Le riz est l'une des céréales les plus populaires au monde et fait souvent partie de nombreux plats délicieux. Cependant, des choses insignifiantes comme la façon de laver le riz peuvent entraîner des conflits culturels lorsque différents cuisiniers se rencontrent. Dans de nombreux pays asiatiques, lorsque le riz a été introduit pour la première fois, le laver soigneusement est devenu une partie intégrante de la cuisson d'un riz parfait. Pendant ce temps, dans de nombreux pays occidentaux, le lavage du riz est considéré comme rare en raison des différents types de riz utilisés et de la coutume d'ajouter de la poudre de vitamine. Ainsi, le lavage du riz peut en fait éliminer les nutriments présents dans le riz. Quelle que soit la méthode qui vous est enseignée, lavez bien le riz au moins une fois avant de le cuire dans un bol de riz.
Étape
Partie 1 sur 2: Laver le riz
Étape 1. Mettez le riz dans un bol
Choisissez un bol assez grand pour pouvoir y mélanger le riz. Vous pouvez également utiliser un filtre à riz spécial doté de mini trous pour drainer l'eau lentement.
Étape 2. Faites tremper le riz dans l'eau
Remplissez le bol d'eau du robinet jusqu'à ce que le riz soit complètement immergé. Ajoutez de l'eau dans le bol avec un rapport eau/riz allant jusqu'à 3:1.
Étape 3. Remuez le riz avec les mains propres
La poudre d'amidon de riz qui colle au riz disparaîtra lorsque le riz sera lavé. Évitez de frotter le riz trop fort pour que les grains ne s'effritent pas.
Étape 4. Inclinez le bol pour verser l'eau de lavage du riz
Le riz ne flotte pas, il coule donc au fond du bol. Versez l'eau de lavage du riz trouble et tous les objets qui flottent à la surface de l'eau. Versez l'eau dans la paume de votre main pour pouvoir attraper les grains de riz qui sont sur le point de tomber.
- Répétez le processus de lavage si l'eau de riz a toujours l'air sale, trouble ou a une couleur laiteuse.
- Vous pouvez utiliser l'eau de lavage du riz pour la cuisson tant que l'eau ne contient pas d'impuretés ou de pesticides. Habituellement, l'eau de riz est utilisée pour épaissir la sauce.
Étape 5. "Appuyez" lentement sur le riz
De nombreux chefs occidentaux sont satisfaits à ce stade, alors ils commenceront tout de suite à cuire le riz. Cependant, selon la tradition du Japon et d'autres pays asiatiques, il faut bien laver le riz pour produire un riz doux et parfait. Ainsi, l'étape suivante consiste à laver le riz pour que les grains de riz se frottent les uns contre les autres. Faites un poing et pressez doucement le riz. Faites tourner le bol pendant que vous faites cela pour que le riz humide soit parfaitement compressé et que les grains se frottent doucement les uns contre les autres.
Étape 6. Lavez et répétez
Ajoutez de l'eau, faites pivoter le bol, puis ajoutez plus d'eau après quelques coups. Appuyez et tournez encore quelques fois, ajoutez de l'eau, puis égouttez l'eau. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ce processus de lavage peut prendre plusieurs minutes, selon le type de riz et la façon dont il a été traité.
Étape 7. Faire tremper le riz si nécessaire
Transférer le riz humide dans un panier pour égoutter l'eau. Laisser dans le panier pendant 30 minutes si vous avez le temps. Cela maintient les grains de riz humides au centre, de sorte que le riz aura une texture uniforme une fois cuit.
- Le trempage du riz accélère le temps de cuisson du riz. Le temps que vous gagnerez variera en fonction du type de riz et de la durée de trempage. Il faut donc expérimenter pour le savoir.
- Le processus de trempage offre un autre avantage pour le riz aromatisé comme le riz basmati et le riz au jasmin. Les composants de saveur qui donnent à ce type de riz son arôme sont perdus lors de la cuisson. Des temps de cuisson plus courts peuvent économiser les composants de saveur afin que le riz soit plus savoureux.
Partie 2 sur 2: Décider du temps de lavage du riz
Étape 1. Comprenez l'effet de lavage de la poudre d'amidon
L'un des principaux effets du lavage du riz est la perte de poudre d'amidon adhérant aux grains de riz. Si le riz n'est pas lavé, la poudre d'amidon peut faire coller les grains de riz et rendre la texture du riz grumeleuse. Si vous faites cuire du riz, lavez d'abord le riz pour enlever la poudre d'amidon et pour rendre le riz moins grumeleux et moins mou. Vous aurez besoin de la poudre d'amidon dans le riz si vous préparez un plat crémeux comme le risotto, ou un plat collant comme le riz au lait pour obtenir la texture désirée. Un lavage minutieux du riz enlèvera la poudre d'amidon, ce qui rendra votre plat pâteux.
- Les grains de riz courts collent généralement ensemble, tandis que les grains de riz longs, tels que le basmati, donneront des grains de riz secs et séparés.
- Si vous voulez cuisiner un risotto mais que le riz est sale, lavez le riz et ajoutez deux cuillères à soupe pleines de farine de riz à la recette. Cela retournera la poudre d'amidon dans le plat.
Étape 2. Nettoyez les contaminants
Aux États-Unis, la plupart du riz qui y est cultivé contient peu de contaminants et est lavé avant d'être vendu. Cependant, le riz issu du riz cultivé dans d'autres pays peut contenir de la saleté, des insectes, des pesticides ou de petites pierres. La poudre que vous voyez sur les grains de riz peut être du talc ou un autre ingrédient ajouté pour améliorer l'apparence du riz. Ces ingrédients sont comestibles, mais le riz sera plus facile à cuisiner et aura meilleur goût si vous le lavez d'abord.
La possibilité de contaminants sera plus grande dans le riz ensaché
Étape 3. Conservez les nutriments du riz qui a reçu des nutriments supplémentaires
Le riz blanc a été lavé avant d'être ajouté avec une couche de vitamine et de poudre nutritionnelle. Le laver ne fera qu'éliminer une grande partie des nutriments essentiels qui y ont été ajoutés.
- Ce type de riz ne contient généralement pas beaucoup de saleté et d'autres contaminants, mais il contiendra toujours de la poudre d'amidon dans le grain.
- Aux États-Unis, certains de ces types de riz sont étiquetés de sorte que vous ne les lavez pas pour éviter la perte de nutriments. Si ce type de riz américain n'a pas cette étiquette d'interdiction, vous pouvez le laver une minute sans perdre une grande partie de son contenu nutritionnel.
Étape 4. Tenir compte du risque d'empoisonnement à l'arsenic pour les enfants
Le riz a tendance à absorber naturellement l'arsenic toxique du sol et de l'eau par rapport à d'autres types de cultures. Le développement du bébé peut être affecté si le riz est utilisé comme aliment de base pour les nourrissons ou les femmes enceintes. La Food and Drug Administration des États-Unis recommande que les nourrissons et les tout-petits soient nourris avec une variété de céréales, en plus du riz, pour minimiser ce risque. Le processus de lavage du riz n'éliminera qu'une petite quantité d'arsenic toxique. Un moyen plus efficace est de faire cuire le riz en utilisant beaucoup d'eau. Le rapport eau/riz est de 1:6 à 1:10, puis égouttez l'excès d'eau avant de le manger.
Des astuces
- Alors que le riz à grains longs (comme le basmati) s'agglutine rarement, les recettes qui font appel à ce type de riz demandent généralement des grains de riz secs et peuvent donner lieu à des grains de riz séparés. Par conséquent, certains cuisiniers passent plusieurs minutes à laver le riz à grains longs jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire. Le riz à grains courts est plus collant, mais c'est ainsi qu'il devrait l'être. De cette façon, vous pouvez le laver brièvement deux fois.
- Le « riz non lavé » ou musenmai est devenu largement disponible au Japon au cours des vingt dernières années. Ce riz n'a pas de couche collante sur les grains, vous n'avez donc pas à le laver vous-même à la maison.
- Vous pouvez laver le riz au préalable et le placer sur une serviette propre pour le sécher.
