Si vous voulez sécher la sauge, c'est facile. La sauge est l'une des herbes les plus faciles à sécher car ses feuilles sont douces. Cela signifie que les feuilles de sauge contiennent moins d'eau que les autres herbes. Avant le séchage, la sauge doit d'abord être préparée par séparation et nettoyage. La sauge est facile à sécher en l'aérant et en la suspendant. Si vous voulez une méthode plus rapide, utilisez simplement un déshydrateur alimentaire ou un four. Une fois croustillante, conservez la sauge dans un contenant hermétique.
Étape
Méthode 1 sur 5: Préparation des feuilles de sauge pour le séchage
Étape 1. Tirez les feuilles de la tige de la sauge
Parce que les feuilles sont épaisses, la sauge peut bien sécher sans les tiges. Retirez délicatement chaque feuille et placez-la sur un chiffon propre.
Vous pouvez également utiliser des ciseaux pointus pour couper les feuilles des tiges, mais cela prendra plus de temps
Étape 2. Retirez toutes les feuilles endommagées, souillées ou déformées
Vérifiez chaque feuille pour vous assurer qu'elle est saine. Sinon, la sauge n'aura pas bon goût et gâchera la nourriture que vous assaisonnez plus tard.
Étape 3. Vérifiez les feuilles pour les insectes
Les insectes sont des parasites communs sur les herbes, y compris la sauge. Vérifiez chaque feuille pour vous assurer qu'il n'y a aucun signe d'insectes, comme des insectes rampants, des toiles ou de minuscules points blancs qui pourraient être des œufs d'insectes.
Vous ne pouvez enlever que les insectes, mais il est préférable d'enlever les feuilles qui ont des toiles ou des œufs possibles
Étape 4. Lavez les feuilles à l'eau froide, puis séchez-les
Maintenez la sauge sous l'eau courante pendant quelques secondes, soit avec vos mains, soit avec un tamis. Parce que les feuilles de sauge sont grandes, l'utilisation d'un tamis facilitera le processus de lavage. Après cela, secouez doucement la sauge pour éliminer tout excès d'eau, puis placez-la sur un chiffon propre et sec.
Étape 5. Séchez la sauge avec un chiffon propre
Tapotez doucement un chiffon propre pour sécher tout excès d'eau sur les feuilles de sauge. Transférez les feuilles séchées sur un nouveau chiffon.
Méthode 2 sur 5: Suspendre la sauge
Étape 1. Rassemblez les feuilles en petits paquets
Prenez les feuilles une à une, tenez la tige. N'attachez pas plus de 8 feuilles pour permettre à la sauge d'avoir une circulation d'air adéquate pendant le processus de séchage.
Étape 2. Attachez le bouquet de feuilles avec de la ficelle, de la ficelle ou des élastiques
Enroulez une corde autour de la base de la tige pour maintenir la sauge ensemble. Laissez l'extrémité de la corde pour accrocher la sauge ou pour attacher une corde supplémentaire plus longue pour permettre à la sauge de pendre.
Si vous utilisez un élastique, il se resserrera au fur et à mesure que la sauge sèche. De cette façon, les tiges de sauge ne s'affaisseront pas à cause des liens
Étape 3. Placez le paquet de sauge dans un sac en papier pré-perforé
Le sac en papier protégera la sauge de la poussière, tandis que les trous permettront à l'air de circuler autour des feuilles. Mettez la sauge dans un sac avec le fond ouvert.
- Vous pouvez également envelopper la sauge dans de la gaze au lieu d'un sac en papier. Cependant, n'utilisez pas de plastique car la sauge peut moisir.
- Certaines personnes choisissent de ne pas envelopper la sauge parce qu'elles aiment son aspect sec et herbacé, mais vous devez faire attention à la poussière.
Étape 4. Accrochez la sauge dans un endroit bien ventilé à l'abri de la lumière directe du soleil
Les feuilles de sauge doivent être suspendues à l'envers. Assurez-vous que l'endroit que vous choisissez a une bonne circulation d'air, comme près de la cheminée ou dans un endroit sec dans la cuisine.
- Pour un meilleur goût et une meilleure couleur, séchez la sauge à l'intérieur.
- Vous pouvez également sécher la sauge sur du papier absorbant. Disposez les feuilles une à une et changez le papier de soie quotidiennement.
- Évitez les endroits humides de votre maison, comme l'évier, la cuisinière ou le lave-vaisselle.
Étape 5. Retournez la sauge tous les un ou deux jours pour lui permettre de sécher uniformément
Retirez la sauge du crochet et retournez-la. Même si vous sentez que la sauge reçoit la même quantité de circulation d'air autour d'elle, les côtés noués des feuilles peuvent se dessécher à des rythmes différents. Il se peut qu'un côté reçoive un meilleur air ou une meilleure lumière et le fasse sécher plus rapidement.
Étape 6. Surveillez les moisissures si vous habitez dans une zone humide
Les herbes peuvent moisir rapidement si elles sèchent dans un endroit humide. Vous pouvez toujours aérer les herbes dans les zones humides, mais soyez prudent et surveillez constamment la sauge pour détecter la croissance de moisissures. S'il y a des taches noires ou des taches blanches, retirez immédiatement la sauge.
Si vous habitez dans une zone humide, il est préférable de choisir une méthode de séchage différente, par exemple avec un déshydrateur alimentaire
Étape 7. Laissez la sauge pendant 7 à 10 jours
Enregistrez-vous quotidiennement pour évaluer les progrès. Laissez suffisamment de temps pour que la sauge sèche car si elle est abaissée trop rapidement, les feuilles peuvent être endommagées.
Étape 8. Testez les feuilles pour voir si elles sont sèches
Vérifiez les feuilles pour voir si elles sont sèches et croquantes. Prenez une feuille et vérifiez si elle peut être écrasée facilement à la main. Si c'est le cas, cela signifie que la sauge est sèche.
Étape 9. Stérilisez les feuilles séchées des insectes et leurs œufs
Les insectes ou les œufs peuvent ne pas être visibles lors de l'inspection initiale. Donc, toujours stériliser après le séchage des feuilles. Vous pouvez vous en débarrasser au four ou au réfrigérateur.
- Si au four, chauffer à 70°C pendant 30 minutes. Ne prenez pas plus de temps que cela car les herbes peuvent être endommagées.
- Si les herbes sont réfrigérées, congelez-les jusqu'à 48 heures.
- Vous n'avez pas besoin de stériliser votre sauge si vous avez utilisé une méthode de chauffage pour la sécher.
Méthode 3 sur 5: Séchage de la sauge dans un déshydrateur alimentaire
Étape 1. Réglez le déshydrateur d'aliments à basse température
La température idéale pour sécher la sauge est de 35 à 45 °C. Une température plus basse prendra plus de temps pour sécher la sauge, mais cela peut réduire le risque que la sauge soit accidentellement trop cuite car cela la gâcherait.
Si vous habitez dans une zone très humide, réglez la température à 50 °C
Étape 2. Étalez une couche de feuilles sur le plateau
Assurez-vous que les feuilles ne se touchent pas et s'empilent pour un séchage complet. Si vous avez beaucoup de feuilles de sauge, séchez-les petit à petit.
Étape 3. Séchez la sauge séparément pour que les saveurs ne se mélangent pas
Vous pouvez être tenté de sécher plusieurs types d'herbes à la fois ou des herbes séchées avec des fruits. Cela va mélanger toutes les saveurs et les arômes ensemble. Séchez un seul type à la fois.
Étape 4. Vérifiez la sauge toutes les 30 minutes pour voir si elle est sèche
Selon votre déshydrateur, la sauge peut prendre 1 à 4 heures pour sécher. Lisez les instructions sur le déshydrateur pour voir s'il y a un temps recommandé.
Étape 5. Assurez-vous que la sauge est sèche
Vérifiez si les marges des feuilles sont nettes et sèches. Quand il semble sec, prélevez les feuilles et vérifiez si elles peuvent être écrasées facilement à la main. Si c'est le cas, alors la sauge est prête.
Méthode 4 sur 5: Séchage des feuilles de sauge au four
Étape 1. Placez une couche de feuilles de sauge sur une plaque à pâtisserie
C'est une bonne idée de tapisser une plaque à pâtisserie de gaze ou de papier parchemin avant de placer la sauge. Assurez-vous que les feuilles ne se touchent pas et ne s'empilent pas car elles sècheront de manière inégale. Si les feuilles ne sont que partiellement sèches, les herbes peuvent être endommagées.
Étape 2. Réglez le four à la température la plus basse
Choisissez la température la plus basse car le séchage au four peut rapidement gâcher le goût, la couleur et la teneur en huile de la sauge. Les feuilles doivent être séchées le plus tard possible pour éviter les dommages.
La température la plus élevée que vous pouvez utiliser est de 80 °C
Étape 3. Bloquez la porte du four si vous utilisez un four électrique
De cette façon, l'air peut encore circuler. Cette circulation est importante pour le processus de séchage des herbes et empêche la température dans le four de devenir trop élevée.
Si vous utilisez un four à gaz, n'ouvrez pas la porte car le gaz peut remplir la cuisine et c'est dangereux. Au lieu de cela, il suffit d'ouvrir le four toutes les 5 minutes pour laisser l'air circuler
Étape 4. Retournez les feuilles de sauge après 30 minutes
Sortez le plat du four et placez-le sur une surface résistante à la chaleur. Mettez des gants de cuisine et utilisez des pinces ou une fourchette pour retourner les feuilles de sauge. Après cela, remettre la casserole au four.
Étape 5. Séchez la sauge pendant 1 heure
Réglez une minuterie et vérifiez la sauge toutes les 15 minutes pour vous assurer que les feuilles ne se dessèchent pas trop rapidement.
Si vous pensez que la sauge est sèche avant 1 heure, sortez-la du four. Les herbes peuvent devenir trop sèches en peu de temps
Étape 6. Vérifiez la sécheresse de la sauge
Les feuilles doivent être sèches et croquantes. Écrasez-le avec votre doigt pour voir s'il se casse facilement.
Méthode 5 sur 5: Sauver la sauge
Étape 1. Poudrez la sauge à la main
Si vous utilisez de la sauge pour l'assaisonnement, il est préférable d'écraser les feuilles. Pressez les feuilles une par une jusqu'à ce qu'elles soient toutes prêtes à être conservées.
Si vous voulez utiliser tout un tas de sauge, ne l'écrasez pas
Étape 2. Mettez la sauge séchée dans un récipient hermétique
Vous pouvez utiliser des bocaux, des contenants Tupperware ou des sacs Ziplock. Assurez-vous que le joint est bien fermé car l'humidité de l'air peut endommager les herbes.
Étape 3. Conservez le récipient dans un endroit frais et sec
Vous pouvez le placer dans une casserole sèche, une armoire ou au réfrigérateur.
