Le chorizo est une saucisse épicée signature qui est délicieuse à déguster dans des tacos, du hachis ou des sandwichs. Vous avez probablement déjà vu du chorizo espagnol long et dur dans une boucherie. Le chorizo n'est généralement pas cuit car il suffit de le trancher finement puis de le servir à température ambiante. Pour cuisiner du chorizo, cherchez du chorizo mexicain frais dans une boucherie. Vous pouvez faire sauter ces délicieux chorizo dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient friables ou les rôtir entiers au four ou au grill.
Ingrédients
Chorizo et œuf sautés
- 8 œufs
- Environ 350 grammes de chorizo mexicain
- 1 oignon blanc
- 2 tomates prunes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- Sel au goût
Pour 4 portions
Chorizo Mexicain Entier Grillé
- Environ 1 kg de saucisse chorizo
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail entières
- 2 brins de romarin frais
- 2 brins d'origan frais
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
Pour 4-6 portions
Chorizo Entier Grillé
- 4 chorizos mexicains entiers
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
Pour 4 portions
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparation de la cuisson du chorizo
Étape 1. Achetez du chorizo espagnol ou mexicain dans une boucherie
Le chorizo espagnol est vendu sous forme de saucisse entière et solide, et a été fumé, il n'a donc pas besoin d'être cuit. Pendant ce temps, pour cuisiner du chorizo mexicain, achetez ce saucisson sous forme de purée en tubes ou de saucisson frais entier en boucherie.
Pour déguster le chorizo espagnol, il suffit de le trancher finement puis de le déposer sur un biscuit ou de le servir avec des olives et du fromage à pâte dure.
Étape 2. Retirez les membranes de chorizo frais si vous souhaitez les écraser puis faites-les frire
Si vous avez acheté du chorizo mexicain entier et que vous souhaitez le faire cuire jusqu'à ce qu'il s'émiette, faites de fines tranches de chaque saucisse. Ensuite, appuyez sur le contenu jusqu'à ce qu'il sorte. Pendant ce temps, pour cuire ou griller le chorizo entier, laissez l'enrobage. Cette membrane est comestible et n'a donc pas besoin d'être retirée.
Si vous avez acheté du chorizo mexicain dans un tube, ouvrez une extrémité et pressez le contenu
Étape 3. Coupez le chorizo en entier si vous voulez le faire sauter
Pour des morceaux de chorizo croustillants, placez le chorizo entier sur une planche à découper et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Après cela, faites chauffer ces tranches dans une poêle à feu moyen pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient solides.
Utilisez un couteau dentelé pour que le chorizo ne jaillisse pas de sa membrane lorsque vous le coupez
Conseil:
Le chorizo frais est difficile à couper en dés. Il est donc préférable de garder la forme ronde. Vous pouvez le couper en fin de cuisson.
Étape 4. Ne faites pas bouillir le chorizo avant la cuisson
Bien que vous souhaitiez peut-être faire bouillir des saucisses fraîches avant de les griller, faire bouillir le chorizo en gâchera le goût. Lorsqu'il bout, le gras contenu dans le chorizo va fondre et le reste est du chorizo sec qui n'est plus délicieux.
A condition de le retourner fréquemment pendant la cuisson, le chorizo doit être parfaitement cuit
Méthode 2 sur 4: Faire sauter le chorizo et l'œuf
Étape 1. Hachez l'oignon, la tomate et 1 gousse d'ail si vous souhaitez ajouter des légumes
Hacher finement 1 oignon blanc puis réserver sur un côté d'une planche à découper. Ensuite, coupez 2 tomates italiennes à 1 cm de diamètre et écrasez 1 gousse d'ail.
Si vous ne voulez pas ajouter de légumes, sautez cette étape
Étape 2. Faites revenir les oignons pendant 1 minute à feu moyen
Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une poêle puis allumez la cuisinière à feu moyen. Une fois que l'huile commence à bouillir, ajoutez les oignons émincés et remuez pendant la cuisson.
Ajouter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres
Étape 3. Ajouter les tomates et les oignons et faire revenir encore 1 minute
Ajoutez les tomates concassées et l'ail dans la poêle puis remuez le tout pour qu'ils ne collent pas au fond de la poêle.
Cuire les légumes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que les tomates ramollissent
Étape 4. Faites de longues tranches sur la membrane de chorizo mexicain frais
Le chorizo frais vendu en boucherie peut avoir un enrobage membranaire. Pour enlever cette couche avant de cuire le chorizo, faites de longues tranches puis pressez la garniture.
- Il existe certaines marques de chorizo mexicaines qui n'ont pas cet enrobage. Il vous suffit donc d'ouvrir l'emballage.
- Si vous préférez utiliser du chorizo espagnol en conserve, hachez-le simplement finement et utilisez-le à la place du chorizo frais. Gardez à l'esprit que le chorizo étant entièrement conservé, il vous suffit de le réchauffer quelques minutes dans la poêle avant d'ajouter les œufs.
Étape 5. Mettez le chorizo dans la poêle et faites cuire le tout pendant 5-7 minutes
Placez environ 350 grammes de chorizo mexicain dans une poêle avec les légumes et remuez pour les écraser. Continuez à remuer le tout de temps en temps pour que le chorizo cuisse uniformément.
Le chorizo va libérer beaucoup de graisse lors de la cuisson. Si vous souhaitez réduire cette graisse de la poêle, couvrez délicatement la poêle puis versez la graisse dans un récipient résistant à la chaleur. Après cela, vous pouvez le jeter
Étape 6. Cassez 8 œufs, mettez-les dans un bol et battez à la fourchette
Continuez à battre les œufs jusqu'à ce que les jaunes soient uniformes et qu'il n'y ait plus de jaunes et de blancs d'œufs séparés. Si vous préférez, vous pouvez utiliser 2 tasses (environ 500 ml) d'œufs liquides au lieu d'œufs entiers.
Step 7. Versez les œufs dans la poêle puis faites cuire 1 minute sans remuer
Versez lentement les œufs battus pour qu'ils ne débordent pas de la poêle. Cuire les œufs 1 minute dans la poêle avant de remuer.
Variation:
Pour réaliser le fameux plat de pommes de terre au chorizo, réalisez vous-même 0,5 kg de frites. Faites cuire 350 grammes de chorizo dans une poêle séparée à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Après cela, mélanger le chorizo avec les frites
Étape 8. Faites cuire le chorizo et les œufs pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits
Remuez le tout de temps en temps pour séparer les œufs et éviter qu'ils ne collent à la poêle. Cuire ce plat jusqu'à ce que les œufs soient fermes à votre goût.
Cuire le chorizo jusqu'à ce qu'il soit friable et solide. Si vous avez un thermomètre à viande instantané, essayez de coller un des morceaux de chorizo pour voir s'il atteint 70 degrés C
Étape 9. Servez le plat pendant qu'il est chaud
Éteignez le feu et utilisez une cuillère pour transférer le chorizo et les œufs dans une assiette de service. Si vous le souhaitez, servez ce plat avec des tortillas chaudes et de la sauce salsa.
Placer le reste du chorizo et des œufs dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine
Méthode 3 sur 4: Chorizo Mexicain Entier Rôti
Étape 1. Préchauffez le four à 200 degrés C
Assurez-vous de placer la grille au milieu du four avant de l'allumer. Laissez le four chauffer pendant que vous hachez les oignons.
Étape 2. Coupez l'oignon en 1 cm d'épaisseur puis placez-le dans une poêle en fonte
Utilisez des oignons jaunes si vous aimez un goût plus sucré, ou utilisez des oignons rouges pour un goût plus prononcé. Disposer les tranches d'oignon en une seule couche sur la poêle.
Pour un goût plus subtil, utilisez 5 gousses d'oignon rouge. Épluchez l'oignon puis coupez le tout en deux. Après cela, lissez-le sur la surface de la casserole
Étape 3. Saupoudrez 4 gousses d'ail et d'herbes fraîches sur les oignons émincés
Épluchez l'ail puis ajoutez-le dans la poêle. Après cela, placez également 2 brins de romarin frais et 2 brins d'origan frais sur les oignons.
Conseil:
Remplacez le romarin ou l'origan par vos herbes fraîches préférées. Par exemple, vous pouvez remplacer l'origan par du thym.
Étape 4. Placez 1 kg de chorizo dans une poêle puis badigeonnez d'huile végétale
Disposez les chorizos entiers de manière à ce qu'ils laissent environ 1 cm l'un de l'autre. Trempez un pinceau de cuisine dans 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale puis appliquez sur le dessus et les côtés du chorizo.
Badigeonner le chorizo d'huile végétale l'aidera à brunir à la cuisson
Étape 5. Cuire le chorizo avec les oignons jusqu'à ce qu'ils atteignent 70 degrés C
Placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire le chorizo pendant 20-30 minutes. Utilisez des pinces pour retourner chaque chorizo à mi-cuisson. Lorsque le chorizo est sur le point de cuire, insérez-y un thermomètre à viande instantané pour vous assurer qu'il atteint 70 degrés C.
Le temps de cuisson du chorizo est déterminé par la marque et la taille. Commencez à vérifier le chorizo après 20 minutes de cuisson
Étape 6. Servez le chorizo avec du pain croustillant ou des légumes grillés
Éteignez le four et portez des gants pour retirer la poêle chaude. Transférer le chorizo dans une assiette de service puis servir avec du fromage à pâte molle, du pain ferme et des légumes grillés.
Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours
Méthode 4 sur 4: Chorizo entier grillé
Étape 1. Chauffez un poêle à charbon ou un gril à gaz à haute température
Si vous utilisez un gril à gaz, allumez-le à feu vif. Pour chauffer un poêle à charbon, remplissez les briquettes dans la cheminée puis allumez-la. Placer les briquettes dans le fond du four une fois qu'elles sont chaudes et légèrement enrobées de cendre. Après cela, installez la grille au-dessus du poêle.
Si vous utilisez un réchaud à charbon, le chorizo aura un fort goût fumé
Conseil:
Si votre grille est sale après la dernière utilisation, laissez le poêle chauffer pendant environ 5 minutes. Après cela, utilisez des gants de cuisine pour frotter ces grilles avec une brosse à barbecue.
Étape 2. Trempez une serviette en papier dans l'huile végétale, puis utilisez des pinces pour l'étaler sur la grille du gril
Pour éviter que le chorizo de coller à la grille du gril, versez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans un petit plat. Pressez les serviettes en papier en boule puis utilisez des pinces pour les ramasser. Trempez cette boule de tissu dans l'huile et appliquez-la sur la grille à rôtir.
Étape 3. Placez 4 chorizos entiers dans la grille chaude puis couvrez
Disposez le chorizo de manière à ce qu'il y ait au moins 1cm d'espace entre chacun. Cette distance permet à l'air de circuler pour que le chorizo puisse cuire uniformément. Couvrir le gril pour qu'il reste chaud à l'intérieur.
Si vous préparez ce plat pour un grand nombre de personnes, doublez la recette
Étape 4. Faites cuire le chorizo de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne 70 degrés C
Utilisez des pinces pour retourner le chorizo toutes les 5 minutes pour dorer tous les côtés. Après 30 minutes de cuisson, insérez un thermomètre à viande instantané dans l'un des chorizos. Retirez le chorizo une fois que la température atteint 70 degrés C.
Si le chorizo n'est pas complètement cuit, vérifiez à nouveau la température au bout de 5 minutes
Étape 5. Transférez le chorizo sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes avant de servir
Utilisez des pinces pour soulever le chorizo de la grille du gril, puis placez-le sur une planche à découper ou une assiette de service. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes pour permettre aux jus de se répandre dans la viande. Après cela, servez le chorizo comme garniture de pain ou tranchez-le pour servir avec des légumes grillés.
Placer les restes dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours
Des astuces
- Si vous aimez les plats végétariens au chorizo, remplacez le chorizo de bœuf par du chorizo de soja.
- Sauté de chorizo à ajouter aux huevos rancheros, aux tacos ou au fromage fondu.
