3 façons de faire des calmars marinés

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 11:11

Le calmar mariné est un calmar assaisonné de sel, cuit et trempé dans une solution de vinaigre pendant plusieurs jours. D'autres herbes et épices sont également couramment ajoutées aux marinades pour ajouter de la profondeur et de la variété aux saveurs.

Ingrédients

Donne 4-6 portions

• 450 g de calmars petits à moyens
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 4 feuilles de laurier
• 8 tasses (2 L) d'eau
• 2,5 tasses (625 ml) de vinaigre blanc
• 8 à 10 poivre noir
• 4 brins d'origan frais OU de romarin
• 2 gousses d'ail, hachées ou écrasées
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive

Étape

Méthode 1 sur 3: Partie 1: Préparation

Étape 1. Stérilisez les bouteilles en pot de verre

Lavez tous les pots que vous utiliserez avec du savon chaud et de l'eau. Séchez soigneusement les bocaux avant de continuer.

• Vous pouvez sécher les pots avec une serviette ou les laisser sécher à l'air libre pendant environ 8 heures. Cependant, une meilleure alternative consiste à les sécher dans un four à 120 degrés Celsius pendant environ 20 minutes. La faible chaleur du four aidera à stériliser davantage les biberons et assurera également un séchage complet.

  

• Il est à noter que les bocaux doivent être en verre et doivent avoir un couvercle avec une fermeture hermétique. N'utilisez pas de bouteilles en aluminium, en fer, en cuivre ou en tout autre métal.

  

• Assurez-vous que le bocal est assez grand pour contenir tous les calmars que vous avez préparés. Il y a de fortes chances que les pots d'un litre soient les meilleurs, mais un ou deux litres et demi peuvent également être utilisés en cas d'urgence.

  

Étape 2. Séparez les moitiés du stylo et le manteau de calmar

Tenez la partie manteau du calmar dans votre main non dominante (généralement la main gauche), puis pincez la partie stylo du calmar avec l'index et le pouce de votre autre main et retirez doucement le stylo du manteau.

• Le manteau est le grand haut du corps du calmar, situé juste au-dessus de la tête. Le stylo est l'épine dorsale transparente du manteau.

  

• Lorsque vous pincez le stylo pour la première fois, vous devriez le sentir se séparer des côtés du manteau.

  

• Lorsque vous retirez le stylo du manteau, les entrailles (ou organes internes) du calmar doivent également sortir.

  

Étape 3. Coupez les tentacules de calmar

Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez les tentacules du calmar juste en dessous ou devant vos yeux.

• Vous devrez également presser les tentacules près du point de coupe pour forcer le bec dur du calmar à sortir.

  

• Une fois les tentacules séparés, vous devrez retirer le bec, le stylo, la tête et les entrailles du calmar.

  

Étape 4. Nettoyez le manteau

Retirez la membrane de la couche, puis rincez la couche à l'eau froide pour éliminer toute saleté restante.

• Pour décoller la membrane, grattez l'intérieur du manteau avec un petit couteau bien aiguisé. Une fois la membrane décollée, vous pouvez la décoller avec votre doigt. Jetez la membrane après l'avoir retirée.

  

• Manteau de farine à sécher à l'aide de serviettes en papier propres.

  

Étape 5. Coupez la couche de calmar en rondelles

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le pelage en anneaux de 1 cm à 1,25 cm de large.

• Récupérez des anneaux et des tentacules de calmar. Les deux peuvent être marinés.

  

Méthode 2 sur 3: Partie 2: Cuisson des calmars

Étape 1. Faites bouillir de l'eau, du sel et une feuille de laurier

Mélanger ces trois ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif.

• Vous pouvez également ajouter d'autres assaisonnements tels que du poivre, du persil ou du romarin. Notez que ces épices ne seront pas emballées dans le pot avec le calmar, il est donc préférable d'attendre la phase de durcissement plus tard avant d'ajouter la plupart de vos herbes et épices.

  

• Bien que d'autres assaisonnements soient facultatifs, l'ajout de sel est essentiel.

  

Étape 2. Ajoutez les calmars et laissez bouillir

Mettez les tentacules et les morceaux de calamars en forme d'anneau dans l'eau bouillante. Réduisez le feu à moyen et laissez le contenu de la casserole continuer à mijoter régulièrement (mijotage) pendant 5 minutes.

• Après avoir ajouté les calamars, le cri de l'eau bouillante ralentira probablement. Laissez l'eau revenir à ébullition complète avant de réduire le feu pour laisser mijoter doucement et d'allumer la minuterie.

  

• Vous devez attendre que le calmar ait l'air cuit. Le calmar doit avoir l'air rose et se sentir doux lorsqu'il est percé avec une fourchette.

  

Étape 3. Égoutter

Passer le contenu de la casserole au tamis. Laissez les calamars s'égoutter quelques minutes avant de continuer.

• Laissez l'excès d'eau s'égoutter. Le calmar doit être légèrement sec lorsque vous le mettez dans le bocal, mais il n'a pas besoin d'être complètement sec, vous n'avez donc pas besoin de le sécher avec des serviettes en papier.

  

• Ne rincez pas les calmars. Le rinçage peut éliminer le sel et la saveur qui se sont accumulés dans le calmar pendant le processus de cuisson.

  

Méthode 3 sur 3: Partie 3: Décapage et service

Étape 1. Emballez le calmar dans un bocal

Transférez les tentacules et les morceaux de calamars cuits dans les bocaux que vous avez préparés.

• Le pot doit être entre la moitié et les trois quarts plein. Ne remplissez pas complètement les bocaux, car il n'y aura pas assez de place pour les herbes, les épices et le liquide de décapage.

  

Étape 2. Ajoutez les cornichons et le vinaigre

Placez les trois feuilles de laurier restantes, le poivre noir, l'ail et l'origan ou le romarin dans un bocal. Versez du vinaigre blanc dessus.

• Bien que ce ne soit pas absolument essentiel, vous voudrez peut-être mélanger doucement les épices et les calmars dans le bocal pour répartir les épices plus uniformément.

  

• Versez suffisamment de vinaigre sur le contenu du bocal jusqu'à ce que le calmar soit complètement immergé. Cependant, assurez-vous qu'il y a au moins 2,5 à 3,75 cm d'espace libre tout en haut du pot une fois que vous avez terminé.

  

• Le vinaigre blanc est utilisé dans cette recette, mais vous pouvez expérimenter avec du liquide de décapage. Par exemple, essayez le vin blanc ou le vinaigre de vin blanc. Cependant, le liquide que vous utilisez doit être acide, alors gardez cela à l'esprit avant d'expérimenter d'autres liquides.

  

Étape 3. Ajoutez de l'huile tout en haut

Versez lentement l'huile sur le contenu du pot. La hauteur de la couche d'huile doit être d'environ 2 cm.

• L'huile doit flotter sur le vinaigre. Cette huile sert de barrière supplémentaire à l'air et à d'autres contaminants.

  

• Ne remplissez pas le pot jusqu'au bord de la bouteille. Laissez toujours au moins 0,6-1,25 cm d'espace libre en haut de la bouteille, juste au cas où le contenu se dilaterait pendant le refroidissement.

  

• Après avoir ajouté l'huile, placez le bouchon sur le pot. Assurez-vous que le joint sur le couvercle est sécurisé et hermétique.

  

Étape 4. Réfrigérer pendant un jour à une semaine

Placez le pot scellé au réfrigérateur et laissez-le y rester pendant au moins une journée. Pour de meilleurs résultats, laissez le pot au réfrigérateur pendant une semaine complète.

• Pendant cette période, les épices ajoutées au bocal donneront au calamar sa saveur. Le vinaigre et le sel restants pourront également mariner les calamars pendant cette période.

  

• Plus vous laissez le calmar longtemps, plus l'arôme et la saveur seront forts.

  

Étape 5. Servir froid

Pour servir les calamars marinés, retirez les calamars de la marinade et servez immédiatement. Les calmars marinés se dégustent de préférence froids.

• Il existe différentes manières de déguster les calamars marinés. Essayez de le servir seul, garni de quartiers de citron et de persil frais. Vous pouvez également essayer d'ajouter des calamars marinés sur une salade grecque typique ou avec d'autres entrées sur un plateau de fromages.

  

Étape 6. Conserver au réfrigérateur

Tout calmar mariné que vous ne voulez pas encore manger doit être réfrigéré dans un bocal rempli du liquide de conservation d'origine et des épices et réfrigéré.

• Pour de meilleurs résultats, mangez des calamars marinés dans les 10 jours suivant la première période de marinade. Même ainsi, ce calmar mariné peut durer jusqu'à un mois.

  

De quoi as-tu besoin

• Pot en verre de 1L avec couvercle
• Petit couteau bien aiguisé
• Tissu
• Évier
• Grande casserole
• Filtre
• Réfrigérateur