Si vous cuisinez souvent des crevettes, vous savez que les crevettes vont rétrécir et se déformer au fur et à mesure de la cuisson. Même si un léger changement de taille est normal, les crevettes qui ont rétréci ou se sont enroulées serrées auront une texture dure car la chair est trop cuite. Nous répondrons à quelques questions sur la façon de bien cuire les crevettes pour produire un goût de crevettes plus délicieux et plus doux sur la langue.
Étape
Question 1 sur 11: Pourquoi les crevettes se déforment-elles lorsqu'elles sont cuites ?
Étape 1. Le bas du ventre de la crevette a des parties imbriquées
La prochaine fois que vous cuisinerez les crevettes, retournez-les et regardez le ventre. Vous verrez une rangée de segments entrelacés directement dans l'abdomen. Ces segments font que la forme des crevettes se recroqueville lorsqu'elles sont cuites trop longtemps.
Certains types de crevettes se plient plus facilement que d'autres types de crevettes. Les petites crevettes se plient plus facilement que les grosses crevettes
Question 2 sur 11: Comment empêcher les crevettes de se déformer ?
Étape 1. Faites une petite incision dans le bas du ventre de la crevette
Retournez les crevettes et faites 2 à 3 incisions peu profondes avec un couteau dans la rainure intérieure. Pressez les crevettes sur la planche à découper pour les ouvrir avant la cuisson.
L'incision libérera les articulations du bas-ventre de la crevette afin que la chair ne s'enroule pas trop serré
Question 3 sur 11: Les crevettes doivent-elles être lavées avant la cuisson ?
Étape 1. Oui, lavez et séchez les crevettes avec un tamis
Cela éliminera tous les débris de coquille ou la saleté encore collés à la viande. Utilisez de l'eau froide pour bien laver les crevettes nettoyées.
Même si les crevettes sont congelées, vous devez toujours les laver pour éliminer les cristaux de glace du congélateur
Question 4 sur 11: Puis-je faire cuire des crevettes surgelées sans les décongeler au préalable ?
Étape 1. Oui, vous pouvez
Rincez les crevettes à l'eau froide pour briser la glace restante recouvrant les crevettes. Si vous voulez le faire bouillir, donnez-lui 1 minute supplémentaire pour cuire. Pour les autres méthodes de cuisson, vous voudrez vous assurer que les crevettes sont devenues roses et blanches pour vous assurer qu'elles sont bien cuites.
Utilisez un thermomètre pour vous assurer que les crevettes sont à 63°C avant de les manger
Question 5 sur 11: Est-il nécessaire de fendre les crevettes avant de les faire frire ?
Étape 1. Vous pouvez, mais vous n'êtes pas obligé
Le fait de fendre les crevettes ou de les couper dans le sens de la longueur de la tête à la queue réduira le risque que la viande s'enroule ou rétrécisse. Cependant, vous pouvez également faire attention à la couleur des crevettes frites pour vous assurer qu'elles ne sont pas trop cuites.
Certaines recettes nécessitent de fendre les crevettes. Si c'est le cas, suivez la recette et tranchez les crevettes avant de les faire frire
Question 6 sur 11: Comment faire cuire des crevettes sans trop les cuire ?
Étape 1. Réglez une minuterie en fonction de la taille des crevettes
La plupart des petites crevettes ne devraient prendre que 2 à 3 minutes pour cuire. Ne bougez pas de l'avant du gril, du four ou de la cuisinière et soyez prêt à retirer les crevettes cuites immédiatement.
Les crevettes géantes devraient prendre environ 7 à 8 minutes pour cuire
Étape 2. Remarquez la couleur des crevettes qui virent au rose
Les crevettes sont cuites lorsqu'elles rosissent et s'enroulent légèrement. Retirez les crevettes du feu dès que possible pour qu'elles ne cuisent pas trop.
La forme de la courbe de la crevette ressemblera à la lettre "C". Les crevettes qui s'enroulent trop jusqu'à ce que la tête touche la queue sont généralement trop cuites
Question 7 sur 11: Comment faire bouillir des crevettes sans trop les cuire ?
Étape 1. Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez 45 grammes de sel
Vous pouvez réduire le temps de cuisson en chauffant d'abord l'eau. Allumez le poêle à haute température et attendez que de grosses bulles apparaissent à la surface de l'eau.
Étape 2. Ajoutez les crevettes, puis couvrez la casserole
Versez lentement les crevettes dans l'eau. Les crevettes réfrigérées peuvent abaisser la température de l'eau, mais ce n'est pas grave – gardez la cuisinière à feu vif pour augmenter la température.
Étape 3. Réglez une minuterie en fonction de la taille des crevettes
Le temps de cuisson dépend de la taille et de la température des crevettes. Réglez une minuterie et surveillez les crevettes cuites car la viande peut devenir trop cuite rapidement.
- Petites crevettes fraîches: 30 secondes. Petites crevettes surgelées: 1 minute.
- Crevettes fraîches de taille moyenne: 1 minute. Crevettes surgelées de taille moyenne: 1,5 minutes.
- Grosses crevettes fraîches: 2 minutes. Grosses crevettes surgelées: 3 minutes.
- Crevettes géantes fraîches: 3 minutes. Crevettes géantes surgelées: 4 minutes.
Étape 4. Mettez les crevettes dans de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson
Si vous ne voulez pas les manger tout de suite, rincez immédiatement les crevettes à l'eau froide ou mettez-les sur de la glace pour qu'elles ne cuisent pas trop. Ne mettez pas les crevettes dans de l'eau chaude car cela les ferait trop cuire et rendrait la viande dure.
Si vous voulez manger des crevettes tout de suite, il suffit de vider l'eau
Question 8 sur 11: Que se passe-t-il si je mange des crevettes pas assez cuites ?
Étape 1. Vous aurez une intoxication alimentaire
Bien que certains restaurants de sushis servent des crevettes légèrement crues comme repas, la plupart des experts ne recommandent pas de consommer des crevettes crues ou insuffisamment cuites. Vous pouvez ressentir des nausées, des vomissements ou de la diarrhée.
La plupart des cas d'intoxication alimentaire s'amélioreront en quelques jours
Étape 2. Vous pouvez attraper le parasite
Certains types de poissons et de crevettes contiennent des parasites qui ne meurent que lorsqu'ils sont cuits. Les crevettes qui ont été congelées même une fois peuvent encore contenir des parasites.
Si vous ressentez des vomissements, une perte de poids et une perte d'appétit pendant plus d'une semaine après avoir mangé des crevettes pas assez cuites, consultez immédiatement votre médecin
Question 9 sur 11: Les crevettes en purée peuvent-elles être consommées sans danger ?
Étape 1. Oui, mais le goût peut ne pas être aussi bon
Les crevettes se sentiront pâteuses lorsqu'elles seront décongelées et recongelées plusieurs fois. En général, cela fera perdre à la crevette sa texture et sa saveur.
Si vous achetez des crevettes "fraîches" mais qu'elles ont une texture molle, vous pourrez peut-être obtenir un remboursement
Question 10 sur 11: Comment améliorer la texture des crevettes coriaces ?
Étape 1. Les crevettes sont dures car trop cuites
Si vous le chauffez trop longtemps, les crevettes commenceront à s'enrouler et à durcir. Cela peut arriver à n'importe quelle méthode de cuisson. Par conséquent, il est très important d'observer la cuisson des crevettes.
Les crevettes sont cuites lorsqu'elles deviennent roses et blanches
Étape 2. Malheureusement, vous ne pouvez pas corriger la texture des crevettes trop cuites
La meilleure chose à faire est d'essayer de surveiller les crevettes de plus près la prochaine fois que vous les cuisinerez. Essayez d'ajouter des crevettes trop cuites à des plats avec une sauce plus humide, comme les pâtes Alfredo.
Question 11 sur 11: Comment reconnaître les crevettes rassis ?
Étape 1. Les crevettes émettront une odeur de poisson et de pourriture
Les crevettes fraîches n'ont presque aucune odeur avant la cuisson. Si les crevettes que vous vous apprêtez à cuisiner dégagent une odeur désagréable, ne les mangez pas.
