Le plat américain classique, la chaudrée de palourdes ou la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est connu depuis l'époque coloniale. Ce plat est une simple soupe à la crème. Ce plat est également parfait pour manger lors d'une soirée froide. Lisez la suite pour apprendre à faire une chaudrée de palourdes à partir de zéro. Si vous souhaitez utiliser des palourdes en conserve, vous pouvez passer à la section deux.
Ingrédients
- 1,8 kg de moules fraîches, ou 0,6 kg de moules en conserve, hachées, gardez le jus
- 2 1/2 tasses de bouillon de palourdes ou de jus de palourdes en bouteille
- 2 tranches de bacon, coupées en dés
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 0,45 kg de pommes de terre épluchées puis coupées en cubes
- 3 tasses de crème épaisse ou moitié-moitié
- 6 cuillères à soupe de xérès sec
- Sel et poivre au goût
- Biscuits aux huîtres
Étape
Partie 1 sur 3: Faire un bouillon de pétoncles
Étape 1. Lavez les palourdes
Rincez les palourdes fraîches sous l'eau froide courante pour enlever toute saleté ou gravier. Vous devrez peut-être frotter les coquilles avec vos doigts pour les nettoyer complètement.
- Regardez partout les pétoncles avant de les faire cuire. Si des pétoncles s'ouvrent encore crus, jetez-les; cela indique que les coquilles ne sont plus fraîches.
- Certains types de pétoncles peuvent prendre plus de temps à cuire. Vérifiez la cuisson en examinant la coque.
Étape 2. Cuire les pétoncles
Porter 2 tasses d'eau à ébullition dans une grande marmite ou un faitout. Ajouter les pétoncles et mettre le couvercle sur la marmite. Faites cuire les palourdes pendant 5 minutes, ouvrez le couvercle et incorporez les palourdes, puis remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Les coquilles Saint-Jacques seront cuites lorsque la coquille est ouverte.
Étape 3. Filtrez le bouillon de palourdes
Retirer les palourdes de la poêle et réserver dans un bol. Filtrez le bouillon restant à l'aide d'une étamine ou d'un tamis fin pour enlever tout grain restant. Vous devriez pouvoir obtenir au moins 2 1/2 tasses de bouillon de palourdes. Si vous en avez besoin de plus, ajoutez plus d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne cette quantité.
Étape 4. Terminez la préparation des pétoncles
Lorsque les palourdes refroidissent, retirez-les des coquilles. Placer sur une planche à découper et hacher grossièrement en une bouchée. Mettre de côté pour ajouter à la soupe plus tard.
Partie 2 sur 3: Faire la base de soupe
Étape 1. Faites cuire le bacon
Placer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les tranches de bacon et cuire jusqu'à ce que la graisse soit molle et le bacon croustillant. Retirer le bacon de la poêle et réserver. Retirez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon de la poêle.
Étape 2. Faites revenir les oignons
Réduire le feu sous la casserole à moyen. Placer les oignons dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Saupoudrer de farine sur les oignons et cuire encore une minute en remuant jusqu'à ce que les oignons soient enrobés de farine.
Étape 3. Ajoutez le bouillon
Verser le bouillon sur les oignons. Remuez ce mélange avec une cuillère en bois. Baisser le feu à moyen-vif et laisser bouillir le bouillon.
Étape 4. Ajoutez les pommes de terre et les épices
Mettez le thym, le laurier et les pommes de terre dans une casserole et portez la soupe à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 1/2 heure.
Partie 3 sur 3: Finition de la soupe
Étape 1. Versez la crème et le sherry
Mélanger tous les ingrédients dans la soupe. Couvrez à nouveau la casserole et laissez la soupe chauffer et mijoter.
Étape 2. Ajouter les pétoncles et les épices
Goûtez la soupe pour déterminer si vous devez ajouter du sel et du poivre, puis ajoutez quelques pincées jusqu'à ce qu'elle soit salée et épicée à votre goût.
Étape 3. Laissez reposer la soupe pendant un moment
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer la soupe pendant environ 1/2 heure. Cela est nécessaire pour donner à la soupe le temps de se combiner complètement sans trop cuire les légumes ou les crustacés. Couvrir la casserole gardera la soupe au chaud jusqu'à ce qu'elle soit servie.
Étape 4. Servez la soupe
Verser la soupe dans un bol. Servir avec des craquelins aux huîtres et une sauce traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre comme le Tabasco et le Worcestershire.
Des astuces
- Vous pouvez remplacer les coquilles Saint-Jacques par des coquilles Saint-Jacques.
- Les coquilles Saint-Jacques sont également appelées vongole.
