Les carnitas sont un plat principal mexicain traditionnel et une garniture utilisée dans les tacos et autres plats. Habituellement faite avec des coupes de viande moins chères, cette façon de cuire les carnitas rend la viande suffisamment tendre pour fondre dans la bouche et peut être servie avec une variété de plats d'accompagnement différents. Cet article fournira des instructions sur la façon de faire cuire les carnitas au four.
Ingrédients
- 1,8 kg de viande d'épaule désossée et sans peau
- 4 piments serrano frais
- 1 oignon de taille moyenne
- 4 gousses d'ail, pelées
- 2 cuillères à soupe de coriandre séchée
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- Poivre et sel
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation du matériel
Étape 1. Préparez les oignons, l'ail et les piments
Placer l'oignon, l'ail et le piment serrabo sur une planche à découper propre et sèche. Eplucher et diviser l'oignon en 4 parties, couper les 4 piments en deux au milieu et laisser les graines, écraser les 4 gousses d'ail avec le côté plat d'un couteau de chef. Préparez les légumes pendant que vous faites cuire la viande d'épaule.
Étape 2. Coupez la viande d'épaule
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande en tranches de 5,1 cm de long et 2,5 cm de large. Ne jetez pas la graisse; pendant le processus de cuisson, la graisse fondra avec la viande et la rendra douce et délicieuse.
Si vous préférez cuire la viande d'épaule entière, vous pouvez également le faire. Sautez cette étape et suivez le reste des instructions en utilisant de la viande entière
Étape 3. Saupoudrer les côtelettes d'épaule d'assaisonnements
Placer les escalopes dans un bol et verser les assaisonnements dessus. Utilisez des pinces ou vos mains pour mélanger les épices avec la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance et superposez la viande.
- Vous pouvez utiliser différentes épices avec cette recette. Si vous voulez que vos carnitas aient un goût très épicé, ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de chili.
- Ne réduisez pas le sel; Vous pouvez ajouter jusqu'à 2 cuillères à café de sel.
Méthode 2 sur 3: Cuisson des carnitas
Étape 1. Préchauffez d'abord le four à 177 degrés Celsius
Étape 2. Faites cuire la viande d'épaule jusqu'à ce qu'elle brunisse
Placez une grande marmite sur la cuisinière. Mettez l'huile dans une casserole et faites chauffer à feu moyen à élevé. Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les côtelettes. Faites cuire jusqu'à ce qu'une partie soit brune, puis utilisez des pinces pour la retourner et faites cuire l'autre partie jusqu'à ce qu'elle soit également brune.
- Ne pas trop cuire les escalopes. Vous n'avez pas besoin de le faire cuire à fond. Assurez-vous simplement de faire ressortir le goût délicieux de la viande.
- Retirez la casserole du feu lorsque vous avez terminé.
Étape 3. Mettez les légumes dans la marmite
Disposer les légumes autour des escalopes de manière à ce qu'ils se touchent au fond de la casserole. Versez 1,2 à 2,5 cm d'eau et couvrez la casserole.
Étape 4. Faites cuire les carnitas
Mettre la poêle au four et laisser cuire la carnita dedans pendant 4 heures. Vérifiez la poêle plusieurs fois pendant la cuisson pour vous assurer que votre viande ne se dessèche pas ou ne brûle pas. Retirez la casserole du four une fois que les carnitas sont tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
- Si vous préférez cuire les carnitas dans une mijoteuse, transférez la viande et les légumes dans la mijoteuse et faites cuire à puissance élevée pendant 4 heures ou à basse température pendant 8 heures.
- Si les carnitas semblent sèches pendant la cuisson, ajoutez 1/2 tasse d'eau.
- Ne retirez pas les carnitas tant qu'elles ne sont pas complètement molles. Cuire les carnitas moins longtemps rendra la viande plus dure.
Méthode 3 sur 3: Servir Carnitas
Étape 1. Servez les carnitas en plat principal
Placer les carnitas sur une assiette avec la laitue râpée, les tomates concassées, les quartiers de citron vert, une pincée de coriandre et les oignons émincés. Servir avec des tortillas chaudes et un peu de crème sure.
Étape 2. Préparez les tacos carnitas
Remplissez une coquille à tacos molle ou une tortilla à tacos avec quelques boules de carnitas. Saupoudrez les tacos de votre sauce préférée comme de la salsa, du guacamole, de la laitue, du fromage cotija et des haricots noirs.
Étape 3. Préparez les enchiladas carnitas
Remplissez les tortillas de carnitas, puis roulez-les et alignez-les au fond d'un plat à griller profond. Verser la sauce enchilada rouge ou verte sur le dessus, puis saupoudrer de fromage râpé. Cuire les enchiladas pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne. Servir avec de la crème sure et de la laitue.
Des astuces
- Préparez la salsa et le guacamole le plus près possible pour assurer la texture et la saveur des ingrédients. Le riz et les haricots auront un goût plus délicieux s'ils sont préparés la veille de servir.
- La croupe ou les côtes de porc peuvent remplacer la viande d'épaule lors de la préparation de carnitas. Des coupes de viande plus chères ne sont pas nécessaires et ont trop peu de graisse, de sorte que le processus de brunissage est plus difficile et nécessite l'ajout de graisse liquide pour bien dorer.
- Si le fromage cotija n'est pas disponible, vous pouvez utiliser à la place du fromage suisse ou du gruyère.
