Le chocolat blanc est plus difficile à fondre que le chocolat au lait ou le chocolat noir car il a un point de fusion plus bas. Le résultat est que le chocolat blanc surchauffe rapidement, et le chocolat blanc surchauffé est difficile voire impossible à conserver. Il est recommandé de faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, mais un micro-ondes peut également être utilisé.
Étape
Méthode 1 sur 2: Double ébullition
Étape 1. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux
Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper le chocolat blanc en morceaux égaux, d'environ 6,35 mm (1/4 po) à 1,27 cm (1/2 po) de long.
- Vous pouvez également utiliser vos mains pour casser le chocolat ou une râpe pour râper le chocolat blanc en petits morceaux.
- Cela n'est nécessaire que si vous utilisez des barres de chocolat blanc ou des gaufrettes au chocolat blanc. Si vous utilisez des pépites de chocolat blanc, vous pouvez faire fondre les pépites sans les casser en petits morceaux.
Étape 2. Faites bouillir de l'eau dans un bain-marie
Remplissez un bain-marie avec environ 2,5 cm d'eau. Chauffer l'eau à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
- Notez que la méthode de la double ébullition est la méthode préférée pour faire fondre le chocolat blanc. Le chocolat blanc a un point de fusion très bas, environ 110 degrés Fahrenheit (44 degrés Celsius). Cette méthode fournit la meilleure régulation de température, c'est donc généralement la plus efficace.
- Il devrait y avoir beaucoup d'espace entre la surface de l'eau et le fond du bain-marie supérieur. L'eau ne doit pas toucher le haut du bain-marie même lorsque l'eau commence à bouillir.
- Testez le niveau d'eau en plaçant le haut du bain-marie après que l'eau commence à bouillir. Retirez le dessus après environ 30 secondes pour vérifier la présence d'eau. Si de l'eau y éclabousse, réduisez l'eau au fond du bain-marie et réessayez.
- Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez en faire un avec une casserole et un bol en métal. Choisissez une casserole petite à moyenne et un bol peu profond qui s'intègre parfaitement dans la casserole. Si possible, utilisez un bol avec une lèvre qui s'adapte sur le côté de la casserole afin que le bol s'adapte parfaitement à la casserole au lieu de simplement s'asseoir dessus. Assurez-vous que le bol ne touche pas le fond du pot ou la surface de l'eau dans le pot.
Étape 3. Faites chauffer le chocolat blanc sur l'eau
Baissez le feu. Placez le chocolat blanc haché dans le haut du bain-marie et placez le dessus jusqu'à ce qu'il repose sur l'eau. Continuez à remuer le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il fonde.
- Retirez le chocolat blanc du feu lorsqu'il est en grande partie fondu mais qu'il reste encore des grumeaux. Le chocolat continuera à fondre une fois retiré du feu tant que vous continuerez à le remuer, et tirer au début empêchera le chocolat blanc de devenir trop chaud.
- Lorsque le chocolat blanc est trop chaud, il devient grumeleux et granuleux. Vous ne pourrez peut-être pas le remettre sous une forme utilisable une fois que cela se produira.
- Si vous ne parvenez pas à faire fondre les morceaux de chocolat blanc après les avoir retirés du feu, placez-les simplement sur le dessus d'un bain-marie et chauffez encore 30 à 60 secondes.
- Ne laissez aucun liquide pénétrer dans le chocolat blanc pendant qu'il fond. Le liquide peut faire gripper le chocolat blanc et devenir grumeleux. Dans la mesure du possible, évitez que la vapeur du fond du bain-marie ne pénètre dans le chocolat blanc. Vous voudrez également vous assurer que la cuillère que vous avez utilisée pour mélanger le chocolat est sèche tout au long du processus. Les cuillères en métal sont meilleures que les cuillères en bois ou en plastique car elles sont moins susceptibles de retenir l'humidité.
- Ne couvrez pas le bain-marie pendant que le chocolat blanc fond car la vapeur se condensera et s'accumulera sur le couvercle. Si de l'eau condensée s'égoutte sur le chocolat blanc en dessous, le chocolat blanc se gâtera.
- Si vous devez ajouter un ingrédient liquide au chocolat blanc, comme un extrait ou un colorant alimentaire, il est préférable de l'ajouter au chocolat blanc avant de commencer à faire fondre le chocolat blanc. Cela maintiendra la température du liquide et du chocolat à la même température, minimisant ainsi le risque de surchauffe du chocolat blanc.
Étape 4. Émulsionner à nouveau le chocolat blanc si nécessaire
Si le chocolat blanc est chaud et grumeleux, vous pourrez peut-être le conserver en ajoutant un peu de beurre ou de shortening.
- Retirez le chocolat blanc du feu avant d'essayer de le conserver.
- Incorporer le beurre ou le shortening dans le chocolat blanc coagulé 1 c. à thé (5 ml) à la fois pour éviter qu'il n'y entre trop. Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe (15 ml) pour 170 g de chocolat blanc.
- Vous pouvez également utiliser de l'huile végétale non aromatisée, du lait chaud ou de la crème chaude. Assurez-vous que tous les ingrédients liquides ajoutés sont réchauffés à la même température que le chocolat blanc. L'ajout de liquides froids aggravera le problème.
- Utilisez du chocolat blanc ré-émulsionné avec d'autres ingrédients pour faire des sauces, des glaçages et des pâtes. Il est difficile de les utiliser pour enrober des bonbons ou faire des décorations car ils ont des textures et des reflets différents. Vous pourrez peut-être l'utiliser sans autres ingrédients pour saupoudrer sur les cookies (cookies).
Méthode 2 sur 2: Micro-ondes
Étape 1. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux
Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper le chocolat blanc en morceaux égaux, d'environ 6,35 mm (1/4 po) à 1,27 cm (1/2 po) de long.
- Vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez des pépites de chocolat blanc. Les chips sont assez petites pour fondre et n'ont plus besoin d'être hachées.
- Pour les gros blocs de chocolat blanc, les morceaux ou les gaufrettes, vous pouvez les casser en petits morceaux à la main ou les râper avec une râpe.
Étape 2. Ajustez la puissance du micro-ondes
N'utilisez pas la pleine puissance pour cuire du chocolat blanc au micro-ondes, utilisez une puissance moyenne ou 50 pour cent.
- La réduction de la puissance du micro-ondes garantit que le chocolat blanc ne surchauffe pas trop rapidement. L'utilisation du micro-ondes à pleine puissance peut provoquer une surchauffe trop rapide du chocolat blanc mou, ce qui donne un chocolat fondu rugueux.
- Notez que le chocolat blanc au micro-ondes n'est pas recommandé pour faire fondre. Il est plus difficile de contrôler la température du chocolat au micro-ondes qu'au bain-marie. Le chocolat blanc fond à environ 110 degrés Fahrenheit (44 degrés Celsius) et il est facile de le brûler au micro-ondes si vous ne le surveillez pas attentivement.
Étape 3. Faites chauffer le chocolat blanc au micro-ondes pendant 30 secondes
Chauffer le chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes pendant 30 secondes et remuer.
- Le chocolat blanc continuera à fondre en raison de sa propre chaleur lorsqu'il est agité.
- Ne couvrez pas le bol car cela peut provoquer de la condensation. L'eau condensée endommagera le chocolat si elle tombe dedans.
- Même si le chocolat blanc n'a pas l'air fondu, vous devriez vérifier la température du chocolat blanc avant de continuer à le chauffer au micro-ondes. Le chocolat conservera sa forme sans être agité, donc le simple fait de le regarder ne vous dira pas à quel point il est chaud.
- Généralement, le chocolat blanc ne doit pas être plus chaud que l'intérieur de votre lèvre inférieure, si vous voulez mesurer la chaleur du chocolat, vous pouvez toucher le chocolat avec des mains propres et le comparer à la température de votre lèvre inférieure.
Étape 4. Continuez les intervalles de 30 secondes au besoin
Si le chocolat blanc n'a pas fondu après environ une minute de brassage, vous pouvez continuer à cuire au micro-ondes toutes les 30 secondes à 50 % de puissance.
- Remuez le chocolat blanc à intervalles pour lui donner une chance de fondre en dehors du micro-ondes.
- Cela a tendance à être nécessaire pour de grandes quantités de chocolat blanc, mais pas pour de petites quantités.
- Pour plus de sécurité, vous pouvez micro-ondes du chocolat blanc à 15 secondes d'intervalle au lieu de 30 secondes.
Étape 5. Conservez le chocolat si nécessaire
Le chocolat blanc qui est chaud et devient grumeleux ou granuleux peut être sauvé en ajoutant du beurre ou du shortening.
- Ajouter environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre ou de shortening pour une pointe de 6 oz (170 g) de chocolat blanc. Par mesure de sécurité, ajoutez 1 c. à thé (5 ml) à la fois et remuez avant d'ajouter à nouveau.
- Du lait chaud, de la crème chaude ou de l'huile végétale non aromatisée peuvent être utilisés pour réémulsionner le chocolat blanc en plus du beurre ou du shortening. Assurez-vous que le liquide est chaud à environ la température du chocolat blanc avant de l'ajouter au chocolat blanc.
- Même si vous parvenez à récupérer le chocolat blanc chaud, ses utilisations sont limitées. Le chocolat blanc peut être utilisé comme garniture ou comme ingrédient dans les pâtes, les glaçages et les sauces, mais ne convient généralement pas pour enrober des bonbons ou des garnitures au chocolat élaborées.
