Vous êtes-vous déjà demandé si les pommes de terre devaient être épluchées ou non avant d'être transformées ? En fait, les pommes de terre n'ont pas toujours besoin d'être épluchées, et l'un des facteurs déterminants est le type de nourriture que vous préparerez. En particulier, certains types d'aliments à base de pommes de terre ont une texture douce et nécessitent des pommes de terre pelées, d'autant plus que la peau des pommes de terre peut rendre la texture des aliments plus croustillante lorsqu'ils sont consommés. Bien que le choix d'éplucher ou de ne pas éplucher les pommes de terre vous appartienne entièrement, il ne fait jamais de mal de lire les conseils suivants pour prendre une décision plus éclairée.
Étape
Méthode 1 sur 2: Conservation des peaux de pommes de terre
Étape 1. Conservez les peaux de pommes de terre cultivées biologiquement pour maximiser l'apport en nutriments dans le corps
Étant donné que les pommes de terre sont l'une des cultures les plus fréquemment exposées aux pesticides, vous devriez acheter des pommes de terre cultivées biologiquement si vous hésitez à peler la peau.
- La peau de pomme de terre contient en fait plus de fer que la chair. De plus, les peaux de pommes de terre sont également très riches en fibres, vitamines B et vitamine C, vous savez !
- Cependant, continuez à frotter la surface des pommes de terre sous l'eau du robinet pour éliminer les bactéries qui y adhèrent.
Étape 2. Ne pas éplucher les pommes de terre à faible teneur en amidon, telles que les pommes de terre cireuses ou les pommes de terre nouvelles
Les variétés de pommes de terre cireuses, telles que les pommes de terre jaunes ou les pommes de terre rouges, ont généralement une couche de peau plus fine et un goût plus riche. En particulier, les petites pommes de terre cireuses ont un goût très délicieux et, bien sûr, sont difficiles à éplucher en raison de leur très petite taille. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes de terre avec ce type, d'autant plus que la présence de peaux de pommes de terre n'endommagera pas la texture ou le goût du plat par la suite.
Les pommes de terre à faible teneur en amidon (pommes de terre nouvelles) donneront le meilleur goût si elles sont traitées de manière simple. Par exemple, il vous suffit de cuire de petites pommes de terre ou de les cuire à la vapeur pour conserver leur délice naturel
Étape 3. Ne pelez pas les pommes de terre si vous voulez gagner du temps de cuisson
Si vous devez préparer une grande quantité de plats de pommes de terre, les éplucher un par un vous prendra bien sûr un temps précieux. Par conséquent, choisissez des variétés de pommes de terre à faible teneur en amidon afin que vous n'ayez qu'à les laver soigneusement, plutôt que de les éplucher, avant de transformer les pommes de terre. Après cela, faites cuire les pommes de terre comme vous le souhaitez sans peler la peau !
Cependant, retirez toujours les zones tachées ou souillées avec un petit couteau de cuisine avant de traiter les pommes de terre
Étape 4. Ne pelez pas les pommes de terre pour un bol plus traditionnel de soupe claire ou de soupe de pommes de terre crémeuse
La soupe de pommes de terre, à la fois claire, épaisse et crémeuse, donnera en fait une impression plus traditionnelle et chaleureuse si elle est faite de pommes de terre non pelées, vous savez ! Cependant, pour faciliter la mastication des pommes de terre, essayez de les couper en cubes de 2,5 cm d'épaisseur ou moins.
Si vous souhaitez utiliser des pommes de terre Russet qui ont une teneur en amidon suffisamment élevée pour faire les plats ci-dessus, n'oubliez pas de les couper en petits morceaux afin que plus tard, les pommes de terre soient plus faciles et plus confortables à mâcher
Étape 5. Ne pelez pas les pommes de terre si vous voulez une assiette plus garnie
Si vous voulez un gratin plus copieux, une pomme de terre au four, une purée de pomme de terre ou des frites, n'épluchez pas la pomme de terre avant de la faire cuire. De plus, le plat semblera plus traditionnel et aura un goût "maison" lorsqu'il sera servi.
Comme la peau n'est pas pelée, les pommes de terre doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et molles afin que la peau ne soit pas difficile à mâcher
Conseil:
Si les pommes de terre doivent être cuites au four, il n'est pas nécessaire de peler la peau pour obtenir le meilleur plat texturé.
Méthode 2 sur 2: Peler la peau de pomme de terre
Étape 1. Épluchez les pommes de terre à haute teneur en amidon
Si vous voulez faire bouillir, cuire ou écraser une pomme de terre à forte teneur en amidon, comme une pomme de terre Russet ou blanche, il est préférable de peler d'abord la peau épaisse. Lorsqu'elle est cuite, la peau de la pomme de terre est difficile à ramollir, de sorte que lorsqu'elle est mâchée, la texture sera bien sûr dure et moins délicieuse à manger.
Conseil:
Si la pomme de terre est pauvre en amidon, mais que la surface est très sale ou tachée, c'est une bonne idée de gagner du temps en épluchant la peau au lieu de frotter la surface et d'enlever les zones tachées.
Étape 2. Peler les pommes de terre cultivées de manière conventionnelle pour éliminer l'excès de pesticides adhérant à la surface
Si vous craignez d'ingérer des pesticides, n'oubliez pas d'éplucher les pommes de terre avant de les transformer ou d'acheter des pommes de terre cultivées biologiquement.
N'oubliez pas que les pommes de terre doivent toujours être soigneusement lavées avant de les éplucher
Étape 3. Épluchez les pommes de terre à transformer dans un plat à la texture douce et tendre
Pour produire un bol de purée de pommes de terre très molle, bien sûr, les pommes de terre doivent d'abord être épluchées avant d'être écrasées. De plus, si vous préférez les pommes de terre au four croustillantes à l'extérieur et très moelleuses à l'intérieur, comme les gratins, les pommes de terre doivent également être épluchées avant la cuisson.
Si vous allez la transformer en laitue froide, vous devez éplucher les pommes de terre afin que la peau ne se sépare pas de la chair lors de l'ébullition
Étape 4. Pelez la peau des pommes de terre à transformer en soupe ou en purée
Bien que les peaux de pommes de terre puissent enrichir la texture de la soupe, n'oubliez pas de la peler si vous préférez manger une soupe à la texture douce et onctueuse. Par exemple, les pommes de terre doivent être épluchées si elles doivent être transformées en une soupe à la crème française typique de texture épaisse mais crémeuse, telle que la vichyssoise ou la bisque.
Si la soupe doit être servie à des personnes difficiles, essayez d'abord de la réduire en purée. Très probablement, ils préféreront les pommes de terre avec une consistance lisse et crémeuse à celles qui sont entières
Étape 5. Épluchez les pommes de terre dont la surface n'est pas lisse ou dont la couleur commence à devenir verdâtre
Malheureusement, les pommes de terre peuvent avoir un goût amer et sont légèrement toxiques si elles deviennent vertes. En particulier, cette condition peut se produire si les pommes de terre sont exposées à la lumière trop longtemps et qu'elles sont encore comestibles, la peau verdâtre des pommes de terre doit être pelée avant la cuisson.
Si les pommes de terre doivent être mangées par des enfants, n'utilisez pas de variétés vertes, d'autant plus que les enfants sont plus susceptibles aux intoxications alimentaires en mangeant des pommes de terre vertes
Des astuces
- Si vous souhaitez préparer des plats de pommes de terre pour les personnes les plus proches de vous, tenez également compte de leurs préférences. Par exemple, si la plupart de vos amis ou de votre famille préfèrent une salade de pommes de terre d'aspect traditionnel, il n'est pas nécessaire de peler les pommes de terre.
- Quel que soit votre choix, n'oubliez pas de garder la surface des pommes de terre exempte de saleté et de crasse avant de les traiter.
