Si vous êtes œnophile (amateur de vin), vous avez peut-être envisagé de devenir un connaisseur. Heureusement, nul besoin d'être vigneron ou d'avoir une cave pour apprécier les bons vins. Avec un cahier et quelques bouteilles de vin, vous pouvez le faire.
Étape
Méthode 1 sur 4: Apprendre les bases de la reconnaissance des raisins
Étape 1. Buvez du vin en tenant compte des 4 étapes principales
Même si vous ne connaissez pas grand-chose au vin, vous savez probablement qu'il existe une façon spéciale de le boire. Bien sûr, vous pouvez boire du vin comme vous le souhaitez, mais pour tirer le meilleur parti du goût et de l'arôme du vin, un guide artistique a été mis en place. Voici les quatre étapes principales:
- Voir. Vérifiez la couleur du vin. Au fur et à mesure que les raisins vieillissent, les blancs s'assombrissent et les rouges s'éclaircissent. Les couleurs existantes peuvent également vous renseigner sur le processus de vieillissement utilisé. Par exemple, une bouteille de Chardonnay. Ce vin sera de couleur dorée s'il est conservé dans une caisse en chêne.
- Remuer. Nappez les parois du verre en remuant doucement le vin. Cela dégagera l'arôme du vin, vous aidant à goûter la boisson qui est devant vous.
- Respirer. Si vous buvez du vin blanc, recherchez des parfums d'agrumes ou tropicaux, comme le citron et le citron vert, ou même le melon. Vous pouvez également être en mesure de reconnaître l'odeur de vanille ou de chêne. En général, les endroits plus frais produiront des vins avec un arôme acidulé et acidulé. Si le vin est rouge, recherchez un parfum de baies ou de prune. Les endroits frais produiront des vins qui sentent les baies rouges (comme les fraises et les cerises), tandis que les endroits chauds produiront des vins au parfum de baies avec des couleurs sombres (comme les mûres ou les prunes). Vous pouvez également reconnaître les arômes de café, de fumée et de chocolat dans le vin provenant d'un endroit froid.
- siroter. Cette étape est une combinaison de goût et d'arôme. En buvant une gorgée de vin, demandez-vous si vous l'aimez ou non. Ensuite, vous pouvez déterminer la raison.
Étape 2. Apprenez à connaître votre « tanin » et votre « terroir »
Les œnophiles et les connaisseurs utiliseront souvent le terme « tanin ». Le tanin est un élément naturel du raisin qui le rend "sec". Essayez un vin très "sec", et vous verrez ce que signifie le mot tanin (bien sûr tout liquide ne sera pas sec). Les tanins sont généralement présents naturellement dans les raisins (et l'écorce, le bois et les feuilles) et ils ajoutent une saveur amère, acidulée et complexe au goût du vin. Pour mémoire, les tanins s'appliquent généralement aux vins rouges.
Le "terroir" est essentiellement l'arrière-plan des raisins - le climat et le type de sol où les raisins sont cultivés, la topographie et quelles autres plantes sont également cultivées dans la même région. Cela affecte grandement le vin. Certains vins américains sont mis en bouteille selon le type de vin, mais les vins européens sont mis en bouteille selon la région d'origine. Le terroir est le facteur qui rend le vin pleinement vin
Étape 3. Utilisez la bonne température
Chaque type de vin doit être servi à une température légèrement différente pour en faire ressortir le meilleur goût. Voici ce que vous devez savoir avant d'organiser un gala de dégustation de vins et d'inviter tous vos amis chez vous:
- Le vin rouge doit être servi à température ambiante, environ 20-25°C
- Le vin rosé ou rosé doit être servi à une température légèrement fraîche (7-13°C)
- Le vin blanc et le vin mousseux doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 5°C.
- Une fois la fête du vin terminée, assurez-vous de boire du vin léger (qui contient moins d'alcool, environ 11%) 3 jours après l'ouverture du vin. D'autres vins plus concentrés peuvent être consommés jusqu'à 10 jours.
Étape 4. Utilisez le bon verre
Chaque type de vin a une forme et une taille de verre spécifiques pour aider à faire ressortir le meilleur arôme. Apprenez à connaître ces types de lunettes:
- Un verre à vin standard est généralement efficace pour le vin rouge. Le Cabernet Sauvignon doit être versé dans une surface peu profonde mais haute, tandis que le Pinot Noir doit être versé dans une dose d'environ 30 à 60 ml.
- Le vin blanc peut également utiliser un verre à vin standard - mais un Chardonnay a besoin d'un verre avec une bouche plus large.
- Le port doit utiliser une grande souche; Madère est versée dans un jarret de verre; tandis que Sherry s'adapte à un verre à martini étroit.
- Le vin mousseux se marie bien avec des verres en forme de coupe, de tulipe ou de flûte.
Étape 5. Apprenez à tenir le verre
Si vous ne le tenez pas correctement, les gens sauront que vous n'êtes pas un connaisseur. Pour ressembler à un expert tenant et remuant le vin naturellement, tenez le verre par le pied. Il en va de même pour le vin blanc réfrigéré – vous ne voulez pas que la température de vos mains réchauffe le verre à vin et modifie le goût du vin.
En remuant le vin, tournez avec votre poignet, sans utiliser tout votre bras. L'arôme du vin remplira le corps du verre, tout en ouvrant le profil gustatif du vin
Étape 6. Prenez l'habitude d'expliquer l'odeur du vin
Le travail principal d'un connaisseur en vin est de pouvoir expliquer ce qu'il ressent et reconnaître ce qui est arrivé au vin. Pour identifier l'arôme du vin, il existe cinq catégories générales: fruité, minéral, laitier et noisetté, doux et boisé, et épicé et salé. Voici une explication plus détaillée des « saveurs » dans chacune de ces catégories:
- Fruité (arôme fruité). Toutes les saveurs de fruits, y compris l'arôme de confiture
- Minéral. Silex, roches, terre, carburant
- Produits laitiers et noisette (arôme de noix et de produits laitiers). Beurre, crème, levure, pain, pain grillé, noix grillées, biscuits, amandes
- Doux et boisé (goût sucré et arôme boisé). Chocolat, confiserie, caramel, miel, vanille, chêne et cèdre
- Épicé et salé (goût épicé et salé). Tabac, cigarettes, réglisse, poivre, truffes, salami, café, cannelle
Méthode 2 sur 4: Traitement de la saveur
Étape 1. Visitez le magasin de vin et demandez des recommandations au personnel
Recherchez des bouteilles de vin qui ont écrit des notes à proximité, telles que des détails sur les récompenses et les notes élevées des magazines. Visitez un caviste lorsque le magasin offre des vins gratuits à essayer - la plupart des cavistes le font généralement le samedi matin. Analysez les pensées du personnel - quels sont leurs favoris et pourquoi ?
Planifiez vos repas. De cette façon, vous pouvez acheter un vin qui correspond au goût de la nourriture que vous préparez et vous pouvez commencer à explorer différentes combinaisons. En règle générale, le vin rouge sera bu lorsque vous mangerez de la viande rouge; tandis que le vin blanc quand vous mangez de la viande blanche. Le champagne peut être associé à presque tous les aliments, mais maîtrisez d'abord les bases
Étape 2. Participez à un essai de vin local ou à un cours d'appréciation du vin
Des événements comme ceux-ci sont organisés dans des écoles de personnalités, des écoles de vinification, des établissements vinicoles et des restaurants raffinés. Ne soyez pas intimidé - beaucoup de gens pensent qu'ils peuvent faire la différence entre un vin bon marché pour 25 000 Rp. et un bon, mais ils ne peuvent vraiment pas le faire.
Si vous visitez une cave, prenez le temps de faire plus qu'une simple dégustation de vin. Apprenez comment les raisins sont fabriqués et cultivés, ainsi que la procédure correcte pour boire du vin
Étape 3. Rejoignez des groupes de vins
Le vin est à la mode. Il y a des bars, des magasins, des newsletters/tabloïds, et même des podcasts sur le vin. Trouvez un groupe viticole dans votre région, cela pourrait être plus facile que vous ne le pensez. Sortir avec des personnes partageant les mêmes idées et connectées et savoir ce qui se passe dans votre région est la première étape pour développer vos compétences.
La plupart des groupes ont des membres de différents niveaux - de ceux qui veulent avoir leur propre vignoble à ceux qui aiment simplement boire du vin. Vous aurez également votre propre place dans votre groupe
Étape 4. Dégustez le vin de manière informelle chez vous ou chez un ami, ou dans un restaurant BYOB (Apportez votre propre bouteille) où chaque personne qui arrive apportera une bouteille de vin différente
De cette façon, vous pouvez découvrir beaucoup de nouvelles choses sans dépenser beaucoup d'argent. Et n'oubliez pas, vous obtiendrez beaucoup d'expérience et de vin !
Assurez-vous de préparer un dessert à grignoter ou à boire entre vos gorgées. Utilisez des pâtisseries simples (comme des craquelins à l'eau) ou du pain (pain français, pas de grains entiers) et de l'eau. Les produits à base d'olives Graber et le rosbif insuffisamment cuit sont également parfois utilisés pour le bain de bouche. Éloignez-vous du fromage et des fruits qui sont habituellement servis avec du vin, car ces deux choses masqueront le goût du vin
Étape 5. Achetez un bloc-notes (ou téléchargez une application pour prendre des notes)
Maintenant que vous êtes prêt à plonger dans le monde du vin, procurez-vous quelque chose pour vous aider à vous souvenir de vos expériences. Il peut s'agir d'un simple bloc-notes et d'un stylo ou d'une application sur votre téléphone (recherchez « journal des vins » ou quelque chose de similaire). De cette façon, vous vous assurerez de vous souvenir des bouteilles que vous avez aimées, détestées et des caractéristiques de chaque vin que vous avez essayé.
Certaines pages comme Cellartracker sont basées sur la communauté. Vous pouvez partager et comparer vos notes avec celles d'autres œnophiles et rejoindre une communauté d'amateurs de vin
Méthode 3 sur 4: Entraînez votre bouche
Étape 1. Commencez par explorer les cépages disponibles
Beaucoup de gens commencent par essayer un vin blanc fruité au goût subtil, puis s'arrêtent là. Vous connaissez peut-être plusieurs autres types de vins que vous pouvez essayer – alors commencez à toucher ces vins ! Essayez le vin rosé et le vin rouge. Même si vous ne l'aimez pas, au moins maintenant vous savez si vous l'aimez ou non.
Vous devez non seulement essayer différents types de vins, mais aussi d'autres marques et années. Ce n'est pas parce que vous n'aimez pas le Chardonnay d'un producteur que vous n'aimerez pas le même vin d'un autre. Chaque vin est unique et dépendra parfois de votre humeur
Étape 2. Trouvez le vin "Aha
" Tu. Beaucoup de gens passent des années à se positionner dans le « Oh, je ne me soucie pas vraiment du vin rouge robuste » ou « le muscat est trop sucré », et leur compétence et leur compréhension s'arrêtent là. Puis un vin "aha" est apparu. C'est le vin, le vin qui peut vous faire goûter le vrai arôme du cèdre, de la fumée ou du chocolat. Soudain, vous comprenez tout. Et comment trouver votre vin "aha" ? Grâce à un processus d'essais et d'erreurs.
Un vin "aha" n'a pas à être bon ou délicieux pour vous. Ce vin doit juste être un vin où votre bouche peut reconnaître toutes les saveurs qu'il contient. La bouche devient capable de reconnaître les différents arômes d'un verre et de savoir ce qu'elle aime ou n'aime pas, et pourquoi
Étape 3. Commencez à faire des recherches
Maintenant que vous maîtrisez les bases, sortez, sortez de votre cercle et recueillez des informations. Lisez des livres et des blogs sur le vin. Consultez The New Sotheby's Wine Encyclopedia de Tom Stevenson ou visitez wineeducation.com, où vous pouvez également répondre à des questionnaires pour vérifier vos connaissances croissantes sur le vin. Achetez des guides pour le vin. Abonnez-vous aux magazines du vin. Les possibilités sont infinies.
- Abonnez-vous à la newsletter gratuite et informative en ligne sur le vin. Effectuez une recherche Google pour trouver des sites de confiance conçus pour la communauté des amateurs de vin.
- GrapeRadio est un podcast consacré au vin - même pendant les heures de pointe, vous pouvez pratiquer vos compétences.
Étape 4. Soyez courageux et agissez avec plus d'audace encore et encore
Vous connaissez donc déjà le goût du Pinot Grigio. Vous connaissez la différence entre un bon Merlot et un bon Cabernet. Cependant, il y a tellement plus que vous devriez savoir. Vous avez appris les bases, alors soyons courageux. Voici quelques types de vins que vous pouvez essayer:
- Syrah / Chiraz
- Malbec
- Petite Sirah
- Mourvèdre / Monastrell
- Touriga nationale
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Méthode 4 sur 4: Devenir un vrai connaisseur
Étape 1. Développez votre diction « explication du vin »
La principale différence entre un amateur de vin occasionnel et un connaisseur de vin réside dans le fait qu'un connaisseur peut parler de vin avec assurance et précision. Voici quelques objectifs à atteindre lorsque vous décrivez vos prochains verres de vin:
- Vous pouvez nommer plus de 2 types de fruits comme goût du vin
- Vous pouvez nommer plus de 3 autres caractéristiques telles que la cannelle, l'origan, la rose, le citron vert ou les épices de cuisine
- Le goût du vin change du moment où vous le sirotez au moment où vous l'avalez, et vous pouvez identifier le processus
Étape 2. Essayez le vin mousseux, le vin de glace et le vin de dessert
Vous êtes devenu un peu plus aventureux, maintenant sortons un peu des sentiers battus: essayez d'autres vins, tels que le mousseux, le dessert et le vin de glace (le vin de glace est fabriqué à partir de raisins congelés). Ces vins ne sont peut-être pas les vins que vous dégusteriez avec un plat principal dans un restaurant 5 étoiles, mais ils restent des vins essentiels.
Essayez des vins de différents endroits et pays, tels que les vins néo-zélandais et britanniques, ou les vins du Dakota du Sud et de l'Idaho. Ne vous limitez pas aux vins californiens ou européens, même lorsque vous consommez des vins de dessert doux
Étape 3. Étudiez les différents cépages
Traditionnellement, les vins de haute qualité étaient généralement fabriqués à partir de raisins français, mais maintenant, la variété est largement utilisée. Les établissements vinicoles surgissent dans de nombreux endroits et votre « terroir » viticole standard est en train de changer. Que pensez-vous du goût des vins de chaque région et des cépages proposés ?
La France, l'Italie, l'Espagne, la Chine, la Turquie et les États-Unis sont de grands producteurs de vin (bien qu'ils ne soient pas les seuls producteurs de vin), et tous ces pays ont des cépages spécifiques qui peuvent être cultivés dans leurs régions respectives. Pour cette raison, les vins de différentes parties du monde auront des saveurs différentes. Que pensez-vous de ceci?
Étape 4. Revenez aux bases
Maintenant que vous êtes un explorateur du monde du vin, revenez aux premiers vins que vous avez goûtés. Vous reconnaîtrez la différence qui vous fait vous demander qui a réellement goûté les vins en premier, ou comment il était possible pour eux de subir un changement aussi complet - et même si vous vous demandez peut-être, c'est exactement ce qui s'est passé. Prenez un Chardonnay standard qui est dans votre armoire depuis longtemps et sirotez-le en évaluant vos progrès.
Vous verrez de plus en plus clairement à quel point votre bouche a changé. Vous en saurez également plus sur les vins que vous aimez et ceux que vous ne réessayerez pas. Pour un vrai défi, essayez d'identifier les raisins les yeux fermés et voyez si vous vous y tenez
Étape 5. Trouvez une école du vin dans votre région
Beaucoup de ces écoles organisent des cours ou des essais et offrent des « certificats » ou des « accréditations » une fois que vous les avez terminés. Les écoles de personnalité et les restaurants locaux organisent également parfois des cours d'appréciation du vin. Quand les gens vous demandent si vous savez quelque chose sur le vin, vous pouvez mentionner que vous l'avez même étudié.
Même si, en fait, comme toute autre chose, vous n'avez pas besoin d'école pour devenir un connaisseur. C'est juste un moyen facile de prouver que vous en avez la capacité
Étape 6. Passez le test de la Cour des maîtres
Aux États-Unis, pour devenir maître sommelier, vous devez passer le test Court of Masters. Il existe des cours que vous pouvez suivre (auquel vous devez vous inscrire), bien que vous puissiez passer le test sans suivre le cours. Il s'agit du niveau le plus élevé dans le monde du vin – également une position honorable.
La Cour des Masters dispense également des cours internationaux. Il n'y a actuellement que 140 maîtres sommeliers en Amérique du Nord. Êtes-vous prêt à être le prochain ?
Des astuces
- Associez le vin à un plat, pendant que vous goûtez le vin et mangez votre plat, soyez conscient de votre expérience et notez le meilleur accord.
- Si vous en avez l'occasion, prenez le temps d'être dans une région connue pour son vin, comme la région de Bordeaux en France. Vous trouverez de nombreux vins de haute qualité à bas prix et vous pourrez profiter de la culture locale d'appréciation du vin.
- Faites votre propre vin pas cher à la maison. Il existe des kits de démarrage que vous pouvez obtenir dans les magasins de fournitures pour la maison ou en ligne; Vous en apprendrez plus sur la gravité, la levure, les étapes de fermentation, la clarification et l'ajustement de la levure et des arômes comme le chêne. Le goût du vin change le plus rapidement pendant la période de fermentation au cours des premiers mois.
