Le goût délicieux du maïs frais rend la transition de la fin de l'été au début de l'automne encore plus douce. Également appelé étuvage ou mijotage, le blanchiment consiste à laver les légumes dans de l'eau bouillante ou à les cuire à la vapeur pendant une courte période. Le blanchiment nettoiera la surface du maïs de la saleté et des organismes, éclaircira la couleur et aidera à ralentir la perte de vitamines. Suivez ces étapes simples sur la façon de blanchir le maïs pour le ramollir pour le manger, le préparer pour une autre méthode de cuisson ou le congeler pour une utilisation future.
Étape
Méthode 1 sur 4: Blanchir le maïs dans de l'eau bouillante
Étape 1. Préparez le maïs pour le blanchiment
- Pelez complètement la peau du maïs. Peler la peau ou les cosses de maïs. Enlevez la peau ou faites du compost.
- Peler et jeter la soie de maïs. Les brins tels que les poils sur le maïs peuvent être enlevés à la main ou avec une brosse à légumes douce, mais ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas les enlever complètement, car ces poils peuvent être facilement enlevés une fois le maïs cuit.
- Coupez les tiges excédentaires du maïs. S'il vous reste plus de 2, 5 ou 5 cm de tiges de maïs à la base du maïs, vous pouvez couper le reste. Les préférences personnelles dictent la longueur des tiges de maïs que vous souhaitez laisser, allant de quelques centimètres à aucun.
- Rincez le maïs pour éliminer les particules de saleté ou les résidus de cheveux en excès.
Étape 2. Plongez le maïs dans une grande casserole d'eau froide
- Choisissez un pot assez grand pour immerger complètement tout le maïs que vous souhaitez blanchir dans l'eau.
- Placez le maïs dans le pot.
- Remplissez un pot avec de l'eau froide propre, en utilisant environ un gallon d'eau pour tous les deux à trois cors. Ajoutez de l'eau à quelques centimètres au-dessus de la surface du maïs et laissez une distance de 7,5 à 10 cm entre la surface de l'eau et le bord du pot.
Étape 3. Portez à ébullition une casserole d'eau et de maïs
Augmentez le feu et laissez bouillir l'eau
Étape 4. Faites bouillir le maïs pendant sept à 11 minutes
- Si votre maïs est petit, 3,2 cm de diamètre, faites-le bouillir pendant sept minutes.
- Si votre maïs est petit, de 3,2 à 3,8 cm de diamètre, faites-le bouillir pendant neuf minutes.
- Si votre maïs est petit, plus de 3,8 cm de diamètre, faites-le bouillir pendant 11 minutes.
Étape 5. Retirez le maïs de l'eau bouillante et placez-le dans un bol de trempage rempli d'eau glacée
- Remplissez un grand bol ou des déchets d'eau froide et de glace pour faire un bain d'eau glacée.
- Retirez délicatement le maïs de l'eau bouillante à l'aide de pinces.
- Faire tremper le maïs dans un bain d'eau glacée. Changez l'eau périodiquement si la température de l'eau dépasse 15,6˚C.
Étape 6. Égoutter le maïs du bain d'eau glacée
Étape 7. Utilisez du maïs ou congelez
- Si votre maïs est frais et mou, il peut être prêt à manger ou vous pouvez le cuire davantage en le rôtissant au four ou en cuisant les grains d'une autre méthode.
- Pour congeler le maïs, placez le maïs entier blanchi dans un récipient ou un sac en plastique allant au congélateur et placez-le au congélateur.
Méthode 2 sur 4: Blanchir le maïs avec des serpentins à la vapeur (à la vapeur)
Étape 1. Préparez le maïs pour le blanchiment
- Pelez complètement la peau du maïs. Peler la cosse de maïs. Retirez la peau ou faites-en du compost.
- Peler et jeter la soie de maïs. Les brins tels que les poils sur le maïs peuvent être enlevés à la main ou avec une brosse à légumes douce, mais ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas les enlever complètement, car ces poils peuvent être facilement enlevés une fois le maïs cuit.
- Coupez les tiges excédentaires du maïs. S'il vous reste plus de 2, 5 ou 5 cm de tiges de maïs à la base du maïs, vous pouvez couper le reste. Les préférences personnelles détermineront la longueur des tiges de maïs que vous souhaitez laisser, de quelques cm à aucun.
- Rincez le maïs pour éliminer les particules de saleté ou les résidus de cheveux en excès.
Étape 2. Préparez la casserole pour la cuisson à la vapeur
- Choisissez une casserole assez grande pour blanchir 2 à 4 épis de maïs à la fois en une seule couche, selon la taille de votre poêle.
- Placez une passoire en métal ou un cuiseur vapeur au fond de la casserole.
- Ajouter environ 5 à 7 cm d'eau dans la casserole. Utilisez suffisamment d'eau pour que le niveau d'eau soit à environ 2,5 cm en dessous du cuiseur vapeur ou de la passoire.
Étape 3. Placez les épis de maïs sur le cuiseur vapeur dans la casserole sans trop la remplir
Étape 4. Couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition
Étape 5. Faites cuire le maïs à la vapeur pendant environ quatre minutes
Étape 6. Mettez le maïs dans le bain d'eau glacée
- Remplissez un grand bol ou des déchets d'eau froide et de glace pour faire un bain d'eau glacée.
- Retirez le maïs de la poêle à l'aide de pinces ou retirez délicatement le cuiseur vapeur de la poêle.
- Faire tremper le maïs dans un bain d'eau glacée. Changez l'eau périodiquement si la température de l'eau dépasse 5,6˚C.
Étape 7. Utilisez du maïs ou congelez
Méthode 3 sur 4: Blanchir les graines de maïs entières dans de l'eau bouillante
Étape 1. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole
Utilisez environ un litre d'eau par tasse (250 ml) de grains de maïs.
Étape 2. Versez délicatement les grains de maïs entiers dans l'eau bouillante
Étape 3. Faites bouillir les grains de maïs pendant environ quatre minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Étape 4. Égoutter l'eau des grains de maïs en versant le pot sur la passoire placée dans l'évier
Étape 5. Mettez les grains de maïs dans un bain d'eau glacée pour éliminer la chaleur afin que le processus de cuisson s'arrête
Étape 6. Utilisez des grains de maïs ou congelez
Méthode 4 sur 4: Cuire à la vapeur des graines de maïs entières (à la vapeur)
Étape 1. Préparez la casserole pour la cuisson à la vapeur
- Choisissez un pot assez grand pour blanchir 1 à 2 tasses (250-500 ml) de grains de maïs à la fois.
- Placez une passoire en métal ou un cuiseur vapeur au fond de la casserole.
- Ajouter environ 5 à 7 cm d'eau dans la casserole. Utilisez suffisamment d'eau pour que le niveau d'eau se situe à environ 2,5 cm en dessous du cuiseur vapeur ou de la passoire.
Étape 2. Versez les grains de maïs dans le cuiseur vapeur ou la passoire
Étape 3. Couvrez la casserole et augmentez le feu pour amener l'eau à ébullition
Étape 4. Faites cuire les grains de maïs à la vapeur pendant environ quatre minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Étape 5. Retirez délicatement le cuiseur vapeur ou la passoire contenant le maïs de la casserole
Étape 6. Versez les grains de maïs dans un bain d'eau glacée pour éliminer la chaleur afin que le processus de cuisson s'arrête
Étape 7. Utilisez des grains de maïs ou congelez-les
Des astuces
- Lorsque vous achetez du maïs, évitez les épis de maïs qui ont de petits trous bruns dans leur enveloppe, car ils sont plus susceptibles d'être causés par des vers ou d'autres parasites indésirables.
- Avant d'acheter du maïs, palpez les grains à travers les cosses pour trouver ceux qui sont gros, gonflés et abondants. Cela évite également la tendance inutile à peler les cosses de maïs avant d'acheter.
- Choisissez du maïs qui a une peau vert vif et des cheveux jaunes pour le maïs le plus frais.
- Recherchez des épis de maïs plus lourds que la plupart des maïs existants, et qui ne sont ni trop maigres ni trop gros pour trouver du maïs qui pousse bien et qui est cueilli au bon moment.
- Utilisez une fourchette pour tester si les grains de maïs peuvent être facilement percés avec une fourchette et donc blanchir assez longtemps pour qu'ils soient durs.
Avertissement
- Utilisez un coussin chauffant ou un gant de cuisine et de longues pinces lorsque vous retirez le maïs de l'eau de cuisson ou de cuisson à la vapeur pour éviter les brûlures.
- Ouvrez soigneusement le couvercle de la casserole de l'eau bouillante ou de la vapeur pour éviter les brûlures causées par la vapeur chaude ou les éclaboussures d'eau chaude.
