Le saumon est l'un des poissons marins les plus délicieux et les plus sains. Le saumon a une teneur élevée en acides gras oméga-3, qui sont bons pour le système immunitaire et la circulation sanguine. Le saumon est également bon pour le cœur et contient moins de calories et de matières grasses que les autres sources de protéines. Par conséquent, commencez à manger du saumon et lisez cet article pour savoir comment préparer et cuisiner le saumon.
Étape
Méthode 1 sur 2: Préparation du saumon
Étape 1. Achetez du saumon de haute qualité
Le saumon acheté à l'épicerie ou au marché aux poissons doit encore avoir la peau pour le garder frais et humide. Essayez d'acheter un côté (la moitié) de saumon entier ou un filet coupé dans la partie la plus épaisse (au centre) du poisson. Demandez le saumon coupé au milieu. Achetez du saumon pesant 170 grammes par portion pour une personne.
Évitez le saumon avec une forte odeur de poisson. Recherchez des filets de saumon propres et humides
Étape 2. Connaître les types de saumon
Il existe plusieurs types de saumon, qui peuvent tous être cuits de différentes manières, comme indiqué dans la section 2 (Cuisson du saumon) de cet article.
- Le saumon royal (ou chinook) est connu pour son goût et sa texture de beurre. Ce type est la plus grande espèce de saumon et a la plus forte concentration d'huiles oméga-3 de tout autre type de saumon. Ce type de saumon est aussi généralement le plus cher.
- Saumon sockeye ou saumon rouge, plus disponible que le saumon royal. Ce saumon a une couleur de chair rouge-orange vif et un goût très riche. Le saumon rouge a également une teneur élevée en graisses et en acides gras oméga-3. Le saumon est le plus courant dans votre épicerie locale.
- Le saumon coho, généralement vendu dans les supermarchés ou les épiceries vers août et septembre. Ce saumon a un goût plus doux que le saumon royal et le saumon rouge et est parfois appelé saumon argenté.
- Saumon Chum, le plus souvent utilisé pour faire du saumon en conserve. Ce type de saumon varie considérablement en qualité et sa teneur en huile est généralement inférieure à celle des autres types de saumon.
- Le saumon rose à bosse est le type de saumon le plus répandu. Le saumon est généralement en conserve ou fumé. Le saumon rose à bosse a une saveur douce et une chair plus légère.
Étape 3. Décidez si vous voulez du saumon sauvage ou du saumon d'élevage
Il existe une controverse au sujet des effets du saumon d'élevage sur l'environnement. En particulier, des militants ont allégué que des saumons d'élevage se sont échappés et ont transmis des maladies au saumon sauvage. Les partisans du saumon sauvage soulignent également que le saumon sauvage a une alimentation plus saine que le saumon d'élevage, de sorte que la chair a meilleur aspect et meilleur goût. Essayez de demander au vendeur ou à l'expert en poisson du marché les avantages et les inconvénients entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage.
- Le saumon sauvage apparaîtra également plus rose et de couleur plus claire que le saumon d'élevage. Certains éleveurs de saumon injectent du colorant dans le poisson qu'ils élèvent pour le rendre aussi rose que le saumon sauvage.
- Il a été rapporté que le saumon sauvage contient plus de nutriments par portion que le saumon d'élevage, et plusieurs études montrent que le saumon d'élevage contient plus de polychlorure de biphényle (PCB) que le saumon sauvage.
Étape 4. Retirez la peau du saumon, si vous préférez le cuire sans peau
Certaines personnes préfèrent garder la peau sur le poisson lorsqu'elles le cuisinent et le mangent.
- Placer le filet de saumon sur une planche à découper avec la peau vers le bas. Saupoudrer une extrémité du filet de poisson de sel pour le rendre moins glissant. Saisissez l'extrémité salée du filet et utilisez un couteau tranchant pour trancher délicatement entre la chair et la peau, jusqu'à ce que le poisson se détache de la peau.
- Retirez la peau ou conservez-la pour une utilisation dans d'autres recettes. Certaines personnes aiment rendre la peau de saumon croustillante à ajouter aux salades ou aux sushis.
Étape 5. Retirez les arêtes ou les épines du saumon, le cas échéant
Tirez les arêtes du poisson un à un dans le sens du grain de la chair du poisson. Utilisez votre doigt pour le retirer.
Étape 6. Assaisonnez le saumon
Saupoudrer les deux côtés du saumon de sel et de poivre. Selon votre goût, vous pouvez ajouter d'autres épices telles que l'ail et des herbes telles que le persil, l'aneth et l'estragon (fenouil sowa). Enduisez le saumon d'huile d'olive ou de vin blanc et ajoutez tout autre arôme que vous aimez, y compris la cassonade, le citron ou le beurre.
Méthode 2 sur 2: Cuisson du saumon
Étape 1. Choisissez votre méthode de cuisson préférée pour cuire votre saumon
Le saumon doit être cuit jusqu'à ce que la chair soit opaque et facile à détacher.
Étape 2. Faites bouillir le saumon dans un peu d'eau bouillante pour un goût léger et frais
Lorsque vous faites bouillir ou pocher du saumon, assurez-vous de ne pas trop le faire bouillir.
- Placez le liquide, tel que l'eau, le vin ou le bouillon de poisson, que vous utiliserez pour faire bouillir le saumon, dans une grande poêle ou une poêle à frire. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients aromatisants tels que des carottes, du citron, du persil, etc. Suivez la recette que vous avez pour les ingrédients que vous devez ajouter.
- Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter lentement (mijoter). Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement le liquide pendant 8 minutes.
- Placer le poisson dans le liquide à ébullition lente. Le liquide doit être juste assez pour couvrir le poisson, pas trop. Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque à l'intérieur (environ 5 minutes).
- Retirez le saumon du liquide à l'aide d'une grande spatule à fentes ou d'une cuillère.
Étape 3. Griller / griller le saumon avec un grill (grill)
Faire griller lentement le saumon est l'un des meilleurs moyens de faire ressortir tous les arômes et saveurs du poisson (au goût). Pour rehausser le goût, vous pouvez faire mariner le saumon dans votre assaisonnement préféré.
- Frottez ou frottez un peu d'huile sur le poisson pour l'empêcher de coller au gril. Vous pouvez également graisser le gril avec de l'huile ou du beurre pour empêcher le poisson de coller.
- Si vous utilisez un gril à charbon, placez le saumon sur une grille sur des charbons moyens. Faites cuire le saumon à découvert pendant 4 à 6 minutes par 1,25 cm d'épaisseur (si votre saumon est plus épais, ajustez) ou jusqu'à ce que le poisson commence à peler lorsqu'on le pique avec une fourchette. Retournez le saumon à mi-cuisson afin que le poisson cuise uniformément des deux côtés.
- Si vous utilisez une cuisinière à gaz, chauffez le gril à feu moyen. Placer le saumon sur le gril et couvrir le gril. Encore une fois, faites griller le poisson pendant 4 à 6 minutes par 1,25 cm d'épaisseur de viande. Retournez le saumon à mi-cuisson afin que le poisson cuise uniformément des deux côtés.
Étape 4. Cuire le saumon au four
Le saumon rôti au four peut avoir un goût délicieux et une texture douce s'il est rôti correctement. La cuisson au four est également l'un des moyens les plus faciles et les moins longs de cuire le saumon.
- Placez le saumon assaisonné sur une plaque à pâtisserie ou un récipient allant au four et faites cuire à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). Si vous faites griller des filets/feuilles de saumon, faites-les cuire à 450 degrés F (232 degrés C). Cuire jusqu'à ce que la chair du poisson soit complètement opaque et feuilletée.
- Certaines recettes recommandent d'envelopper le saumon à griller dans du papier d'aluminium avec diverses épices, herbes et légumes pour un poisson rôti savoureux et moelleux.
Étape 5. Griller Saumon. Le saumon grillé à l'aide de la technique de cuisson au gril aura une texture plus croustillante que la plupart des saumons cuits par d'autres méthodes. Le saumon grillé est particulièrement bon si vous aimez la peau de poisson croustillante.
Pour une texture plus croustillante, placez le saumon sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au gril (four surchauffé) pendant 1 ou 2 minutes
Étape 6.
