Avez-vous déjà rêvé d'un délicieux bol de glace à la vanille avec une sauce au caramel pour constater que votre enfant a terminé le reste de la sauce au caramel pour… des hamburgers ? Oui, les enfants vont tout manger, mais rassemblez-vous le courage de faire le vôtre. Faire votre propre sauce au caramel à partir de rien est beaucoup plus facile et beaucoup plus savoureux que vous ne le pensez. De plus, cela ne prend presque pas de temps pour le faire, car il est si facile et rapide. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, du beurre et de la crème pour faire votre propre sauce caramel à la maison ! Curieux comment ? Suivez les étapes ci-dessous pour préparer une sauce au caramel !
Ingrédients
Méthode sèche et humide
- 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre
- 112g de beurre
- 3/4 tasse (175 ml) de crème, à température ambiante ou tiède
- 1/4 tasse (60 ml) d'eau (méthode humide uniquement)
Sauce Caramel à Base de Crème:
Donne environ 2,5 tasses de sauce:
- 100 g de beurre non salé
- 1 1/2 tasse de cassonade (sucre brun)
- 1 tasse de crème
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire une sauce au caramel séché
Étape 1. Rassemblez vos documents
La crème et le beurre doivent être mesurés et placés à côté de la casserole pour être prêts à être ajoutés. Faire de la sauce au caramel est un processus rapide; Si vous perdez du temps à chercher des ingrédients lorsque votre sucre commence à brûler, alors vous n'obtiendrez pas la sauce caramel que vous voulez.
Étape 2. Mélangez le beurre et le sucre
À feu moyen-doux, ajouter le beurre et le sucre dans une poêle épaisse de 2 ou 3 pintes.
Ne remuez pas le sucre et le beurre pendant qu'ils sont dissous. Si vous devez remuer, remuez doucement pour combiner les ingrédients, mais pas trop, car vous devrez laisser le processus de caramélisation commencer par le bas et remonter
Étape 3. Chauffer le mélange
Laissez le mélange de sucre et de beurre à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes. Gardez un œil sur la sauce au caramel. Tournez le mélange si nécessaire pour éviter qu'il ne brûle, mais ne remuez pas.
- Si vous constatez que vous brûlez une partie du sucre avant que le reste ne fonde, la prochaine fois que vous préparerez plus de sauce au caramel, ajoutez une demi-tasse d'eau sucrée au début du processus. C'est ce qu'on appelle la sauce caramel "humide". (Voir ci-dessous)
- L'utilisation d'une recette de sauce au caramel humide aidera le sucre à cuire plus uniformément, même si cela entraînera également un temps de cuisson plus long car toute l'eau doit s'évaporer avant que le sucre puisse caraméliser.
Étape 4. Vérifiez les couleurs
Après 5 à 8 minutes, la sauce devrait commencer à virer au brun clair. Vous verrez toujours une petite quantité de cristaux de sucre non fondus.
Si le sirop de sucre commence à durcir sur les bords de la casserole, utilisez un pinceau pour le mélanger à nouveau dans le mélange
Étape 5. Gardez la sauce à feu moyen-doux
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les cristaux de sucre restants caramélisent et que la mousse commence à se former. La couleur de la sauce doit avoir viré au brun foncé. Cela peut prendre deux minutes, voire cinq de plus.
- Cette période de temps est le moment où vous devez vraiment empêcher la sauce de brûler. Ne laissez pas la sauce sans surveillance à ce stade.
- Si vous craignez que la sauce ne brûle, vous pouvez réduire le feu. Mieux vaut cuire un peu plus longtemps que précipiter et trop cuire la sauce caramel.
- Continuez à résister à l'envie ou à l'envie de remuer la sauce. Faites tourner la casserole si vous avez besoin de remuer la sauce, mais ne remuez toujours pas !
Étape 6. Retirez la casserole du poêle
Une fois tous les cristaux de sucre caramélisés, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème petit à petit. C'est maintenant le moment où vous pouvez enfin utiliser un agitateur ou un fouet pour remuer.
- Ajouter la crème par petites quantités et mélanger vigoureusement et rapidement. Le mélange va mousser et se dilater.
- Lorsque vous aurez mélangé toute la crème, la sauce prendra une couleur plus foncée. La sauce continuera à bouillonner au fur et à mesure que la crème sera incorporée au mélange de sucre et de beurre..
Étape 7. Filtrez le mélange
Versez le caramel dans un bol ou une bouteille résistant à la chaleur à travers une passoire. Ainsi, les cristaux de sucre restants qui ne fondent pas et ne se caramélisent pas n'entrent pas dans la sauce finie.
Étape 8. Laissez la sauce caramel filtrée refroidir à température ambiante
Sauf bien sûr le caramel que vous allez arroser sur la glace !
Conservez la sauce caramel au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Réchauffer avant de servir
Méthode 2 sur 3: Faire une sauce au caramel humide
Étape 1. Rassemblez vos documents
La crème et le beurre doivent être mesurés et placés à côté de la casserole pour être prêts à être ajoutés. Faire de la sauce au caramel est un processus rapide; Si vous perdez du temps à chercher des ingrédients lorsque votre sucre commence à brûler, alors vous ne vous retrouverez pas avec la sauce caramel que vous vouliez.
Étape 2. Dans une poêle de 2 à 3 litres, mélanger le sucre et l'eau
Allumez le feu et attendez que le mélange commence à bouillir, en remuant constamment.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux et arrêtez complètement de remuer.
- Laissez le mélange mijoter sans être dérangé jusqu'à ce qu'il devienne jaune foncé ou brun. Cela devrait ressembler à une couleur de bière foncée.
Étape 3. Retirez la casserole du feu
Mélanger le beurre à la sauce, puis verser lentement et délicatement la crème en remuant régulièrement. Attention la sauce va bouillonner !
Grattez la partie épaissie de la sauce au fond. Si des grumeaux se forment, remettez la poêle sur le feu et remuez jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent
Étape 4. Préparez la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une belle consistance épaisse
Le mélange de sauce doit être uniforme après un léger refroidissement et agitation.
Filtrer dans un bol ou un bocal en verre résistant à la chaleur et attendre que la sauce au caramel ait suffisamment refroidi pour servir
Méthode 3 sur 3: Sauce au caramel à base de crème
Étape 1. Placez le beurre dans une poêle à fond épais
Chauffer lentement (à feu doux).
Étape 2. Ajouter le sucre et la crème
Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Étape 3. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux
Continuez à remuer; cela empêchera le sucre de cristalliser.
Étape 4. Retirez du feu dès que la sauce vient d'épaissir
Étape 5. Ajouter l'extrait de vanille
Bien mélanger.
Étape 6. Servir
Cette sauce peut être utilisée tiède ou froide.
Si vous devez le conserver, il durera jusqu'à 7 jours s'il est couvert et réfrigéré
Des astuces
- Ajoutez une pincée de vanille (environ une demi-cuillère à soupe) après avoir ajouté la crème pour donner à la sauce un arôme agréable. Vous pouvez également ajouter une huile alimentaire aromatique pour varier. Les huiles de framboise, de citron et d'orange, par exemple, seront délicieuses dans la bonne quantité.
- Tremper les pommes dans la sauce au caramel ou étendre sur le dessus. Garnir et laisser refroidir au réfrigérateur pour faire des confiseries aux pommes.
- Une fois froide, la sauce caramel est un délicieux ajout à la crème glacée à la vanille ou au chocolat.
- Parfois, si la crème que vous mettez est très froide, le sucre caramélisé peut bouillonner et éclabousser. Pour éviter cela, vous pouvez d'abord réchauffer la crème.
- Si vous n'avez pas de crème, vous pouvez également utiliser du lait, bien que la sauce au caramel obtenue soit beaucoup plus liquide et coulante.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe ou plus de poudre de cacao si vous aimez le chocolat. Il peut également réduire l'odeur et le goût du brûlé si vous brûlez légèrement votre sauce au caramel.
- Bien que la sauce au caramel soit plus fine lorsqu'elle est chaude, si vous remarquez que votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de crème pendant la cuisson jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance.
- Attendez que tout le sucre soit fondu, puis ajoutez directement le beurre. Ou laissez le sucre brunir 10 à 15 secondes après que tout le sucre se soit dissous pour un goût et un arôme plus forts.
- La sauce au caramel est également très savoureuse et se marie bien avec les fruits. Combinez des pêches ou des poires au four avec une sauce au caramel, ou ajoutez un peu plus de sauce au caramel à la banane nourricière (un dessert à base de bananes et de crème glacée à la vanille avec une sauce à base de beurre, de cassonade et de certaines boissons alcoolisées).
Avertissement
- Vous devez être très prudent lors de la cuisson du sucre. Une fois le sucre dissous, il a une température beaucoup plus élevée que l'eau bouillante et est très collant.
- Utilisez un tapis ou des gants lorsque vous manipulez des bouteilles remplies de sauce caramel chaude, car les bouteilles peuvent être très chaudes et vous brûler les mains.
- Assurez-vous de verser la sauce au caramel chaude dans un bocal ou un verre Pyrex épais. N'utilisez pas de bouteilles en verre ordinaires ou non destinées aux changements de température ou au chauffage, car la température élevée de la sauce au caramel peut casser la bouteille.
