Contrairement à d'autres types de protéines animales, le nettoyage et la transformation des crevettes nécessitent de la persévérance et des astuces spéciales. Parce que le processus est plus compliqué, certaines personnes préfèrent ne pas nettoyer les crevettes avant de les cuire (surtout si les crevettes utilisées sont petites). Certaines personnes préfèrent également garder la carapace et la tête de la crevette pour enrichir le goût du plat. Si vous n'êtes pas familier avec le nettoyage et la transformation des crevettes, lisez la suite pour découvrir comment préparer et transformer les crevettes en une variété de plats délicieux !
Étape
Méthode 1 sur 4: Nettoyage et préparation des crevettes
Étape 1. Pelez la peau et la tête des crevettes pour les rendre plus faciles à manger
Certaines personnes préfèrent cuire les crevettes avec la peau, car la carapace des crevettes peut garder la chair des crevettes humide lorsqu'elle est cuite (la carapace des crevettes est juste pelée avant de servir). Cependant, si vous souhaitez utiliser des crevettes comme garniture pour une soupe, vous devez peler la peau des crevettes avant la cuisson afin de ne pas nuire à votre plaisir culinaire. Vous voulez connaître la bonne façon de nettoyer les crevettes? Lisez la suite pour cette section!
- Si vous voulez poêler ou faire frire des crevettes, ne pelez pas la peau.
- Ne jetez pas les têtes de crevettes si vous voulez une saveur plus forte du plat. Mais bien sûr, vous pouvez le jeter pour rendre les crevettes plus faciles à manger.
Étape 2. Tournez et tirez la tête de la crevette, elle devrait se détacher facilement
Appuyez sur la zone autour de l'œil de la crevette avec votre index et votre pouce, puis tournez et tirez la tête de la crevette. Les têtes de crevettes peuvent être retirées ou stockées et transformées en bouillon.
Étape 3. Nettoyez les cuisses de crevettes
Pincez les cuisses de crevettes et tirez doucement, elles doivent se détacher facilement.
Étape 4. Épluchez les crevettes avec vos mains
Pincez doucement la carapace de la crevette, puis tirez-la par la queue et relâchez-la complètement. Vous pouvez conserver la queue de crevette (généralement comme une poignée lorsque vous mangez des crevettes), la jeter ou la conserver et la retraiter dans divers autres plats.
Étape 5. Faites une petite incision dans le dos des crevettes avec un couteau
Après avoir pelé la peau et/ou la queue et la tête de la crevette, retirez les entrailles situées sur le dos de la crevette. Les entrailles de la crevette ressemblent à une ficelle ou à un fil noir qui longe le dos de la crevette; certaines crevettes en ont, d'autres non.
Étape 6. Retirez ou soulevez l'intérieur des crevettes à l'aide d'un cure-dent
Par rapport à un couteau, l'utilisation d'un cure-dent sera beaucoup plus facile car l'intérieur de la crevette est très petit et fin. Cette étape n'est pas obligatoire pour vous (surtout si les crevettes utilisées sont petites). Mais parfois, les entrailles des crevettes peuvent donner une sensation de goût amer qui gâche votre plaisir culinaire.
Vous pouvez également retirer les entrailles des crevettes sans retirer la peau au préalable. Pour ce faire, coupez le dos des crevettes, coupez la chair du dos, puis retirez le contenu de l'estomac. Les entrailles des crevettes peuvent également être nettoyées après avoir retiré la tête. Habituellement, l'extrémité de la ficelle/fil noir sera visible après le retrait des têtes de crevettes. Vous pouvez les ramasser avec un cure-dent ou les retirer à mains nues
Étape 7. Lavez et séchez les crevettes
Un excès de liquide dans le corps de la crevette rendra difficile la cuisson uniforme et parfaite des crevettes. Après les avoir lavées à l'eau courante, séchez légèrement les crevettes avec une serviette en papier.
Si elles ne cuisent pas tout de suite, placez les crevettes dans un bol avec des glaçons ou placez-les au réfrigérateur
Méthode 2 sur 4: Faire frire les crevettes avec la poêle à frire
Étape 1. Faites fondre 2 cuillères à soupe
beurre non salé ou huile d'olive dans une poêle/téflon à feu moyen. Si vous cuisinez de grosses portions de crevettes, augmentez la quantité de beurre utilisé. Dans la technique de la poêle à frire, de l'huile d'olive ou du beurre devrait suffire pour enrober le fond de la poêle, pas pour immerger les crevettes.
Étape 2. Ajoutez des herbes et des épices pour un meilleur goût et un meilleur arôme
Les assaisonnements ou les épices doivent être sautés avec de l'huile afin que l'arôme et le goût soient absorbés par la chair de crevette. Certaines herbes ou épices appropriées sont ajoutées:
- 6-10 oignons rouges, finement hachés.
- 3 à 5 gousses d'ail écrasées ou hachées.
- 1-2 cuillères à soupe. gingembre, haché finement.
Étape 3. Ajoutez les crevettes au sauté, faites cuire jusqu'à ce qu'un côté change de couleur (assurez-vous que les crevettes ne s'empilent pas ou que la casserole est trop pleine)
Ce processus prend généralement 3 à 4 minutes. Après la cuisson d'un côté, mélanger les crevettes avec les différentes épices.
Étape 4. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre ou d'autres arômes
Assurez-vous que toute la surface des crevettes est enrobée d'assaisonnement. Laissez-le jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Quelques variantes de saveurs supplémentaires qui valent la peine d'être essayées:
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Crevettes à la mexicaine:
Jus de citron, poudre de piment de Cayenne, poudre de piment jalapeño fumé, poudre de piment, poudre d'ail (vous pouvez également utiliser des herbes fraîches hachées).
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Crevettes à la méditerranéenne:
Jus de citron, poivre noir, poudre d'origan, poudre d'ail (vous pouvez également utiliser des herbes fraîches hachées). Les crevettes de style méditerranéen sont plus délicieuses cuites dans l'huile d'olive.
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Crevettes cajun:
Sel, poudre de paprika, poudre de poivre de Cayenne, poudre de thym, poudre de piment ou de poivre noir, poudre d'ail/oignon (vous pouvez également utiliser des herbes fraîches hachées). Les crevettes cajun sont plus savoureuses cuites au beurre.
Étape 5. Retournez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites
Les crevettes peuvent perdre de l'humidité rapidement, elles ne doivent donc pas être trop cuites. Une fois que la couleur des crevettes change, éteignez immédiatement le feu. La chair de crevettes parfaitement cuite n'est pas blanche, mais légèrement rosée. Si vous le souhaitez, servez les crevettes directement de la poêle pour les garder au chaud pendant que vous mangez.
Méthode 3 sur 4: Faire bouillir des crevettes
Étape 1. Portez suffisamment d'eau à ébullition, au moins pour couvrir les crevettes
Ajouter des tranches ou de petits morceaux d'un demi-citron, 1-2 c. Assaisonnement Old Bay (assaisonnement instantané pour fruits de mer, disponible dans les grands supermarchés ou les magasins en ligne), 1 gousse d'ail émincé et 1 c. sel. Porter l'eau à ébullition pendant 1 minute, puis ajouter les crevettes.
Étape 2. Ajoutez les crevettes avec les queues, réduisez le feu
Assurez-vous que toutes les crevettes sont immergées dans l'eau. Faire bouillir les crevettes pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. Éteignez le feu.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire les crevettes avec la peau et la tête pour rehausser la saveur et maintenir l'humidité
Étape 3. Placez les crevettes cuites dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson
Immédiatement après ébullition, égoutter l'eau de cuisson et mettre les crevettes dans un bol d'eau froide.
L'eau bouillie de crevettes peut également être conservée et transformée en bouillon de crevettes
Étape 4. Servez les crevettes froides
De délicieuses crevettes bouillies servies avec une variété de sauces telles que la sauce cocktail, la sauce tartare ou le beurre fondu. Disposez les crevettes bouillies sur une assiette plate, disposez de délicieuses sauces à côté et servez à la table du buffet. Délicieux!
Les crevettes bouillies sont également délicieuses comme garniture de salade avec une sauce mayonnaise. Vous pouvez le servir sur un tas de feuilles fraîches ou en faire une garniture de pain
Méthode 4 sur 4: Griller les crevettes
Étape 1. Chauffez le gril à haute température
Les crevettes doivent être cuites rapidement pour garder la viande moelleuse, fraîche et sucrée une fois cuite. La cuisson des crevettes à des températures élevées donne des crevettes à la peau brune et croustillante et à la chair moelleuse et moelleuse.
Généralement, les crevettes sont mieux grillées avec la peau et la queue. Mais bien sûr, vous pouvez retirer la peau et la queue si vous le souhaitez
Étape 2. Enduisez les crevettes de bicarbonate de soude pour une texture de plus en plus croustillante
Si vous aimez les crevettes croquantes et croustillantes, trempez d'abord les crevettes dans le mélange 1 cuillère à café. sel, 1 c. bicarbonate de soude et 250 ml. eau au moins 15 minutes avant la cuisson. Le bicarbonate de soude peut modifier le pH des crevettes et favoriser le processus de caramélisation lorsque les crevettes sont cuites.
Avant la cuisson, tapotez légèrement les crevettes avec une serviette en papier pour enlever l'excès de liquide. Mais assurez-vous de ne pas bien laver les crevettes afin que le mélange de bicarbonate de soude ne disparaisse pas
Étape 3. Disposez les crevettes sur les brochettes
Vous pouvez aussi les disposer en alternance avec des morceaux de légumes si vous le souhaitez. Une fois arrangé, assurez-vous de tasser la chair de crevettes (et les légumes) pour garder les crevettes humides pendant la cuisson.
Tremper d'abord les brochettes de crevettes dans un bol d'eau; assurez-vous qu'il est complètement immergé. Le trempage des brochettes de crevettes est utile pour réduire l'excès de liquide dans les crevettes, afin que les crevettes puissent mieux cuire une fois cuites
Étape 4. Enduisez les crevettes d'huile d'olive
À l'aide d'un pinceau, enduire tous les côtés des crevettes d'huile d'olive; L'huile d'olive aide les crevettes à cuire parfaitement. Ajoutez une pincée de sel et d'ail en poudre si vous le souhaitez.
Étape 5. Disposez les brochettes de crevettes sur le gril, en vous assurant de laisser suffisamment d'espace entre les brochettes
Presser les crevettes jusqu'à ce qu'elles touchent les barres du gril.
Étape 6. Faites cuire un côté des crevettes pendant 3 à 4 minutes, en retournant les crevettes lorsqu'elles changent de couleur
N'oubliez pas que les crevettes sont très faciles à cuisiner. Après avoir changé de couleur, retirez immédiatement les crevettes du gril. Si votre gril est très chaud, l'effet carbonisé ou grillé sur les carapaces de crevettes apparaîtra rapidement. Si des stries noires apparaissent, c'est un signe que les crevettes peuvent être bientôt retournées. Une fois retourné, faites simplement cuire l'autre côté pendant 1-2 minutes.
Étape 7. Assaisonnez les crevettes juste après la cuisson des crevettes
Retirez les crevettes du gril (ne retirez pas la queue et la carapace), puis enduisez les crevettes d'huile d'olive ou de beurre fondu, sel et poivre. Ajoutez autant d'autres épices que vous le souhaitez pour rendre le goût des crevettes encore plus délicieux:
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Crevettes à la mexicaine:
Jus de citron, poudre de piment de Cayenne, poudre de piment jalapeño fumé, poudre de piment, poudre d'ail.
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Crevettes à la méditerranéenne:
Jus de citron, poivre noir, poudre d'origan, poudre d'ail, persil.
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Crevettes cajun:
Sel, poudre de paprika, poudre de piment de Cayenne, poudre de thym / thym frais haché, poudre de chili ou poivre noir, poudre d'ail/oignon.
