Vous voulez garder vos souvenirs d'été dans un bocal ? Vous pouvez le faire en préservant les tomates - de cette façon, dans les profondeurs et l'obscurité de l'hiver, vous pouvez ouvrir un bocal et imaginer immédiatement comme si vous vous prélassiez sous le chaud soleil d'été. Que vous cultiviez vos propres tomates ou que vous les achetiez en vrac pendant la saison de croissance, la conservation des tomates peut également vous faire économiser beaucoup d'argent. Prévoyez quelques heures pour le processus de durcissement.
Étape
Partie 1 sur 4: Préparation des tomates
Étape 1. Choisissez des tomates
N'importe quel type de tomate peut être utilisé, mais assurez-vous que le fruit n'est pas trop mûr. Les tomates trop mûres ne conviennent pas à la conservation en raison de leur forte teneur en acide. Pressez doucement les tomates pour vous assurer qu'elles sont encore crues. Surveillez vos tomates pour vous assurer qu'elles sont en parfait état.
Si vous voulez conserver des tomates vertes, vous avez de la chance. Les tomates vertes sont plus acides mais peuvent toujours être conservées, selon l'USDA
Étape 2. Lavez et jetez les tiges de tomates
Une fois que les tomates sont débarrassées de la saleté, coupez l'extrémité qui a la tige et coupez une forme de "X" en bas à l'autre extrémité. La forme en « X » facilitera l'exfoliation de la peau.
Étape 3. Retirez la peau de la tomate
Pour ce faire, vous devrez préparer une casserole d'eau bouillante. Vous devrez également prévoir un bol d'eau glacée. Une fois que l'eau bout, ajoutez quelques tomates à la fois. Laissez les tomates dans l'eau pendant environ une minute (mais vous pouvez aussi les sortir après 45 secondes si vous préférez).
Étape 4. Retirez les tomates de l'eau
Mettez immédiatement les tomates dans un bol d'eau glacée. Cela fera décoller la peau de la tomate. Retirez la peau et placez les tomates sur une planche à découper.
Étape 5. Coupez les tomates en quartiers
En coupant les tomates, retirez toutes les parties endommagées ou les parties dures. Si vous ne l'avez pas déjà fait, retirez la partie dure qui colle à la tige.
Partie 2 sur 4: Pots de stérilisation
Étape 1. Préparez les bocaux pour le décapage
Chaque fois que vous souhaitez conserver des fruits ou des légumes, vous devez stériliser les pots. Pour ce faire, prenez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition (vous pouvez utiliser la même casserole qui servira à placer les bocaux et conserver les tomates plus tard). Vérifiez le pot pour vous assurer qu'il n'y a pas de fissures ou d'entailles, puis placez le pot dans l'eau et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Vous pouvez également stériliser vos biberons en utilisant le lave-vaisselle sur le cycle le plus chaud. Si vous avez une option « stériliser », tournez ou appuyez sur l'option
Étape 2. Stérilisez les couvercles des pots
Le couvercle ne doit pas être plié et le couvercle en caoutchouc doit s'adapter. Retirez le couvercle en caoutchouc pour égoutter et placez la bouteille et le couvercle dans une casserole d'eau chaude mais non bouillante. Laissez la casserole chauffer sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser les bocaux.
Étape 3. Retirez lentement le pot de l'eau chaude
Pour ce faire, vous devez utiliser des pinces. Soyez prudent car les pots sont très chauds. Pour soulever le couvercle, vous pouvez utiliser des pinces ou un lève-couvercle magnétique. Ces lève-couvercles peuvent être achetés dans votre magasin de fournitures de cuisine local.
Partie 3 sur 4: Conserver les tomates
Étape 1. Préparez le jus de citron
Vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou du jus de citron en bouteille. Le jus de citron sera versé dans les bocaux avec les tomates. Le jus empêchera les tomates de pourrir dans le bocal et préservera la couleur et le goût des tomates.
Étape 2. Remplissez les pots de tomates
Placez le bocal sur une surface résistante à la chaleur et commencez à mettre les tomates hachées dans le bocal. Remplissez le pot jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1,5 cm d'espace en haut du pot. Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron. Vous devrez également ajouter de l'eau bouillante ou du jus de tomate chaud jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli et qu'il se trouve à moins d'un pouce du haut.
Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur de tomate. Une gousse d'ail, un poivron ou un brin de basilic ajouteront une délicieuse saveur à vos tomates confites
Étape 3. Retirez l'air de l'intérieur
Après avoir ajouté le jus de citron, appuyez doucement sur les tomates avec une cuillère pour libérer les bulles d'air. L'eau à bulles n'est pas bonne car elle peut faire entrer des bactéries dans le pot et endommager vos tomates. Vous devrez également glisser un couteau stérile ou une cuillère en plastique le long de la paroi interne du bocal pour libérer l'air emprisonné.
Étape 4. Essuyez tout déversement sur le dessus et les côtés de la cartouche, le cas échéant
Placez le couvercle sur le pot et vissez les attaches avec vos mains.
Partie 4 sur 4: Utiliser une marmite (Pan For Pickling)
Étape 1. Versez de l'eau dans le pot que vous utiliserez comme conserveur
Le pot doit être assez grand pour contenir plusieurs bocaux. Placez une grille de décapage à plusieurs niveaux sur la casserole et remplissez-la à moitié d'eau. Porter à ébullition à feu doux. Si vous utilisez des conserves, des étagères sont généralement disponibles. Si vous n'utilisez qu'une casserole ordinaire, vous pouvez placer une grille de cuisson tant qu'elle rentre dans la casserole.
- Si vous prévoyez de mettre beaucoup de bocaux à marinade, en particulier des fruits peu acides comme les tomates, vous pouvez envisager d'acheter un autocuiseur. Les autocuiseurs prennent moins de temps et sont plus fiables. Si vous possédez un autocuiseur et prévoyez de l'utiliser maintenant, suivez les instructions fournies avec l'autocuiseur lorsque vous l'avez acheté.
- Si vous n'avez pas de grille de cuisson, vous pouvez placer un gant de toilette sous le fond de la casserole. Ce chiffon empêchera le pot de se fissurer et d'entrer en contact avec la casserole en métal.
Étape 2. Placez chaque bocal rempli de tomates sur la grille de la marmite
Une fois que tous les pots sont en place, placez la grille dans le moule. Versez suffisamment d'eau dans la marmite bouillante pour couvrir le pot d'environ 5 cm. Mettez le couvercle sur la marmite et portez à ébullition. Si vous utilisez un pot de 0,5 litre, faites bouillir pendant 40 minutes. Si vous utilisez un pot de 1 litre, faites bouillir la bouteille pendant 45 minutes. Vous devez également garder à l'esprit que les temps de cuisson varient en fonction de la hauteur à laquelle vous durcissez.
- 0 à 305 m d'altitude: 35 minutes pour les pots de 0,5 litre, 45 minutes pour les pots de 1 litre.
- 305 à 914 m: 40 minutes pour les pots de 0,5 litre, 50 minutes pour les pots de 1 litre.
- 914 à 1829 m: 45 minutes pour les pots de 0,5 litre, 55 minutes pour les pots de 1 litre.
- Au-dessus de 1829 m: 50 minutes pour les pots de 0,5 litre, 60 minutes pour les pots de 1 litre.
Étape 3. Retirez le couvercle de la casserole et éteignez le feu
Laissez les casseroles refroidir pendant 20 minutes, puis retirez chaque pot avec un poussoir. Placez le pot sur la serviette. Laissez les pots refroidir pendant une journée, puis testez les joints des pots en appuyant sur le centre. Le centre ne peut pas bouger. Si c'est le cas, utilisez les tomates immédiatement.
Étape 4. Conservez les pots scellés dans un endroit frais de l'armoire de stockage et utilisez-les dans un délai d'un an
Ne soyez pas surpris si vous voyez des tomates en conserve flotter au-dessus de la couche liquide dans le pot - c'est normal.
