Le thé Kombucha est une boisson sucrée issue d'un processus de fermentation. Le kombucha ordinaire a un goût aigre comme le vinaigre en plus du goût sucré habituel du thé. La force du thé peut être ajustée en fonction du nombre de sachets de thé insérés pour chaque volume d'eau. Le kombucha se trouve dans la plupart des magasins bio et au rayon bio de certains supermarchés. Les étapes suivantes expliquent comment en faire un à la maison.
Ingrédients
- Le parent « champignon » du kombucha est également connu sous le nom de SCOBY, ou culture symbiotique de bactéries et de levure (et dans cet article, il est appelé « culture »). Vous pouvez vous procurer des champignons kombucha dans plusieurs magasins en ligne sur Internet. Ou si vous avez de la chance, un ami qui a des champignons supplémentaires les partagera pour vous ! Une fois que vous avez votre champignon kombucha mère, vous n'aurez plus à acheter/trouver si vous suivez quelques étapes simples pour en prendre soin.
- Exemples de kombucha tout prêt en entrée, ou de vinaigre si vous n'en avez pas.
- Thé. Les sachets de thé ou les feuilles de thé peuvent tous deux être utilisés. Parfois, les thés de mauvaise qualité auront meilleur goût que les thés plus chers. Les thés contenant des huiles, comme l'huile de bergamote dans Earl Grey, peuvent interférer avec la croissance de vos moisissures, entraînant des temps de fermentation plus longs pour des résultats satisfaisants. De nombreux thés peuvent être utilisés:
- Thé vert
- Thé noir
- Échinacée
- Mélisse
- Source de sucre. Le sucre blanc raffiné ou le sucre de canne biologique peuvent tous deux être utilisés. Vous pouvez expérimenter avec d'autres ingrédients fermentescibles tels que du jus mélangé à du thé. De nombreux fabricants de thé kombucha préfèrent utiliser des ingrédients biologiques, le cas échéant. Par exemple Ribena, champignon et thé coloré.
Étape
Partie 1 sur 3: Faire du thé
Étape 1. Lavez-vous bien les mains à l'eau chaude
N'utilisez pas de savon antibactérien car il peut contaminer le kombucha et tuer les bonnes bactéries présentes dans la culture. Utilisez du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre ordinaire pour le lavage des mains et d'autres ingrédients qui peuvent remplacer le savon antibactérien. Il est également conseillé d'utiliser des gants sans latex, surtout si vous allez toucher directement la culture.
Étape 2. Remplissez votre casserole avec 3 L d'eau et faites cuire à feu vif
Étape 3. Faites bouillir l'eau pendant au moins 5 minutes pour la purifier
Étape 4. Ajoutez environ 5 sachets de thé à l'eau chaude
Selon votre goût, vous voudrez peut-être le retirer immédiatement après l'ébullition ou le laisser pour les deux prochaines étapes.
Étape 5. Éteignez le feu et ajoutez 1 tasse de sucre
La culture tire ses nutriments du sucre, ce qui le rend important dans le processus de fermentation. Le sucre va commencer à caraméliser au fur et à mesure que l'eau bout, alors n'oubliez pas d'éteindre le feu.
Étape 6. Couvrir et laisser le thé refroidir à température ambiante (environ 24 °C)
Cela peut prendre beaucoup de temps pour que le thé refroidisse, mais ajouter la culture alors que l'eau est encore trop chaude ne fera que le tuer.
Partie 2 sur 3: Ajouter de la culture
Étape 1. Lavez un récipient avec de l'eau très chaude, en rinçant partout
Si vous n'avez pas beaucoup d'eau pour nettoyer et rincer, mettez deux gouttes d'iode dans le récipient, ajoutez de l'eau et secouez pour nettoyer votre récipient. Rincez le récipient, couvrez et attendez. Vous pouvez également mettre le récipient au four pendant environ 10 minutes à 140°C si votre récipient est en céramique.
Étape 2. Lorsque votre thé a refroidi, mettez-le dans un récipient en verre et ajoutez le démarreur de thé, qui devrait représenter 10 % du liquide total
Vous pouvez également donner 1/4 tasse de vinaigre pour chaque gallon. Cette méthode maintient le pH du liquide à un niveau bas pour empêcher la formation de moisissures ou d'autres levures étrangères pendant la préparation du thé.
Pour vous assurer que le liquide est suffisamment acide, effectuez une mesure de pH. Le pH du liquide doit être inférieur à pH 4,6. Si ce pH n'a pas été atteint, ajoutez une entrée de thé acide, du vinaigre ou de l'acide citrique (pas de vitamine C, car la vitamine C est trop faible) jusqu'à ce que le pH souhaité soit atteint
Étape 3. Mettez lentement le SCOBY dans le thé, couvrez le récipient avec un chiffon et fixez-le avec un élastique
Étape 4. Placez ce récipient dans un endroit chaud et sombre sans distractions
La température ambiante doit être constante entre 21 °C et 30 °C si vous le pouvez. Les basses températures ralentiront la croissance de la culture, mais des températures inférieures à 30 °C permettent également aux organismes indésirables de se développer.
Étape 5. Attendez une semaine
Lorsque le thé commence à sentir le vinaigre, vous pouvez essayer le goût et vérifier le pH.
- La culture coulera ou flottera à la surface ou flottera au milieu du liquide. Il est préférable que la culture flotte à la surface pour éviter la contamination par les aspergillus.
- La meilleure façon de prélever des échantillons est d'utiliser une paille. Ne buvez pas directement à la paille, car l'air soufflé peut contaminer le thé. N'immergez pas non plus la bandelette de test pH dans la cuve de fermentation. Trempez la paille à mi-hauteur du récipient, couvrez l'extrémité avec votre doigt, retirez la paille et buvez le liquide à l'intérieur ou versez le liquide sur une bandelette de test de pH.
- Si le kombucha a un goût très sucré, le temps de fermentation peut prendre plus de temps pour permettre à la culture de consommer le sucre.
- Un pH de 3 indique que le cycle de fermentation est terminé et que le thé est au bon moment pour être bu. Bien sûr, cela peut être différent selon vos besoins et vos goûts. Si ce pH final est trop élevé, cela peut prendre quelques jours pour que le thé termine son cycle, ou vous devrez peut-être le jeter.
Partie 3 sur 3: Résolution
Étape 1. Transférez délicatement la culture parentale et la culture de talles avec des mains propres (et des gants sans latex si vous en avez un) et placez-les dans un bol propre
Notez que ces deux cultures peuvent coller ensemble. Versez un peu de kombucha dessus et couvrez le bol pour protéger la culture.
Étape 2. À l'aide d'un entonnoir, versez la majeure partie du thé fini dans le récipient de stockage
L'option est de tout remplir jusqu'en haut. Sinon, il mettra beaucoup de temps à mousser. Si votre thé ne peut pas remplir un grand récipient, utilisez-en un plus petit. S'il y a encore un petit espace, remplissez-le de jus ou de thé. Il suffit d'en ajouter un peu ou vous ferez couler votre thé. Laissez environ 10% du thé dans le récipient en verre comme entrée de thé pour refaire un nouveau kombucha. Recommencer un nouveau cycle: mettre le thé fini, mettre en culture, couvrir, etc.
- Vous pouvez utiliser chaque couche de culture pour faire un nouveau thé; Certaines personnes suggèrent une nouvelle couche de culture et rejettent l'ancienne. Il n'est pas nécessaire de mettre les deux couches de culture dans le nouveau thé; un seul suffit.
- Chaque cycle de fermentation crée une nouvelle progéniture du parent. Ainsi, après avoir effectué la première fermentation, vous obtiendrez deux parents, un parent et un issu de la progéniture. Une telle propagation se produira à chaque fermentation.
Étape 3. Couvrez votre récipient ou votre bouteille de kombucha fini
Couvrir légèrement pour être sûr, fermer hermétiquement pour carboniser et laisser reposer 2 à 5 jours à température ambiante.
Étape 4. Refroidissez
Le kombucha est meilleur servi froid.
