Faire sauter est une méthode de cuisson rapide de légumes et/ou d'autres ingrédients en utilisant une petite quantité d'huile. Les légumes cuits par sautage peuvent être parfaitement cuits sans perdre leur texture et leur contenu nutritionnel. Vous souhaitez préparer de délicieux légumes sautés pour votre famille bien-aimée ? Lisez l'article ci-dessous!
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation des légumes et de la poêle à frire
Étape 1. Coupez les légumes
La première étape que vous devez faire est de couper les légumes en tailles faciles à manger. Enlevez les tiges dures et les zones brunes. Faites de votre mieux pour couper les légumes à la même taille.
Les légumes de tailles et d'épaisseurs différentes ne cuisent pas en même temps. En conséquence, certains de vos légumes finiront par être trop cuits ou même crus
Étape 2. Choisissez le bon type de poêle à frire
Théoriquement, vous pouvez faire sauter des légumes dans n'importe quelle poêle. Cependant, sachez qu'en vérité, une poêle plate ou légèrement concave est le meilleur outil de cuisson pour réaliser le sauté parfait.
- Assurez-vous que le fond de la casserole est suffisamment épais pour répartir la chaleur uniformément.
- Nous vous recommandons d'utiliser une poêle en acier inoxydable (acier inoxydable), une poêle en aluminium, une poêle antiadhésive ou une poêle avec technologie anodisée (ayant un revêtement antiadhésif plus durable).
- Pour les légumes qui ne ramollissent pas facilement comme les pommes de terre et les carottes, il est préférable d'utiliser une poêle en fonte qui peut mieux répartir la chaleur.
Étape 3. Ajoutez un autre type d'huile ou de graisse
Choisissez le type d'huile ou de graisse que vous utiliserez pour faire sauter les légumes. En fait, vous pouvez utiliser n'importe quel type de beurre ou d'huile. Cependant, vous pouvez également utiliser de l'huile de bacon si cela ne vous dérange pas de consommer une teneur très élevée en graisses animales.
- Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type d'huile, essayez de choisir des huiles qui ont un point de fumée élevé, comme l'huile de canola, l'huile d'arachide et l'huile d'olive ordinaire. Des huiles à bas point de fumée telles que l'huile d'olive extra vierge peuvent être utilisées. Cependant, il est à craindre que le goût soit perdu si chauffé à des températures élevées.
- Si vous préférez faire sauter les légumes dans du beurre, continuez d'ajouter 1 c. l'huile dans une poêle à frire pour que le beurre que vous utilisez ne brûle pas trop vite.
Étape 4. Faites chauffer la poêle
Allumez la cuisinière et faites chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen.
Méthode 2 sur 3: Faire sauter les légumes
Étape 1. Attendez que de petites bulles apparaissent à la surface de l'huile
À ce stade, l'huile est suffisamment chaude pour être utilisée pour faire sauter les légumes. Si vous ajoutez les légumes avant que l'huile ne soit chaude, il y a de fortes chances qu'ils collent au fond de la poêle et ne brunissent pas.
Lorsqu'elle est vue avec un éclairage suffisant, l'huile chaude montrera une réfraction de couleur. Faites sauter immédiatement les légumes lorsque l'huile a atteint ces caractéristiques
Étape 2. Ajoutez des herbes et des épices au goût
De préférence, faites d'abord sauter des épices épicées comme l'ail et le piment. De cette façon, les saveurs et les arômes seront absorbés dans l'huile et enrichiront la saveur de vos légumes sautés.
- Ajouter l'ail émincé une minute avant de faire sauter le reste des ingrédients.
- Les piments au goût très épicé (comme le poivre de Cayenne) peuvent être ajoutés cinq minutes avant les autres ingrédients et légumes.
- Étant donné que l'ail est facile à trop cuire et à brûler, essayez de le faire sauter d'abord jusqu'à ce qu'il sente bon et devienne brun. Après cela, égouttez l'ail de la poêle et faites sauter les autres légumes. Une fois les autres légumes cuits, remettre l'ail dans la poêle.
Étape 3. Ajoutez les légumes de votre choix
Assurez-vous que la casserole n'est pas trop pleine ! Il est préférable de ne pas faire sauter les légumes par lots afin qu'ils cuisent plus uniformément.
- Si les légumes se chevauchent, la vapeur chaude sera piégée au fond de la casserole. En conséquence, vous ferez cuire les légumes à la vapeur au lieu de les faire sauter.
- Si vous voulez faire sauter une grande quantité de légumes, essayez de ne pas les faire cuire tous en même temps.
Étape 4. Incorporer les légumes sautés
Assurez-vous de remuer les légumes régulièrement pour qu'ils cuisent plus uniformément.
Cependant, ne remuez pas trop souvent comme si vous faisiez frire des légumes rapidement (faites sauter). Remuez simplement les légumes plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits
Étape 5. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits
Le temps dont vous aurez besoin dépendra du type de légumes que vous utilisez. En général, il vous faudra trois à dix minutes pour faire sauter les légumes. N'ayez pas peur d'expérimenter pour trouver la meilleure durée avec différents types de légumes !
- Les légumes qui nécessitent généralement une cuisson plus longue sont les carottes, les oignons et les feuilles de moutarde. Habituellement, il vous faudra 10 à 15 minutes pour faire sauter les légumes. Les pommes de terre prennent encore plus de temps à cuire. C'est pourquoi, certaines personnes préfèrent d'abord faire bouillir les pommes de terre avant de les faire sauter afin qu'elles puissent cuire plus rapidement. Si vous le souhaitez, essayez de couvrir la casserole pendant les premières minutes pour accélérer le processus de cuisson.
- Les légumes qui ne prennent pas trop de temps à cuire comprennent le brocoli, le chou, les poivrons et les choux de Bruxelles. Habituellement, il vous faudra 8 à 10 minutes pour les faire frire. Vous pouvez même raccourcir ce temps en faisant brièvement bouillir les légumes dans un peu d'eau avant de les faire sauter dans l'huile. Attendez que toute l'eau se soit évaporée, puis ajoutez l'huile et faites revenir les légumes comme d'habitude.
- Les légumes qui peuvent être cuits en peu de temps sont les champignons, le maïs, les tomates et les asperges. Généralement, vous n'avez besoin que de deux minutes pour cuire les légumes.
- Les épinards et autres légumes-feuilles n'ont pas non plus besoin d'être trop cuits; environ 1-2 minutes suffisent.
- Si vous cuisinez des légumes dont la durée de cuisson varie, assurez-vous de faire cuire d'abord les légumes à texture dure. Une fois les légumes à moitié cuits, ajoutez d'autres légumes dont la texture est plus douce. Si votre temps n'est pas limité, vous pouvez même faire cuire les deux types de légumes séparément.
Étape 6. Assaisonnez le sauté selon votre goût
Juste avant que les légumes ne soient cuits, ajoutez les herbes et les épices de votre choix. Par exemple, vous pouvez ajouter du sel et du poivre, de la sauce soja, du jus de lime ou de citron, du bouillon de légumes, de l'origan ou d'autres épices sèches.
Après avoir assaisonné les légumes sautés, remuez à nouveau pendant une minute pour permettre aux saveurs de s'infuser davantage
Étape 7. Égoutter les légumes
Une fois que les légumes sont complètement cuits, éteignez le feu et égouttez immédiatement les légumes sur une assiette de service pour arrêter la cuisson. Dégustez de délicieux légumes sautés en accompagnement ou même en plat principal !
Méthode 3 sur 3: Utiliser du papier sulfurisé
Étape 1. Préparez la poêle et les légumes à sauter
Une autre façon de faire sauter les légumes (en particulier ceux à texture douce) consiste à utiliser du papier parchemin. Tout d'abord, hachez les légumes préparés et faites chauffer la poêle comme d'habitude.
Ajouter un peu de beurre dans la poêle déjà chaude
Étape 2. Ajouter l'eau et les légumes
Après cela, ajoutez un peu d'eau, du sel, du poivre et des légumes à faire sauter. Encore une fois, assurez-vous que la casserole n'est pas trop pleine.
Étape 3. Couvrir le moule avec du papier sulfurisé
Attention, ne fermez pas trop la casserole ! De plus, assurez-vous également de vérifier périodiquement l'état des légumes et attendez que toute l'eau se soit évaporée.
Étape 4. Retirez le papier sulfurisé et caramélisez-le
Une fois toute l'eau évaporée, retirez le papier sulfurisé et refaites cuire les légumes quelques minutes. Laissez le beurre contenu caraméliser à la surface des légumes.
Des astuces
- Servez des légumes sautés en accompagnement de divers types de protéines comme la viande, la volaille ou le poisson.
- Chaque légume prend un temps différent pour mûrir. Par conséquent, essayez d'expérimenter en combinant différents types de légumes ou en les faisant sauter séparément.
- Les légumes sautés sont également délicieux accompagnés de riz blanc ou de riz brun.
- Ajouter le sucre et un peu d'eau dans la poêle en faisant sauter les légumes; Bien mélanger jusqu'à ce que la couleur des légumes vire légèrement au brun. Réaliser un puissant processus de caramélisation enrichit le goût de vos légumes sautés.
- Pour les végétariens, essayez de remplacer le rôle de la viande par des aubergines sautées. Par exemple, vous pouvez préparer des aubergines frites au beurre au lieu de poulet frit au beurre.
