Pour ceux qui aiment les aliments sucrés, le caramel est un type de sauce dont la délicatesse ne peut pas manquer dans divers desserts. Malheureusement, certains types de sauce au caramel ont une texture trop épaisse, ce qui la rend difficile à verser sur de la crème glacée ou à tremper dans divers types de fruits, comme les pommes. Cependant, ne vous inquiétez pas car la texture de la sauce caramel peut en fait être diluée en ajoutant un liquide comme de la crème ou de l'eau. Si vous avez des morceaux de caramel solide, n'hésitez pas à les faire fondre au four et ajoutez un peu de sirop de maïs ou un filet de citron, si nécessaire, pour éviter que la texture ne se cristallise. Puisque le caramel est aussi délicieux pour tremper les pommes, n'hésitez pas à apprendre la recette facile dans cet article !
Étape
Méthode 1 sur 4: Diluer le caramel avec du liquide
Étape 1. Transférez le caramel dans une casserole antiadhésive de taille moyenne
Utilisez une spatule antiadhésive pour vous assurer que tout le caramel a été transféré dans la poêle.
Étape 2. Réduisez la chaleur du poêle
Il n'est pas nécessaire d'utiliser une température trop élevée pour éclaircir le caramel. En fait, l'utilisation d'une température trop élevée peut en fait brûler la sauce caramel ! Par conséquent, il suffit de réchauffer le caramel à feu doux pendant quelques minutes, puis de remuer avec une spatule pour s'assurer qu'aucune sauce ne colle au fond de la casserole.
Étape 3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou de lait
En fait, la crème épaisse est une meilleure option car elle peut maintenir le goût et la consistance de la sauce au caramel. Commencez par ajouter 1 cuillère à soupe. crème épaisse d'abord. Si la sauce caramel est encore trop épaisse, ajoutez encore 1/2 cuillère à soupe. La crème est progressivement épaisse jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
Étape 4. Utilisez de l'eau pour éclaircir la sauce au caramel contenant le beurre
Dans certains cas, l'ajout de crème à une sauce au caramel contenant du beurre peut fissurer la texture de la sauce en raison de l'augmentation de la teneur en matières grasses de la sauce. Bien que ce risque ne se produise pas si la sauce est constamment agitée à feu doux, si vous voulez éviter cela, n'hésitez pas à diluer la sauce caramel avec de l'eau au lieu de la crème épaisse !
Comprenez que l'eau peut facilement réduire l'épaisseur de la sauce
Étape 5. Remuez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés
Incorporer la sauce caramel mélangée avec le liquide à l'aide d'une spatule antiadhésive. Tout en remuant, assurez-vous que la flamme du poêle reste allumée ! Continuez à remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle se solidifie, indiquant que le caramel s'est complètement mélangé avec le liquide ajouté.
Étape 6. Laissez refroidir la sauce au caramel avant de servir
Attention, la sauce caramel qui est très piquante a tendance à vous brûler la langue ! Par conséquent, laissez la sauce reposer pendant au moins cinq minutes ou au maximum une demi-heure jusqu'à ce que la température devienne plus sûre pour la consommation.
Pour vous assurer que le caramel est suffisamment froid, essayez de sentir l'air sur le caramel. Si vos paumes sont chaudes mais pas humides ou trop chaudes, la sauce au caramel est prête à servir
Méthode 2 sur 4: Faire fondre le bloc de caramel à texture solide
Étape 1. Préchauffez le four à 93 degrés Celsius
Avant utilisation, assurez-vous que le four a été préchauffé pendant environ 5 minutes.
Le four est l'outil parfait pour faire fondre des morceaux denses de caramel. Si vous utilisez la cuisinière, le caramel doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas
Étape 2. Mettez les morceaux de caramel dans le four hollandais
En particulier, un four hollandais (également connu sous le nom de four français) est une grande casserole avec des parois très épaisses, il est donc sécuritaire de chauffer dans le four. Avant de le mettre dans la cocotte, il est conseillé de couper les morceaux de caramel pour qu'ils soient plus alignés avec le diamètre du moule, puis de couvrir le moule et de le mettre immédiatement dans le moule. Pas besoin de graisser le fond de la cocotte avec de l'huile ou du beurre avant de l'utiliser !
Essayez de déposer le caramel en une seule couche. Cela signifie que vous ne devez pas empiler le caramel pour que le processus de fusion puisse se produire en même temps
Étape 3. Faites chauffer le caramel pendant 45 minutes
Après 45 minutes, continuez à vérifier l'état du caramel bien qu'en général, les morceaux de caramel doivent être chauffés pendant près de 2 heures pour fondre complètement. N'oubliez pas que la température du four de chacun est différente. Si votre four est très chaud et que la taille du caramel que vous faites fondre n'est pas trop grosse, il devrait fondre plus vite !
Le processus de fonte du caramel est terminé si tout n'a pas fondu et est facile à remuer
Étape 4. Remettez le caramel non fondu au four, et réchauffez pendant 15 minutes à 1 heure
Continuez à vérifier l'état du caramel toutes les 15 minutes. Le caramel doit fondre complètement après 2 heures de chauffage.
Étape 5. Laissez refroidir le caramel fondu
En particulier, laissez reposer la sauce caramel environ 10 minutes avant de la cuire ou de la consommer. La sauce caramel est prête à être dégustée une fois refroidie !
Méthode 3 sur 4: Faire une sauce au caramel à la texture légère
Étape 1. Préparez et mesurez tous les ingrédients nécessaires
Comme la sauce caramel brûle très facilement, préparez tous les ingrédients nécessaires avant de commencer à la préparer. Pour réaliser environ 400 ml de sauce caramel, il vous faudra préparer:
- 350 grammes de sucre.
- 120ml d'eau.
- 240 ml de crème épaisse.
- Poêle antiadhésive de taille moyenne.
- Cuillère en bois ou spatule en caoutchouc antiadhésive.
- Pinceau pâtissier trempé dans un verre d'eau.
Étape 2. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole
Allumez la cuisinière à feu moyen, puis faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, sans grumeaux et clair, environ 2-3 minutes.
Étape 3. Ajoutez du sirop de maïs, du miel ou du jus de citron pour que la texture de la sauce au caramel reste fluide
Dans cette recette, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe. Ajouter du sirop de maïs ou du miel à chaque 240 ml de sauce caramel. Ces trois ingrédients peuvent ralentir le processus de durcissement de la texture caramel après sa cuisson.
- Si le goût des agrumes qui a tendance à être acide ne vous dérange pas, veuillez ajouter 1/2 cuillère à soupe. Pressez le citron dans tous les 240 ml de sauce caramel, dès que le sucre est complètement dissous dans l'eau. Après avoir ajouté le jus de citron, remuez la sauce pendant un moment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et ne remuez pas jusqu'à ce que la sauce soit complètement cuite.
- Bien que cela empêchera la sauce au caramel de cristalliser, le jus de citron affectera le goût de la sauce. Cependant, si le goût légèrement acide de la sauce caramel ne vous dérange pas, n'hésitez pas à utiliser cette méthode !
Étape 4. Utilisez la sauce pâtissière humide pour nettoyer les bords de la poêle
Augmentez légèrement le feu, puis appliquez un pinceau à pâtisserie humide sur le bord de la casserole pour éliminer tout excès de mélange sucre-eau qui s'y est collé. Si elle n'est pas nettoyée, la solution de sucre durci peut pénétrer dans la sauce et la faire cristalliser en texture.
Étape 5. Faites cuire la sauce caramel pendant 15 minutes sans remuer du tout
Tournez le feu sur feu moyen à élevé, puis faites cuire la sauce au caramel sans la remuer. En particulier, remuer la sauce caramel peut faire cristalliser la texture et réduire le goût délicieux. Par conséquent, soyez patient pour attendre que la sauce caramel soit complètement cuite. En attendant que la sauce cuise, il vaut mieux ne rien faire d'autre, d'autant plus que la sauce caramel cuite est très facile à brûler.
Étape 6. Éteignez le feu une fois que la sauce au caramel devient brun clair
Lorsque les bulles à la surface du caramel commencent à grossir et à éclater lentement, il y a de fortes chances que la sauce au caramel soit cuite et prête à servir. En particulier, si la couleur de la sauce caramel a viré au brun clair, éteignez immédiatement le feu.
Étape 7. Ajouter la crème épaisse une fois que la sauce au caramel devient brun foncé
Une fois le feu éteint, la sauce doit progressivement noircir. Lorsque la couleur est devenue brun foncé, versez une cuillerée de crème épaisse très soigneusement, d'autant plus que la sauce au caramel est très chaude et a tendance à éclabousser dans toutes les directions lorsqu'elle est exposée à de la crème épaisse. Ensuite, utilisez une spatule antiadhésive pour mélanger la sauce.
- Cela ne devrait prendre qu'une minute environ pour que la sauce au caramel noircisse.
- Si la sauce est de couleur trop foncée, comme un brun très foncé ou même noir, ou si elle sent le brûlé de la poêle, la sauce au caramel a brûlé et vous devrez recommencer le processus à partir de zéro. Croyez-moi, la sauce au caramel carbonisé aura un goût si amer qu'elle ne vaut pas la peine d'être mangée !
Étape 8. Versez lentement le reste de la crème épaisse en surveillant les éclaboussures de sauce entre le processus de crémage
Utilisez une cuillère pour ajouter progressivement le reste de crème épaisse. Entre les versements, remuez toujours la sauce avec une spatule antiadhésive. La sauce caramel est prête à servir s'il ne reste plus de crème !
Étape 9. Laissez le caramel reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse un peu
Idéalement, la sauce au caramel doit d'abord reposer pendant cinq minutes à une demi-heure pour la laisser refroidir. Si vous sentez que le caramel est suffisamment froid, essayez de sentir l'air au-dessus pour identifier si la vapeur chaude s'échappe toujours. Si vos paumes sont encore chaudes, cela signifie que la sauce au caramel doit reposer plus longtemps.
Méthode 4 sur 4: Enrober les pommes de caramel
Étape 1. Conservez les pommes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur
Si vous le souhaitez, vous pouvez également conserver les pommes plus longtemps, d'autant plus que la température froide permet à la sauce caramel de prendre rapidement une fois les pommes trempées. En conséquence, la sauce ne coulera pas sur la table ou le sol de la cuisine par la suite.
Étape 2. Lavez et séchez les pommes
Rincez les pommes à l'eau froide tout en frottant la surface avec vos doigts pour enlever toute saleté et/ou produits chimiques qui y adhèrent. Ensuite, utilisez une serviette en papier ou un chiffon propre pour sécher les pommes. Assurez-vous que les pommes sont complètement sèches car toute eau résiduelle, aussi petite soit-elle, peut empêcher la sauce au caramel d'adhérer complètement à la surface de la pomme.
Étape 3. Retirez la tige de la pomme et percez la pomme avec un bâtonnet de crème glacée
Assurez-vous que les pommes sont bien en place pour qu'elles ne tombent pas lorsqu'elles sont trempées dans le caramel ! Si nécessaire, secouez doucement la pomme pour vous assurer que le bâtonnet de crème glacée est bien en place à l'intérieur.
Étape 4. Frottez la surface de la pomme avec du papier de verre à texture fine
Si possible, utilisez du papier de verre avec une granulométrie plus fine de 120-200 grains. Ne frottez pas la pomme avec trop de force jusqu'à ce que la peau se décolle ! N'oubliez pas que cette méthode ne sert qu'à gratter la couche de cire à la surface de la pomme.
Étape 5. Assurez-vous que la température du caramel n'est pas trop élevée lorsque les pommes y sont trempées
La sauce au caramel tiède est la meilleure option à utiliser dans cette recette. Par conséquent, une fois que la sauce au caramel a fondu, essayez de la laisser reposer pendant cinq minutes avant d'y tremper les pommes. Si la température est trop élevée, la sauce au caramel glissera probablement à la surface de la pomme et continuera à s'égoutter lorsque la pomme y sera trempée.
Laissez la sauce caramel rester dans la poêle pendant que les pommes sont trempées
Étape 6. Tremper les pommes dans la sauce au caramel
Ensuite, à l'aide d'une spatule antiadhésive, prélevez la sauce caramel et étalez-la sur les pommes. Pendant que le processus est en cours, faites pivoter les pommes pour que la couche de caramel soit uniformément répartie.
Étape 7. Placez les pommes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Tout d'abord, enduisez le papier sulfurisé de beurre ou vaporisez un peu d'huile sur la surface. Ensuite, placez immédiatement les pommes trempées dans la sauce caramel sur la plaque à pâtisserie et placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes à quelques heures. Une fois réfrigérées, les pommes caramélisées peuvent être servies comme l'un des plats principaux de tout type d'événement que vous organisez !
Une fois que le caramel a durci, n'hésitez pas à ajouter toutes les décorations ou garnitures que vous souhaitez, par exemple en badigeonnant la surface des pommes avec, voire en les trempant dans du chocolat blanc ou du chocolat au lait fondu, puis en les saupoudrant d'un mélange de sucre en poudre et cannelle
Des astuces
- Trouvez une recette de caramel qui convient à vos papilles ! Certaines personnes n'hésitent même pas à ajouter du beurre, du sirop de maïs, de la cassonade, de l'extrait de vanille et du lait concentré sucré à leur recette de sauce au caramel pour adoucir le goût.
- La sauce caramel se conserve jusqu'à trois mois au réfrigérateur.
- Pour faire fondre des bonbons au caramel, veuillez suivre les conseils décrits dans l'article Comment faire fondre le caramel.
