Le risotto est un type de plat de riz italien qui est cuit dans du bouillon jusqu'à ce qu'il soit de texture agréable et douce. Le risotto est le plus souvent cuisiné avec des légumes tels que des champignons ou des fruits de mer, mais il peut également être cuisiné avec un certain nombre d'autres ingrédients. Si vous voulez savoir comment faire un risotto comme un grand chef, suivez simplement ces étapes.
Ingrédients
Risotto aux légumes
- 1 petit oignon blanc
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1/4 c. Safran
- 1/4 tasse de parmesan
- 1/4 tasse de pois chiches
- 1/4 tasse de pois
- 1/4 tasse de champignons
- 3 cuillères à soupe. Beurre
- 1 cuillère à soupe. Aneth (un type de feuille d'épice)
- Sel au goût
- Poivre à goûter
Risotto aux champignons
- 1 petit oignon blanc, haché
- 1 boite de risotto de riz
- 1 tasse de champignons blancs tranchés
- 1 bâton et demi de beurre
- 1 tasse de lait
- 1 boîte de crème de champignons
- 1 boîte de soupe à la crème d'oignons
- 2/1 tasse de parmesan râpé
- Sel au goût
- Poivre à goûter
Rizotto aux fruits de mer
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 bouteille (28 grammes) de jus de palourdes (bouillon de pétoncles, généralement vendu en bouteilles)
- 2 c. Beurre
- 1/4 tasse d'oignon rouge haché
- 2/1 tasse de riz Arborio cru
- 8/1 c. purée de safran
- 1 cuillère à soupe. Jus de citron frais
- 2/1 tasse de tomates raisins coupées en deux
- 113 grammes de crevettes de taille moyenne
- 113 grammes de pétoncles de baie (coquilles Saint-Jacques)
- 2 cuillères à soupe. crème fouettée (crème fouettée)
- 3 cuillères à soupe. persil haché
Étape
Méthode 1 sur 4: Risotto aux légumes
Étape 1. Faites revenir un petit oignon haché dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse à feu moyen
La casserole doit avoir une capacité de 2-3 litres. Faire revenir les oignons et remuer de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 2. Versez 1,5 tasse de riz Aroborio dans la poêle
Incorporer le riz pour mélanger avec les oignons. Laissez le riz rôtir dans la poêle pendant une minute ou deux - le riz absorbera les saveurs des oignons.
Étape 3. Faites chauffer 3 tasses de bouillon de poulet dans une casserole séparée à feu moyen
Chauffer à ébullition lente. Réduire en purée 1/4 cuillère à café de brins de safran et ajouter au bouillon.
Étape 4. Utilisez une grande cuillère pour ajouter deux tasses de bouillon bouillant au riz
Ensuite, remuez le riz jusqu'à ce qu'il absorbe tout le bouillon. Continuez d'ajouter le bouillon au riz et remuez; Cette technique de cuisson aidera à éliminer l'amidon du riz et à le mélanger avec le bouillon pour une texture crémeuse et classique semblable à celle d'un risotto. Ajouter environ 3/4 de la quantité de bouillon au risotto.
Étape 5. Faites cuire le risotto pendant 15 à 20 minutes
Ensuite, commencez à goûter le risotto entre chaque ajout de bouillon pour voir si le risotto est bien cuit et cuit. Lorsque le risotto est cuit, chaque grain de riz doit être encore visible et distinguable, et la texture doit encore être légèrement ferme, pas trop molle (al dente), mais pas du tout croustillante.
Étape 6. Ajouter les ingrédients restants au risotto
Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, 1/4 tasse de parmesan râpé, 1/4 tasse de pois chiches, 1/4 tasse de pois et 1/4 tasse de champignons Portobello cuits au risotto. Ajoutez suffisamment de sel et de papier. Le risotto doit avoir une texture riche, crémeuse et crémeuse, un bel arôme et une belle couleur dorée.
Étape 7. Servir
Servir le risotto dans un bol de service large et peu profond avec le parmesan râpé supplémentaire sur le dessus.
Méthode 2 sur 4: Risotto aux champignons
Étape 1. Placez l'ail émincé et un demi-bâton de beurre dans une poêle à feu moyen
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 2. Ajoutez 1 tasse de champignons blancs tranchés au mélange
Faire revenir les champignons avec les oignons. Continuez à cuire ces ingrédients ensemble jusqu'à ce que les oignons caramélisent.
Étape 3. Ajoutez 1 boîte de risotto au riz, une cuillère à soupe de crème à l'oignon et une cuillère à soupe de crème de champignons au mélange
Ensuite, ajoutez 1/2 tasse de lait et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Baisser le feu à moyen-élevé tout en continuant à remuer le mélange.
Étape 4. Ajoutez plus de lait au risotto jusqu'à ce que le riz ne soit plus ferme
Ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de lait de plus au risotto, jusqu'à ce que la texture soit agréable et crémeuse. Si c'est prêt comme ça, n'ajoutez pas plus de lait. Cuire le risotto au moins 15-20 minutes.
Étape 5. Servir
Verser le risotto dans un bol et ajouter 1/2 tasse de parmesan râpé sur le dessus.
Méthode 3 sur 4: Risotto aux fruits de mer
Étape 1. Préparez le mélange de bouillon
Faites chauffer 2 tasses de bouillon de poulet et une bouteille de jus de palourdes. Jusqu'à ce qu'il bout lentement. Ne le faites pas bouillir - gardez-le simplement au chaud à feu doux.
Étape 2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen
Étape 3. Ajoutez 1/4 tasse d'oignon haché dans la poêle
Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant fréquemment.
Étape 4. Ajoutez 1/2 tasse de riz Arborio cru et 1/8 c. à thé de brins de safran broyés dans la poêle
Remuer constamment pendant que vous faites cuire ce mélange pendant 30 secondes.
Étape 5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais dans la casserole
Cuire et remuer pendant 15 secondes.
Étape 6. Ajoutez 1/2 tasse de mélange de bouillon et remuez
Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Continuez à remuer.
Étape 7. Ajouter le reste du mélange de bouillon
Continuez à ajouter 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que chaque portion ajoutée soit absorbée dans le riz. Cela prendra environ 18-20 minutes.
Étape 8. Ajoutez 1/2 tasse de tomates raisins coupées en deux et remuez
Cuire le mélange pendant une minute.
Étape 9. Ajoutez les fruits de mer
Ajouter des crevettes de taille moyenne et des pétoncles de baie. Les crevettes doivent être décortiquées et égouttées avant de les ajouter. Cuire le risotto aux fruits de mer pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes et les pétoncles soient bien cuits. Continuez à remuer pendant que les ingrédients sont mélangés.
Étape 10. Retirez les fruits de mer, puis mélangez 2 cuillères à soupe de crème fouettée au risotto
Étape 11. Servir
Saupoudrez ce délicieux risotto aux fruits de mer de 3 cuillères à soupe de persil haché et dégustez-le en plat principal.
Méthode 4 sur 4: Un autre risotto
Étape 1. Préparez le risotto à la citrouille
Ce risotto à base de potiron se déguste seul ou avec du poulet ou du bœuf.
Étape 2. Préparez le risotto aux tomates
Ce risotto à base de tomate est déjà tiède à déguster seul.
Étape 3. Préparez le risotto végétarien
Ce risotto est plein de légumes assortis, tels que les courgettes, les pois et la citrouille.
Étape 4. Faites du risotto aux artichauts
Si vous êtes un amateur d'artichauts, ce risotto riche et délicieux sera parfait pour vous.
Des astuces
- 1 tasse = 240 ml.
- Ne lavez pas le riz avant de l'ajouter à la casserole ou à la casserole, ou vous perdrez l'amidon qui recouvre les grains de riz.
- N'ayez pas peur d'ajouter la dernière cuillerée de beurre lorsque le risotto est cuit. C'est une technique traditionnelle de fabrication du risotto, appelée "mantecare", et elle rendra le risotto riche et délicieux !
- Pour le "risotto alla primavera", sautez le safran et ajoutez une tasse de légumes mélangés juste avant la cuisson du risotto - des pois pelés, des courgettes en dés, des bâtonnets d'asperges hachés ou des cœurs d'artichauts frais hachés peuvent tous faire de délicieux ajouts. Ajoutez du basilic frais haché, du zeste de citron râpé et/ou du jus de citron frais lorsque le risotto est cuit.
- La recette ci-dessus donnera un type de risotto du nord de l'Italie appelé "risotto alla milanese", généralement servi en accompagnement d'un plat de veau mijoté appelé "osso buco". Et vous pouvez facilement adapter la recette de base pour faire différents types de risotto. Voici quelques suggestions utiles pour vous:
- Cela vaudrait la peine d'essayer d'utiliser une tranche de vrai fromage parmesan italien étiqueté « Parmigiano-Reggiano vieilli ». Un fromage à pâte dure moins cher appelé Romano ou Grana Padano est souvent vendu comme du parmesan, mais il n'a pas la même saveur complexe que le vrai parmesan.
- Pour le "risotto alla zucca", épluchez, épépinez et hachez une petite courge d'hiver telle que la courge musquée ou la courge poivrée, ajoutez les morceaux de citrouille à l'oignon en remuant à l'étape 1, assaisonnez avec environ 1/4 de cuillère à café de muscade moulue ou de muscade râpée et environ 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et faire sauter jusqu'à ce que les morceaux de citrouille soient tendres avant d'ajouter le riz. Certains morceaux de citrouille s'effondreront complètement, de sorte que le risotto résultant sera épais et sucré et aura une belle couleur dorée ou orange. Retirez les brins de safran de cette recette.
- La recette ci-dessus indique le riz Arborio, car c'est le riz à risotto le plus facile à trouver dans les supermarchés, mais vous pouvez également utiliser du riz italien à grains courts étiqueté "superfino" -- Vialone Nano est un autre type de riz superfino que vous pourriez trouver dans les supermarchés ou les magasins spécialisés.. Il est important de n'utiliser que du riz superfino, car il a la texture et la teneur élevée en amidon nécessaires pour faire un risotto authentique et crémeux.
- Essayez de remplacer 1/2 à 1 tasse de bouillon dans les recettes par du vin blanc sec pour un goût plus complexe. Utilisez du vin de bonne qualité; ne cuisinez jamais avec quelque chose que vous ne buvez pas.
- Pour le "risotto ai funghi", n'utilisez pas de safran, et pendant que le risotto cuit, faites sauter des champignons sauvages hachés dans du beurre dans une poêle séparée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide libéré par les champignons se soit évaporé. Ajouter les champignons au risotto lorsque le risotto est cuit et assaisonner avec environ 1/4 cuillère à café de thym frais haché. Si vous avez des truffes, saupoudrez le risotto d'huile de truffe noire ou blanche lorsque le risotto est prêt, ou râpez des truffes fraîches sur le dessus. (Les Italiens stockent également leur riz superfino sec avec des truffes afin que le riz absorbe l'arôme et la saveur des truffes).
- Pour obtenir la meilleure saveur du safran, faites rôtir les brins de safran dans une petite poêle pendant une minute à feu moyen avant de les écraser ou de les pétrir, puis de les ajouter au bouillon. N'utilisez pas de safran en poudre, car le vrai safran cher est souvent mélangé à d'autres poudres d'épices jaunes moins chères telles que le curcuma ou le carthame.
