Les pommes de terre sont un ingrédient clé dans de nombreux plats. Cependant, trouver un moyen de cuire les pommes de terre à la perfection n'est pas facile. Blanchir les pommes de terre peut être le début d'un processus de cuisson qui peut accélérer et faciliter le traitement des pommes de terre, que ce soit en les faisant bouillir ou en les faisant frire. Blanchir les pommes de terre est assez facile. Vous coupez simplement les pommes de terre en cubes et les faites bouillir dans de l'eau (à feu doux) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, vous pouvez soit cuire les pommes de terre blanchies tout de suite, soit les congeler pour les réchauffer plus tard.
Étape
Partie 1 sur 3: Démarrer avec le processus de blanchiment des pommes de terre
Étape 1. Épluchez les pommes de terre
Utilisez un épluche-légumes et appuyez soigneusement la lame contre la peau de la pomme de terre. Déplacez l'éplucheur sur les pommes de terre pour retirer la peau. Jetez les peaux de pommes de terre à la poubelle.
Certaines personnes préfèrent ne pas éplucher les pommes de terre. Cette option rendra le processus de blanchiment un peu plus long. Cependant, si vous aimez les pelures de pommes de terre, inutile de les éplucher
Étape 2. Coupez les pommes de terre à la taille désirée
Vous aurez besoin de couper les pommes de terre pour les blanchir, et ce sont généralement de petits cubes. Vous pouvez ajuster la taille du cube en fonction de votre recette ou de vos préférences. Si vous voulez faire des frites, vous devrez couper les pommes de terre en quartiers, pas en cubes.
- Utilisez un couteau puissant et une grande planche à découper en bois pour couper les pommes de terre. Placez les pommes de terre sur une planche à découper et commencez à les couper.
- Couper la pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, en veillant à ce que le couteau coupe toute la pomme de terre. Certaines pommes de terre étaient un peu difficiles à couper. Alors, n'hésitez pas à appliquer une force lorsque vous appuyez sur le couteau.
- Prenez chaque quartier de pomme de terre et coupez-le en trois dans le sens de la longueur pour obtenir un gros quartier. Si vous voulez faire des frites, il vous suffit de blanchir les quartiers de pommes de terre.
Étape 3. Lavez les pommes de terre
Avant de mettre les pommes de terre dans la poêle, il est important de laver les morceaux de pommes de terre pour enlever l'amidon. Prenez une passoire et ajoutez tous les morceaux de pommes de terre. Lavez les pommes de terre sous l'eau courante pendant quelques minutes jusqu'à ce que tous les morceaux de pommes de terre soient propres. Si vous voyez de la saleté ou une décoloration sur les pommes de terre, assurez-vous de les laver soigneusement.
Il suffit généralement de laver les pommes de terre sous l'eau courante. S'il y a des saletés difficiles à nettoyer, vous pouvez les frotter à la main. Assurez-vous de vous laver les mains en premier
Étape 4. Refroidissez un bol d'eau du robinet à température ambiante
Pour blanchir les pommes de terre, vous devrez commencer par de l'eau à température ambiante. Versez de l'eau chaude du robinet dans la casserole. Attendez quelques minutes jusqu'à ce que l'eau atteigne la température ambiante.
- Vous pouvez tester la température de l'eau en trempant votre doigt, mais n'oubliez pas de vous laver les mains au préalable.
- L'eau chaude du robinet est généralement proche de la température ambiante, vous n'avez donc pas à attendre longtemps pour que l'eau soit à la bonne température pour blanchir les pommes de terre.
Étape 5. Ajoutez les pommes de terre à l'eau
Prenez les quartiers de pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau à température ambiante.
Pour certains légumes, vous devrez ajouter du sel avant de commencer le processus de blanchiment. Cependant, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel pour blanchir les pommes de terre
Étape 6. Placez les pommes de terre sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir
Une fois l'eau bouillie, réduisez immédiatement le feu. Vous devez faire attention à ne pas trop cuire les pommes de terre pendant le processus de blanchiment car elles brûleront facilement lorsque vous les cuisinerez selon la recette. Baisser le feu jusqu'à ce que l'eau ne bout plus. Habituellement, vous devez utiliser un feu moyen ou doux.
- Vérifiez périodiquement la cuisson des pommes de terre. La durée du processus de blanchiment dépendra du nombre de pommes de terre.
- Pour éviter que les pommes de terre ne cuisent trop, vous devez être prudent. Choisissez feu doux sur feu moyen.
Partie 2 sur 3: Continuer le processus de blanchiment
Étape 1. Préparez de l'eau glacée pendant le processus de blanchiment
Vous devez faire tremper les pommes de terre dans de l'eau glacée une fois le processus de blanchiment terminé. Cela arrêtera le processus de maturation et préservera la couleur des pommes de terre. Prenez un bol assez grand pour contenir tous les morceaux de pommes de terre. Remplissez-le d'eau et ajoutez quelques glaçons jusqu'à ce que l'eau soit très froide au toucher.
Comme d'habitude, lavez-vous les mains avant de les tremper dans l'eau
Étape 2. Vérifiez la cuisson des pommes de terre après 12 minutes
Il faudra environ 12 minutes pour que les pommes de terre atteignent la bonne température. À ce stade, vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une fourchette ou un couteau.
L'extérieur de la pomme de terre doit être mou, mais vous ne pouvez pas le percer facilement avec une fourchette ou un couteau. La pointe du couteau ou de la fourchette ne doit pas pénétrer facilement la surface de la pomme de terre. Si la pointe d'un couteau ou d'une fourchette peut pénétrer facilement dans les pommes de terre, les pommes de terre sont cuites et ne blanchissent pas. Il faut tout recommencer
Étape 3. Faites bouillir les pommes de terre plus longtemps si nécessaire
Si les pommes de terre sont si fermes que vous ne pouvez pas du tout les percer avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette, faites-les bouillir pendant quelques minutes de plus, puis vérifiez à nouveau. Vous devez vérifier attentivement. Ne laissez pas les pommes de terre devenir trop cuites par accident.
Étape 4. Retirez les pommes de terre du feu
Une fois le processus de blanchiment terminé, égouttez les pommes de terre au-dessus de l'évier à l'aide d'un tamis. Ensuite, versez les pommes de terre dans un bol d'eau glacée. Faire tremper les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus chaudes au toucher.
Les pommes de terre refroidiront rapidement dans l'eau glacée. Vérifiez toutes les quelques minutes. Retirez les quartiers de pommes de terre lorsqu'ils sont suffisamment froids
Partie 3 sur 3: Utiliser des pommes de terre blanchies
Étape 1. Séchez les pommes de terre après leur refroidissement
Verser les pommes de terre dans une passoire au-dessus de l'évier et égoutter. Disposer les lanières de pommes de terre sur du papier absorbant et sécher doucement.
Étape 2. Cuire, cuire ou frire les pommes de terre
Si vous souhaitez utiliser les pommes de terre immédiatement, vous pouvez immédiatement transformer les pommes de terre en divers plats. Les pommes de terre blanchies cuisent plus rapidement lorsqu'elles sont cuites au four ou frites que les pommes de terre ordinaires. Vous pouvez commencer la cuisson en suivant les instructions données dans la recette.
- Ajouter l'assaisonnement aux pommes de terre. Les pommes de terre naturelles sont généralement un peu fades lorsqu'elles sont consommées seules. Essayez d'expérimenter avec différentes épices ! Vous pouvez rendre les pommes de terre épicées en ajoutant de la poudre de chili ou choisir une variante salée en ajoutant du sel d'ail.
- Vous pouvez également acheter des packs d'épices au dépanneur. Par exemple, essayez les épices cajun et ajoutez-les aux pommes de terre une fois cuites.
Étape 3. Congelez les pommes de terre si vous souhaitez les conserver et les traiter plus tard
La technique du blanchiment est souvent utilisée avant la congélation des légumes pour les faire durer plus longtemps. Si vous envisagez de congeler les pommes de terre, placez-les dans un récipient en plastique qui peut être hermétiquement fermé. Assurez-vous de laisser environ 2,5 cm d'espace entre les pommes de terre et le couvercle du récipient.
- Vous pouvez également utiliser un clip pour sac en plastique. Assurez-vous de faire sortir le plus d'air possible du sac en plastique avant de le fermer.
- Pour de meilleurs résultats, congelez les pommes de terre dans un congélateur très froid. De cette façon, vous pouvez le garder le plus longtemps possible.
Des astuces
- Soyez prudent lorsque vous faites bouillir. Ne vous laissez pas brûler par négligence. Portez un tablier et des manches longues pour éviter les projections d'eau bouillante directement sur votre peau.
- Préparez tous les outils et matériaux à l'avance. Il est important de préparer une casserole d'eau bouillante et un bol d'eau glacée avant de commencer. De cette façon, vous ne perdrez pas un temps précieux à chercher ce dont vous avez besoin, tandis que les pommes de terre pourraient trop cuire dans la casserole.
