dans une casserole et versez l'eau. Baisser le feu à moyen et cuire les betteraves jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez les percer avec une fourchette pour vous assurer que les betteraves sont molles. Remuez les betteraves toutes les cinq minutes pour éviter qu'elles ne collent aux parois du pot.
Utilisez une casserole de grande ou moyenne taille
Étape 4. Séparez l'eau des betteraves
Une fois que la betterave est molle, versez-la dans une passoire. Vous devez préparer un récipient tel qu'un grand bol sous une passoire pour contenir l'eau de betterave. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser les betteraves sucrières à d'autres fins après les avoir séparées de l'eau. Vous pouvez les utiliser immédiatement dans d'autres recettes ou les conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Vous devez conserver les betteraves dans un contenant hermétique. Essayez de l'utiliser dès que possible
Étape 5. Portez l'eau à ébullition
Verser le bouillon de betterave dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Chauffer jusqu'à ce que l'eau de betterave se transforme en un sirop épais. Une fois qu'il devient sirupeux, éteignez le feu et laissez refroidir la mélasse.
- Laisser refroidir la mélasse pendant au moins 30 minutes.
- Utilisez une cuillère pour vérifier la consistance du sirop.
Étape 6. Conservez la mélasse
Une fois la mélasse refroidie, versez-la dans un récipient hermétique. Conservez le récipient à température ambiante. Cette mélasse dure jusqu'à un maximum de 18 mois. Une fois le récipient ouvert, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais souvent la mélasse devient trop épaisse et difficile à verser une fois refroidie. Au fur et à mesure que la pierre progresse, la couche supérieure de mélasse va cristalliser et devenir des betteraves à sucre. Vous devez supprimer cette couche supérieure.
- Vous pouvez écraser les cristaux de betterave sucrière et les conserver dans un autre récipient hermétique pour utilisation.
- Noter la date de fabrication ou de préparation de la mélasse sur le conteneur de stockage. La mélasse est rassis si elle a été moisie ou fermentée.
Méthode 2 sur 3: Faire de la mélasse à partir de canne à sucre ou de sorgho
Étape 1. Choisissez le sorgho ou la canne à sucre comme matériau de base pour la mélasse
La canne à sucre est la base la plus courante pour la mélasse, mais vous pouvez également utiliser le sorgho. Habituellement, le sorgho est utilisé comme substitut de la canne à sucre car la canne à sucre ne pousse que dans les régions tropicales ou subtropicales. Le sorgho pousse dans les climats tempérés et est généralement plus facile à trouver dans ces régions que la canne à sucre.
- Le sorgho est généralement récolté à la fin de l'automne (par exemple, fin septembre ou début octobre) avant que les températures ne chutent. Vous pouvez savoir si le sorgho est prêt à être récolté lorsque les graines au sommet de la tige sont jaunes ou brunes.
- La canne à sucre est prête à être récoltée lorsque les feuilles se dessèchent ou jaunissent ou brunissent. La structure centrale de la plante se sentira fragile.
Étape 2. Achetez ou préparez la canne à sucre
Si vous n'achetez pas de canne à sucre ou de sorgho prêt à l'emploi, vous devrez le préparer à partir de vos propres produits. Tout d'abord, retirez toutes les feuilles des tiges à l'aide d'un couteau tranchant ou manuellement (en les tirant). Après cela, retirez toutes les graines à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une machette. Coupez la tige ou la tige de la partie la plus proche du sol. Placez cette tige ou tige en position verticale (appuyée contre une étagère/un mur) et stockez-la pendant une semaine, puis mettez-la dans le broyeur. Gardez un récipient sous le broyeur pour recueillir le jus ou le jus des tiges de canne/sorgho.
- C'est une bonne idée d'acheter de la canne à sucre ou du sorgho prêt à l'emploi si vous ne pouvez pas récolter les cultures vous-même ou utiliser un broyeur.
- Vous devrez peut-être couper les tiges/tiges à environ 12-15 centimètres du sol pour éviter de contaminer le sol.
- Le sol, les tiges et la pulpe peuvent être compostés et stockés à d'autres fins ultérieurement.
Étape 3. Filtrez le jus de canne à sucre ou de sorgho
Prenez le liquide ou le jus qui a été recueilli dans un récipient et filtrez-le à l'aide d'une étamine ou d'une gaze fine. Le processus de filtrage permet de séparer les grosses particules du jus. Une fois le jus filtré, versez-le dans une grande casserole.
La taille du pot utilisé dépend de la quantité de jus recueilli. Habituellement, vous devez utiliser une casserole d'au moins 15 centimètres de profondeur
Étape 4. Placez le pot sur la cuisinière
Placez le pot sur la cuisinière (ou une autre source de chaleur). Portez à ébullition le jus contenu. Une fois que le cidre mijote, réduisez le feu à une température constante et suffisamment chaude pour simplement porter le cidre à ébullition. Faites chauffer le cidre pendant six heures. Jeter tout résidu verdâtre qui s'est formé à la surface de la mélasse.
- Remuez le mélange périodiquement pendant le processus de mijotage de six heures pour empêcher le sucre de coller au fond de la casserole.
- Retirez le résidu ou la pulpe verdâtre à l'aide d'une grande cuillère ou d'un tamis.
Étape 5. Éteignez le feu
Vous pouvez éteindre le feu lorsque la couleur de la mélasse est passée du vert au jaune, ou lorsque la consistance s'épaissit et que de minuscules brins se forment lorsque le mélange est agité. À ce stade, vous pouvez le laisser refroidir et le faire bouillir à nouveau 2 à 3 fois pour une mélasse plus épaisse et plus foncée.
- La mélasse de couleur claire est produite dès la première ébullition. Cette matière est plus fine et plus sucrée que la mélasse qui est bouillie 2 à 3 fois.
- La mélasse noire est le résultat de la deuxième ébullition. Ce produit a une apparence plus foncée et plus épaisse, a un goût plus fort et est moins sucré que la mélasse de couleur claire.
- La mélasse Blackstrap est produite à partir de la troisième ou dernière ébullition. Ce produit est le type de mélasse le plus épais et le plus foncé, et n'est pas très sucré.
Étape 6. Conservez la mélasse dans une bouteille
Une fois que vous êtes satisfait de la couleur et de la consistance du mélange, versez la mélasse dans le récipient pendant qu'il est encore chaud. Il sera plus facile de déplacer ou de stocker la mélasse pendant qu'elle est encore chaude. Assurez-vous d'utiliser un contenant hermétique. Si vous utilisez une bouteille en verre, préchauffez la bouteille avant de verser la mélasse pour éviter qu'elle ne se fissure ou ne se brise. Conservez la mélasse à température ambiante (ou plus fraîche) jusqu'à 18 mois.
La couche supérieure de mélasse va cristalliser et se transformer en sucre après un certain temps. Vous devez supprimer cette couche supérieure. Cependant, vous pouvez également le détruire et le stocker dans un autre conteneur
Méthode 3 sur 3: Faire de la mélasse à partir de grenades
Étape 1. Choisissez la grenade ou le jus de grenade
La mélasse peut être fabriquée à partir de grenade ou de son jus. Cependant, il sera plus facile d'utiliser du jus de grenade car si vous choisissez de la grenade fraîche, vous devrez d'abord ouvrir et presser le jus. Dans tous les cas, vous pouvez toujours obtenir le même résultat final.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de jus de grenade ou de jus. Cependant, assurez-vous que le produit utilisé est du vrai jus/jus de grenade, et non des boissons aux arômes artificiels
Étape 2. Trancher la grenade
Vous aurez besoin de 6-7 grenades. Si vous utilisez de vrais fruits, vous devrez les diviser pour pouvoir en extraire le jus. Tout d'abord, cherchez la couronne de fruits. Après cela, préparez un couteau d'office et faites des tranches circulaires sur la couronne du fruit. Trancher la grenade. Après cela, coupez-le en plusieurs morceaux. Prenez l'arille (membrane de la graine) en le soulevant. Une fois le fruit fendu, vous pouvez retirer les arilles dans un bol de taille moyenne rempli d'eau. Répétez cette étape pour 6 à 7 autres grenades.
Placez du papier journal ou des serviettes en papier sous la grenade pendant que vous la coupez
Étape 3. Préparez le cidre de grenade
Vous n'avez pas besoin de penser à cette étape si vous utilisez du jus de grenade. À ce stade, la plupart des graines de grenade flottent déjà au-dessus de l'eau dans le bol. Retirez la membrane et l'eau du bol. Placez les arilles dans un mélangeur à grande vitesse et mixez-les jusqu'à ce qu'elles ressemblent à du jus ou des smoothies. Après cela, filtrez le jus de grenade à l'aide d'un filtre de gaze fin. Versez le jus de grenade ou le jus dans le récipient.
Quatre verres de jus de grenade suffisent
Étape 4. Préparez le mélange de mélasse
Ajouter le jus de citron et le sucre au jus pour faire un mélange de mélasse. Vous aurez besoin de 100 à 120 grammes de sucre et de 50 ml de jus de citron (équivalent à un citron moyen). Incorporer le mélange uniformément.
Le sucre ajouté et le jus de citron gardent la mélasse plus fraîche plus longtemps. De plus, ces deux ingrédients donnent à la mélasse un goût plus sucré et plus acide
Étape 5. Versez le mélange dans la casserole
Placez la casserole sur la cuisinière et mettez le feu à moyen-élevé. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux lorsque le mélange commence à bouillir. Le mélange sera légèrement pétillant à ce stade. Continuez à chauffer le mélange pendant une heure.
Remuez le mélange de temps en temps pendant qu'il chauffe pendant une heure. En remuant, le sucre ne colle pas au fond de la casserole
Étape 6. Vérifiez le mélange après une heure
La plupart du liquide s'est évaporé à ce stade. Ce n'est pas grave si le mélange est encore un peu liquide car une fois refroidi, le mélange va s'épaissir. Retirez la casserole du feu. Après cela, laissez-le refroidir.
Laissez le mélange reposer pendant au moins 30 minutes pour refroidir. Vérifiez le mélange de temps en temps pour voir si la température a baissé
Étape 7. Conservez la mélasse
Versez la mélasse dans des bocaux. Assurez-vous d'utiliser un bocal qui peut être hermétiquement fermé. Conservez les pots au réfrigérateur. La mélasse se conserve au maximum six mois.
