La mayonnaise maison peut rehausser le goût d'une variété de plats principaux, de sandwichs, de collations et d'entrées. La mayonnaise que nous fabriquons nous-mêmes contient généralement moins d'additifs et de conservateurs, et a un goût fort, riche et frais par rapport à la mayonnaise prête à l'emploi. La mayonnaise est une émulsion de jaune d'œuf avec de l'huile de cuisson dont la saveur est enrichie de vinaigre ou d'un filet de citron, et serait originaire d'Europe occidentale au milieu du XVIIIe siècle. La mayonnaise est maintenant utilisée dans le monde entier comme condiment, base pour faire des sauces et des vinaigrettes, ainsi que des trempettes. La mayonnaise est utilisée pour faire de la sauce tartare, des mille îles et de la vinaigrette ranch, et est généralement marinée avec diverses herbes et épices pour produire des sauces supplémentaires, telles que l'aïoli, la rémoulade et autres. Cet article fournit des instructions étape par étape pour faire de la mayonnaise fraîche et classique à partir de zéro.
Étape
Étape 1. Préparez les ingrédients
Préparez 1 gros œuf ou 2 petits œufs, 250 ml d'huile de cuisson et 1 c. (15 g) de jus de citron ou de vinaigre. Laissez les ingrédients reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de commencer à faire la mayonnaise. Cela aide le processus d'émulsification ou pour que les ingrédients puissent être mélangés uniformément.
Étape 2. Séparez le jaune d'œuf et le blanc
Pliez vos mains et écartez légèrement vos doigts sur le petit bol. Cassez l'œuf et mettez-le dans votre main. Laissez les blancs d'œufs s'infiltrer entre vos doigts et descendre dans le bol. Lorsque le jaune reste dans vos mains, placez-le dans un récipient séparé et mettez de côté.
Étape 3. Mélangez les épices
Une fois que les ingrédients sont à température ambiante, mettez 2 petits ou 1 gros jaunes d'œufs, ajoutez 1 c. (5 g) de sel et 1 c. (5 g) de poivre blanc, dans un bol de taille moyenne pour mélanger les ingrédients et remuer doucement à l'aide d'un batteur à œufs (fouet).
Étape 4. Commencez à faire de la mayonnaise
Remplissez une tasse à mesurer avec 250 ml d'huile d'olive, de maïs ou de carthame. En tenant le gobelet doseur rempli d'huile d'une main et de l'autre main tenant le fouet, verser l'huile goutte à goutte dans le bol tout en continuant de remuer rapidement avec le fouet. Une fois que le mélange commence à épaissir et que le volume augmente, augmentez la vitesse d'ajout de l'huile qui coulait goutte à goutte maintenant lentement. Continuez à remuer l'huile restante rapidement.
Étape 5. Terminez la préparation de la mayonnaise
Assaisonner la mayonnaise en ajoutant 1 c. (15 g) de jus de citron ou de vinaigre. Ajouter du sel et du poivre blanc au goût. Transférez la mayonnaise dans un récipient en verre, en céramique ou en plastique lorsque vous avez terminé. Assurez-vous que la mayonnaise est couverte et réfrigérée une fois qu'elle est prête.
