Le chocolat fondu est idéal pour tremper, mouler, éclabousser et garnir. Le chocolat fondu est facile à ajouter à toutes vos recettes de desserts préférées. Bien que le chocolat fonde très facilement, il a également tendance à brûler ou à s'agglomérer s'il n'est pas manipulé correctement. Vous pouvez éviter cela en faisant fondre le chocolat au bain-marie ou en le plaçant brièvement au micro-ondes.
Étape
Méthode 1 sur 3: Utilisation de doubles casseroles
Étape 1. Utilisez des ustensiles de cuisine secs et propres
Une petite goutte d'eau peut rendre le chocolat grumeleux, dur, sec et rugueux. Avant de commencer le processus, assurez-vous que les doubles casseroles, cuillères, planches à découper et autres ustensiles utilisés sont parfaitement propres et secs.
Si un peu d'eau pénètre dans le chocolat fondu, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale pour que le chocolat continue de fonctionner, mais la texture deviendra rugueuse
Étape 2. Mettez de l'eau dans la casserole du bas et faites-la chauffer
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le fond de la casserole, mais ne la laissez pas toucher le bol en haut. Ensuite, allumez la cuisinière à feu moyen et faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle dégage de la vapeur.
- Si vous n'avez pas de casserole double, vous pouvez placer un bol en verre, en céramique ou en métal sur une casserole d'eau chaude. N'utilisez pas de bols en plastique car ils peuvent fondre et contaminer le chocolat avec des produits chimiques.
- Si l'eau chaude dans la casserole inférieure touche le bol au-dessus, elle surchauffera, faisant brûler le chocolat et non le faire fondre.
Étape 3. Mesurez le chocolat au besoin, puis placez-le dans le bol du haut
En attendant que l'eau chauffe, dosez le chocolat selon la recette utilisée et placez-le dans le bol du haut. Placez le bol sur une casserole d'eau chaude pour démarrer le processus de fonte du chocolat.
C'est une bonne idée de hacher ou de râper le chocolat d'abord afin que le chocolat fonde plus rapidement et uniformément
Étape 4. Remuez le chocolat en continu jusqu'à ce qu'il fonde
Utilisez une cuillère ou une spatule en caoutchouc pour mélanger les morceaux de chocolat dans le bol et grattez régulièrement les côtés et le fond du bol. Le chocolat fondu commencera à recouvrir rapidement le fond du bol. Il faudra environ 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde complètement.
- Le chocolat brûle facilement, vous ne devriez donc pas le laisser de côté ou le laisser sans le remuer pendant de longues périodes.
- Si le chocolat fond trop vite et que vous craignez qu'il ne brûle, réduisez le feu.
Étape 5. Retirez le bol du feu et utilisez le chocolat immédiatement
Une fois le chocolat fondu, vous pouvez l'utiliser comme bon vous semble ! Cependant, le chocolat recommencera à durcir en quelques minutes, vous devez donc l'utiliser dès que possible.
Si le chocolat commence à durcir avant d'avoir fini de l'utiliser, réchauffez le chocolat pour le faire fondre
Méthode 2 sur 3: Utilisation du micro-ondes
Étape 1. Mesurez le chocolat au besoin et coupez-le en petits morceaux
Si vous souhaitez utiliser le micro-ondes pour faire fondre le chocolat, c'est une bonne idée de le couper en petits morceaux. Vous pouvez le hacher avec un couteau ou le râper.
Étape 2. Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes
Après avoir mesuré et haché, placez le chocolat dans un récipient allant au micro-ondes. Certains objets pouvant être utilisés comprennent des récipients en céramique, en verre ou en plastique qui sont censés aller au micro-ondes.
- Si vous ne savez pas si le bol va au micro-ondes, regardez au fond du récipient pour un symbole avec 3 lignes ondulées, ou une image d'une assiette avec quelques lignes ondulées dessus. Ces deux symboles indiquent que le récipient peut être utilisé en toute sécurité au micro-ondes. Le conteneur affiche également parfois quelque chose comme "Microwave safe" en bas.
- L'utilisation d'un récipient qui ne va pas au micro-ondes peut brûler le chocolat, casser le récipient ou même provoquer un incendie.
Étape 3. Faites chauffer le chocolat au micro-ondes au réglage le plus bas pendant 15 à 30 secondes
Réglez le micro-ondes sur le réglage de chaleur le plus bas, puis faites chauffer le chocolat pendant 15 à 30 secondes. Lorsque le temps est écoulé, retirez immédiatement le bol du micro-ondes.
- Faites chauffer pendant 15 secondes pour faire fondre le chocolat en petits morceaux, comme des mini tranches de chocolat. Il vous faudra près de 30 secondes pour faire fondre un gros morceau de chocolat.
- Ne chauffez pas le chocolat au micro-ondes plus de 30 secondes car cela pourrait le brûler.
- Si le chocolat ne fond pas après 30 secondes de chauffage, augmentez le réglage de chaleur du micro-ondes à 50 %.
Étape 4. Incorporez le chocolat et remettez-le au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, si nécessaire
Utilisez une cuillère en bois pour mélanger le chocolat. Si une partie du chocolat n'a pas fondu, réchauffez le chocolat pendant encore 10 à 15 secondes. Continuez à remuer et à chauffer le chocolat jusqu'à ce que la texture soit douce.
- N'oubliez pas de toujours vérifier que le micro-ondes reste au minimum à chaque fois que vous chauffez le chocolat.
- Malheureusement, le goût carbonisé du chocolat ne peut en aucun cas être éliminé. Si le chocolat est carbonisé, vous devriez le jeter et faire fondre du nouveau chocolat.
Méthode 3 sur 3: Utiliser une marmite à cuisson lente
Étape 1. Enduisez la mijoteuse pour un nettoyage facile plus tard
Bien que facultatif, cela vous permettra de nettoyer plus facilement la mijoteuse une fois que le chocolat aura fondu. Prenez une feuille de revêtement et placez-la dans la mijoteuse. Lorsque le chocolat a fini de fondre, vous pouvez retirer le revêtement plastique et le jeter !
Les revêtements pour mijoteuses peuvent être achetés dans les épiceries et les boulangeries
Craignez-vous la libération de produits chimiques lorsque le plastique est chauffé ?
Les revêtements pour mijoteuses fabriqués par des fabricants bien connus n'ont jusqu'à présent jamais contenu de phtalates (produits chimiques qui rendent les plastiques flexibles) ou de BPA (produits chimiques toxiques souvent présents dans les plastiques).
Étape 2. Coupez le chocolat en plusieurs morceaux uniformes
Pour permettre au chocolat de fondre uniformément, coupez le chocolat avec un couteau en petites tranches (si vous utilisez une barre de chocolat). Bien que les coupes ne doivent pas nécessairement être exactement les mêmes, essayez de les couper à peu près à la même taille. Sinon, les gros morceaux fondront plus longtemps.
- Si vous faites fondre les pépites de chocolat, vous n'avez pas besoin de les couper.
- C'est parfait si vous faites fondre beaucoup de chocolat, par exemple pour une fondue !
Étape 3. Faites chauffer le chocolat dans une mijoteuse à puissance élevée pendant 1 heure
Étaler finement le chocolat au fond du moule avant de l'allumer. Couvrir la mijoteuse et chauffer le chocolat pendant environ 1 heure.
Étape 4. Baissez le feu de la casserole, puis remuez le chocolat toutes les 15 minutes pendant 1 heure
Après avoir chauffé pendant 1 heure sans être dérangé, incorporer le chocolat à l'aide d'une longue cuillère. Ensuite, baissez le réglage de la mijoteuse à feu doux et continuez à cuire le chocolat. Toutes les 15 minutes, remuez à nouveau le chocolat. Après 1 heure, le chocolat sera complètement fondu.
