Le saumon surgelé peut être préparé aussi facilement que vous le souhaitez, tout comme le saumon frais, et la première étape consiste à le décongeler correctement
Que vous ayez des filets à cuire rapidement ou que vous gardiez du poisson entier au congélateur, la meilleure façon de les décongeler est de placer le saumon au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser la méthode de l'eau froide ou le saumon au micro-ondes, bien que vous ne puissiez pas obtenir une texture moelleuse et feuilletée. Quelle que soit la méthode utilisée, le saumon décongelé est sûr de faire un plat délicieux, quelle que soit la recette que vous utilisez pour le cuisiner.
Étape
Méthode 1 sur 3: Décongélation du saumon à l'eau froide
Étape 1. Mettez le saumon congelé dans un sac en plastique
Sortez le saumon de son emballage d'origine, puis placez-le dans un sac plastique clip d'environ 4 litres. Essorez les bulles d'air en excès pour que les côtés du saumon collent à l'intérieur du sac. Fermez bien le sac.
S'assurer le sac ne fuit pas afin que l'eau ne puisse pas y pénétrer.
Étape 2. Placez le sac en plastique contenant le saumon dans un grand bol profond
Utilisez un bol large et profond pour placer le saumon. Ne laissez aucune partie du poisson dépasser du bol. Le poisson doit être complètement immergé lorsque le bol est rempli d'eau plus tard.
Pour décongeler beaucoup de saumon, utilisez 2 sacs en plastique ou plus et 2 bols ou plus
Étape 3. Mettez de l'eau froide dans un bol jusqu'à ce que le saumon soit immergé
Utilisez de l'eau froide d'un robinet dont la température est inférieure à 4 °C pour éviter le développement de bactéries. Une fois que vous avez de l'eau à la bonne température, versez-la dans le bol jusqu'à ce que le poisson congelé soit complètement immergé. Utilisez une boîte ou un bocal pour placer le poisson flottant dans l'eau dessus. Il s'agit de garder toutes les parties du poisson immergées dans l'eau.
Évitez d'utiliser de l'eau tiède. Si l'extérieur du saumon est réchauffé, le poisson perdra sa saveur et son humidité. De plus, l'intérieur du poisson ne pourra pas fondre correctement
Étape 4. Changez l'eau toutes les 10 à 20 minutes ou utilisez de l'eau courante
Pour faciliter le processus, continuez à faire couler l'eau du robinet dans le bol. Vous devrez écraser le saumon dans l'eau à l'aide d'une boîte ou d'un bocal, car il est plus probable que le saumon flotte si vous utilisez cette méthode. Si vous ne pouvez pas utiliser d'eau courante, remplacez-la par de l'eau neuve toutes les 10 à 20 minutes.
Il est très important de remplacer l'eau par une nouvelle afin que l'eau n'atteigne pas la température ambiante. La température de l'eau doit être proche de 4 °C en tout temps
Étape 5. Décongelez le saumon congelé dans de l'eau froide pendant environ 1 heure avant de le cuire
Pour chaque 0,5 kg de poisson, il faut environ 30 minutes pour décongeler. Lorsque le poisson est complètement décongelé, vous devez le faire cuire immédiatement. Ne laissez pas le poisson rester au réfrigérateur ou remettez-le au congélateur.
- Cette méthode n'est pas adaptée pour être appliquée sur des poissons entiers car le sac à clip en plastique ne peut pas l'accueillir. De plus, la viande était trop épaisse, ce qui l'empêchait de décongeler complètement dans l'eau. Au lieu de cela, décongelez le saumon entier au réfrigérateur pendant la nuit.
- S'il reste encore des cristaux de glace dans la cavité intérieure d'un saumon entier, enveloppez le poisson dans une pellicule plastique et faites couler de l'eau froide sur la partie congelée du poisson pendant une heure.
Méthode 2 sur 3: Décongélation du saumon au réfrigérateur
Étape 1. Sortez le saumon congelé du congélateur 12 heures avant la cuisson
La décongélation de ce réfrigérateur produit le plat de saumon le meilleur et le plus savoureux. Les filets de saumon minces et les morceaux ne pesant pas plus de 0,5 kg devraient prendre environ 12 heures pour décongeler au réfrigérateur. Le saumon entier ou les morceaux de poisson pesant plus de 0,5 kg doivent être décongelés en 24 heures environ.
- Par exemple, si vous voulez cuire un filet de saumon à 18h, sortez le filet du congélateur à 6h.
- Vous pouvez laisser les fines lanières de saumon au réfrigérateur pendant la nuit, mais ne les laissez pas reposer plus de 24 heures. Si vous voulez cuisiner du saumon un dimanche à 16h et que vous craignez de ne pas pouvoir vous lever à 4h du matin, vous pouvez sortir le saumon du congélateur le samedi soir avant de vous coucher.
Étape 2. Enveloppez chaque morceau de saumon congelé d'une pellicule plastique
Retirez le saumon de son emballage d'origine. Cela doit être fait si le saumon est emballé dans un contenant scellé sous vide. Enveloppez chaque morceau de saumon congelé d'une couche de pellicule plastique.
Si vous avez acheté du saumon dans un emballage contenant beaucoup de filets et que vous ne souhaitez cuire qu'un ou plusieurs filets, retirez les morceaux que vous souhaitez cuire, puis fermez l'emballage et remettez immédiatement le saumon restant au congélateur
Étape 3. Placez le saumon emballé dans une pellicule plastique sur une assiette recouverte de papier absorbant
Étalez 1 ou 2 serviettes en papier sur une assiette pour récupérer tout liquide qui sort du saumon congelé. Ensuite, placez les morceaux de saumon sur une assiette dans une rangée.
Utilisez un bol ou une assiette pouvant contenir les morceaux de saumon en une seule couche
Étape 4. Laissez le saumon congeler au réfrigérateur pendant au moins 12 heures
Attendre environ 12 heures pour que les morceaux de poisson pesant moins de 0,5 kg fondent. Dans les morceaux de poisson plus gros ou entiers pesant plus de 0,5 kg, attendez environ 24 heures avant de les sortir du réfrigérateur.
Assurez-vous que le réfrigérateur est réglé à 4 °C ou moins
Étape 5. Faites cuire le saumon décongelé dès sa sortie du réfrigérateur
Une fois fondu, le saumon est prêt à cuire. Jetez les mouchoirs, les emballages et le film plastique que vous utilisez. Après cela, faites cuire le saumon jusqu'à ce que l'intérieur atteigne 65°C.
- Ne laissez pas le saumon à température ambiante, sauf si vous allez le faire cuire tout de suite.
- Techniquement, il est acceptable de recongeler du saumon cru qui a été correctement décongelé au réfrigérateur. Cependant, le saumon perdra considérablement sa saveur et son humidité.
Méthode 3 sur 3: Utilisation du micro-ondes
Étape 1. Retirez le saumon congelé de l'emballage 10 minutes avant la cuisson
Si vous souhaitez décongeler tout le poisson, retirez le film plastique et l'emballage en papier ou en aluminium. Si vous ne souhaitez cuire qu'un ou plusieurs morceaux de poisson, retirez les tranches que vous souhaitez utiliser, puis fermez hermétiquement l'emballage et remettez le poisson restant au congélateur.
Décongeler le saumon au micro-ondes est le moyen le plus rapide, mais n'est pas recommandé. Le saumon est sûr à cuisiner et à manger, mais la viande durcira et se dessèchera, ou elle ne chauffera pas uniformément
Étape 2. Placer le saumon congelé sur une assiette recouverte de papier absorbant
Utilisez une assiette qui va au micro-ondes et qui peut contenir tous les morceaux de saumon d'affilée. Placez quelques serviettes en papier au fond de l'assiette pour récupérer les cristaux de glace fondus. Disposer le saumon directement sur une assiette tapissée de papier, puis recouvrir le saumon d'un autre essuie-tout.
Placer la partie la plus épaisse du saumon sur le bord extérieur de l'assiette et la partie la plus fine au centre afin que tout le poisson fonde uniformément
Étape 3. Réglez le micro-ondes sur le réglage de décongélation pour chauffer progressivement le saumon
Chaque micro-ondes a un réglage différent, mais vous pouvez commencer par sélectionner le bouton de décongélation. Lorsque vous y êtes invité, entrez le poids du saumon ou la durée pendant laquelle vous souhaitez faire fonctionner le micro-ondes. Réchauffez le saumon pendant 4 à 5 minutes pour chaque 0,5 kg de poisson que vous souhaitez décongeler.
Le réglage de dégivrage occupe généralement 30 % de la puissance de chauffe du micro-ondes. Donc, si le micro-ondes n'a pas de fonction de dégivrage, réglez-le sur le réglage 30% ou Power 3
Étape 4. Retournez le saumon à mi-temps de décongélation
Si vous décongelez des morceaux de saumon pesant environ 5 livres, ouvrez la porte du micro-ondes environ 2,5 minutes après avoir réchauffé le saumon. Retournez délicatement le saumon de manière à ce que le fond soit au-dessus. Cela fait fondre le saumon uniformément. Après cela, fermez la porte et laissez le micro-ondes continuer le processus de décongélation.
Lavez-vous les mains avec du savon après avoir manipulé du poisson cru partiellement décongelé
Étape 5. Retirez le saumon du micro-ondes avant de le décongeler complètement
Arrêtez de décongeler lorsque la plupart du poisson est tendre, mais que certains petits morceaux sont encore congelés. Vérifiez les poissons pour voir comment ils vont. Si nécessaire, continuez à décongeler au micro-ondes pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le poisson atteigne ce stade.
- Lavez-vous les mains avec du savon après avoir manipulé des fruits de mer crus.
- Évitez de décongeler le poisson au micro-ondes trop longtemps. Si vous le faites, le poisson commencera le processus de cuisson de manière inégale ou même se dessèchera.
Étape 6. Laissez le saumon reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes avant de le cuire
Ne décongelez pas complètement le saumon au micro-ondes, mais retirez le poisson et laissez la chaleur imprégner tout le poisson lorsque le saumon est à température ambiante. Attendez environ 5 minutes pour continuer le processus de décongélation en dehors du micro-ondes. Après cela, faites cuire le saumon immédiatement.
Ensuite, vous pouvez cuire le saumon au four ou au micro-ondes
Des astuces
- Si vous souhaitez décongeler du saumon entier, placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, inspectez la cavité intérieure du poisson pour voir s'il y a des morceaux de glace. Enveloppez hermétiquement le poisson entier dans une pellicule plastique et faites couler de l'eau froide sur la cavité du poisson pendant environ 1 heure pour terminer la décongélation dans cette zone si nécessaire.
- Étiquetez et datez le saumon avant de le mettre au congélateur afin de ne pas oublier de le décongeler et de le cuire pas plus de 2 mois plus tard.
- C'est une bonne idée de décongeler le saumon congelé avant de le cuire. Cependant, vous pouvez également les faire cuire sans les décongeler si vous êtes pressé.
Avertissement
- Ne pas conserver le saumon congelé pendant plus de 2 mois.
- Ne pas décongeler le poisson congelé à température ambiante. Cela favorisera l'émergence de bactéries.
- N'achetez pas de saumon surgelé recouvert d'une couche épaisse de glace ou de cristaux de glace. C'est un signe que le saumon a été entreposé trop longtemps ou a été décongelé et recongelé.
- N'achetez pas de saumon "congelé" souple. Vous devez choisir du poisson dur et surgelé. Si vous pouvez le plier à l'intérieur du sac, le poisson peut avoir partiellement fondu.
