L'intolérance au gluten, qui est associée à la maladie cœliaque, est une réponse immunitaire aux protéines présentes dans le blé et d'autres céréales. Cette condition peut provoquer des symptômes tels que des flatulences, des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fatigue, des éruptions cutanées et des douleurs articulaires chez les personnes qui en souffrent après avoir mangé des aliments contenant du gluten. De nombreuses personnes trouvent ces symptômes soulagés en évitant le gluten dans leur alimentation. Bien qu'il n'y ait pas de remède, en évitant les produits contenant du gluten et en obtenant le bon diagnostic et le bon traitement, vous pourrez peut-être soulager l'inconfort ou l'état que vous ressentez en raison de l'intolérance au gluten.
Étape
Partie 1 sur 2: Recherche de soins médicaux
Étape 1. Consultez un médecin
Consultez votre médecin si vous ressentez une gêne après avoir mangé des aliments contenant du gluten. Votre médecin peut vérifier si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une autre affection pouvant aggraver votre intolérance au gluten, puis recommander un traitement pour aider à gérer les symptômes. N'oubliez pas qu'il n'y a pas de remède contre l'intolérance au gluten et qu'il n'y a que des moyens de la contrôler.
- Votre médecin peut effectuer des tests tels que des analyses de sang, une endoscopie, une endoscopie par capsule pour vérifier si vous souffrez de la maladie cœliaque ou même d'une intolérance au gluten.
- Votre médecin peut également rechercher des conditions associées à la maladie cœliaque ou à d'autres intolérances au gluten, telles que l'anxiété, la dépression, les migraines, les maladies de la thyroïde, le cancer de l'intestin, l'ostéoporose, la dermatite herpétiforme, la neuropathie et l'arthrite.
Étape 2. Confirmez le diagnostic et le traitement
Après avoir subi l'examen, demandez à votre médecin de confirmer le diagnostic de votre état. Votre médecin vous proposera probablement également le meilleur plan de traitement pour vous à ce moment-là.
- Votre médecin vous dira si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten. La meilleure option de traitement dans les deux cas est d'éviter le gluten.
- Votre médecin peut vous prescrire des médicaments ou des suppléments vitaminiques pour aider à soulager les symptômes de la maladie cœliaque ou d'autres intolérances au gluten.
Étape 3. Utilisez des suppléments et des médicaments
De nombreuses personnes souffrant d'intolérance au gluten présentent des carences nutritionnelles, une inflammation des intestins ou même des cloques sur la peau. L'utilisation de compléments alimentaires et de médicaments peut aider à contrôler les symptômes périphériques de l'intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque.
- Un régime sans gluten est une étape majeure dans le contrôle de l'intolérance au gluten.
- Vous pourriez avoir besoin de suppléments de calcium, d'acide folique, de fer, de vitamines B12, D, K et de zinc.
- Votre médecin peut vous prescrire des stéroïdes pour contrôler l'inflammation dans vos intestins.
- Si vous avez une dermatite herpétiforme, qui est une éruption cutanée avec démangeaisons et des cloques sur la peau, votre médecin peut vous prescrire de la dapsone pour la soulager.
Étape 4. Consultez un nutritionniste
Si vous avez du mal à suivre un régime sans gluten, pensez à consulter un diététicien. Un nutritionniste peut vous aider à identifier les aliments qui contiennent du gluten, à choisir de meilleurs aliments et à développer un régime sans gluten pour vous.
- Un professionnel de la santé spécialisé dans l'intolérance au gluten peut fournir une mine d'informations sur les aliments sans gluten, les sources cachées de gluten et les options alimentaires lorsque vous mangez au restaurant.
- Si vous avez du mal à trouver un diététicien ou un professionnel de la santé spécialisé dans l'intolérance au gluten, vous pouvez visiter le site Web de la National Foundation for Coeliac Awareness, qui fournit une mine d'informations sur cette maladie ou rejoindre d'autres groupes de personnes intolérantes au gluten.
Partie 2 sur 2: Éviter le gluten dans les aliments
Étape 1. Retirez les aliments contenant du gluten de la cuisine
L'intolérance au gluten est déclenchée par des aliments qui contiennent du gluten, vous devez donc retirer de votre maison tous les produits contenant cet ingrédient. Cette étape peut aider à soulager les symptômes tout en vous empêchant de consommer accidentellement des aliments qui peuvent aggraver vos maux d'estomac. Les aliments qui contiennent du gluten comprennent:
- Orge, y compris le malt et le vinaigre de malt
- Seigle
- Triticale, qui est un croisement entre le blé et le seigle
- Blé et farines de blé telles que semoule, farine, blé dur, graham, kamut et épeautre.
Étape 2. Identifiez les aliments qui contiennent du gluten
À l'heure actuelle, le blé et la farine de blé font partie intégrante de l'alimentation quotidienne, vous devez donc savoir quels aliments contiennent de la farine de blé et/ou du gluten. Vous devrez peut-être éviter de manger certains de vos aliments préférés, mais cette étape vous aidera à gérer votre intolérance au gluten. Voici quelques exemples d'aliments qui contiennent du gluten:
- Bière
- Pain
- Gâteau et tarte
- Des céréales
- Hôte
- Croûtons
- Friture
- Sauce, sauce, vinaigrette et la nourriture qu'il contient
- Viande végétale et fruits de mer
- Pâtes
- Viande transformée
- Sauce soja
- Nourriture épicée et collations
- Soupe
- En cas de doute, ne gardez pas la nourriture. La Fondation de la maladie coeliaque fournit une liste d'aliments contenant du gluten sur
Étape 3. Passez aux aliments sans gluten
Même si vous souffrez d'intolérance au gluten et devez éliminer beaucoup d'aliments de votre alimentation, vous pouvez toujours remplir la cuisine et savourer des aliments sans gluten à la place. S'abstenir de produits ou d'aliments contenant du gluten peut vous aider à vous assurer de ne pas préparer involontairement des aliments qui pourraient exacerber les symptômes.
- Si vous vivez à la maison avec d'autres personnes qui consomment encore du gluten, pensez à séparer vos ingrédients pour vous assurer que les vôtres ne contiennent pas de gluten.
- Vous pouvez manger les aliments naturellement sans gluten suivants sans vous inquiéter: noix, graines, œufs frais, viande fraîche, poisson, volaille, fruits, légumes et la plupart des produits laitiers.
- La plupart des dépanneurs proposent une grande variété d'options sans gluten, un ingrédient que vous devriez éviter. Demandez s'il existe un panier de sélection d'aliments sans gluten dédié que vous pouvez utiliser pour approvisionner la cuisine.
Étape 4. Vérifiez s'il y a du gluten caché
De nombreux aliments naturellement sans gluten contiennent du gluten caché ou sont fabriqués avec des aliments contenant du gluten. Lisez l'étiquette sur l'emballage pour éviter ces aliments et leurs symptômes gênants.
- Certaines céréales naturellement sans gluten que vous pouvez inclure dans votre alimentation sont l'amarante, l'arrow-root, le sarrasin, le maïs et la fécule de maïs, le lin, la farine sans gluten, le millet, le quinoa, le riz, le soja, la farine de tapioca et le teff.
- Certains marqueurs du gluten comprennent: les protéines végétales hydrolysées, les protéines végétales, le glutamate, le malt, l'arôme de malt, l'amidon alimentaire modifié, la farine, les céréales, la sauce soja et la gomme végétale.
- Évitez tous les produits transformés et les aliments qui ne sont pas étiquetés « sans gluten », y compris les condiments.
- Vérifiez les ingrédients lorsque vous mangez au restaurant, chez un ami qui ne suit pas le même régime ou lorsque vous essayez des aliments fraîchement préparés.
Étape 5. Planifiez les repas aussi souvent que possible
Cuisiner soi-même est le moyen le plus sûr de s'assurer de ne pas manger de gluten. La planification d'un plan de repas peut vous aider à éviter les aliments qui contiennent du gluten tout en veillant à ce que vos besoins nutritionnels soient satisfaits.
- Créez un horaire de repas pour la semaine. Faites attention aux aliments que vous ne mangez pas à la maison, comme le déjeuner ou le dîner. Dans des cas comme celui-ci, apportez le déjeuner de la maison si possible. Sinon, vous devrez peut-être rechercher des options sans gluten dans les restaurants.
- Par exemple, vous pouvez commencer la journée avec une omelette au fromage et aux légumes accompagnée de toasts sans gluten, de beurre et de fruits. Pour le déjeuner, vous pourrez déguster une salade de saumon et une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre. Pour le dîner, vous pouvez avoir un steak avec du brocoli et beaucoup de pommes de terre au four.
Étape 6. Choisissez judicieusement un restaurant
Vous aurez peut-être du mal à manger au restaurant si vous évitez le gluten. De nombreux menus de restaurants contiennent du gluten caché et exposent vos aliments à l'ingrédient. Poser des questions sur les menus des restaurants et éviter les aliments qui contiennent clairement du gluten peut vous éviter l'inconfort de la consommation accidentelle de gluten (même en petites quantités).
- De nombreux restaurants ont aujourd'hui des options sans gluten sur leurs menus. Cependant, si vous n'en avez pas, vous pouvez demander au gérant ou au chef du restaurant le potentiel de gluten dans les aliments.
- Le site Web de la National Foundation for Coeliac Awareness, https://www.celiaccentral.org/dining/, propose une sélection de restaurants certifiés sans gluten.
- Certains aliments à éviter dans les restaurants comprennent: les croûtons, les wontons, les oignons frits et les nouilles croustillantes dans les salades, les soupes contenant de la farine ou de l'orge, les aliments marinés dans de la sauce soja ou de la sauce teriyaki, les aliments saupoudrés de farine avant la friture, les huiles utilisées pour la cuisson des frites une variété de pains différents, des plats de purée de pommes de terre, des petits pains.
- Certains des aliments autorisés à être consommés dans les restaurants sont les légumes cuits à la vapeur, les viandes grillées, les desserts aux légumes ou la crème glacée.
- Soyez prêt si le restaurant ne propose pas votre premier choix de nourriture.
Étape 7. Éviter la contamination croisée
L'exposition au gluten dans les aliments en raison d'une contamination croisée est courante. Éviter autant que possible cette contamination croisée peut aider à soulager et à gérer vos symptômes.
- Au restaurant, demandez si des plats sans gluten et sans gluten sont préparés à la même table. Si vous êtes très sensible au gluten, vous devrez peut-être éviter complètement de visiter ce restaurant.
- Même à la maison, la contamination croisée est toujours possible. Alors, essayez d'utiliser différentes planches à découper et plans de travail pour éviter la contamination croisée.
- Vous pouvez également éviter d'utiliser des ustensiles de cuisine tels qu'un grille-pain, un four ou une plaque à pâtisserie en commun.
