Le canard a un goût plus fort et plus riche que les autres volailles, car la viande de canard contient plus d'huile. Le canard est souvent servi pour des occasions spéciales, mais il est assez facile à préparer et constitue un ingrédient polyvalent pour une variété de saveurs. Lisez les instructions sur la façon de choisir la viande de canard et de rôtir un canard entier, de cuire le magret de canard en utilisant la technique de la poêle (cuisson des aliments tels que la viande ou le poisson à feu vif jusqu'à ce que la surface de la nourriture soit brune et délicieuse) et braiser les pieds de canard (cuisson selon la technique du braisé) saisir d'abord à la poêle, puis cuire avec de l'eau ou du bouillon).
Ingrédients
Canard Entier Rôti
- Canard entier
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- L'eau
" Magrets de Canard Poêlés"
- Magret de canard, avec la peau
- Huile d'olive
- Sel et poivre
" Cuisses de canard braisées"
- Pieds de canard, avec peau
- Sel et poivre
- 2 gousses d'ail, coupées en petits morceaux
- 3 carottes, coupées en petits morceaux
- 3 branches de céleri, coupées en petits morceaux
- Sel et poivre
- 500 ml de bouillon de volaille
Étape
Étape 1. Décidez combien de personnes mangeront ce plat
La portion standard pour les adultes est de 0,15 kg de canard.
Étape 2. Recherchez de la viande de canard de haute qualité, comme le canard avec une note A selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA)
La viande de canard avec cette cote est un jeune canard âgé de 6 à 8 semaines élevé dans des cages et nourri de maïs et de soja enrichis.
Étape 3. Choisissez la coupe de canard que vous voulez
Le canard entier avec la peau est l'option la plus populaire et la plus courante. Cependant, vous pouvez demander que le canard soit tranché, désossé, et peau et graisse retirés du boucher.
Méthode 1 sur 3: Canard entier rôti
Étape 1. Placez le canard sur une planche à découper
Coupez le bout des ailes. Débarrassez-vous de l'excès de graisse sur le cou et l'intérieur de la cavité corporelle.
Étape 2. Lavez l'intérieur et l'extérieur du canard à l'eau froide
Séchez en tapotant avec un mouchoir.
Étape 3. Coupez la peau et l'épaisse couche de graisse du canard
Utilisez un couteau ou une brochette en métal et faites des incisions de 2,5 cm. Assurez-vous de couper toutes les couches de graisse sous la peau, mais ne touchez pas la chair. Vous sentirez la viande dure lorsque vous toucherez la couche de viande de canard. Vous pouvez sauter cette étape si vous achetez du canard dont la peau et la couche de graisse ont été retirées.
Étape 4. Placez le canard préparé, poitrine vers le haut, sur la grille de la rôtissoire
Le canard ne cuit pas bien s'il n'est pas placé sur une grille où la couche de graisse peut s'écouler de la viande.
Étape 5. Versez 500-750 ml d'eau bouillante sur le canard
Laissez l'eau s'accumuler au fond de la casserole. L'eau bouillante va commencer à faire fondre la couche de graisse et à rendre la peau de canard croustillante en rôtissant.
Étape 6. Saupoudrer de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur du canard
Étape 7. Ouvrez le four préchauffé (218°C), et placez le canard dans la rôtissoire
Les canards n'ont pas besoin d'être couverts.
Étape 8. Rôtir le canard pendant 3 heures, en retournant le canard toutes les 30 minutes
Étape 9. Retirez la rôtissoire du four et vérifiez d'abord que le canard est bien cuit
- Insérez un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse du canard, la poitrine ou la cuisse. Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l'os de canard. Un canard entièrement cuit a une température interne de 74 degrés Celsius.
- Vérifiez si la peau de canard est croustillante et si la couche de graisse est complètement fondue et se détache de la chair de canard. Si c'est le cas, cela signifie que le canard est cuit. Si ce n'est pas le cas, réglez le four sur la position gril (rôti) et remettez le plat de canard rôti dans le four. Cuire au four pendant 10 minutes.
Étape 10. Transférez le canard sur une planche à découper
Laissez reposer 15 minutes avant de le hacher.
Étape 11. Servir
Méthode 2 sur 3: "Poitrines de canard poêlées"
Étape 1. Sortez le magret de canard du réfrigérateur
Laver à l'eau froide et sécher avec une serviette en papier. A l'aide d'un couteau, dessinez des motifs croisés sur la peau des deux côtés du magret de canard.
Le motif en croix aidera la peau de canard à devenir croustillante. Ne coupez pas la viande
Étape 2. Enduisez les deux côtés du magret de canard de sel
Placer sur une assiette et laisser reposer à température ambiante.
Étape 3. Retirez les gouttes d'eau du magret de canard
Utilisez le côté émoussé du couteau pour enlever les gouttes d'eau qui apparaissent après le salage du canard. Trop de gouttes d'eau rendront la peau de canard non croustillante.
Étape 4. Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen
Placer le magret de canard dans la poêle avec la peau vers le bas. Cuire 3 à 5 minutes, selon la taille du magret de canard.
Étape 5. Retournez le magret de canard du côté opposé à l'aide de pinces alimentaires
Cuire encore 3 à 5 minutes.
Une fois le magret de canard retourné, enduire la peau de sel. Cela rendra la peau de canard plus croustillante et délicieuse
Étape 6. Positionnez le magret de canard en position verticale pour fixer les bords
Penchez les magrets de canard les uns sur les autres pour que les bords puissent cuire une minute de chaque côté.
Étape 7. Retirez le magret de canard de la poêle
Placer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir.
Méthode 3 sur 3: "Cuisses de canard braisées"
Étape 1. Préchauffez le four à 204 degrés Celsius
Étape 2. Faites chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four à feu moyen
Placez les pieds de canard dans la poêle avec la peau vers le bas. Saupoudrer de sel et de poivre sur les pattes de canard et laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 3 minutes. Retournez les pattes de canard avec des pinces alimentaires et faites cuire le bœuf pendant une minute. Transférer dans une assiette.
Étape 3. Versez la graisse de canard de la poêle dans le récipient
Remettez les 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle, faites chauffer à feu moyen.
Étape 4. Ajoutez les légumes dans la poêle
Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
Étape 5. Remettez les pieds de canard dans la poêle
Step 6. Versez le bouillon de volaille dans la poêle avec les pieds de canard et les légumes
Étape 7. Mettez la casserole dans le four
Cuire au four pendant 30 minutes. Baisser la température à 177 degrés Celsius et cuire au four pendant 30 minutes.
Étape 8. Retirez la casserole du four
Les pieds de canard sont cuits avec de la viande tendre et le liquide qui l'entoure est réduit de moitié.
Des astuces
- Les plats d'accompagnement pour le canard peuvent être du riz, des haricots, des pâtes, de la soupe, des légumes, etc.
- Si vous devez rôtir le canard pour que la peau soit croustillante et que la couche de graisse fonde, surveillez attentivement le canard car il brûle facilement lorsqu'il est rôti sur le réglage du gril.
- Conservez la graisse de canard pour faire frire des pommes de terre ou d'autres légumes. La graisse de canard donne une saveur riche à une variété d'aliments frits.
Avertissement
- La viande de canard crue ne doit pas dépasser 7 degrés Celsius pendant la préparation et la cuisson pour maintenir la fraîcheur et empêcher la croissance bactérienne.
- Le four et le canard seront très chauds pendant la cuisson. Utilisez des gants de cuisine appropriés pour éviter de vous brûler les mains.
