L'abondance de légumes du jardinage ou des achats sur les marchés traditionnels laisse parfois beaucoup de tomates fraîches pour vous. Au lieu de manger du ketchup et de la salade pendant toute une semaine, optez pour une méthode de conservation pour les conserver. Conservez les tomates vertes dans une cave à température normale pour les garder fraîches. Si vous souhaitez utiliser des tomates comme ingrédient dans la cuisine, vous pouvez sécher, congeler ou mettre les légumes en conserve afin qu'ils puissent être conservés plus longtemps.
Étape
Méthode 1 sur 4: Conserver les tomates à température ambiante
Étape 1. Choisissez des tomates encore vertes ou des tomates croisées pour une conservation à long terme
Si vous souhaitez conserver les tomates à température ambiante pendant plus d'une semaine, vous devrez choisir la bonne variété de tomates. Choisissez une variété de tomate destinée à un stockage à long terme, telle que Long Keeper Winter Storage. Cette variété est plus grande et peut survivre à long terme.
Vous pouvez conserver n'importe quel type de tomate encore verte et la laisser mûrir d'elle-même
Étape 2. Placez les tomates séchées et non lavées dans le panier de rangement
Vous pouvez utiliser plusieurs méthodes différentes pour conserver les tomates. Une façon consiste à aligner les tomates dans une boîte ou un panier, puis à tapisser chaque tas de tomates de papier journal. Vous pouvez également le ranger dans un vieux pot qui a des compartiments séparés.
- Vous pouvez également utiliser une vieille boîte de pommes avec un emballage de fruits ou faire de petits emballages avec du papier journal pour protéger chaque tomate.
- Couvrez le carton ou couvrez-le avec un morceau de tissu pour empêcher la lumière d'entrer.
Étape 3. Conservez les tomates dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois
Placez les légumes au sous-sol ou au sous-sol pour les garder au frais. Vous pouvez également placer les tomates au fond du placard ou dans un autre endroit rarement utilisé.
Gardez les tomates à l'abri de la lumière directe du soleil
Étape 4. Recherchez des moisissures ou des signes de pourriture sur les tomates au moins une fois par semaine
Les tomates qui commencent à pourrir peuvent endommager les autres tomates. Vérifiez chaque tomate pour vous assurer qu'aucune n'est pourrie. Retournez les légumes lorsque vous les inspectez, car les tomates mûriront certainement lorsqu'elles seront stockées dans des boîtes ou des paniers.
Jeter les tomates pourries
Étape 5. Laissez les tomates mûrir dans un endroit chaud pendant 1 à 2 jours selon les besoins
Lorsque vous utilisez des tomates, placez-les dans un endroit chaud et lumineux et laissez-les mûrir pendant 1 ou 2 jours. Utilisez des tomates rougies; Laissez les tomates vertes mûrir d'elles-mêmes dans le stockage.
Méthode 2 sur 4: Sécher les tomates
Étape 1. Lavez les tomates avant de les couper en deux
Utilisez vos doigts pour nettoyer les tomates. Prenez un couteau bien aiguisé, puis coupez les tomates en deux de haut en bas. Vous pouvez également utiliser un petit couteau à dents.
Étape 2. Retirez les graines et les tiges
Utilisez un couteau à fruits bien aiguisé pour couper les tiges brunes qui collent aux tomates. Utilisez vos doigts pour retirer autant de graines que possible.
- Vous n'avez pas besoin d'enlever toutes les graines, mais elles deviendront très croquantes en séchant.
- Vous pouvez également peler la peau de la tomate si vous le souhaitez.
Étape 3. Déposez les tomates sur un plat de déshydrateur avec le côté ouvert vers le haut
Si vous pointez le côté exposé vers le bas, les tomates colleront à la poêle, ce qui la rendra difficile à tourner. Placez les tomates les unes à côté des autres car elles rétréciront un peu plus tard.
Si vous n'avez pas de déshydrateur, placez vos tomates sur une plaque à pâtisserie pour les mettre au four
Étape 4. Chauffer les tomates à l'aide d'un déshydrateur à 57 °C
Mettez la casserole dans le déshydrateur et allumez l'appareil. Chauffer les tomates à cette température pendant 4 heures avant de les examiner.
Si vous faites sécher des tomates au four, réglez la température sur 65°C. Utilisez un thermomètre de four pour vous assurer que la température que vous utilisez reste dans cette valeur
Étape 5. Retournez les tomates après 3-4 heures
Utilisez une spatule pour retourner les tomates. Faites également pivoter la casserole, car la plupart des déshydrateurs et des fours ne chauffent pas tout l'espace de manière uniforme.
Retournez les tomates toutes les heures après les avoir retournées la première fois
Étape 6. Retirez les tomates qui ont séché et ont une texture semblable à la peau
Lorsque vous retournez les tomates, vérifiez si l'une d'elles est sèche. Les tomates seront douces et souples, mais pas si sèches qu'elles se cassent facilement.
- Lorsque vous avez terminé, les tomates ne seront pas du tout collantes et elles ne laisseront pas couler de liquide lorsque vous les pressez.
- Si les tomates s'avèrent trop croustillantes, vous pouvez les écraser pour faire de la poudre de tomate. Mélangez la poudre avec de l'eau pour faire une pâte de tomate !
Étape 7. Vérifiez les tomates toutes les heures pendant 24 heures maximum
Bien que la plupart des tomates puissent être séchées pendant 6 à 8 heures, la durée du séchage dépend en grande partie de leur taille et de leur teneur en liquide. Vérifiez les tomates toutes les heures pour séparer les séchées.
Étape 8. Conservez les tomates dans l'huile ou congelez-les pendant un an
Pour conserver les tomates au réfrigérateur ou au congélateur, placez-les dans un sac qui peut être ouvert et fermé et laissez sortir l'air. Conservez les tomates au réfrigérateur pendant un mois maximum ou mettez-les au réfrigérateur.
Pour conserver les tomates dans l'huile, stérilisez les bocaux en verre en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Laissez sécher le pot. Trempez les tomates dans le vinaigre de vin rouge, puis placez-les dans les bocaux. Versez de l'huile (comme de l'huile d'olive) dans le bocal jusqu'à ce que les tomates soient complètement immergées. Conservez le pot dans un endroit frais et sombre. Lorsque vous retirez les tomates, assurez-vous que les tomates restantes dans le bocal restent immergées dans l'huile
Méthode 3 sur 4: Congeler des tomates
Étape 1. Lavez les tomates et coupez les tiges pour les nettoyer
Rincez les tomates à l'eau claire. Frottez-vous les doigts pour enlever la poussière. Utilisez un couteau à fruits pour retirer les tiges restantes, qui sont les taches brunes qui restent des tiges qui ont été enlevées.
Mieux vaut utiliser l'eau courante. Le lavage des tomates dans de l'eau stagnante peut augmenter le risque que des bactéries pénètrent par les trous dans les tiges
Étape 2. Coupez les tomates en petits morceaux si vous souhaitez les utiliser avec parcimonie
Couper les tomates en quartiers ou en deux avec un couteau à fruits. De cette façon, vous pouvez sortir une partie de la tomate du réfrigérateur si vous en avez besoin.
Vous pouvez congeler des petites tomates sans les couper si vous préférez
Étape 3. Placez les tranches de tomates sur une assiette ou une plaque à pâtisserie dans une rangée
Ne placez pas les tomates trop près les unes des autres car elles peuvent coller ensemble. Placez les tomates au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées, puis utilisez vos mains pour séparer les morceaux de tomates de la poêle.
Si vous utilisez des tomates entières, vous pouvez sauter cette étape
Étape 4. Conservez les tomates dans un contenant hermétique et réfrigérez pendant un an maximum
Empilez les tomates dans un bol. Si vous utilisez un plastique ouvert-fermé, soufflez d'abord l'air.
Si vous utilisez des tomates entières, farcissez-les simplement dans un récipient. Les tomates ne colleront pas après congélation
Étape 5. Épluchez la peau des tomates congelées, si vous le souhaitez
L'un des avantages de la congélation des tomates est que la peau est facile à peler. Après avoir sorti les tomates du réfrigérateur, utilisez vos doigts pour retirer la peau.
Méthode 4 sur 4: Conserver les tomates dans des bocaux hermétiques
Étape 1. Rincez et nettoyez les tomates
Rincez les tomates à l'eau courante en les frottant avec les doigts. Utilisez un couteau à fruits pour faire un X au bas de chaque tomate. Trempez quelques tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Attendez de voir la peau des tomates commencer à peler avant de les mettre dans l'eau glacée.
Transférer les tomates sur une serviette pour terminer le processus de refroidissement
Étape 2. Pelez les tomates et enlevez les graines et l'excès d'eau
Utilisez vos doigts pour peler la peau des tomates, puis placez les tomates pelées dans une passoire au-dessus de la casserole. Nettoyez la zone brune de la tige avec un couteau à fruits. Couper les tomates en deux. Soulever les graines avec vos doigts dans le tamis qui a été utilisé pour tenir les peaux de tomates.
- Versez également l'excès de liquide des tomates dans la passoire.
- Une fois que toutes les tomates ont été épluchées, écrasez les graines et la peau des tomates qui se trouvent dans le tamis pour augmenter l'eau.
Étape 3. Pressez les tomates avec vos doigts
Pressez les tomates restantes en gros morceaux et placez-les dans la casserole. S'il y a des morceaux trop gros, utilisez un presse purée pour les écraser.
Étape 4. Cuire les tomates avec l'eau
Utilisez deux casseroles pour faire bouillir les tomates. Un pot contient de la chair de tomate tandis que l'autre pot contient de l'eau de tomates. Porter à ébullition sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Baisser le feu et laisser la poêle chaude jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre.
- Vous pouvez ajouter des herbes et des épices avant de cuire les tomates si vous préférez. Essayez d'utiliser de l'ail émincé, des oignons, des poivrons, des herbes italiennes, du sel et du poivre et/ou du basilic et du romarin frais.
- Vous ne remarquerez pas de différence significative dans le jus de tomate cuit, mais assurez-vous de le faire cuire pendant la même durée que la chair de la tomate.
Étape 5. Stérilisez les bocaux hermétiques
Pendant que les tomates cuisent, faire bouillir de l'eau dans un autocuiseur. Placez le pot avec le couvercle, l'entonnoir et les pinces dans l'eau. Laisser mijoter quelques minutes et laisser reposer dans l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter les tomates.
Retirez la pince du bocal avec les autres pinces et utilisez des pinces stériles pour sortir le bocal de l'eau chaude
Étape 6. Versez les tomates dans des bocaux et remuez pour éliminer les bulles
Placez un entonnoir sur chaque bocal, puis ajoutez les tomates jusqu'à ce qu'elles remplissent le bocal. Laissez environ 2 cm d'espace en haut. Utilisez un couteau ou des baguettes propres pour ramasser les bulles qui se forment dans le bocal.
Utilisez le même processus pour conserver le jus de tomate
Étape 7. Mettez le couvercle sur le pot après l'avoir essuyé
Essuyez le bord du pot avec un chiffon pour que le couvercle soit bien ajusté. Installez le couvercle, puis fixez la bague de verrouillage. Placez le pot dans une marmite à pression avec des pinces stériles.
Étape 8. Fermez le bocal hermétique avec un autoclave de 5 kg
Installez le couvercle de l'autoclave et utilisez le réglage de chaleur élevée. Surveillez la vapeur qui s'échappe d'en haut. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, préchauffez le pot pendant 10 minutes de plus, puis tournez la vanne pour démarrer le processus de pressurisation. Laissez la pression atteindre 5 kg. Cuire les tomates pendant 15 minutes avec cette pression.
- Regardez la quantité de pression tout le temps. Le chiffre peut monter un peu, mais pas moins de 5 kg. Sinon, augmentez le niveau de pression et poursuivez le processus de chauffage pendant 15 minutes.
- N'essayez pas de fermer le couvercle du bocal avec de l'eau car cette méthode n'est pas très efficace et peut conduire au botulisme !
Étape 9. Laissez l'autoclave refroidir à température ambiante
Éteignez le chauffage. Une fois qu'il a refroidi et que la pression à l'intérieur est relâchée, attendez que le verrou tombe. Ouvrez doucement l'appareil et utilisez des pinces pour retirer le bocal.
Étape 10. Testez les couvercles des bocaux et conservez les tomates jusqu'à un an
Lorsque les bocaux ont refroidi quelques heures et que vous êtes sûr que les couvercles sont bien fermés, ramassez délicatement les anneaux sur les côtés. Soulevez le pot en tenant le couvercle pour vous assurer qu'il ne vacille pas. S'il y a un espace, placez le pot au réfrigérateur pour l'utiliser dès que possible ou essayez de remettre le couvercle en place.
- Conservez les bocaux hermétiquement fermés dans un endroit frais et sombre. Utilisez des tomates concassées pour faire des ragoûts, des soupes et des sauces. Ajouter le jus de tomate à la soupe comme un bouillon.
- Vous pouvez retirer le caoutchouc du couvercle du pot avant de le ranger. S'ils sont laissés en place, ils peuvent rouiller avec le temps.
Des astuces
Utilisez un nouveau couvercle lorsque vous conservez les tomates dans un bocal hermétique car le couvercle n'est pas réutilisable
Avertissement
- Soyez prudent lorsque vous manipulez des pots chauds afin de ne pas vous blesser. Portez des gants de protection ou un chiffon de cuisine pour tenir le bocal pendant le remplissage.
- Ne réutilisez pas les bocaux hermétiques du commerce usagés à moins d'avoir un nouveau couvercle à installer et de l'avoir complètement stérilisé. Le risque d'intoxication alimentaire peut augmenter fortement dans les pots qui ne sont pas correctement fermés ou stérilisés.
