La purée de légumes est la base de nombreuses soupes délicieuses, comme la soupe à la courge musquée. Les purées peuvent également être une base riche en nutriments pour les sauces pour pâtes. Les légumes en purée sont également un aliment de base pour ceux qui veulent faire leur propre nourriture pour bébé. Pour produire une purée douce et onctueuse, il est très important de bien cuire les légumes avant de les transformer.
Étape
Méthode 1 sur 4: Sélection et préparation des légumes
Étape 1. Choisissez des légumes frais et mûrs
Les purées les plus savoureuses et les plus nutritives proviennent des légumes les plus frais et les plus mûrs. Choisissez des légumes à la texture ferme et aux couleurs vives. Évitez les légumes qui sont meurtris ou tachetés.
- Bien que les légumes surgelés ou en conserve puissent être utilisés pour faire des purées, ils ne sont pas aussi nutritifs et savoureux que les purées à base de légumes frais.
- N'importe quel type de légume peut être réduit en purée (bien qu'il soit difficile de faire une purée lisse à partir de légumes verts filandreux). Essayez les carottes, les patates douces, les pommes de terre blanches, les haricots verts, la courge brocoli et d'autres légumes avec de la viande qui devient tendre à la cuisson.
Étape 2. Lavez les légumes
Assurez-vous d'enlever toute saleté adhérente en rinçant les légumes sous l'eau froide du robinet. Vous devrez peut-être également utiliser un nettoyant pour légumes si vous réduisez en purée des légumes qui ont été traités avec des pesticides.
Étape 3. Épluchez les légumes si nécessaire
Coupez les extrémités supérieure et inférieure des légumes avec un couteau et retirez les ecchymoses. Utilisez un couteau ou un épluche-légumes pour enlever la peau dure des patates douces, des pommes de terre blanches, des carottes, des courges et d'autres légumes avec de la peau.
Étape 4. Coupez les légumes en fines tranches
Couper les légumes en fines tranches signifie des temps de cuisson plus rapides et des purées plus lisses.
Méthode 2 sur 4: Cuisson des légumes
Étape 1. Faites bouillir quelques ml d'eau dans une grande casserole
Pas besoin de remplir le pot à ras bord; Vous n'avez besoin que de quelques ml d'eau pour cuire les légumes à la vapeur. Deux à quatre tasses d'eau suffiront, selon la taille du pot que vous utilisez.
Cuire les légumes à la vapeur est le meilleur moyen de conserver leur contenu nutritionnel. Faire bouillir les légumes est une autre façon de les ramollir, mais les légumes bouillis sont connus pour éliminer certains nutriments
Étape 2. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 15 à 20 minutes
Remplissez le panier vapeur de légumes tranchés puis placez le panier dans la marmite. Couvrir la casserole pour commencer à cuire les légumes à la vapeur. Ne remplissez pas trop le cuiseur vapeur avec trop de légumes; Vous devrez peut-être le déposer un peu à la fois. Après 15 à 20 minutes, les légumes doivent être tendres.
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, mettez les légumes tranchés dans de l'eau bouillante. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Attention à ne pas mettre trop de légumes dans la marmite
Étape 3. Transférez les légumes cuits dans un grand bol
Retirez les légumes du cuiseur vapeur ou de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée ou d'une passoire en acier inoxydable et placez-les dans un bol. Continuez à cuire à la vapeur les légumes restants jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et prêts à être écrasés.
Méthode 3 sur 4: Purée de légumes
Étape 1. Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur
Prélevez environ 1 tasse de légumes cuits dans un grand bol et placez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mixez les légumes petit à petit en ajoutant aussi peu d'eau que nécessaire pour obtenir une texture onctueuse.
- Pour de meilleurs résultats, essayez de ne pas réduire en purée plus d'une tasse de légumes à la fois.
- Grattez la purée d'un robot culinaire ou d'un mélangeur et placez-la dans un récipient séparé. Conservez la purée pour une utilisation ultérieure ou utilisez-la dans des recettes selon les instructions.
Étape 2. À l'aide d'un moulin à légumes
Un moulin à légumes est un grand bol en métal creux équipé d'un couteau. Si vous tournez la poignée, les légumes mous seront écrasés et passés au tamis, puis en purée. De cette façon, vous n'avez pas besoin de peler la peau, car le moulin à légumes séparera immédiatement les légumes de la peau. Vous pouvez ensuite retirer la peau et les graines.
- Mettez un grand bol sur la table de la cuisine. Vous aurez besoin du bol pour contenir la purée qui sort du moulin.
- Mettez 1 tasse de légumes mous dans un moulin.
- Tournez la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre avec votre main dominante tout en tenant l'outil avec votre main non dominante. La purée de légumes sera passée à travers un tamis dans un bol.
Étape 3. Utilisez un mixeur plongeant avec un peu d'eau
Les mélangeurs à immersion, ou mélangeurs à main, peuvent être utilisés pour réduire en purée les légumes directement dans un bol ou une casserole pendant la cuisson en ajoutant un peu d'eau. Placer le mélangeur dans le bol avec les légumes, jusqu'à ce que le couteau se trouve à environ 1 pouce (2,5 cm) sous la surface des légumes. Allumez le mélangeur et déplacez-le entre les légumes dans un mouvement circulaire. Continuez à écraser les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous mous et lisses.
- Si vous soulevez le couteau un peu plus haut que la surface des légumes, le couteau dispersera les morceaux de légumes et contaminera la zone de cuisson. Éteignez le mélangeur, alors qu'il est encore sous la surface de la purée pour éviter les éclaboussures des légumes.
- Une fois que les lames ont cessé de tourner, retirer de la purée et réserver.
Méthode 4 sur 4: Utilisation et stockage de Pure
Étape 1. Assaisonnez la purée au goût
Si la purée est utilisée pour la nourriture pour bébé, vous n'aurez peut-être pas besoin de l'assaisonner. Pour les enfants et les adultes, les légumes en purée auront un goût délicieux avec l'ajout d'épices. Essayez une pincée de sel et de poivre, ainsi que du beurre ou quelques cuillères à soupe de crème. Cela enrichira la saveur des légumes et ajoutera une texture lisse à la purée.
Étape 2. Conservez les légumes en purée au réfrigérateur pendant une semaine maximum
Versez la purée dans un récipient hermétique (comme un bocal en verre stérilisé) et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin, environ une semaine. Vous devrez peut-être étiqueter la bouteille avec le type d'aliment et la date.
Étape 3. Congelez la purée de légumes pendant quelques mois
Verser la pulpe dans un récipient résistant au congélateur, en veillant à éliminer le plus d'air possible. Congeler la purée pendant plusieurs mois. Vous devrez peut-être étiqueter la bouteille avec le type d'aliment et la date.
Étape 4.
Des astuces
Ne mettez pas de pommes de terre ou de légumes riches en amidon dans un robot culinaire ou un mélangeur. La texture de la purée de pommes de terre aura tendance à être collante et collante. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un mélangeur
Avertissement
- Les légumes chauds dégagent beaucoup de vapeur lorsqu'ils sont écrasés dans un mélangeur. Si vous utilisez un mélangeur pour réduire les légumes en purée, assurez-vous de les refroidir d'abord. La pression de la vapeur peut faire éclater le couvercle du mélangeur.
- Lorsque vous préparez des purées de légumes pour les aliments pour bébés, utilisez si possible des légumes biologiques traités sans pesticides. De plus, gardez vos mains et votre zone de cuisson aussi propres que possible pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
