Le takoyaki est un en-cas traditionnel japonais composé de poulpe et de pâte savoureuse, puis en forme de cercle de petites boules. Cette collation savoureuse est un aliment de rue populaire et est largement disponible chez les vendeurs de rue, les supermarchés et les aires de restauration au Japon. Ce plat est fait de pâte dashi (la base de la soupe miso). Il est servi normalement avec de la sauce takoyaki et de la mayonnaise japonaise épicée. Cette recette nécessite des ingrédients japonais spécifiques, que l'on peut tous trouver dans les magasins japonais et les marchés alimentaires asiatiques.
Ingrédients
Takoyaki
- 3,5 à 5 onces (99. 2-141, 7 g) de poulpe cuit
- 1/4 tasse de flocons de katsuobushi
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de kombucha
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 2/3 tasse de bouillon dashi
- 1/2 tasse d'oignons verts finement hachés * 1/3 tasse de tenkasu
Sauce Takoyaki
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de mensuyu
- 3/4 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sauce tomate
Mayonnaise japonaise épicée
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
Étape
Partie 1 sur 3: Faire de la pâte à Takoyaki
Étape 1. Préparez votre poulpe si vous l'avez acheté frais au lieu de cuit
Vous pouvez acheter du poulpe sur les marchés de fruits de mer ou dans les magasins spécialisés asiatiques.
- Tout d'abord, vous devez faire bouillir le poulpe. Cela signifie que vous allez plonger le poulpe dans une marinade bouillante comme de l'eau ou du bouillon.
- Faire bouillir pendant environ 13 minutes pour chaque 28,3 g de poulpe.
- Laissez refroidir le poulpe dans le ragoût liquide.
- Une fois refroidie, retirez la peau en la frottant avec une serviette en papier. La peau se décollera facilement.
- Cuire au four jusqu'à ce que l'extérieur du poulpe en croûte soit carbonisé dans la poêle ou griller pendant environ 8 minutes de chaque côté. S'il est tranché finement, ne griller le poulpe que 2 minutes de chaque côté.
Étape 2. Hachez le poulpe cuit
Vous devriez le faire avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Cette recette nécessite 3,5 à 5 onces (99. 2 141, 7 g) de poulpe cuit, mais la quantité peut varier en fonction de vos goûts.
- Coupez le poulpe en petits morceaux. La plupart des recettes demandent des morceaux de poulpe d'un pouce (1,27 cm).
- Les morceaux de poulpe doivent être petits pour que de nombreux morceaux puissent tenir dans chaque morceau de takoyaki.
- Réserver dans un grand bol.
Étape 3. Broyez des flocons de katsuobushi
Ce matériau doit être finement broyé. Cette recette utilise environ une tasse de flocons de katsuobushi.
- Vous pouvez le broyer à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
- Mettez-le dans un mortier et broyez-le avec un pilon en frottant le pilon et en le pressant contre le mortier.
- Ou non, vous pouvez utiliser un moulin à épices électrique.
Étape 4. Combinez les ingrédients secs pour cette recette
Ceux-ci comprennent: 1 cuillère à café de farine tout usage, 1 cuillère à café de kombucha et 1 cuillère à café de poudre de révélateur.
- Mettez le tout dans un bol en verre de taille moyenne.
- Fouettez ensemble les ingrédients secs pour vous assurer que tout est bien mélangé.
- Si vous ne mélangez pas les ingrédients secs uniformément, vous vous retrouverez avec des morceaux de poudre de révélateur dans la pâte. Cela peut donner à certaines parties de votre pâte un goût désagréable.
Étape 5. Battez ensemble 2 œufs et 1 cuillère à café de sauce soja
Assurez-vous que tout est secoué uniformément.
- Ajouter le mélange d'œufs aux ingrédients secs.
- Utilisez un fouet pour mélanger le mélange.
- Battre jusqu'à ce que les œufs soient mélangés uniformément aux ingrédients secs.
Étape 6. Ajoutez le bouillon dashi lentement, petit à petit
Battez comme vous le souhaitez pour rendre la pâte plus molle.
- L'épaisseur et la consistance de la pâte doivent être similaires à celles de la pâte à plier.
- Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine et battez bien.
- Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon dashi et mélangez.
Partie 2 sur 3: Cuisiner Takoyaki
Étape 1. Faites chauffer la poêle à takoyaki à feu moyen-élevé
Vous devez faire cuire l'extérieur rapidement, mais pas brûler.
- Un moule à takoyaki est un moule en métal qui ressemble à un moule à muffins. Ce pot a un cercle de petits trous pour chaque morceau de takoyaki.
- Si vous n'avez pas de moule à takoyaki, vous pouvez utiliser un petit moule à muffins.
- Badigeonner la poêle à takoyaki avec beaucoup d'huile.
- Utilisez un pinceau à gâteau pour ce faire. Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l'huile sur une poêle chaude.
- N'oubliez pas de graisser le "dos" de la poêle qui se trouve entre les petits creux de la poêle.
Étape 2. Attendez de voir de la fumée s'échapper de la poêle avant d'ajouter la pâte
Remplissez le trou de pâte jusqu'à ce qu'il soit plein.
- Ce n'est pas grave si la pâte sort un peu du trou.
- Pour faciliter cela, utilisez une tasse à mesurer avec une poignée pour verser la pâte.
- Cette tasse à mesurer aidera également à réduire les gouttes et les dégâts.
Étape 3. Ajoutez la pieuvre, la ciboule, le tenkatsu et le katsuobushi en poudre au takoyaki
Pour ce faire, placez 3 morceaux de poulpe dans chaque takoyaki.
- Saupoudrer une tasse d'oignons verts hachés.
- Après cela, saupoudrez de tenkasu et de katsuobushi en poudre.
- Le takoyaki doit maintenant brunir.
- Si vous aimez le ginseng rouge, vous pouvez également ajouter environ 2 cuillères à soupe de Beni shga au mélange.
Étape 4. Réglez la minuterie sur 3 minutes
Pendant ce temps, la base du takoyaki va brunir.
- Ne pas tordre ou déranger le takoyaki pendant ces trois minutes.
- Laissez cuire le takoyaki jusqu'à ce que le minuteur sonne.
- Après cela, vous devez retourner le takoyaki.
Étape 5. Écrasez la pâte connectée entre chaque bol une fois la minuterie éteinte
Utilisez une longue brochette pour ce faire en coupant et en frottant la pâte entre chaque takoyaki.
- Faites pivoter chaque takoyaki de 180 degrés de manière à ce que la partie cuite au bas de chaque boule soit tournée vers le haut.
- Pincez les côtés au fur et à mesure que vous la retournez pour donner à la balle une belle forme à la fin. Pour boucher les côtés, poussez les morceaux de takoyaki collés sous les côtés de chaque trou.
- Utilisez une brochette pour le faire afin de ne pas vous brûler les mains.
Étape 6. Réglez la minuterie sur 4 minutes
Pendant ce temps, tournez la balle constamment.
- Cela garantira que le takoyaki cuit uniformément.
- Le takoyaki doit être doré de chaque côté à la cuisson.
- Lorsque le minuteur est éteint, il est temps pour vous de mettre le takoyaki sur l'assiette.
Étape 7. Transférez le takoyaki dans une assiette
Utilisez une brochette pour le faire car le takoyaki est très chaud. Vous devez maintenant ajouter la sauce.
- Verser la sauce takoyaki et la mayonnaise japonaise épicée sur le dessus.
- Saupoudrer d'algues sèches et d'un peu de flocons de katsuobushi sur le dessus.
- Servir immédiatement, mais attention à ce que le takoyaki devienne très chaud à l'intérieur.
Partie 3 sur 3: Faire de la sauce Takoyaki
Étape 1. Préparez la sauce takoyaki
Il s'agit d'une procédure très simple qui nécessite 4 ingrédients clés.
- Dans un petit bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de mentsuyu, une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de sauce tomate.
- Fouettez les ingrédients ensemble.
- Verser sur le takoyaki.
- Si vous souhaitez préparer la sauce à l'avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur.
Étape 2. Préparez une mayonnaise japonaise épicée
Il utilise de la mayonnaise ordinaire et quelques assaisonnements.
- Mettre 2 cuillères à soupe de mayonnaise dans un bol.
- Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail et une cuillère à café de vinaigre de riz.
- Fouettez les ingrédients ensemble.
- Servir sur des takoyaki ou réfrigérer.
