Le nom « pound cake » vient de la recette traditionnelle américaine de quatre-quarts qui demande une « livre » (environ 450 grammes) de chaque ingrédient: beurre, farine, sucre et œufs. Eh bien, ce nom l'emporte définitivement sur "super size". Que vous recherchiez une recette authentique de "livre" ou quelque chose de plus accommodant pour une réunion normale, voici les ingrédients dont vous avez besoin.
Ingrédients
Gâteau quatre-quarts original
- 1 livre (455 g) de beurre
- 1 livre (455 g) de sucre granulé
- 1 livre (455 g) de farine de blé
- 10 œufs
- 1/2 cuillère à café (pincée) de muscade
- 2 cuillères à soupe (30 g) de brandy (facultatif)
'' Pound Cake " Morceaux (Pain)
- 1 cuillère doseuse (2 bâtonnets soit environ 225 grammes) de beurre non salé à température ambiante
- 2 cuillères à soupe (250 grammes) de farine tout usage
- 1 cuillère doseuse (225 grammes) de sucre
- 4 gros oeufs
- 2 cuillères à café (10 grammes) d'extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café (pincée) de sel
- Citron et/ou orange râpé au goût
- Autres additifs
'Quatre-quarts' Simple
- 3/4 cuillère à soupe de beurre
- 3/4 cuillère doseuse de sucre
- 3/4 cuillère doseuse de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 oeufs
Étape
Méthode 1 sur 3: Original "Pound Cake"
Étape 1. Préchauffez le four à 150ºC
Enduisez votre poêle d'un aérosol de cuisson ou graissez-la avec du beurre (cette recette est assez grande - mais les quatre-quarts sont parfaits pour les chefs-d'œuvre à double couche); cela empêche le gâteau de coller au moule. Vous pouvez le saupoudrer de farine (sur une couche de beurre) ou le tapisser de papier sulfurisé.
Étape 2. Pesez chaque ingrédient sec
Faire cela en premier rendra le processus de cuisson du gâteau beaucoup plus fluide. Réduit également les risques que le processus de cuisson devienne salissant !
Étape 3. Casser chaque œuf et le placer dans un bol séparé
Assurez-vous que chaque œuf est encore en bon état et qu'il n'y a pas de sang sur le jaune. Si nécessaire, enlevez les débris de coque.
Étape 4. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou et à moitié mousseux
Battre avec un mélangeur ou un fouet manuel jusqu'à ce qu'il soit doux et semi-moelleux. Cette étape est "très importante"; si vous le sautez, vous n'obtiendrez peut-être pas la consistance de pâte qu'il devrait être. Ajouter le sucre petit à petit et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit à moitié mousseux.
Ce sera plus facile à faire si votre beurre n'est pas fouetté dès la sortie du réfrigérateur. Ne chauffez pas le beurre, mais laissez-le reposer quelques minutes avant de commencer, jusqu'à ce qu'il soit proche de la température ambiante
Étape 5. Ajouter les œufs (battus jusqu'à consistance épaisse et de couleur citron), la farine, le macis et le cognac (facultatif)
Si vous n'aimez pas le goût du cognac, vous pouvez remplacer la vanille ou une autre saveur.
- Le macis n'est pas la même chose que le poivre - bien qu'il donne une saveur intéressante de gâteau quatre-quarts. Par contre, le macis provient de la peau de la muscade, si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par de la muscade ordinaire (mais le macis a un goût plus fort).
- Ajouter la farine "lentement". Si vous les versez tous en même temps, vous serez confronté à un combat féroce (euh, émouvant). Ajoutez petit à petit.
Étape 6. Remuez vigoureusement pendant cinq minutes
Cependant, ce n'est qu'une estimation - si vous commencez à sentir que la pâte va trop pétrir, alors n'hésitez pas à arrêter. C'est une ligne très fine, votre gâteau ne lèvera probablement pas assez.
Si vous utilisez un mélangeur, utilisez le réglage le plus bas - ce que vous voulez, c'est que l'air circule dans la pâte
Étape 7. Versez la pâte dans le moule, puis mettez-la au four
Cuire au four pendant 75 minutes, en vérifiant périodiquement. Certains fours cuisent de manière inégale ou rapide - si cela décrit votre four, gardez un œil sur le processus de cuisson.
- Si vous l'utilisez pour garnir des gâteaux, faites cuire 30 à 35 minutes dans un moule pas si profond.
- Insérez une brochette ou un cure-dent pour voir si le gâteau est cuit. Si la brochette lorsque vous la retirez est sèche, cela signifie que le gâteau est cuit. Placez-le à l'envers sur une grille pour qu'il refroidisse et puisse être retiré facilement de la poêle.
Étape 8. Saupoudrer selon le goût
Même s'il a bon goût en ce moment, ce gâteau est également délicieux servi avec une légère pincée de sucre en poudre et/ou de sirop de fraise ou de framboise ajouté. Tout ce qui a un goût un peu sucré peut être ajouté sur le dessus.
Une autre délicieuse façon de manger un quatre-quarts est avec du café au petit-déjeuner ou avec de la crème glacée et du sirop de chocolat pour un délicieux dessert
Méthode 2 sur 3: Morceaux de "Pound Cake"
Étape 1. Préchauffez le four à 175°C
Avant de commencer, prenez votre moule à pain et graissez le fond et les côtés avec du beurre. Saupoudrez ensuite légèrement de farine. Cela garantira que le gâteau sort facilement du moule.
Une autre option consiste à utiliser du papier parchemin, que vous pouvez couper à la bonne taille et glisser dans le fond de la casserole
Étape 2. Battre le beurre et les œufs ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à moitié mousseux
Espérons que votre beurre soit à température ambiante, sinon il sera difficile de mélanger les deux. Il est important de le faire jusqu'à ce que le mélange soit doux, épais et semi-moelleux, mais pas au-delà de ce point. Vous saurez si vous le secouez manuellement.
Utiliser le mélangeur à grande vitesse évitera à votre bras de maudire le jour où vous vous porterez volontaire pour préparer des desserts
Étape 3. Ajoutez les œufs (un à la fois), la vanille et le sel au mélange beurre-sucre
Bien mélanger après chaque œuf (environ 15 secondes) avant d'ajouter le suivant. Passez ensuite à la vanille et au sel.
À ce stade, vous pouvez ajouter du zeste de citron/orange râpé ou d'autres ajouts. Les fruits secs, les noix et les pépites de chocolat se marient bien avec ce dessert. Mais ce gâteau est aussi délicieux sans aucun ajout
Étape 4. Ajouter progressivement la farine petit à petit
Si vous versez le tout dedans, vos muscles ou votre mixeur protesteront. Si vous utilisez un mélangeur, réglez-le sur un réglage bas.
- Certaines écoles de cuisine ne jurent que par l'importance du tamisage. Si vous avez le temps, pensez à tamiser votre farine avant de l'ajouter.
- Ne pétrissez pas trop la pâte ! Dès que la pâte semble prête, arrêtez immédiatement. Vous ne voulez pas que la pâte perde de sa légèreté.
Étape 5. Cuire au four pendant 1 heure
Ou, bien sûr, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Collez un cure-dent au centre pour voir si le gâteau est cuit - si le cure-dent ressort sec, vous pouvez le retirer. Sortir du four et laisser refroidir "dans le moule" pendant environ 15 minutes.
Si vous pensez que le gâteau brunit trop rapidement, vous pouvez couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour ralentir ce processus
Étape 6. Laisser refroidir à l'envers sur une grille
Le gâteau se détachera du moule une fois qu'il sera prêt. Lorsque vous vous préparez à le servir, pensez à saupoudrer d'ingrédients supplémentaires. Bien qu'il soit délicieux servi avec juste une tasse de café, ce gâteau est également parfait servi avec des fruits tranchés, de la crème fouettée ou tout ce que vous voulez. Le quatre-quarts peut accueillir la plupart des bonbons.
Une légère pincée de sucre en poudre est également quelque chose qui est assez standard. Parfois, quelque chose de simple est plus classique
Étape 7. Terminé
Méthode 3 sur 3: Gâteau quatre-quarts simple
Étape 1. Laissez le beurre ramollir à température ambiante
Essayez de ne pas laisser fondre le beurre. Placer le papier sulfurisé sur le moule à cake puis préchauffer le four à 170°C.
Si vous n'avez pas le temps de laisser le beurre revenir à température ambiante, utilisez le micro-ondes pour le faire chauffer pendant quelques secondes
Étape 2. Remuez le beurre avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux
Ajouter du sucre à la pâte. La pâte doit maintenant être un peu granuleuse.
Étape 3. Incorporer les œufs
Ajouter lentement les œufs au mélange de beurre et de sucre. Remuer. Tamiser la farine et la levure puis les ajouter au mélange.
Étape 4. Versez le mélange dans le moule et lissez la surface avec une spatule
Cuire la pâte au four préchauffé pendant 20 minutes.
Étape 5. Retirez le gâteau après la cuisson
Couper le gâteau au milieu, puis cuire encore 20 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau sur une grille.
Étape 6. Servir
Ce gâteau sera encore meilleur avec une glace à la vanille sucrée et des fruits frais, notamment des fraises !
Des astuces
- La plaque à pâtisserie doit être uniformément graissée avec du beurre pour que le gâteau ait une belle forme.
- Si le beurre est encore dur, laissez-le reposer un moment dans une pièce chaude. Cela facilitera la pesée et l'agitation. Si vous n'avez pas le temps de le faire, chauffez-le au micro-ondes pendant dix secondes. Pas plus!
- Si tous les ingrédients sont préparés, le pétrissage se terminera plus rapidement.
- La farine a différentes propriétés épaississantes. Pour cette raison, il est préférable que chaque fois que vous déballez une nouvelle farine, vous essayez de faire un petit gâteau, car la quantité de farine indiquée peut ne pas produire le morceau parfait. En hiver, les gâteaux peuvent être faits avec moins de farine qu'en été.
- La farine à pâtisserie contient plus d'amidon et moins de gluten que la farine pour faire du pain, ce qui donne un gâteau plus léger et plus doux.
Avertissement
- Gardez un œil sur le gâteau pendant qu'il cuit. Assurez-vous que la chaleur dans le four est régulière et se propage uniformément.
- N'utilisez pas de sucre granulé grossier; Cela donnera au gâteau une texture rugueuse avec une croûte dure.
- Ne remuez pas le gâteau après le dernier pétrissage.
