Saviez-vous que faire de la mayonnaise dans votre propre cuisine n'est pas aussi difficile que vous le pensez ? En plus d'être moins chère et plus saine, la mayonnaise maison a aussi un goût qui n'est pas moins délicieux que les produits de supermarché, vous savez ! Apprenez les étapes faciles énumérées dans cet article et le tour est joué, une mayonnaise saine et délicieuse que vous pouvez consommer tout de suite !
Ingrédients
Méthode 1
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe. jus de citron
- 2 cuillères à soupe. l'eau
- 1 c. sel
- 120-240 ml. huile végétale
Méthode 2:
Pour: 180 grammes de mayonnaise
- 3 jaunes d'oeufs à température ambiante
- Une pincée de moutarde sèche
- à thé sel (ou au goût)
- 310 ml. huile d'olive à température ambiante
- à thé vinaigre d'estragon
Étape
Méthode 1 sur 2: Mayonnaise au vinaigre de vin blanc
Étape 1. Séparez les blancs et les jaunes, puis mettez les jaunes dans un bol
Étape 2. Verser le vinaigre, le jus de citron, et l'eau dans un bol de jaunes d'œufs.
Étape 3. Facultatif:
Chauffer le mélange d'œufs et de tamarin au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 65 °C (environ 1 minute). En attendant que la pâte atteigne la bonne chaleur, continuez de remuer. La plupart des gens ne sauteront pas ce processus car il est efficace pour réduire le risque d'intoxication alimentaire due à la contamination par les bactéries salmonelles dans les œufs crus. Lisez la section Avertissements pour plus de détails !
Étape 4. Retirez la casserole du poêle et laissez-la reposer pendant un moment à température ambiante
Étape 5. Ajouter la moutarde sèche, le sel et le poivre de Cayenne
Étape 6. Utilisez un mélangeur à main, un mélangeur assis ou un robot culinaire (ce qui fonctionne le mieux) pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
Étape 7. Très lentement (environ 1 c
à chaque coulée), versez l'huile qui ne vous dérange pas de manger. Par exemple, choisissez de l'huile d'olive extra vierge, de l'huile d'arachide, de l'huile de pépins de raisin ou de l'huile de maïs au lieu de l'huile de canola bon marché que vous n'avez pas utilisée depuis des années.
- Si vous utilisez un mixeur assis, ajoutez l'huile petit à petit.
- Si vous utilisez un batteur à main, essayez de demander à quelqu'un d'autre de verser l'huile ou de tenir le bol pendant que vous pétrissez le mélange de mayonnaise.
Étape 8. Versez l'huile petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée
Très probablement, vous aurez besoin de 240 ml. huile pour un jaune d'oeuf. Si la mayonnaise est trop liquide, laissez-la reposer un moment. Si vous laissez l'huile et les jaunes d'œufs se séparer, c'est le signe que votre mayonnaise est avariée. Lisez la section Conseils pour obtenir de bons conseils pour récupérer la mayonnaise avariée.
Étape 9. Conservez la mayonnaise dans un récipient fermé, placez-la au réfrigérateur; la mayonnaise peut durer jusqu'à 3 jours
N'oubliez pas que la mayonnaise que vous préparez contient des œufs crus, vous devez donc toujours faire attention, même s'il n'a pas été prouvé qu'il était nocif pour votre santé de la conserver plus longtemps.
Méthode 2 sur 2: Mayonnaise au vinaigre de taragon
Étape 1. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol
Ajouter la moutarde et le sel, bien mélanger.
Étape 2. Versez progressivement l'huile d'olive
Verser l'huile d'olive goutte à goutte en remuant constamment. Avant de verser la prochaine goutte, assurez-vous que l'huile est bien mélangée avec le mélange de mayonnaise. Une fois que les jaunes semblent avoir épaissi, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile. Mais n'oubliez pas de réserver 1/3 de l'huile à utiliser à l'étape suivante.
Étape 3. Versez le vinaigre d'estragon goutte à goutte en alternant avec le 1/3 d'huile restant
Faites ce processus jusqu'à ce que le vinaigre s'épuise.
Étape 4. Versez l'huile restante
Encore une fois, faites ce processus lentement tout en continuant à bien mélanger.
Étape 5. Versez la mayonnaise dans un récipient hermétique
Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur.
Une mayonnaise conservée dans un contenant hermétique peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Après l'avoir utilisé, assurez-vous de le remettre immédiatement au réfrigérateur. Ne laissez pas la mayonnaise à température ambiante plus d'une heure, surtout par temps chaud
Des astuces
- Utilisez les œufs les plus frais que vous puissiez trouver, d'autant plus que la teneur en lécithine des jaunes d'œufs frais joue un rôle important dans l'émulsion de l'huile et dans la fabrication de la mayonnaise crémeuse et crémeuse.
- Pour ceux d'entre vous qui ne peuvent pas (ou n'aiment pas) le vinaigre, essayez d'utiliser de l'acide citrique mélangé avec un peu d'eau pour remplacer le jus de citron et/ou le vinaigre; l'acide citrique est le principal composant contenu dans le jus de citron). L'acide citrique agit également comme un conservateur qui prolongera la durée de vie de votre produit final. Même si vous remplacez le jus de citron et/ou le vinaigre par de l'acide citrique, assurez-vous de ne pas modifier la quantité. Si la recette vous demande d'utiliser 6 c. liquide (2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau), assurez-vous d'utiliser également 6 cuillères à soupe. un mélange d'eau et d'acide citrique (en ajouter de préférence une petite quantité). La quantité d'acide citrique dépendra de la marque d'acide citrique que vous utilisez, mais vous aurez généralement besoin de -½ c. acide citrique. Dans les pays où il n'y a pas de tradition de vinification, il vaut mieux utiliser de l'acide citrique dilué avec de l'eau au lieu du vinaigre vendu en grande surface.
- Pour une alternative plus saine, essayez de remplacer les jaunes d'œufs par des blancs d'œufs.
- Pour conserver la mayonnaise avariée:
- Placez les jaunes d'œufs dans un bol séparé, puis mélangez la mayonnaise émiettée avec les jaunes.
- Versez un peu de vinaigre sur le côté du bol, puis mélangez rapidement le mélange d'huile et d'œufs avec le vinaigre petit à petit. Cette méthode est plus difficile à faire que les autres méthodes.
- Versez 1 c. l'eau dans un bol séparé, puis ajoutez la mayonnaise brisée goutte à goutte, en remuant constamment. Une fois que tout le mélange de mayonnaise est bien mélangé avec de l'eau, versez lentement le reste de l'huile (le cas échéant) tout en continuant à remuer.
- Si vous utilisez de l'huile d'olive, assurez-vous d'utiliser votre mayonnaise en une seule fois, car l'huile d'olive contenue dans la mayonnaise cristallisera ou durcira lorsque vous la mettez au réfrigérateur. L'ajout d'huile d'olive peut produire une mayonnaise aussi fraîche qu'un fruit.
- Assurez-vous que l'huile est bien mélangée avant d'ajouter la mesure. Si vous précipitez ce processus, votre mayonnaise « craquera » (le jaune et l'huile se séparent), ce qui la rendra impossible à manger.
- Pour faciliter le processus de mayonnaise, essayez d'utiliser un mélangeur à main. Placer les œufs dans le récipient qui servira à conserver la mayonnaise. Après cela, versez le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, l'huile et les autres assaisonnements. Mettez la pointe du mélangeur dans le récipient, puis travaillez la pâte à grande vitesse. En un instant, le fond de pâte se transformera en mayonnaise. Pendant que la pointe du mélangeur tourne encore, très lentement Soulevez le mélangeur pour répartir l'huile dans le mélange.
- Même si vous utilisez des œufs biologiques, la possibilité d'intoxication alimentaire due à une contamination par la salmonelle ne disparaît pas nécessairement; cependant, cette possibilité sera considérablement réduite car plus un poulet a d'espace, moins il est susceptible d'être contaminé par des bactéries salmonelles.
- Pour vous assurer de ne pas trop vaporiser l'huile, essayez de la mettre dans une bouteille avec une extrémité étroite et pointue (comme une bouteille de sauce soja ou de sauce chili). À titre indicatif, cela devrait vous prendre une minute pour verser toute l'huile de cette façon.
- Certains supermarchés vendent des œufs « stériles » (exempts de bactéries présentes dans les aliments) qui ont été séparés des jaunes et des blancs.
Avertissement
- Puisque vous utilisez des jaunes d'œufs crus, soyez conscient de la possibilité d'intoxication alimentaire due à la contamination par la salmonelle. Assurez-vous de ne pas réduire la quantité d'ingrédients (sauf s'ils sont facultatifs) car l'acidité élevée rendra la mayonnaise plus sûre. Les recettes énumérées ci-dessus sont conformes aux directives établies par la Food and Drug Administration des États-Unis (voir Liens externes).
- Il est déconseillé aux femmes enceintes de consommer de la « vraie » mayonnaise en raison du risque de contamination par la bactérie salmonelle qui peut être contenue dans les œufs crus.
