Ce wikiHow vous apprend à faire du kimchi.
Ingrédients
Pour 1, 4 litres.
- 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de sel
- 1 carotte moyenne, coupée en 0.5x0.5x5cm (comme des frites)
- 6 tasses d'eau
- 900 gr de chicorée, coupées en carrés de 5 cm.
- 6 oignons nouveaux, coupés en tronçons de 5 cm, puis tranchés
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais, haché
- 3 cuillères à soupe de sauce coréenne poisson/crevettes (disponible dans les épiceries coréennes). N'utilisez pas cet ingrédient si vous voulez faire du kimchi végétarien.
- 1/4 tasse de piment coréen sec finement moulu (ou autre piment fin)
- 1 tasse de radis coréen (moo), haché
- 1 cuillère à soupe de sucre
Étape
Étape 1. Lavez-vous les mains et le récipient que vous utiliserez avant de commencer
La propreté est importante dans le processus de fabrication du kimchi. Le kimchi ou le kombucha fabriqué avec un processus impur contiendra des bactéries coliformes ou des champignons.
Étape 2. Dissoudre 3 cuillères à soupe de sel dans l'eau
Étape 3. Placez la chicorée dans un bol, une poêle ou un autre récipient non réactif et versez la saumure dans le récipient
Étape 4. Presser la moutarde avec une assiette et laisser reposer 12 heures
Étape 5. Séchez les feuilles de moutarde et mettez l'eau de côté
Après cela, mélangez les feuilles de moutarde avec les autres ingrédients que vous avez préparés, dont 1 cuillère à café de sel.
Étape 6. Placez les feuilles de moutarde dans un récipient de 1,8 litre
Verser le reste d'eau salée jusqu'à ce que la moutarde soit immergée. Insérez du plastique propre dans la tête du récipient, puis versez le reste d'eau salée dans le plastique. Après cela, couvrez le plastique.
Vous ne voudrez peut-être pas utiliser de plastique sur le dessus du récipient. Les probiotiques contenus dans le kimchi et le kombucha sont très réactifs vis-à-vis des plastiques, des métaux et d'autres récipients recouverts de PTFE, y compris Microban. Le revêtement en PTFE du récipient se brisera au contact du probiotique et pourrait vous empoisonner. De plus, n'utilisez pas d'ustensiles en plastique et en métal pour faire du kimchi. Conservez le kimchi dans un récipient en verre et utilisez des ustensiles en bois pour préparer le kimchi. C'est pour cette raison que vous ne pouvez pas acheter de kimchi dans des emballages en plastique. Au lieu de couvrir le récipient avec du plastique, couvrez le récipient avec le couvercle sans serrer et laissez le processus de fermentation se dérouler. Lorsque le kimchi est suffisamment acide, serrez le couvercle sur le récipient et lavez l'extérieur du récipient
Étape 7. Laissez le processus de fermentation se dérouler à une température fraîche, ne dépassant pas 68 °F (20 °C)
Le processus de fermentation prend généralement 3 à 6 jours. Arrêtez la fermentation lorsque l'acidité du kimchi vous convient.
Étape 8. Retirez le plastique rempli de saumure et fermez hermétiquement le récipient
Conservez le kimchi au réfrigérateur. Vous pouvez conserver le kimchi au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Étape 9. Terminé
Des astuces
- Vous n'avez pas besoin d'aller loin pour acheter de la sauce de poisson dans une épicerie coréenne. La sauce de poisson thaïlandaise à base d'anchois et de sel est également disponible dans de nombreux supermarchés. Cependant, vous devriez toujours acheter de la sauce aux crevettes coréenne dans une épicerie coréenne.
- Vous pouvez utiliser la recette ci-dessus pour faire du kimchi à partir d'une variété de légumes crus et de poisson. Par exemple, vous pouvez faire du kimchi à partir de radis, de poivrons, d'écorces de pastèque (utilisez la partie blanche) ou de feuilles de menthe. Si vous préparez du kimchi de poisson (comme du kimchi à partir de filets de tilapia tranchés), assurez-vous de faire tremper le poisson dans le vinaigre pendant 30 minutes. Lorsque vous faites tremper du poisson dans du vinaigre, appuyez sur le poisson toutes les 5 minutes pour éliminer l'eau contenue. Après cela, lavez et séchez le poisson. Utilisez les mêmes ingrédients (pour une recette de kimchi, utilisez 1/2 oignon, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 1/4 tasse de piment) et faites fermenter le poisson pendant 24 heures avant de le manger.
Avertissement
- Les plastiques et les métaux contiennent des produits chimiques qui peuvent réagir avec les probiotiques. Soyez prudent lorsque vous faites du kimchi. Ne laissez pas votre intention de manger des aliments sains se terminer par une visite à l'hôpital.
- Soyez prudent lorsque vous faites du kimchi. Le processus de fabrication du kimchi nécessite que vous stockiez les aliments à une température différente de la température normale du réfrigérateur. Si vous avez des doutes sur votre capacité à faire du kimchi, demandez de l'aide à la communauté coréenne autour de vous. Ils veulent certainement partager leurs expériences avec plaisir.
- Lavez-vous soigneusement les mains et le récipient et faites attention à la propreté de vos ongles et des petites crevasses dans le récipient. Cette étape simple garantira l'état du kimchi que vous confectionnerez selon les normes sanitaires.
