Vous aimez manger dans des restaurants chers et chics ? Si c'est le cas, bien sûr, vous connaissez déjà le menu de la sauce hollandaise. Bien que souvent vendue à des prix élevés, le fait est que la sauce hollandaise peut également être préparée facilement et rapidement dans votre propre cuisine, vous savez ! Cependant, en plus d'avoir à utiliser les ingrédients les plus frais que vous puissiez trouver, il y a quelques conseils spéciaux que vous devez comprendre pour rendre la sauce hollandaise riche, crémeuse et délicieuse; l'un d'eux est l'astuce pour séparer le blanc et le jaune. Vous voulez connaître la recette complète ?
Ingrédients
Sauce Hollandaise aux trois jaunes d'oeufs
- 200 grammes de beurre froid
- 3 jaunes d'œufs, assurez-vous que l'état est très frais
- 1 cuillère à soupe. eau froide
- Sel et poivre blanc
- 1 cuillère à soupe. jus de citron, graines enlevées
Sauce Hollandaise aux cinq jaunes d'oeufs
- 5 cuillères à soupe. l'eau
- Pincée de sel et de poivre moulu
- 500 grammes de beurre
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
Sauce Hollandaise aux Deux Jaunes d'Oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe. l'eau
- 1-2 c. jus de citron
- 100 grammes de beurre non salé
- Sel et poivre noir moulu
Sauce Hollandaise avec méthode Blender
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- 1/2 c. sel
- 1/8 c. poivre de Cayenne
- 10 cuillères à soupe. beurre non salé (si vous utilisez du beurre salé, n'ajoutez pas de sel à la recette)
Étape
Méthode 1 sur 4: Sauce hollandaise aux trois jaunes d'œufs
Étape 1. Coupez le beurre avec un couteau bien aiguisé
Étape 2. Battez les jaunes d'œufs et 1 cuillère à soupe
l'eau dans un bol résistant à la chaleur.
Étape 3. Placez le bol sur une casserole d'eau qui a été chauffée à feu doux
Étape 4. Lentement, ajoutez les morceaux de beurre
Assurez-vous de continuer à remuer le mélange jusqu'à ce que tout le mélange de sauce soit bien combiné.
Étape 5. Ajoutez du sel et du poivre au goût
Step 6. Versez le jus de citron tout en continuant d'ajouter les morceaux de beurre restants
Étape 7. Éteignez le feu lorsque la sauce est épaissie et non grumeleuse
Étape 8. Servez votre délicieuse sauce hollandaise maison
Délicieuse sauce hollandaise servie avec du poisson poché, des œufs durs et des légumes bouillis.
Méthode 2 sur 4: Sauce hollandaise aux cinq jaunes d'œufs
Étape 1. Versez 4 c
l'eau dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez-y du sel et du poivre moulu.
Étape 2. Placez le bol sur une casserole d'eau préchauffée
Étape 3. Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre à feu doux ou moyen
Assurez-vous que le beurre ne bout pas ou ne brûle pas.
Étape 4. Préparez les œufs, séparez les blancs et les jaunes
Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce que la texture ne soit pas grumeleuse et ajoutez 1 cuillère à soupe. de l'eau dedans. Après cela, versez les jaunes d'œufs dans un bol d'eau tiède assaisonnée.
Étape 5. Remuez bien le mélange de sauce tout en continuant à le chauffer sur la poêle
La sauce doit continuer à être agitée jusqu'à ce que la texture ressemble à de la crème épaisse.
Étape 6. Versez lentement le beurre fondu tout en continuant de remuer
Une fois que tout le beurre est dedans, ajoutez 2 cuillères à soupe. l'eau en l'égouttant petit à petit tout en continuant de remuer.
Étape 7. Goûtez-le
Ajustez le goût de la sauce à votre goût; Une fois que le goût est bon, ajoutez le jus de citron et remuez la sauce rapidement.
Étape 8. Versez la sauce dans un bol de service
Si nécessaire, filtrez la sauce pour une texture plus lisse; servir chaud.
Méthode 3 sur 4: Sauce hollandaise avec deux jaunes d'œufs
Étape 1. Versez de l'eau dans un bain-marie ou une casserole ordinaire, chauffez-la jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface
Étape 2. Placez les jaunes d'œufs dans le deuxième pot (si vous utilisez un bain-marie) ou un bol résistant à la chaleur placé sur le premier pot
Ajouter également de l'eau et environ 1 cuillère à soupe. jus de citron.
Étape 3. Mélangez les jaunes d'œufs, l'eau et le jus de citron avec un mélangeur jusqu'à ce que la texture épaississe légèrement
Étape 4. Ajouter graduellement le beurre au mélange d'œufs
Pétrir la pâte à nouveau chaque fois que vous avez fini d'ajouter 1 cuillère à soupe. beurre dedans. De cette façon, la texture de votre sauce hollandaise sera épaisse et non grumeleuse.
Étape 5. Versez le jus de citron restant
Ajouter du sel et du poivre au goût.
Étape 6. Versez la sauce dans un bol de service ou un récipient à sauce, servez chaud
Méthode 4 sur 4: Sauce hollandaise avec la méthode du mélangeur
Étape 1. Faites fondre le beurre dans une casserole
Assurez-vous d'utiliser un feu doux ou moyen pour que le beurre ne bouille pas ou ne brûle pas.
Étape 2. Placez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans un mélangeur
Étape 3. Traitez les ingrédients à vitesse moyenne
Éteignez le mélangeur si la couleur de la pâte semble pâle ou après que la pâte a été traitée pendant 20 à 30 secondes.
Étape 4. Modifiez le réglage du mélangeur à basse vitesse
Ajouter lentement le beurre tout en continuant à traiter la sauce à la vitesse la plus basse. Une fois que tout le beurre est dans le mélangeur, laissez le mélangeur en marche jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Étape 5. Éteignez le mélangeur
Goûtez le goût; ajustez la quantité de jus de citron ou de sel à votre goût. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. N'oubliez pas que la sauce hollandaise doit être retraitée très rapidement dans le mélangeur si vous y ajoutez les ingrédients.
Étape 6. Versez la sauce dans un bol de service ou réchauffez la sauce jusqu'au moment de servir
Des astuces
- Utilisez la même quantité de blancs d'œufs pour une version plus saine de la sauce hollandaise.
- La sauce hollandaise est délicieuse accompagnée de toasts garnis de parmesan.
- Les jeunes asperges sont un exemple de délicieux légume accompagné d'une sauce hollandaise.
- La sauce hollandaise peut être versée directement sur les aliments avant de servir.
- Ajoutez 75 ml. crème fouettée selon la méthode 3 pour enrichir la saveur et la texture de la sauce.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également remplacer le jus de citron par du jus d'orange; assurez-vous d'avoir retiré les graines, oui!
Avertissement
- La sauce hollandaise a un goût très riche et n'est généralement servie que lors d'occasions spéciales.
- Il est préférable de ne pas ajouter de dose à une recette. Si vous devez préparer une grande quantité de sauce, respectez les mesures ci-dessus et répétez le processus jusqu'à ce que vous atteigniez la quantité désirée.
