Qui n'aime pas les pommes de terre ? Bien qu'il ait bon goût, il faut en fait beaucoup de temps pour nettoyer, éplucher et trancher les pommes de terre avant de les transformer. Pour gagner du temps, essayez de préparer tous les ingrédients quelques heures avant la cuisson, puis de faire tremper les pommes de terre épluchées dans l'eau. Ajoutez également un peu d'acide moins fort, comme du jus de citron ou du vinaigre, pour éviter que les pommes de terre ne brunissent. En général, les pommes de terre fraîchement épluchées peuvent être conservées 1 à 2 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur.
Étape
Partie 1 sur 2: Tremper les pommes de terre dans l'eau
Étape 1. Rincez les pommes de terre fraîches et pelées à l'eau froide
Dès que les pommes de terre sont épluchées, rincez-les immédiatement à l'eau froide du robinet. Une fois que l'eau est claire, égouttez les pommes de terre sur une serviette en papier et séchez légèrement la surface.
- Si les pommes de terre doivent être cuites en grandes portions, placez-les dans une passoire à fentes et rincez tous les morceaux de pommes de terre ensemble.
- Lorsqu'il est pelé, l'amidon liquide présent dans la pomme de terre est exposé à l'air et peut rapidement faire brunir ou rose foncé la pomme de terre. Pour résoudre ce problème, les pommes de terre doivent d'abord être rincées à l'eau pour éliminer l'excès d'amidon qui peut provoquer une décoloration.
Étape 2. Coupez les pommes de terre en petits morceaux, si désiré
À ce stade, vous avez la possibilité de couper ou de remplir les pommes de terre de n'importe quelle taille pour raccourcir le temps de préparation et de cuisson. Si vous ne voulez pas faire cela, vous pouvez également laisser les pommes de terre entières car la méthode que vous choisissez ne réduira pas la portion finale.
- Utilisez un couteau très tranchant pour couper ou trancher les pommes de terre. Attention, un couteau émoussé risque de ruiner la texture de la pomme de terre et de faire en sorte que la pomme de terre sécrète davantage de l'enzyme qui la fait changer de couleur.
- Coupez les pommes de terre en dés de 4 à 5 cm d'épaisseur pour les transformer en purée, ou coupez les pommes de terre en tranches de 1,3 cm d'épaisseur pour les transformer en une variété de plats maison comme des chips ou au gratin.
- Plus les morceaux de pommes de terre sont petits, plus le temps de trempage est court. C'est pourquoi, si vos pommes de terre doivent être transformées en plats comme des pommes de terre rissolées, des frites ou des légumes sautés, essayez de les faire tremper juste avant qu'elles ne soient cuites.
Étape 3. Remplissez un grand bol d'eau froide
Choisissez un bol assez grand pour contenir tous les quartiers de pommes de terre afin que votre comptoir ou votre réfrigérateur ne soit pas trop plein. Remplissez la moitié du bol d'eau et assurez-vous qu'il y a assez de place pour faire tremper toute la pomme de terre.
- Ne remplissez pas trop le bol pour que l'eau ne déborde pas lorsque les pommes de terre sont ajoutées.
- Si les pommes de terre vont être écrasées, versez l'eau dans la casserole qui servira à faire bouillir les pommes de terre au lieu du bol. De cette façon, lorsque vous êtes sur le point de cuisiner, il vous suffit de mettre la casserole sur le feu et de faire bouillir l'eau dedans.
Étape 4. Ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre
Versez quelques gouttes d'un acide tel que du jus de citron ou du vinaigre blanc distillé dans l'eau, puis remuez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Bien qu'il n'y ait pas de taille unique, vous devez généralement utiliser environ 1 cuillère à soupe. acide pour 3 litres d'eau. Pour un bol de taille standard d'environ 2 à 5 litres, vous pouvez ajouter environ -1¼ c. acide.
L'ajout d'acide ne doit pas altérer le goût des pommes de terre une fois cuites
Étape 5. Mettez les pommes de terre dans un bol d'eau
Assurez-vous que les pommes de terre sont complètement immergées afin qu'elles ne soient pas exposées à l'oxygène, ce qui peut les faire pourrir plus rapidement.
Les pommes de terre libèrent du gaz au fur et à mesure du processus de décomposition. Par conséquent, si les pommes de terre semblent flotter lorsqu'elles sont trempées, elles ne sont probablement pas fraîches
Partie 2 sur 2: Garder les pommes de terre fraîches
Étape 1. Couvrez le bol
Il est préférable d'utiliser un contenant hermétique avec un couvercle qui peut être fermé pour maximiser les résultats. Si vous n'en avez pas, couvrez le bol d'une feuille de film plastique ou de papier d'aluminium et faites glisser les bords du papier d'aluminium ou du film plastique le long de l'embouchure du bol jusqu'à ce que le bol soit bien fermé. Soi-disant, cette méthode est également efficace pour empêcher les pommes de terre d'être exposées à l'air et de pourrir rapidement à cause de cela.
Retirez autant d'air que possible du récipient avant de le fermer
Étape 2. Traitez les pommes de terre conservées à température ambiante pendant 1 à 2 heures
Si les pommes de terre doivent être cuites bientôt, il n'est pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur. Au lieu de cela, placez simplement le récipient de pommes de terre sur le comptoir de la cuisine et égouttez l'eau avant de faire cuire les pommes de terre. Soi-disant, la couleur des pommes de terre ne changera pas trop en si peu de temps.
Conserver les pommes de terre à température ambiante est bénéfique si vous préférez préparer tous les ingrédients en même temps avant de les transformer
Étape 3. Conservez les pommes de terre au réfrigérateur jusqu'à 24 heures
Si les pommes de terre n'ont pas besoin d'être cuites tout de suite, n'oubliez pas de placer le récipient sur l'étagère du milieu du réfrigérateur et de le laisser reposer toute la nuit. Lors de l'utilisation, n'oubliez pas de vider d'abord l'eau de trempage.
Les pommes de terre trempées dans l'eau pendant plus d'une journée peuvent devenir trop humides. En conséquence, le goût et la texture sont susceptibles de changer lors de la cuisson
Étape 4. Changez l'eau si nécessaire
Parfois, ce qui va changer, c'est la couleur de l'eau de trempage, pas la couleur des pommes de terre. Si tel est le cas, égouttez simplement l'eau à travers un tamis à fentes, puis remettez les pommes de terre dans le bol et recouvrez la surface d'eau fraîche et propre.
- Si elles sont laissées immergées dans de l'eau sale, les pommes de terre réabsorberont les enzymes qui les font brunir dans des conditions normales.
- La plupart des enzymes des pommes de terre sont libérées dans les premières heures. Par conséquent, il est probable que l'eau du bain de pommes de terre n'ait besoin d'être changée qu'une seule fois.
Des astuces
- Utilisez un épluche-légumes pour retirer toute peau de pomme de terre non pelée avant de faire tremper les pommes de terre.
- Éplucher, trancher et faire tremper les pommes de terre la veille si elles doivent être cuites en grosses portions le lendemain.
- Pour produire une pomme de terre à la texture croustillante (comme des croustilles), il est préférable de trancher la pomme de terre juste avant la cuisson.
- Si les pommes de terre sont nettoyées correctement et que l'eau de trempage est changée quotidiennement, il est probable que cela durera jusqu'à 3 jours.
