Par rapport à la plupart des autres légumes, les pommes de terre sont spécialement stockées. Avec un stockage approprié, de bonnes pommes de terre peuvent durer plusieurs mois. Il est important de connaître les subtilités d'un bon stockage de pommes de terre afin de tirer le meilleur parti de ce légume, soit en l'achetant au marché, soit en le cultivant vous-même.
Étape
Méthode 1 sur 2: Conservation des pommes de terre
Étape 1. Séparez les pommes de terre
Après avoir acheté un tas de pommes de terre ou les avoir ramassées dans le jardin, prenez un moment pour les séparer. Recherchez les pommes de terre présentant des imperfections de la peau, des ecchymoses ou d'autres dommages visibles. Les pommes de terre comme celle-ci ne devraient pas être stockées - elles pourriront plus rapidement que les pommes de terre ordinaires et peuvent propager la pourriture aux pommes de terre non endommagées. Au lieu de cela, choisissez l'une des options suivantes:
- Utilisez des pommes de terre avariées dans un délai d'un jour ou deux, en coupant toutes les parties endommagées ou déformées avant utilisation.
- « Conserver » les pommes de terre pour inverser les dommages et prolonger la durée de conservation (voir les étapes de récupération ci-dessous).
- Jetez les pommes de terre très abîmées ou pourries.
Étape 2. Conservez les pommes de terre saines dans un endroit sec et sombre
Une fois que vous avez séparé les pommes de terre gâtées et non endommagées, stockez les pommes de terre non endommagées dans un endroit qui n'est pas exposé à la lumière ou à l'humidité. Des choses comme celle-ci peuvent faire verdir et/ou pourrir les pommes de terre. De bons exemples de lieux sont les caves et les armoires de cuisine séparées.
- De plus, les pommes de terre doivent être dans un endroit bien ventilé. La plupart des pommes de terre sont vendues dans des sacs perforés qui permettent à l'air de circuler --- des sacs comme celui-ci sont parfaits. Ne transférez pas les pommes de terre dans un contenant hermétique.
- Si vous tirez vos propres pommes de terre du jardin, essayez de les disposer dans des paniers en osier ou des boîtes avec des trous d'aération. Ajoutez une feuille de papier journal entre chaque couche. Couvrir la couche supérieure avec du papier journal.
Étape 3. Gardez la température fraîche
Les pommes de terre se conservent mieux à des températures inférieures à 10 degrés Celsius. Pour une conservation maximale, les pommes de terre doivent être entre 2 et 4 degrés Celsius. Une pièce sombre et fraîche comme un sous-sol ou une cave à légumes est généralement la mieux adaptée.
Notez que le réfrigérateur est trop froid pour les pommes de terre et peut gâcher le goût. Consultez la section article ci-dessous pour plus d'informations
Étape 4. Vérifiez périodiquement que les pommes de terre ne présentent aucun signe de pourriture
Si elles sont stockées selon la méthode ci-dessus, la plupart des pommes de terre dureront plusieurs mois sans problème. Cependant, c'est une bonne chose toutes les quelques semaines que les pommes de terre soient vérifiées pour des signes de "problème". Une pomme de terre pourrie peut infecter d'autres pommes de terre à proximité, il est donc important de se débarrasser des pommes de terre endommagées avant qu'elles ne se propagent. Les signes à rechercher sont:
- vert: Une couleur vert clair apparaît sur les pommes de terre. La chair se ramollira avec le temps et paraîtra légèrement flétrie. Ceci est souvent causé par l'exposition à la lumière. Si le vert qui apparaît est encore mince, coupez la peau verte avant la cuisson.
- germer: De petites pousses comme des « bourgeons » commencent à sortir de la pomme de terre. Habituellement accompagné d'un état vert / ramolli. Coupez les pousses avant la cuisson si les pommes de terre ne sont pas trop molles ou vertes.
- Pourrir: Les pommes de terre commencent à avoir l'air pourries --- elles sentent mauvais, sont molles et/ou moisies. Jetez les pommes de terre pourries et retirez le journal coincé.
Étape 5. Conservez les pommes de terre pour un stockage à long terme
Si vous voulez que vos pommes de terre durent plus longtemps, essayez la méthode décrite ci-dessous. C'est également un bon choix pour les pommes de terre légèrement endommagées et sujettes à la pourriture – les pommes de terre « conservées » ont généralement des égratignures et des contusions mineures qui peuvent être guéries. Pour conserver les pommes de terre:
- Placez les pommes de terre sur une feuille de papier journal dans un endroit frais et sombre.
- Augmentez la température à 10-15 degrés Celsius, légèrement supérieure à la température de stockage normale.
- Ne touchez pas aux pommes de terre. Après deux semaines, les peaux de pommes de terre seront épaissies et sèches. Enlevez la saleté de la surface des peaux de pomme de terre et stockez-la selon les instructions ci-dessus. (la température doit être abaissée).
Méthode 2 sur 2: Savoir quoi éviter
Étape 1. Ne lavez pas les pommes de terre avant de les ranger
Alors que les pommes de terre «nettoyées» peuvent sembler moins sujettes à la pourriture, la vérité est le contraire. Si les pommes de terre sont exposées à l'humidité, elles auront une durée de conservation plus courte et pourriront donc beaucoup plus rapidement. Gardez les pommes de terre aussi sèches que possible avant et pendant le stockage.
Si les pommes de terre sont sales, laissez-les sécher, puis utilisez une brosse sèche pour enlever les morceaux de terre visibles. Vous pouvez (et devriez) les laver juste avant de commencer la cuisson
Étape 2. Ne conservez pas les pommes de terre au réfrigérateur
Comme décrit ci-dessus, le réfrigérateur est trop froid pour conserver les pommes de terre. La température froide dans le réfrigérateur transformera la fécule de pomme de terre en sucre, la rendant douce et désagréable. Cela peut également affecter la couleur.
Si vous conservez les pommes de terre au réfrigérateur, laissez-les se réchauffer à température ambiante avant de les cuire. Cela réduira la décoloration (mais pas complètement)
Étape 3. Ne stockez pas les pommes de terre qui ont été coupées ouvertes
Lorsque vous coupez des pommes de terre, faites-les cuire dès que possible. La chair de pomme de terre exposée à l'air ne se conserve pas aussi bien que les pommes de terre qui ont encore une peau plus dure. Si vous n'arrivez pas à faire cuire une botte de pommes de terre coupées tout de suite, faites-les tremper dans 2,5 à 5 cm d'eau froide. Les pommes de terre ainsi trempées dureront une journée et ne perdront pas leur texture ni ne changeront de couleur.
Étape 4. Ne stockez pas les pommes de terre près des fruits
De nombreux fruits, comme les pommes, les poires et les bananes, libèrent un produit chimique appelé éthylène. Ce gaz provoque le mûrissement - vous constaterez que ces fruits ont tendance à mûrir plus rapidement lorsqu'ils sont conservés avec des pommes de terre. L'éthylène peut accélérer la germination des pommes de terre, alors conservez les fruits ailleurs.
Des astuces
- S'il y a des pommes de terre du jardin qui sont encore entreposées au printemps, utilisez-les pour les planter pendant la saison de croissance. Consultez l'article sur la culture des pommes de terre pour plus d'informations.
- Si les pommes de terre deviennent sucrées pendant le stockage, déplacez-les dans un endroit plus chaud (mais toujours sombre et sec) pendant une semaine avant la cuisson. Le sucre commencera à se transformer en amidon, réduisant la douceur.
